Ліонський соус

Ліо́нський со́ус (фр. Sauce lyonnaise) — соус французької кухні, приготований з вина, олії, оцту та цибулі. Саме присутність останньої дало йому назву «ліонський», оскільки Ліон славиться стравами з цибулі, і назва a la lyonnaise означає, що в страві є цибуля.

Ліонський соус

Запіканка Хачис Парментьє з фаршу та картоплі з ліонським соусом
Тип	соус
Походження	Франція
Автор
Необхідні компоненти	ріпчаста цибуля, масло вершкове, біле сухе вино, оцет
Зазвичай використовувані компоненти	бульйон, томатна паста, сотерн

Соус використовується при запіканні, до м'ясного асорті або овочів.

Історія

Вважається, що ліонський соус був винайдений (1549—1623) в 1600-х роках. Йому також приписують винахід соусу Морне, соусу бешамель, мисливського соусу та соусу Порто.

Приготування

Цибулю обсмажують в олії. Додають оцет та сухе біле вино, дають трохи покипіти. У цю основу потім можна додати бульйон і томатну пасту, сіль та перець. Відомі французькі кухарі Урбен Дюбуа та Еміль Бернар у своїй книзі під назвою La Cuisine Classique пропонують також використовувати солодке вино сотерн, щоб приготувати цей соус. У нього ще додають цукор, часник, петрушку та яєчні жовтки.

Примітки

1. Франція. Кулінарний вояж / Сара Ренделл, Марія Віллегас. — М.: Еврбукс, 2012. — 296 с. — С. 18. Архів оригіналу за 27 травня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
2. History/SauceHistory.htm Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net. Архів оригіналу за 2 червня 2016. Процитовано 27 травня 2021.
3. Пастоманія. Ю. Айвазян. Архів оригіналу за 27 травня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
4. Sauce lyonnaise [Архівовано 27 травня 2021 у Wayback Machine.].
5. Sauce lyonnaise à l'ancienne (1856) [Архівовано 27 травня 2021 у Wayback Machine.].

Джерела

• Французская кухня. Соусы. DirectMEDIA. [Архівовано 27 травня 2021 у Wayback Machine.] – , 9785998910593
• Приправы и специи / Гаврилова А.С. – М.: Рипол Классик, 2013. – 128 с. – С. 60. [Архівовано 27 травня 2021 у Wayback Machine.]