Пачаманка (від кечуа pacha «земля», manka «горщик») — традиційна перуанська страва, яка печеться за допомогою розпечених каменів. Глиняна піч відома як . Зазвичай її готують із ягнятини, баранини, альпаки, лами, гуанако, вікуньї, свинини, яловичини, курки або морської свинки, мариновані в травах і спеціях. Інші андські продукти, такі як картопля або чунйьо (натурально ліофілізована картопля), хабас (свіжа зелена в стручках), солодка картопля, масуа, ока, ульюко, маніок, якон, подорожник, уміта (кукурудзяні коржі), качани кукурудзи та чилі часто додаються до випічки.
Походження | Еквадор |
---|---|
Необхідні компоненти | T. minuta і d |
|
Страву переважно готують у центральних перуанських Андах у трьох регіонах: 1) у верхній частині долини Уайяґа, в околицях Уануко та Паско, де її готують зі свинини та приправляють та уакатай, двома місцевими травами; 2) у долині Мантаро та сусідніх районах навколо міст Уанкайо, Тарма та Хауя використовують баранину та інші приправи; 3) у кількох місцях департаменту Аякучо. У перуанській Амазонії, південних і північних Андах і здебільшого пустельному узбережжі ця страва є незвичайною через відсутність дров або типу каменів, необхідних без вмісту сірки. М'ясо загортають у листя перед тим, як помістити в таку земляну піч.
Ця важлива частина перуанської кухні, яка існувала з часів імперії інків, з часом еволюціонувала, і її споживання зараз широко поширене на території сучасного Перу, де регіональні варіації з'явилися в технічному процесі виробництва, але не в інгредієнтах. або їх випічка. Важливо відзначити, що приготування не тільки не обмежується Перу, але також існує з мінімальними варіантами в інших країнах Анд, наприклад, в Еквадорі.
Підготовка
Приготування починається з розігрівання каменів на вогні, а потім зверху викладається м'ясо. Вогонь засипають травою і землею, а отриману піч відкривають приблизно через дві години. Зазвичай готують велику кількість м'яса, можливо, цілу вівцю, щоб подати кільком людям.
Див. також
- (Аргентина)
- Чуньйо
- (Нова Англія)
- Куранто (Чилі)
- (Нова Зеландія)
- Кухня інків
- (Гаваї)
Посилання
- Пачаманка — барбекю, якому 8000 років
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pachamanka vid kechua pacha zemlya manka gorshik tradicijna peruanska strava yaka pechetsya za dopomogoyu rozpechenih kameniv Glinyana pich vidoma yak Zazvichaj yiyi gotuyut iz yagnyatini baranini alpaki lami guanako vikunyi svinini yalovichini kurki abo morskoyi svinki marinovani v travah i speciyah Inshi andski produkti taki yak kartoplya abo chunjo naturalno liofilizovana kartoplya habas svizha zelena v struchkah solodka kartoplya masua oka ulyuko maniok yakon podorozhnik umita kukurudzyani korzhi kachani kukurudzi ta chili chasto dodayutsya do vipichki PachamankaPohodzhennya EkvadorNeobhidni komponentiT minuta i d Mediafajli u Vikishovishi Pachamanka Stravu perevazhno gotuyut u centralnih peruanskih Andah u troh regionah 1 u verhnij chastini dolini Uajyaga v okolicyah Uanuko ta Pasko de yiyi gotuyut zi svinini ta pripravlyayut ta uakataj dvoma miscevimi travami 2 u dolini Mantaro ta susidnih rajonah navkolo mist Uankajo Tarma ta Hauya vikoristovuyut baraninu ta inshi pripravi 3 u kilkoh miscyah departamentu Ayakucho U peruanskij Amazoniyi pivdennih i pivnichnih Andah i zdebilshogo pustelnomu uzberezhzhi cya strava ye nezvichajnoyu cherez vidsutnist drov abo tipu kameniv neobhidnih bez vmistu sirki M yaso zagortayut u listya pered tim yak pomistiti v taku zemlyanu pich Cya vazhliva chastina peruanskoyi kuhni yaka isnuvala z chasiv imperiyi inkiv z chasom evolyucionuvala i yiyi spozhivannya zaraz shiroko poshirene na teritoriyi suchasnogo Peru de regionalni variaciyi z yavilisya v tehnichnomu procesi virobnictva ale ne v ingrediyentah abo yih vipichka Vazhlivo vidznachiti sho prigotuvannya ne tilki ne obmezhuyetsya Peru ale takozh isnuye z minimalnimi variantami v inshih krayinah And napriklad v Ekvadori PidgotovkaPrigotuvannya pochinayetsya z rozigrivannya kameniv na vogni a potim zverhu vikladayetsya m yaso Vogon zasipayut travoyu i zemleyu a otrimanu pich vidkrivayut priblizno cherez dvi godini Zazvichaj gotuyut veliku kilkist m yasa mozhlivo cilu vivcyu shob podati kilkom lyudyam Div takozh Argentina Chunjo Nova Angliya Kuranto Chili Nova Zelandiya Kuhnya inkiv Gavayi PosilannyaPachamanka barbekyu yakomu 8000 rokiv