Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Капуста савойська | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea, convar. capitata, var. sabauda L., 1753 | ||||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||||
|
Саво́йська капу́ста (лат. Brassica oleracea, convar. capitata, var. sabauda) — дворічна овочева культура, один із сортів виду капуста городня. Рослина родини капустяних. Належить до сортової групи sabauda.
Історія сорту
Назва сорту походить від історичного регіону Савоя, де він набув широко вжитку. На території сучасної України сорт відомий з XIX століття, проте, споживчою популярністю савойська капуста поступається іншим сортам. Значно популярніша ця капуста у країнах Західної Європи та США. Європейська географія вирощування савойської капусти сьогодні доволі широка. Її культивують від Франції і аж до Фінляндії.
Особливості савойської капусти
Савойська капуста, як і білокачанна, утворює великі пористі і нещільні качани. Маса головок капусти коливається, залежно від сорту, в межах від 0,5 до 3 кг. Листя савойської капусти тонке з гофрованою поверхнею. Існують і листові сорти савойської капусти. Проте в Україні вони не отримали значного поширення і культивуються сільськогосподарськими підприємствами відносно мало. Причини – невеликий термін зберігання і порівняно низька (у порівнянні з білокачанною) врожайність та непридатність для заквашування.
Споживають савойську капусту в сирому вигляді у формі салатів, тушать, використовують при приготуванні супів, роблять начинку для випічки. За своїми смаковими властивостями савойська капуста перевершує білокачанну, оскільки містить менше гірчичних олій і грубих волокон. Вона не така жорстка, як інші види капусти, оскільки не має грубих прожилок. Її темно-зелені, гофровані і кучеряві листочки мають ніжніший смак і витонченіший аромат. Вміст у ній спирту маніту призводить до того, що савойська капуста видається ніжнішою і солодшою на смак. Савойська капуста у порівнянні з білокачанною є морозостійкішою.
Споживча цінність
Харчова цінність савойської капусти (у розрахунку на 100 грам)
| Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
|---|---|---|---|---|
| 19,35 | 3,79 | 77,01 | 1,2 | 28 |
Корисні властивості савойської капусти
У 1957 році в савойській капусті було виявлено речовину , яка під дією шлункового соку спричиняє уповільнення росту ракових пухлин. Савойська капуста має вищу поживну цінність, ніж білокачанна та червонокачанна капуста. Вона містить багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії; учетверо більше жирів та на 25 % менше клітковини, ніж у звичайній капусті. При цьому вона має відносно невисоку калорійність. У 100 грамах свіжої сирої савойської капусти міститься лише 28 кКал, а в 100 грамах відвареної — 24 кКал. Її рекомендують до вживання тим, хто має зайву вагу.
Савойська капуста містить фітонциди, каротин, тіамін, рибофлавін. Вона насичена амінокислотами, вуглеводами і пектиновими речовинами, містить вітаміни С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а також солі калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, заліза. У складі цієї капусти є глутатіон — потужний природний антиоксидант, що захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів і зміцнює імунні систему, запобігає старінню клітин, регулює роботу нервової системи. Її використовують також з метою відновлення певних функцій організму при авітамінозах і навіть при онкологічних захворюваннях.
Цей сорт капусти через його здатність легко засвоюватися організмом особливо цінний для дітей та людей літнього віку. Це цінний дієтичний продукт рекомендований людям, хворим на цукровий діабет. Крім того, савойська капуста має сечогінні властивості та запобігає підвищенню кров'яного тиску.
Небезпечні властивості савойської капусти
Через підвищений вміст клітковини савойську капусту не рекомендують людям хворим на гастрит, ентероколіт, панкреатит, виразку та захворювання щитоподібної залози. Лікарі також не рекомендують її вживати тим, хто переніс операції грудної або черевної порожнини.
Сорти
- Ранні сорти (дозрівають впродовж 105—120 днів):
- Віденська рання;
- Юліус;
- Рання золота;
- ;
- ;
- Пиріжкова;
- Петрівна;
- ;
- Середні сорти (дозрівають впродовж 120—135 днів):
- ;
- Крома;
- ;
- ;
- ;
- Пізні сорти (дозрівають впродовж 140 днів і довше):
- ;
- Зимовий делікатес.
Примітки
- All about Savoy Cabbage
- (ru-ru) . www.semenasad.ru. Архів оригіналу за 8 лютого 2018. Процитовано 18 березня 2017.
- . www.vmpr.ru. Архів оригіналу за 18 березня 2017. Процитовано 18 березня 2017.
- . Архів оригіналу за 9 лютого 2018. Процитовано 8 лютого 2018.
