Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Молочна пінка — липка білкова плівка, яка утворюється на поверхні цільного молока, вершків і молоковмісних продуктів, таких як какао і молочні супи . Молочна пінка утворюється при звичайному нагріванні або кип'ятінні молока, також і при нагріванні в мікрохвильовій печі.
Утворення і склад
Утворення пінки обумовлене денатурацією білків молочної сироватки лактальбуміну і β-лактоглобуліну. При нагріванні або кип'ятінні молока розчинні молочні білки денатурують і потім коагулюють з молочним жиром. Плівка, що утворюється на поверхні рідини внаслідок випаровування води, містить крім денатурованого білка вільний казеїн, жир та інші речовини. Немає необхідності видаляти пінку з поверхні напою, її можна вживати в їжу, оскільки денатурація не впливає на поживну цінність білків. Часто утворення пінки є бажаним, адже молочна пінка застосовується при приготуванні різних страв.
Застосування
З пінок в центральній Азії готують особливий сорт топленого масла. Пінки, що утворюються при приготуванні молока і молочних страв, знімають і висушують або збирають в спеціальній посудині, а коли їх накопичиться достатньо, прокислі або висушені пінки кип'ятять, щоб витопити масло.
Класичний російський десерт гур'євська каша складається з шарів манної каші з горіхами, фруктами і медом, які розділені підрум'яненими молочними пінками, знятими при нагріванні молока в печі або духовці (пряженого).
У балканській та турецькії кухнях з молочних пінок з вершками готується каймак.
У монгольській, бурятської, тувинській, калмицької кухні пінки вживають як десерт. Для цього молоко кип'ятять 20-30 хвилин і потім остуджують протягом 12 годин. Утворений шар пінок з вершками завтовшки 1,5-2 см обережно знімають і, в залежності від регіону й сезону, сушать або заморожують, а перед подачею нарізають шматочками. В Тиві молоко при кип'ятінні переливають особливим чином, щоб пінка була пишною і товстої, а потім повторно підігрівають молоко і стежать, щоб пінка не розійшлися. Інший рецепт включає злегка підсушені молочні пінки, укладені шарами і змащені медом, для такої страви пінки збирають кілька днів. Подібні страви з молочними пінками є і в кухнях інших регіонів.
В Японії з пінок робили со, який вживали як медичний засіб та продукт для жертвоприношень.
У Франції з молочної пінки роблять десерт . Торгуль типовий для Нормандії, фактично це різновид рисового пудингу з карамелізованою скоринкою.
В Іспанії та Латинській Америці молочна пінка використовується як інгридієнт для випічки та інших страв.
На Кіпрі молочна пінка відома під назвою ціппа (tsippa) і використовується як начинка для тістечок під назвою ціппопітта (буквально «пиріг з молочною пінкою»).
Примітки
- Сат К. Б. Тувинские национальные кисломолочные блюда. — Экология Южной Сибири и сопредельных территорий. — 2015. — С. 191—192.
- Рассадин В. И., Трофимова С. М. Названия молочных продуктов в халха-монгольском, бурятском и калмыцком языках. — Томский журнал лингвистических и антропологических исследований. — 2019. — № 4 (26). — С. 28—38. — ISSN 2307-6119.
- Самбу. [1] — 1945. — С. 106. з джерела 29 жовтня 2020
- Гурьевская каша // Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь. — М. : Э, 2015. — С. 92.
- Федосова И. Ф. Традиции национальной кухни: манка и манная каша. — Мир культуры: культуроведение, культурография, культурология. — 2018. — С. 61—63.
- . Baikal.ru. Архів оригіналу за 23 жовтня 2021. Процитовано 26 жовтня 2020.
