Пере́пічка — поколотий ножем корж, що робиться із кислого хлібного тіста і печеться на сковороді, намащеній маслом або салом.
Перепічку робили із розчинного тіста тоді, коли не вистачало хліба до нової випічки. Закваску не витримували декілька годин, як годилося при виготовленні хліба, а робили значно швидше. Іноді, вчинивши хліб, відбирали частину хлібної розчини, замішували тісто, ліпили невеличкі булочки й випікали, не чекаючи, поки тісто підійде декілька разів. Такі перепічки із дріжджового тіста, які випікають перед хлібом, називаються «підпалки» (в діалектах «підпалок» — синонім слова «перепічка»; пол. podpłomyk).
Пекли перепічки переважно у суботу на сніданок. Сьогодні, попри те, що хліб домашньої випічки майже вийшов з ужитку, пампушки все ще наявні в селянському харчуванні. Сучасні заклади швидкого харчування у тісто, яке використовується для випікання перепічок, загортають сосиски та інші продукти.
Також «перепічкою» раніше називали маленьку пасочку, яку залишають у священика після освячення пасок.
Див. також
Примітки
- Перепічка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Література
- Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977
- Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860
- Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
Посилання
- Перепічайка, перепічка // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1962. — Т. 5, кн. X : Літери Ол — Пер. — С. 1330. — 1000 екз.
- Перепічка // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 445. (рос. дореф.)
- Перепички // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В.Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А.А. Левинсон, 1899. — С. 278. (рос. дореф.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ne plutati z Vipichka Pere pichka pokolotij nozhem korzh sho robitsya iz kislogo hlibnogo tista i pechetsya na skovorodi namashenij maslom abo salom Prigotuvannya tista dlya perepichok u Polshi Variant prigotuvannya v polovih umovah Perepichku robili iz rozchinnogo tista todi koli ne vistachalo hliba do novoyi vipichki Zakvasku ne vitrimuvali dekilka godin yak godilosya pri vigotovlenni hliba a robili znachno shvidshe Inodi vchinivshi hlib vidbirali chastinu hlibnoyi rozchini zamishuvali tisto lipili nevelichki bulochki j vipikali ne chekayuchi poki tisto pidijde dekilka raziv Taki perepichki iz drizhdzhovogo tista yaki vipikayut pered hlibom nazivayutsya pidpalki v dialektah pidpalok sinonim slova perepichka pol podplomyk Pekli perepichki perevazhno u subotu na snidanok Sogodni popri te sho hlib domashnoyi vipichki majzhe vijshov z uzhitku pampushki vse she nayavni v selyanskomu harchuvanni Suchasni zakladi shvidkogo harchuvannya u tisto yake vikoristovuyetsya dlya vipikannya perepichok zagortayut sosiski ta inshi produkti Takozh perepichkoyu ranishe nazivali malenku pasochku yaku zalishayut u svyashenika pislya osvyachennya pasok Div takozhKiyivska perepichkaPrimitkiPerepichka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 LiteraturaUkrayinska narodna kulinariya Ist etnogr doslidzhennya Artyuh L F Kiyiv 1977 Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Markevich N A Kiev 1860 Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik Kiyiv Libid 1994PosilannyaPerepichajka perepichka Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Buenos Ajres 1962 T 5 kn X Literi Ol Per S 1330 1000 ekz Perepichka Trudy etnografichesko statisticheskoj ekspedicii v Zapadno Russkij Kraj P P Chubinskij T 7 SPb 1872 S 445 ros doref Perepichki Pisha i pite krestyan malorossov s nekotorymi otnosyashimisya syuda obychayami poveryami i primetami V Sh Varvara Shelokovska Etnograficheskoe obozrenie 1 2 Kn XL XLI Yanchuk N A red M T vo Skorop A A Levinson 1899 S 278 ros doref