Джерела
- Савойская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Болотських, О. Капуста савойська / О. Болотських // Плантатор.– 2014. –№ 1. — С. 64-66.
- Давидова, А. Савойська капуста ніжна і смачна / А. Давидова // Дім. Сад. Город: щомісячний виробничо — практичний журнал. — 2016. –№ 6. — С. 6.
- Савойская капуста // Сад-огород. — 2013. — № 7. — С. 19-22.
- Савойська капуста // Багатий урожай. — 2015. — № 4-5. — С. 7-9.
- Савойська капуста // Сад-огород. — 2016. — № 8. — С. 13-16.
- Федосий, И. А. Выращивание капусты савойской / И. А. Федосий // Настоящий хозяин: агрожурнал. Советы и рекомендации. — 2013. –№ 11. — С. 12-24.
- Федосій, І. О. Формування листків і головок у середньопізних сортів капусти савойської залежно від схеми розміщення рослин / І. О. Федосій // Аграрна наука і освіта. — 2008. — Т. 9, № 6. — С. 74-77.
Посилання
- Савойська капуста. Склад, корисні властивості та рецепти з савойської капусти [ 19 вересня 2018 у Wayback Machine.]
- Вирощування савойської капусти [ 14 лютого 2018 у Wayback Machine.]
- Савойська капуста — вирощування та догляд [ 8 лютого 2018 у Wayback Machine.]
- Савойская капуста [ 9 лютого 2018 у Wayback Machine.]
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Brassica oleracea |
 | Це незавершена стаття про капустяні. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Savojska Kapusta savojska Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Streptophyta Nadklas Pokritonasinni Magnoliophyta Klas Evdikoti Pidklas Rozidi Rosids Poryadok Kapustocviti Brassicales Rodina Kapustyani Brassicaceae Rid Kapusta Brassica Vid Kapusta gorodnya Brassica oleracea Pidvid Kapusta bilogolova Trinomialna nazva Brassica oleracea convar capitata var sabauda L 1753 Posilannya Vikishovishe Category Brassica oleracea var sabauda IPNI 60452372 2 ITIS 526962 NCBI 1216010 Savo jska kapu sta lat Brassica oleracea convar capitata var sabauda dvorichna ovocheva kultura odin iz sortiv vidu kapusta gorodnya Roslina rodini kapustyanih Nalezhit do sortovoyi grupi sabauda Istoriya sortuNazva sortu pohodit vid istorichnogo regionu Savoya de vin nabuv shiroko vzhitku Na teritoriyi suchasnoyi Ukrayini sort vidomij z XIX stolittya prote spozhivchoyu populyarnistyu savojska kapusta postupayetsya inshim sortam Znachno populyarnisha cya kapusta u krayinah Zahidnoyi Yevropi ta SShA Yevropejska geografiya viroshuvannya savojskoyi kapusti sogodni dovoli shiroka Yiyi kultivuyut vid Franciyi i azh do Finlyandiyi Osoblivosti savojskoyi kapustiSavojska kapusta yak i bilokachanna utvoryuye veliki poristi i neshilni kachani Masa golovok kapusti kolivayetsya zalezhno vid sortu v mezhah vid 0 5 do 3 kg Listya savojskoyi kapusti tonke z gofrovanoyu poverhneyu Isnuyut i listovi sorti savojskoyi kapusti Prote v Ukrayini voni ne otrimali znachnogo poshirennya i kultivuyutsya silskogospodarskimi pidpriyemstvami vidnosno malo Prichini nevelikij termin zberigannya i porivnyano nizka u porivnyanni z bilokachannoyu vrozhajnist ta nepridatnist dlya zakvashuvannya Listki savojskoyi kapusti Spozhivayut savojsku kapustu v siromu viglyadi u formi salativ tushat vikoristovuyut pri prigotuvanni supiv roblyat nachinku dlya vipichki Za svoyimi smakovimi vlastivostyami savojska kapusta perevershuye bilokachannu oskilki mistit menshe girchichnih olij i grubih volokon Vona ne taka zhorstka yak inshi vidi kapusti oskilki ne maye grubih prozhilok Yiyi temno zeleni gofrovani i kucheryavi listochki mayut nizhnishij smak i vitonchenishij aromat Vmist u nij spirtu manitu prizvodit do togo sho savojska kapusta vidayetsya nizhnishoyu i solodshoyu na smak Savojska kapusta u porivnyanni z bilokachannoyu ye morozostijkishoyu