Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Еспре́со (італ. espresso — «вичавлений», «спресований», а також «швидкий» або «тільки-но виготовлений») — метод приготування кави шляхом пропускання гарячої води (85-97 °C) під тиском 9 бар через попередньо затепінговану таблетку свіжозмелених кавових зерен та однойменний міцний концентрований кавовий напій, зовні вкритий густою пінкою, що називається крема.
 | |
| Походження |  Італія і  Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | d |
| |
Еспресо є основою ряду кавових напоїв, які готуються на сучасних еспресо-машинах: американо, лате, капучино тощо.
Виникнення технології приготування еспресо пов'язують з винайденням наприкінці ХIХ ст. кавової машини, яка готували порційну каву. З часом ця машина була вдосконалена і . Однак моделі Беццера та Павоні мали один суттєвий недолік: прямий паровий тиск спалював кавові масла, що не найкраще впливало на смакові якості напою. Лише з винайденням технології подачі гарячої води під тиском (1938) та пістонного механізму (1947) з'явилася можливість готувати еспресо в його класичному вигляді.
Спосіб приготування
Процес приготування еспресо називається екстракцією та передбачає вивільнення під впливом поданої під тиском гарячої води твердих розчинних та нерозчинних речовин, а також летких ароматичних сполук. Перші формують щільність, смак і міцність отриманого напою, а другі своєю чергою надають йому характерний аромат.
Насправді відсутні якісь узагальнені стандарти приготування еспресо. Проте в широкому сенсі діапазон змінних при приготуванні еспресо коливається в рамках наступних значень:
- Температура води: 85-96° C
- Тиск екстракції: 8-9 бар
- Пропорції: 6,5-20 г змеленої кави на 21-42 мл. води
- Час екстракції: 20-34 с.
Важливим моментом приготування смачного еспресо є правильний темпінг кавової таблетки, яка формується в портофільтрі. Завдання бариста полягає в тому, щоб затемпінгована кавова таблетка чинила спротив потоку води, яка подається до групи еспресо-машини. Відповідно якість темпінгу буде безпосередньо впливати на якість напою: поверхня таблетки з нерівностями призведе до неповної екстракції порції кави. Помилково вважають, що в таких ситуаціях частина кави в таблетці переекстрагується, а частина навпаки недовариться. Справа в тому, що при потраплянні до портофільтра, вода рухається в напрямку найменшого спротиву. Таким чином, екстрагується лише частина кави з таблетки і концентрація розчинних та нерозчинних речовин в такому напої буде в рази нижче.
Інші різновиди еспресо
- (espresso lungo, італ. lungo — «довгий», «подовжений»), та кава по-американськи (caffe americano). При цьому не варто плутати дані напої. Якщо американо — це звичайне еспресо, розбавлене до об'єму 75—95 мл, що подається у великих чашках, об'ємом близько 150 мл, то лунго — це напій на основі еспресо, який готується за рахунок збільшення середнього часу екстракції кавової таблетки в еспресо-машині. Попри свою схожість американо та лунго відрізняються як консистенцією, так і смаковими якостями. Американо має більш м'який смак, в той час, як лунго має більш гіркуватий присмак і значно більшу концентрацію кофеїну.
- Еспресо допіо (espresso doppio) — це подвійне еспресо (doppio — «подвійний»). Для приготування еспресо використовується вдвічі більше меленої кави. Об'єм готового напою такий же, як і в лунго, але сам він набагато міцніший.
- (espresso macchiato) — це еспресо, поверхня якого підфарбована 1 столовою ложкою збитого молока. Італійською «макіато» означає плямистий.
- (espresso con panna, у перекладі — «з вершками»), або еспресо таца д'оро (espresso tazza d'oro — «золота чаша») — це еспресо зі збитими вершками.
- Еспресо романо (espresso romano, тобто «по-римському») — звичайне еспресо зі шматочком цедри лимону.
- (espresso coretto, у перекладі — «приправлений») — еспресо, до якого додають лікер або горілку, грапу.
Див. також
Примітки
- Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.121
- Рао, Скотт (2014). Пособие баристы (Російська) . Москва: Студия Артемия Лебедева. с. 9, 15—16, 19—22.
- Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.120-122
- Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.143
- Шомер, Девид С. (2007). Кофе Эспрессо. Руководство для профессионалов (Російська) . Москва: Гурмэ Стайл. с. 3.
Джерела
- Ростовський В. С., Шамян С. М. Барна справа. — Київ : Центр учбової літератури, 2009. — 398 с. — .
- Фурта О. Библия кофе: от ростка до чашки. — Москва : Эксмо, 2009. — 287 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Espreso TV Espre so ital espresso vichavlenij spresovanij a takozh shvidkij abo tilki no vigotovlenij metod prigotuvannya kavi shlyahom propuskannya garyachoyi vodi 85 97 C pid tiskom 9 bar cherez poperedno zatepingovanu tabletku svizhozmelenih kavovih zeren ta odnojmennij micnij koncentrovanij kavovij napij zovni vkritij gustoyu pinkoyu sho nazivayetsya krema EspresoPohodzhennya Italiya i FranciyaNeobhidni komponenti d Mediafajli u Vikishovishi Espreso serviruvannya v kav yarni Espreso proces prigotuvannya Espreso ye osnovoyu ryadu kavovih napoyiv yaki gotuyutsya na suchasnih espreso mashinah amerikano late kapuchino tosho Viniknennya tehnologiyi prigotuvannya espreso pov yazuyut z vinajdennyam naprikinci HIH st kavovoyi mashini yaka gotuvali porcijnu kavu Z chasom cya mashina bula vdoskonalena i Odnak modeli Beccera ta Pavoni mali odin suttyevij nedolik pryamij parovij tisk spalyuvav kavovi masla sho ne najkrashe vplivalo na smakovi yakosti napoyu Lishe z vinajdennyam tehnologiyi podachi garyachoyi vodi pid tiskom 1938 ta pistonnogo mehanizmu 1947 z yavilasya mozhlivist gotuvati espreso v jogo klasichnomu viglyadi Sposib prigotuvannyaProces prigotuvannya espreso nazivayetsya ekstrakciyeyu ta peredbachaye vivilnennya pid vplivom podanoyi pid tiskom garyachoyi vodi tverdih rozchinnih ta nerozchinnih rechovin a takozh letkih aromatichnih spoluk Pershi formuyut shilnist smak i micnist otrimanogo napoyu a drugi svoyeyu chergoyu nadayut jomu harakternij aromat Naspravdi vidsutni yakis uzagalneni standarti prigotuvannya espreso Prote v shirokomu sensi diapazon zminnih pri prigotuvanni espreso kolivayetsya v ramkah nastupnih znachen Temperatura vodi 85 96 C Tisk ekstrakciyi 8 9 bar Proporciyi 6 5 20 g zmelenoyi kavi na 21 42 ml vodi Chas ekstrakciyi 20 34 s Vazhlivim momentom prigotuvannya smachnogo espreso ye pravilnij temping kavovoyi tabletki yaka formuyetsya v portofiltri Zavdannya barista polyagaye v tomu shob zatempingovana kavova tabletka chinila sprotiv potoku vodi yaka podayetsya do grupi espreso mashini Vidpovidno yakist tempingu bude bezposeredno vplivati na yakist napoyu poverhnya tabletki z nerivnostyami prizvede do nepovnoyi ekstrakciyi porciyi kavi Pomilkovo vvazhayut sho v takih situaciyah chastina kavi v tabletci pereekstraguyetsya a chastina navpaki nedovaritsya Sprava v tomu sho pri potraplyanni do portofiltra voda ruhayetsya v napryamku najmenshogo sprotivu Takim chinom ekstraguyetsya lishe chastina kavi z tabletki i koncentraciya rozchinnih ta nerozchinnih rechovin v takomu napoyi bude v razi nizhche Inshi riznovidi espreso espresso lungo ital lungo dovgij podovzhenij ta kava po amerikanski caffe americano Pri comu ne varto plutati dani napoyi Yaksho amerikano ce zvichajne espreso rozbavlene do ob yemu 75 95 ml sho podayetsya u velikih chashkah ob yemom blizko 150 ml to lungo ce napij na osnovi espreso yakij gotuyetsya za rahunok zbilshennya serednogo chasu ekstrakciyi kavovoyi tabletki v espreso mashini Popri svoyu shozhist amerikano ta lungo vidriznyayutsya yak konsistenciyeyu tak i smakovimi yakostyami Amerikano maye bilsh m yakij smak v toj chas yak lungo maye bilsh girkuvatij prismak i znachno bilshu koncentraciyu kofeyinu Espreso dopio espresso doppio ce podvijne espreso doppio podvijnij Dlya prigotuvannya espreso vikoristovuyetsya vdvichi bilshe melenoyi kavi Ob yem gotovogo napoyu takij zhe yak i v lungo ale sam vin nabagato micnishij espresso macchiato ce espreso poverhnya yakogo pidfarbovana 1 stolovoyu lozhkoyu zbitogo moloka Italijskoyu makiato oznachaye plyamistij espresso con panna u perekladi z vershkami abo espreso taca d oro espresso tazza d oro zolota chasha ce espreso zi zbitimi vershkami Espreso romano espresso romano tobto po rimskomu zvichajne espreso zi shmatochkom cedri limonu espresso coretto u perekladi pripravlenij espreso do yakogo dodayut liker abo gorilku grapu Div takozhEspreso martiniPrimitkiMustafin O Napij zmin Yak kava stvorila suchasnij svit H 2018 s 121 Rao Skott 2014 Posobie baristy Rosijska Moskva Studiya Artemiya Lebedeva s 9 15 16 19 22 Mustafin O Napij zmin Yak kava stvorila suchasnij svit H 2018 s 120 122 Mustafin O Napij zmin Yak kava stvorila suchasnij svit H 2018 s 143 Shomer Devid S 2007 Kofe Espresso Rukovodstvo dlya professionalov Rosijska Moskva Gurme Stajl s 3 DzherelaRostovskij V S Shamyan S M Barna sprava Kiyiv Centr uchbovoyi literaturi 2009 398 s ISBN 978 966 364 878 1 Furta O Bibliya kofe ot rostka do chashki Moskva Eksmo 2009 287 s ISBN 978 5 699 30489 9