Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чай Масала (буквально «чай зі суміші спецій») — традиційний індійський напій, який готується на основі чаю та суміші пахучих індійських спецій і трав (ця суміш, власне, і називається «масала»).
| Чай Масала | |
|---|---|
| гінді चाय मसाला | |
 | |
| Походження | Індія та Південна Азія |
Єдиного способу приготування Масала-чаю не існує. Проте всі рецепти базуються на використанні чотирьох обов'язкових складників: чорного чаю, підсолоджувача, молока та спецій.
Термін чай походить від китайського слова ча через гінді чай (चाय). Англійською мовою цей пряний чай зазвичай називають чайним чаєм або просто чаєм. Цей напій, що походить з Індії, набув популярності у всьому світі, ставши частиною багатьох кав'ярень і чайхан, де багато хто використовує термін «чай лате» або «чай лате з чаєм» для своєї версії, щоб вказати, що він виготовлений із пареного молока, дуже схожий на той, який використовується для приготування кави лате, але змішаний із спеціальним концентратом чаю замість еспресо.
Історія
Чай був завезений до Індії англійцями як популярний напій. Чайні рослини росли в дикому вигляді в регіоні Ассам із давніх часів, але історично склалося так, що індійці вважали чай рослинними ліками, а не розважальним напоєм.
У 1830-х роках Британська Ост-Індська компанія була стурбована китайською монополією на чай, яка становила більшу частину її торгівлі та підтримувала величезне споживання чаю у Великобританії приблизно 1 фунт (0,45 кг) на людину на рік. Британські колоністи нещодавно помітили існування асамських чайних рослин і почали вирощувати чайні плантації на місці. У 1870 році більше 90 % чаю, який споживали у Великій Британії, все ще було китайського походження, але до 1900 року ця частка впала до 10 %, в основному замінена чаєм, вирощеним в Індії (50 %) і на Цейлоні (33 %).
Однак споживання чорного чаю в Індії залишалося низьким до рекламної кампанії Індійської чайної асоціації на початку 20-го століття, яка заохочувала фабрики, шахти та текстильні фабрики надавати своїм працівникам перерви на чай. Він також підтримував багато незалежних chaiwalas у всій зростаючій залізничній системі.
Чай пропагувався в індійському стилі з додаванням невеликої кількості молока та цукру. Індійська чайна асоціація спочатку не схвалювала тенденцію незалежних продавців додавати спеції та значно збільшувати пропорції молока та цукру, таким чином зменшуючи використання (і, отже, купівлю) чайного листя на об'єм рідини. Однак пізніше чай міцно закріпився як популярний напій.
Інгредієнти
Чай
Чорний чай зазвичай використовується як основа для більшості рецептів чаю. Найпоширенішим видом чорного чаю є Ассам; однак можна використовувати суміш різних варіацій чаю. Ассам, Дарджілінг і Нілгірі є трьома найпоширенішими видами чаю в Індії.
Спеції
Традиційний масала-чай — це напій із спеціями, зварений із різними пропорціями зігріваючих спецій. Суміш спецій, яка називається карга, складається з меленого імбиру та зелених стручків кардамону. До цієї карги зазвичай додають інші спеції, включаючи корицю, бад'ян, насіння фенхелю, горошини чорного перцю, мускатний горіх, гвоздику, насіння кардамону, корінь імбиру, мед, ваніль та інші спеції.
Масала-чай у західній Індії часто не містить гвоздики та чорного перцю. У регіоні Бхопал до чаю часто додають невелику кількість солі. Кашмірська версія чаю заварюється із зеленим чаєм замість чорного чаю та містить більш тонку суміш спецій із дрібкою солі. Цей варіант трохи пікантний і має рожевий колір через додавання харчової соди.
Молоко
Традиційно в Індії молоко буйвола використовується для приготування чаю. Незважаючи на те, що незбиране молоко зазвичай використовується для масала чаю, альтернативне молочне молоко, таке як соєве або знежирене молоко, також є кращим варіантом у всьому світі.
Підсолоджувач
Білий цукор, коричневий цукор, цукор Демерара або мед можна використовувати як підсолоджувач для чаю. Джаггері також можна використовувати як підсолоджувач.
Спосіб приготування
Найпростіший традиційний спосіб приготування Масала-чаю — прокип'ятити суміш молока чи води з листковим чаєм, підсолоджувачем та сумішшю спецій. Перед споживанням чайне листя та спеції відділяють від рідини.
Рецепти приготування чаю можуть різнитися, відповідно до традицій та/чи смаків якоїсь родини або регіону.
Наприклад, дехто змішує усі складники з самого початку, доводить до кипіння, а потім негайно відціджує та подає; інші ж можуть давати складникам покипіти на маленькому вогні трохи довше або ж кип'ятять лише чайні листки, а спеції додають наприкінці (чи навпаки).
Посилання
- Рецепт чаю масала [Архівовано 11 жовтня 2017 у Wayback Machine.] у Вікіпідручнику (англ.)
- Приготування чаю масала [ 1 грудня 2015 у Wayback Machine.] в Індії на YouTube
- Як правильно заварити чай масала [ 21 серпня 2018 у Wayback Machine.]
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
- Definition of CHAI. Процитовано 5 September 2016.
- Sengupta, Sushmita. History of Masala Chai: A Quick Dive Into The Origins of India's Favourite Drink. NDTV. Процитовано 28 August 2020.
- . Архів оригіналу за 15 May 2016. Процитовано 5 September 2016.
- Rosen, Diana. Chai: the Spice Tea of India. Pownal, Vermont: Storey, 1999.
- M., Gilbert, Richard (1986). Caffeine, the most popular stimulant. New York: Chelsea House Publishers. с. 24. ISBN . OCLC 12970317.
- Chatterjee, Arup K. (18 August 2018). How chai arrived in India 170 years ago. The Hindu (en-IN) .
- Collingham, Lizzie. (2006). «Chai: The Great Tea Campaign». In Curry: A Tale of Cooks & Conquerors, pp 187—214. New York: Oxford University Press. .
- What Is Chai and How to Make It. Food & Wine (англ.). Процитовано 10 жовтня 2022.
- Masala Chai Tea - History & How to Make It. TEALEAVES (англ.). Процитовано 31 жовтня 2022.
- Karha: the Heart of Chai. Hanumanchai.blogspot.ca. Процитовано 29 травня 2018.
- What is Chai? [ 2015-04-30 у Wayback Machine.]
- History of Masala Chai: A Quick Dive Into The Origins of India's Favourite Drink. NDTV Food (англ.). Процитовано 24 лютого 2023.
- Subramanian, Sribala (29 січня 2020). The Art and Science of Kashmir's Pink Tea. Atlas Obscura (англ.). Процитовано 24 лютого 2023.
- Sara Perry (1 Aug 2001). The New Tea Book: A Guide to Black, Green, Herbal and Chai Teas. Chronicle Books. с. 40. ISBN .
- Outside of India, such as in the United States, Canada, United Kingdom, or other European, countries whole-fat cow's milk is usually used. Powdered milk will somewhat more resemble water buffalo milk. Generally, the main part of masala chai is the masalas like Tulsi, Mulethi, Aswagandha, Tezpatta and other useful ingredients.[1]
- Did You Know Chai Tea Is Thousands of Years Old?. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 24 лютого 2023.
- What is Chai Tea?. www.teatulia.com. Процитовано 12 березня 2023.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chaj Masala bukvalno chaj zi sumishi specij tradicijnij indijskij napij yakij gotuyetsya na osnovi chayu ta sumishi pahuchih indijskih specij i trav cya sumish vlasne i nazivayetsya masala Chaj Masala gindi च य मस ल Pohodzhennya Indiya ta Pivdenna Aziya Yedinogo sposobu prigotuvannya Masala chayu ne isnuye Prote vsi recepti bazuyutsya na vikoristanni chotiroh obov yazkovih skladnikiv chornogo chayu pidsolodzhuvacha moloka ta specij Termin chaj pohodit vid kitajskogo slova cha cherez gindi chaj च य Anglijskoyu movoyu cej pryanij chaj zazvichaj nazivayut chajnim chayem abo prosto chayem Cej napij sho pohodit z Indiyi nabuv populyarnosti u vsomu sviti stavshi chastinoyu bagatoh kav yaren i chajhan de bagato hto vikoristovuye termin chaj late abo chaj late z chayem dlya svoyeyi versiyi shob vkazati sho vin vigotovlenij iz parenogo moloka duzhe shozhij na toj yakij vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya kavi late ale zmishanij iz specialnim koncentratom chayu zamist espreso IstoriyaChaj buv zavezenij do Indiyi anglijcyami yak populyarnij napij Chajni roslini rosli v dikomu viglyadi v regioni Assam iz davnih chasiv ale istorichno sklalosya tak sho indijci vvazhali chaj roslinnimi likami a ne rozvazhalnim napoyem U 1830 h rokah Britanska Ost Indska kompaniya bula sturbovana kitajskoyu monopoliyeyu na chaj yaka stanovila bilshu chastinu yiyi torgivli ta pidtrimuvala velichezne spozhivannya chayu u Velikobritaniyi priblizno 1 funt 0 45 kg na lyudinu na rik Britanski kolonisti neshodavno pomitili isnuvannya asamskih chajnih roslin i pochali viroshuvati chajni plantaciyi na misci U 1870 roci bilshe 90 chayu yakij spozhivali u Velikij Britaniyi vse she bulo kitajskogo pohodzhennya ale do 1900 roku cya chastka vpala do 10 v osnovnomu zaminena chayem viroshenim v Indiyi 50 i na Cejloni 33 Odnak spozhivannya chornogo chayu v Indiyi zalishalosya nizkim do reklamnoyi kampaniyi Indijskoyi chajnoyi asociaciyi na pochatku 20 go stolittya yaka zaohochuvala fabriki shahti ta tekstilni fabriki nadavati svoyim pracivnikam perervi na chaj Vin takozh pidtrimuvav bagato nezalezhnih chaiwalas u vsij zrostayuchij zaliznichnij sistemi Chaj propaguvavsya v indijskomu stili z dodavannyam nevelikoyi kilkosti moloka ta cukru Indijska chajna asociaciya spochatku ne shvalyuvala tendenciyu nezalezhnih prodavciv dodavati speciyi ta znachno zbilshuvati proporciyi moloka ta cukru takim chinom zmenshuyuchi vikoristannya i otzhe kupivlyu chajnogo listya na ob yem ridini Odnak piznishe chaj micno zakripivsya yak populyarnij napij IngrediyentiChaj Chornij chaj zazvichaj vikoristovuyetsya yak osnova dlya bilshosti receptiv chayu Najposhirenishim vidom chornogo chayu ye Assam odnak mozhna vikoristovuvati sumish riznih variacij chayu Assam Dardzhiling i Nilgiri ye troma najposhirenishimi vidami chayu v Indiyi Speciyi Speciyi ta narizane listya chayu Tradicijnij masala chaj ce napij iz speciyami zvarenij iz riznimi proporciyami zigrivayuchih specij Sumish specij yaka nazivayetsya karga skladayetsya z melenogo imbiru ta zelenih struchkiv kardamonu Do ciyeyi kargi zazvichaj dodayut inshi speciyi vklyuchayuchi koricyu bad yan nasinnya fenhelyu goroshini chornogo percyu muskatnij gorih gvozdiku nasinnya kardamonu korin imbiru med vanil ta inshi speciyi Masala chaj u zahidnij Indiyi chasto ne mistit gvozdiki ta chornogo percyu U regioni Bhopal do chayu chasto dodayut neveliku kilkist soli Kashmirska versiya chayu zavaryuyetsya iz zelenim chayem zamist chornogo chayu ta mistit bilsh tonku sumish specij iz dribkoyu soli Cej variant trohi pikantnij i maye rozhevij kolir cherez dodavannya harchovoyi sodi Moloko Tradicijno v Indiyi moloko bujvola vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya chayu Nezvazhayuchi na te sho nezbirane moloko zazvichaj vikoristovuyetsya dlya masala chayu alternativne molochne moloko take yak soyeve abo znezhirene moloko takozh ye krashim variantom u vsomu sviti Pidsolodzhuvach Bilij cukor korichnevij cukor cukor Demerara abo med mozhna vikoristovuvati yak pidsolodzhuvach dlya chayu Dzhaggeri takozh mozhna vikoristovuvati yak pidsolodzhuvach Sposib prigotuvannyaNajprostishij tradicijnij sposib prigotuvannya Masala chayu prokip yatiti sumish moloka chi vodi z listkovim chayem pidsolodzhuvachem ta sumishshyu specij Pered spozhivannyam chajne listya ta speciyi viddilyayut vid ridini Recepti prigotuvannya chayu mozhut riznitisya vidpovidno do tradicij ta chi smakiv yakoyis rodini abo regionu Hlopchik z Majsuru Indiya gotuye Masala chaj Napriklad dehto zmishuye usi skladniki z samogo pochatku dovodit do kipinnya a potim negajno vidcidzhuye ta podaye inshi zh mozhut davati skladnikam pokipiti na malenkomu vogni trohi dovshe abo zh kip yatyat lishe chajni listki a speciyi dodayut naprikinci chi navpaki PosilannyaRecept chayu masala Arhivovano 11 zhovtnya 2017 u Wayback Machine u Vikipidruchniku angl Prigotuvannya chayu masala 1 grudnya 2015 u Wayback Machine v Indiyi na YouTube Yak pravilno zavariti chaj masala 21 serpnya 2018 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Definition of CHAI Procitovano 5 September 2016 Sengupta Sushmita History of Masala Chai A Quick Dive Into The Origins of India s Favourite Drink NDTV Procitovano 28 August 2020 Arhiv originalu za 15 May 2016 Procitovano 5 September 2016 Rosen Diana Chai the Spice Tea of India Pownal Vermont Storey 1999 M Gilbert Richard 1986 Caffeine the most popular stimulant New York Chelsea House Publishers s 24 ISBN 9780877547563 OCLC 12970317 Chatterjee Arup K 18 August 2018 How chai arrived in India 170 years ago The Hindu en IN Collingham Lizzie 2006 Chai The Great Tea Campaign In Curry A Tale of Cooks amp Conquerors pp 187 214 New York Oxford University Press ISBN 0 19 517241 8 What Is Chai and How to Make It Food amp Wine angl Procitovano 10 zhovtnya 2022 Masala Chai Tea History amp How to Make It TEALEAVES angl Procitovano 31 zhovtnya 2022 Karha the Heart of Chai Hanumanchai blogspot ca Procitovano 29 travnya 2018 What is Chai 2015 04 30 u Wayback Machine History of Masala Chai A Quick Dive Into The Origins of India s Favourite Drink NDTV Food angl Procitovano 24 lyutogo 2023 Subramanian Sribala 29 sichnya 2020 The Art and Science of Kashmir s Pink Tea Atlas Obscura angl Procitovano 24 lyutogo 2023 Sara Perry 1 Aug 2001 The New Tea Book A Guide to Black Green Herbal and Chai Teas Chronicle Books s 40 ISBN 9780811830539 Outside of India such as in the United States Canada United Kingdom or other European countries whole fat cow s milk is usually used Powdered milk will somewhat more resemble water buffalo milk Generally the main part of masala chai is the masalas like Tulsi Mulethi Aswagandha Tezpatta and other useful ingredients 1 Did You Know Chai Tea Is Thousands of Years Old The Spruce Eats angl Procitovano 24 lyutogo 2023 What is Chai Tea www teatulia com Procitovano 12 bereznya 2023