- Вайнштейн С. И. [2] — Наука, 1991. — С. 134. — . з джерела 29 жовтня 2020
- Тыхеева Ю. Ц., Цыренова Д. В. Традиции "молочной культуры" в Бурятии. — Вестник Тихоокеанского государственного университета. — 2010. — № 1 (16). — С. 261—266. — ISSN 1996-3440.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Molochna pinka lipka bilkova plivka yaka utvoryuyetsya na poverhni cilnogo moloka vershkiv i molokovmisnih produktiv takih yak kakao i molochni supi Molochna pinka utvoryuyetsya pri zvichajnomu nagrivanni abo kip yatinni moloka takozh i pri nagrivanni v mikrohvilovij pechi Strava kantonskoyi kuhni sonphejnaj kant trad 雙皮奶 yutphin seung1pei4naai1 zavarnij krem z dodatkovim sharom molochnoyi pinkiUtvorennya i skladUtvorennya pinki obumovlene denaturaciyeyu bilkiv molochnoyi sirovatki laktalbuminu i b laktoglobulinu Pri nagrivanni abo kip yatinni moloka rozchinni molochni bilki denaturuyut i potim koagulyuyut z molochnim zhirom Plivka sho utvoryuyetsya na poverhni ridini vnaslidok viparovuvannya vodi mistit krim denaturovanogo bilka vilnij kazeyin zhir ta inshi rechovini Nemaye neobhidnosti vidalyati pinku z poverhni napoyu yiyi mozhna vzhivati v yizhu oskilki denaturaciya ne vplivaye na pozhivnu cinnist bilkiv Chasto utvorennya pinki ye bazhanim adzhe molochna pinka zastosovuyetsya pri prigotuvanni riznih strav ZastosuvannyaZ pinok v centralnij Aziyi gotuyut osoblivij sort toplenogo masla Pinki sho utvoryuyutsya pri prigotuvanni moloka i molochnih strav znimayut i visushuyut abo zbirayut v specialnij posudini a koli yih nakopichitsya dostatno prokisli abo visusheni pinki kip yatyat shob vitopiti maslo Klasichnij rosijskij desert gur yevska kasha skladayetsya z shariv mannoyi kashi z gorihami fruktami i medom yaki rozdileni pidrum yanenimi molochnimi pinkami znyatimi pri nagrivanni moloka v pechi abo duhovci pryazhenogo U balkanskij ta tureckiyi kuhnyah z molochnih pinok z vershkami gotuyetsya kajmak U mongolskij buryatskoyi tuvinskij kalmickoyi kuhni pinki vzhivayut yak desert Dlya cogo moloko kip yatyat 20 30 hvilin i potim ostudzhuyut protyagom 12 godin Utvorenij shar pinok z vershkami zavtovshki 1 5 2 sm oberezhno znimayut i v zalezhnosti vid regionu j sezonu sushat abo zamorozhuyut a pered podacheyu narizayut shmatochkami V Tivi moloko pri kip yatinni perelivayut osoblivim chinom shob pinka bula pishnoyu i tovstoyi a potim povtorno pidigrivayut moloko i stezhat shob pinka ne rozijshlisya Inshij recept vklyuchaye zlegka pidsusheni molochni pinki ukladeni sharami i zmasheni medom dlya takoyi stravi pinki zbirayut kilka dniv Podibni stravi z molochnimi pinkami ye i v kuhnyah inshih regioniv V Yaponiyi z pinok robili so yakij vzhivali yak medichnij zasib ta produkt dlya zhertvoprinoshen U Franciyi z molochnoyi pinki roblyat desert Torgul tipovij dlya Normandiyi faktichno ce riznovid risovogo pudingu z karamelizovanoyu skorinkoyu V Ispaniyi ta Latinskij Americi molochna pinka vikoristovuyetsya yak ingridiyent dlya vipichki ta inshih strav Na Kipri molochna pinka vidoma pid nazvoyu cippa tsippa i vikoristovuyetsya yak nachinka dlya tistechok pid nazvoyu cippopitta bukvalno pirig z molochnoyu pinkoyu PrimitkiSat K B Tuvinskie nacionalnye kislomolochnye blyuda Ekologiya Yuzhnoj Sibiri i sopredelnyh territorij 2015 S 191 192 Rassadin V I Trofimova S M Nazvaniya molochnyh produktov v halha mongolskom buryatskom i kalmyckom yazykah Tomskij zhurnal lingvisticheskih i antropologicheskih issledovanij 2019 4 26 S 28 38 ISSN 2307 6119 Sambu 1 1945 S 106 z dzherela 29 zhovtnya 2020 Gurevskaya kasha Pohlyobkin V V Kulinarnyj slovar M E 2015 S 92 Fedosova I F Tradicii nacionalnoj kuhni manka i mannaya kasha Mir kultury kulturovedenie kulturografiya kulturologiya 2018 S 61 63 Baikal ru Arhiv originalu za 23 zhovtnya 2021 Procitovano 26 zhovtnya 2020 Vajnshtejn S I 2 Nauka 1991 S 134 ISBN 9785020099012 z dzherela 29 zhovtnya 2020 Tyheeva Yu C Cyrenova D V Tradicii molochnoj kultury v Buryatii Vestnik Tihookeanskogo gosudarstvennogo universiteta 2010 1 16 S 261 266 ISSN 1996 3440