Паніша (італ. panissa — в провінції Верчеллі або італ. paniscia — в провінції Новара) — страва італійської кухні, різновид ризото.
![]() Паніша регіону Верчеллі | |
Тип | каша |
---|---|
Походження | |
Час приготування | 2 години 15 хв. |
Необхідні компоненти | рис, салямі, вино, цибуля, квасоля, перець, сіль |
|
Вважають, що назва походить від італ. Panigo — сорта проса, з якого виготовляли цю страву, до того як її почали варити з рису.
Інгредієнтами паніши регіону Верчеллі є сорти рису італ. Arborio або італ. Maratelli, місцеві сорти квасолі, цибуля, червоне вино барбера, сало, місцева салямі (салямі делла дуйя), сіль і перець.
Інгредієнтами паніши регіону Новара є місцеві сорти рису, квасоля, савойська капуста, морква, селера, цибуля, червоне вино, сало (не масло), шкірка свинини, місцева салямі, сіль та перець. Рецепти можуть розрізнятись, але обов'язково присутні квасоля, цибуля, вино і салямі.
Сросіб приготування
Паніша регіону Новара готується наступним чином.
Овочі та свиняча шкіра нарізаються а потім в каструлю з високими сторонами закладається свиняча шкіра, квасоля, помідори, морква, селера і капуста. Потім заливається холодна вода, щоб покрити всі інгредієнти. Додають сіль, перець, перемішують і варять принаймні дві години на слабкому вогні.
Поки варяться овочі, шинкується лук, обсмажується протягом 7 — 8 хвилин, потім додається салямі та сало та тушкується ще 5 хвилин. Після цього додають рис, тушкують перемішуючи кілька хвилин, додають червоне вино. Після цього додають невелику кількість готового гарячого бульйону з овочами та доварюють у ньому рис, страва повинна мати консистенцію каші. Якщо необхідно закінчити приготування рису, а бульйон википів, додають ще трохи. Потім дають настоятися кілька хвилин та подають до столу.
Паніша регіону Верчеллі є набагато простішою стравою, ніж паніша регіону Новара: замість бульйону з м'яса та кількох видів овочів використовується бульйон з м'яса з селерою та морквою, замість салямі іноді використовують сосиски.
Споживають зазвичай з вином місцевих сортів — барбера, бароло.
Примітки
- Carlo Cracco.Piemonte (2014) (італ.)
- Robert Marchese. Le ricette di mio padre (2013) (італ.)
- Paniscia alla novarese.(італ.)
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Panisha ital panissa v provinciyi Verchelli abo ital paniscia v provinciyi Novara strava italijskoyi kuhni riznovid rizoto PanishaPanisha regionu VerchelliTipkashaPohodzhennyaItalijska kuhnyaChas prigotuvannya2 godini 15 hv Neobhidni komponentiris salyami vino cibulya kvasolya perec sil Mediafajli u Vikishovishi Vvazhayut sho nazva pohodit vid ital Panigo sorta prosa z yakogo vigotovlyali cyu stravu do togo yak yiyi pochali variti z risu Ingrediyentami panishi regionu Verchelli ye sorti risu ital Arborio abo ital Maratelli miscevi sorti kvasoli cibulya chervone vino barbera salo misceva salyami salyami della dujya sil i perec Ingrediyentami panishi regionu Novara ye miscevi sorti risu kvasolya savojska kapusta morkva selera cibulya chervone vino salo ne maslo shkirka svinini misceva salyami sil ta perec Recepti mozhut rozriznyatis ale obov yazkovo prisutni kvasolya cibulya vino i salyami Srosib prigotuvannyaPanisha regionu Novara gotuyetsya nastupnim chinom Ovochi ta svinyacha shkira narizayutsya a potim v kastrulyu z visokimi storonami zakladayetsya svinyacha shkira kvasolya pomidori morkva selera i kapusta Potim zalivayetsya holodna voda shob pokriti vsi ingrediyenti Dodayut sil perec peremishuyut i varyat prinajmni dvi godini na slabkomu vogni Poki varyatsya ovochi shinkuyetsya luk obsmazhuyetsya protyagom 7 8 hvilin potim dodayetsya salyami ta salo ta tushkuyetsya she 5 hvilin Pislya cogo dodayut ris tushkuyut peremishuyuchi kilka hvilin dodayut chervone vino Pislya cogo dodayut neveliku kilkist gotovogo garyachogo buljonu z ovochami ta dovaryuyut u nomu ris strava povinna mati konsistenciyu kashi Yaksho neobhidno zakinchiti prigotuvannya risu a buljon vikipiv dodayut she trohi Potim dayut nastoyatisya kilka hvilin ta podayut do stolu Panisha regionu Verchelli ye nabagato prostishoyu stravoyu nizh panisha regionu Novara zamist buljonu z m yasa ta kilkoh vidiv ovochiv vikoristovuyetsya buljon z m yasa z seleroyu ta morkvoyu zamist salyami inodi vikoristovuyut sosiski Spozhivayut zazvichaj z vinom miscevih sortiv barbera barolo PrimitkiCarlo Cracco Piemonte 2014 ISBN 88 6126 698 3 ital Robert Marchese Le ricette di mio padre 2013 ISBN 88 911132 3 9 ital Paniscia alla novarese ital Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi