Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Вино пізнього врожаю — вино, виготовлене з винограду, залишеного на лозі довше, ніж зазвичай. Пізній урожай зазвичай означає солодке десертне вино, наприклад, рислінг пізнього врожаю. Виноград пізнього збору часто зовні нагадує родзинки, але на лозі він зневоднюється природним чином.
Botrytis cinerea, або благородна гнилизна, є цвіль, через яку виноград втрачає майже всю воду, що міститься в ньому. Вина з винограду, ураженого ботритисом, зазвичай дуже солодкі.
Благородна гнилизна
Botrytis cinerea — грибок, що вражає багато сортів винного винограду і викликає їх зморщування і перетворення на родзинки із пліснявою. Грибок реагує на вологість та тепло у кліматі та вражає виноград. Коли пліснява проникає в шкірку, її спори починають проростати, внаслідок чого вода всередині випаровується, а виноград зневоднюється. За відсутності води цукор стає концентрованішим, і ботритис починає змінювати кислотність винограду. Зазвичай зараження ботритисом починається у кінці вересня і може тривати до кінця жовтня. У деякі роки може відбутися висихання з утворенням невеликої кількості солодкого лікеру, схожого на сік, усередині ягід винограду.
Рівень зараження сірою гниллю має спорадичний характер, при цьому лози та грона досягають повної гнилі у різний час. Тому потрібно, щоб збирачі врожаю кілька разів проходили через виноградники в період з жовтня по листопад, щоб вручну зібрати весь виноград, що згнив. У деяких випадках придатний для використання виноград з однієї лози може дати достатньо соку лише для однієї склянки.
Типи вина
Сотерн
Сотерни, такі як Château d'Yquem, виробляються в регіоні Сотерн (включаючи Барсак) на південь від Бордо. Вони виробляються із заражених ботритисом сортів винограду Семільйон і Совіньйон Блан. Семільйон вважається кращим через тонку шкірку винограду і сприйнятливість до сірої гнилі, яка надає винограду високий вміст цукру. Ці вина відрізняються балансом, який доповнює медову солодкість.
Під час ферментації сік переливається в дубові винні бочки, де висока концентрація цукру в суслі продовжує час ферментації, яка може тривати до року. Коли рівень алкоголю настільки високий, що вбиває присутні дріжджі, бродіння припиняється, залишаючи залишковий цукор на рівні від 8 до 12 %, а рівень алкоголю становить близько 14 %.
Після ферментації вино поміщають у діжку для витримки на два-три роки, а потім розливають по пляшках, де воно продовжить старіння. Сотерн з шановного маєтку може витримуватися у пляшках понад 30 років, хоча зазвичай вони досягають свого піку через 10 років після дати збирання винограду.
Токайські солодкі вина
Токайські вина виробляються у токайських регіонах Угорщини та Словаччини. Вино вироблялося у цих регіонах ще з 1650 року, до того, як стали виробляти аналогічні ботритизовані вина регіонів Сотерн та Рейнгау. Основні сорти винограду для токайського вина — фурмінт, жовтий мускат і харслевелю/липовина. Подібно до хересу, вино витримується в частково заповнених бочках з дріжджовою плівкою зверху і зберігається під землею у винних льохах.
Німецькі вина пізнього врожаю
У Німеччині вина класифікують за ступенем зрілості винограду на час збирання врожаю. У класифікації Qualitätswein mit Prädikat існує чотири рівні вин пізнього врожаю, приблизно від сухих до дуже солодких: Spätlese («пізній урожай»), Auslese («добірний урожай»), Beerenauslese («добірний урожай ягід») і Trockenbeerenauslese («добірний врожай сушених ягід»), причому останні два рівні — ботритизовані.
Крижане вино
Крижані вина популярні в холодних північних виноробних регіонах Німеччини та Канади, де виноград може замерзнути на лозі. У міру пресування винограду кристали замороженої води видаляються, залишаючи висококонцентрований цукор.
Ізюмне вино
Вина із родзинками іноді роблять із винограду, залишеного на лозі на сонці для концентрування цукру. Результат аналогічний до процесу приготування крижаного вина, але це набагато старіший процес і підходить для теплого клімату.
Примітки
- K. MacNeil The Wine Bible pg 137 Workman Publishing 2001
- K. MacNeil The Wine Bible pg 138 Workman Publishing 2001
- K. MacNeil The Wine Bible pg 139 Workman Publishing 2001
- J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course pg 273—274 Abbeville Press Publisher 2003
- K. MacNeil The Wine Bible pg 522—523 Workman Publishing 2001
- J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course pg 89 Abbeville Press Publisher 2003
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vino piznogo vrozhayu vino vigotovlene z vinogradu zalishenogo na lozi dovshe nizh zazvichaj Piznij urozhaj zazvichaj oznachaye solodke desertne vino napriklad risling piznogo vrozhayu Vinograd piznogo zboru chasto zovni nagaduye rodzinki ale na lozi vin znevodnyuyetsya prirodnim chinom Semiljon piznogo vrozhayu zi shtatu Vashington Botrytis cinerea abo blagorodna gnilizna ye cvil cherez yaku vinograd vtrachaye majzhe vsyu vodu sho mistitsya v nomu Vina z vinogradu urazhenogo botritisom zazvichaj duzhe solodki Blagorodna gniliznaVinograd urazhenij botritisom Botrytis cinerea gribok sho vrazhaye bagato sortiv vinnogo vinogradu i viklikaye yih zmorshuvannya i peretvorennya na rodzinki iz plisnyavoyu Gribok reaguye na vologist ta teplo u klimati ta vrazhaye vinograd Koli plisnyava pronikaye v shkirku yiyi spori pochinayut prorostati vnaslidok chogo voda vseredini viparovuyetsya a vinograd znevodnyuyetsya Za vidsutnosti vodi cukor staye koncentrovanishim i botritis pochinaye zminyuvati kislotnist vinogradu Zazvichaj zarazhennya botritisom pochinayetsya u kinci veresnya i mozhe trivati do kincya zhovtnya U deyaki roki mozhe vidbutisya visihannya z utvorennyam nevelikoyi kilkosti solodkogo likeru shozhogo na sik useredini yagid vinogradu Riven zarazhennya siroyu gnillyu maye sporadichnij harakter pri comu lozi ta grona dosyagayut povnoyi gnili u riznij chas Tomu potribno shob zbirachi vrozhayu kilka raziv prohodili cherez vinogradniki v period z zhovtnya po listopad shob vruchnu zibrati ves vinograd sho zgniv U deyakih vipadkah pridatnij dlya vikoristannya vinograd z odniyeyi lozi mozhe dati dostatno soku lishe dlya odniyeyi sklyanki Tipi vinaSotern Soterni taki yak Chateau d Yquem viroblyayutsya v regioni Sotern vklyuchayuchi Barsak na pivden vid Bordo Voni viroblyayutsya iz zarazhenih botritisom sortiv vinogradu Semiljon i Sovinjon Blan Semiljon vvazhayetsya krashim cherez tonku shkirku vinogradu i sprijnyatlivist do siroyi gnili yaka nadaye vinogradu visokij vmist cukru Ci vina vidriznyayutsya balansom yakij dopovnyuye medovu solodkist Pid chas fermentaciyi sik perelivayetsya v dubovi vinni bochki de visoka koncentraciya cukru v susli prodovzhuye chas fermentaciyi yaka mozhe trivati do roku Koli riven alkogolyu nastilki visokij sho vbivaye prisutni drizhdzhi brodinnya pripinyayetsya zalishayuchi zalishkovij cukor na rivni vid 8 do 12 a riven alkogolyu stanovit blizko 14 Pislya fermentaciyi vino pomishayut u dizhku dlya vitrimki na dva tri roki a potim rozlivayut po plyashkah de vono prodovzhit starinnya Sotern z shanovnogo mayetku mozhe vitrimuvatisya u plyashkah ponad 30 rokiv hocha zazvichaj voni dosyagayut svogo piku cherez 10 rokiv pislya dati zbirannya vinogradu Tokajski solodki vina Tokajski vinni lohi Tokajski vina viroblyayutsya u tokajskih regionah Ugorshini ta Slovachchini Vino viroblyalosya u cih regionah she z 1650 roku do togo yak stali viroblyati analogichni botritizovani vina regioniv Sotern ta Rejngau Osnovni sorti vinogradu dlya tokajskogo vina furmint zhovtij muskat i harslevelyu lipovina Podibno do heresu vino vitrimuyetsya v chastkovo zapovnenih bochkah z drizhdzhovoyu plivkoyu zverhu i zberigayetsya pid zemleyu u vinnih lohah Nimecki vina piznogo vrozhayu U Nimechchini vina klasifikuyut za stupenem zrilosti vinogradu na chas zbirannya vrozhayu U klasifikaciyi Qualitatswein mit Pradikat isnuye chotiri rivni vin piznogo vrozhayu priblizno vid suhih do duzhe solodkih Spatlese piznij urozhaj Auslese dobirnij urozhaj Beerenauslese dobirnij urozhaj yagid i Trockenbeerenauslese dobirnij vrozhaj sushenih yagid prichomu ostanni dva rivni botritizovani Krizhane vino Vinograd zamorozhenij na lozi Krizhani vina populyarni v holodnih pivnichnih vinorobnih regionah Nimechchini ta Kanadi de vinograd mozhe zamerznuti na lozi U miru presuvannya vinogradu kristali zamorozhenoyi vodi vidalyayutsya zalishayuchi visokokoncentrovanij cukor Izyumne vino Vina iz rodzinkami inodi roblyat iz vinogradu zalishenogo na lozi na sonci dlya koncentruvannya cukru Rezultat analogichnij do procesu prigotuvannya krizhanogo vina ale ce nabagato starishij proces i pidhodit dlya teplogo klimatu PrimitkiK MacNeil The Wine Bible pg 137 Workman Publishing 2001 ISBN 1 56305 434 5 K MacNeil The Wine Bible pg 138 Workman Publishing 2001 ISBN 1 56305 434 5 K MacNeil The Wine Bible pg 139 Workman Publishing 2001 ISBN 1 56305 434 5 J Robinson Jancis Robinson s Wine Course pg 273 274 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0 7892 0883 0 K MacNeil The Wine Bible pg 522 523 Workman Publishing 2001 ISBN 1 56305 434 5 J Robinson Jancis Robinson s Wine Course pg 89 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0 7892 0883 0