Spozhivcha cinnist Harchova cinnist savojskoyi kapusti u rozrahunku na 100 gram Bilki gr Zhiri gr Vuglevodi gr Voda gr Kalorijnist kKal 19 35 3 79 77 01 1 2 28Korisni vlastivosti savojskoyi kapustiU 1957 roci v savojskij kapusti bulo viyavleno rechovinu yaka pid diyeyu shlunkovogo soku sprichinyaye upovilnennya rostu rakovih puhlin Savojska kapusta maye vishu pozhivnu cinnist nizh bilokachanna ta chervonokachanna kapusta Vona mistit bagato biologichno aktivnih rechovin cukru girchichnoyi oliyi uchetvero bilshe zhiriv ta na 25 menshe klitkovini nizh u zvichajnij kapusti Pri comu vona maye vidnosno nevisoku kalorijnist U 100 gramah svizhoyi siroyi savojskoyi kapusti mistitsya lishe 28 kKal a v 100 gramah vidvarenoyi 24 kKal Yiyi rekomenduyut do vzhivannya tim hto maye zajvu vagu Savojska kapusta mistit fitoncidi karotin tiamin riboflavin Vona nasichena aminokislotami vuglevodami i pektinovimi rechovinami mistit vitamini S A E V1 V2 V6 RR a takozh soli kaliyu fosforu kalciyu magniyu natriyu zaliza U skladi ciyeyi kapusti ye glutation potuzhnij prirodnij antioksidant sho zahishaye organizm vid shkidlivogo vplivu kancerogeniv i zmicnyuye imunni sistemu zapobigaye starinnyu klitin regulyuye robotu nervovoyi sistemi Yiyi vikoristovuyut takozh z metoyu vidnovlennya pevnih funkcij organizmu pri avitaminozah i navit pri onkologichnih zahvoryuvannyah Cej sort kapusti cherez jogo zdatnist legko zasvoyuvatisya organizmom osoblivo cinnij dlya ditej ta lyudej litnogo viku Ce cinnij diyetichnij produkt rekomendovanij lyudyam hvorim na cukrovij diabet Krim togo savojska kapusta maye sechoginni vlastivosti ta zapobigaye pidvishennyu krov yanogo tisku Nebezpechni vlastivosti savojskoyi kapustiCherez pidvishenij vmist klitkovini savojsku kapustu ne rekomenduyut lyudyam hvorim na gastrit enterokolit pankreatit virazku ta zahvoryuvannya shitopodibnoyi zalozi Likari takozh ne rekomenduyut yiyi vzhivati tim hto perenis operaciyi grudnoyi abo cherevnoyi porozhnini SortiRanni sorti dozrivayut vprodovzh 105 120 dniv Videnska rannya Yulius Rannya zolota Pirizhkova Petrivna Seredni sorti dozrivayut vprodovzh 120 135 dniv Kroma Pizni sorti dozrivayut vprodovzh 140 dniv i dovshe Zimovij delikates PrimitkiAll about Savoy Cabbage ru ru www semenasad ru Arhiv originalu za 8 lyutogo 2018 Procitovano 18 bereznya 2017 www vmpr ru Arhiv originalu za 18 bereznya 2017 Procitovano 18 bereznya 2017 Arhiv originalu za 9 lyutogo 2018 Procitovano 8 lyutogo 2018 DzherelaSavojskaya kapusta Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 Bolotskih O Kapusta savojska O Bolotskih Plantator 2014 1 S 64 66 Davidova A Savojska kapusta nizhna i smachna A Davidova Dim Sad Gorod shomisyachnij virobnicho praktichnij zhurnal 2016 6 S 6 Savojskaya kapusta Sad ogorod 2013 7 S 19 22 Savojska kapusta Bagatij urozhaj 2015 4 5 S 7 9 Savojska kapusta Sad ogorod 2016 8 S 13 16 Fedosij I A Vyrashivanie kapusty savojskoj I A Fedosij Nastoyashij hozyain agrozhurnal Sovety i rekomendacii 2013 11 S 12 24 Fedosij I O Formuvannya listkiv i golovok u serednopiznih sortiv kapusti savojskoyi zalezhno vid shemi rozmishennya roslin I O Fedosij Agrarna nauka i osvita 2008 T 9 6 S 74 77 PosilannyaSavojska kapusta Sklad korisni vlastivosti ta recepti z savojskoyi kapusti 19 veresnya 2018 u Wayback Machine Viroshuvannya savojskoyi kapusti 14 lyutogo 2018 u Wayback Machine Savojska kapusta viroshuvannya ta doglyad 8 lyutogo 2018 u Wayback Machine Savojskaya kapusta 9 lyutogo 2018 u Wayback Machine Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Brassica oleracea Ce nezavershena stattya pro kapustyani Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi