Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Соус Морне (фр. Sauce Mornay) — французький соус, який готується на основі соусу бешамель, з додаванням яєчного жовтка та твердого тертого сиру.
 | |
| Походження |  Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Бешамель, Грюєр і пармезан[1] |
| |
Для приготування соусу Морне традиційно використовують витриманий сир грюйєр. З метою економії його можна замінити на емменталь, конте або, в крайньому разі, 12-місячним . Також гурмани допускають як інгредієнт Реджано Парміджано або чеддер (особливо, якщо передбачається використовувати соус Морне для пасти) .
Зазвичай Морне подають до запеченої яєчно-овочевої суміші, наприклад до гратенів з мангольду, та іншим подібним запіканкам, а також до макаронів з сиром. Але підійде він і до курки, риби, молюсків.
Походження
Походження назви соусу Морне залишається відкритим питанням. Він може бути названий на честь герцога (1549-1623 рр.), Губернатора Сомюру, французького політичного діяча-гугенота, дипломата та письменника, одного з найближчих сподвижників Генріха Наваррського. Однак основа соусу Морне, соус велюте для бешамеля, за часів життя герцога фактично ще не був створений, що ставить під сумнів цю гіпотезу.
Соус Морне не задокументований до 1820 року. Він вперше згадується в 10-му виданні французької кулінарної енциклопедії Le Cuisinier royal, переважно довідковому посібнику французького професійного кухаря, яка витримала не менше 32-х видань.
Назва соусу було введено в лексикон вищого суспільства Франції при королі Карлі X. В меню популярного ресторану «Гран Вефур», розташованого в аркадах паризького Пале-Рояля, соус Морне був проілюстрований двома витонченими чоловіками, маркізом де Морне та його братом графом Шарлем. Вони фігурують в мемуарах леді про перебування в Парижі в 1828-1829 роках «Нероба у Франції» та також можуть бути названі епонімом цього французького соусу.
Примітки
- https://www.thespruceeats.com/classic-mornay-sauce-recipe-996215
- Французька кухня. Соуси. — DirectMEDIA. — С. 53. — (Кухні народів світу) — , 9785998910593.
- Соус Морне.
- Blessington, Countess of. The Idler in France. — London, England, UK : Henry Colburn, 1841.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sous Morne fr Sauce Mornay francuzkij sous yakij gotuyetsya na osnovi sousu beshamel z dodavannyam yayechnogo zhovtka ta tverdogo tertogo siru MornePohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentiBeshamel Gryuyer i parmezan 1 Mediafajli u Vikishovishi Dlya prigotuvannya sousu Morne tradicijno vikoristovuyut vitrimanij sir gryujyer Z metoyu ekonomiyi jogo mozhna zaminiti na emmental konte abo v krajnomu razi 12 misyachnim Takozh gurmani dopuskayut yak ingrediyent Redzhano Parmidzhano abo chedder osoblivo yaksho peredbachayetsya vikoristovuvati sous Morne dlya pasti Zazvichaj Morne podayut do zapechenoyi yayechno ovochevoyi sumishi napriklad do grateniv z mangoldu ta inshim podibnim zapikankam a takozh do makaroniv z sirom Ale pidijde vin i do kurki ribi molyuskiv PohodzhennyaPohodzhennya nazvi sousu Morne zalishayetsya vidkritim pitannyam Vin mozhe buti nazvanij na chest gercoga 1549 1623 rr Gubernatora Somyuru francuzkogo politichnogo diyacha gugenota diplomata ta pismennika odnogo z najblizhchih spodvizhnikiv Genriha Navarrskogo Odnak osnova sousu Morne sous velyute dlya beshamelya za chasiv zhittya gercoga faktichno she ne buv stvorenij sho stavit pid sumniv cyu gipotezu Sous Morne ne zadokumentovanij do 1820 roku Vin vpershe zgaduyetsya v 10 mu vidanni francuzkoyi kulinarnoyi enciklopediyi Le Cuisinier royal perevazhno dovidkovomu posibniku francuzkogo profesijnogo kuharya yaka vitrimala ne menshe 32 h vidan Nazva sousu bulo vvedeno v leksikon vishogo suspilstva Franciyi pri koroli Karli X V menyu populyarnogo restoranu Gran Vefur roztashovanogo v arkadah parizkogo Pale Royalya sous Morne buv proilyustrovanij dvoma vitonchenimi cholovikami markizom de Morne ta jogo bratom grafom Sharlem Voni figuruyut v memuarah ledi pro perebuvannya v Parizhi v 1828 1829 rokah Neroba u Franciyi ta takozh mozhut buti nazvani eponimom cogo francuzkogo sousu Primitkihttps www thespruceeats com classic mornay sauce recipe 996215 Francuzka kuhnya Sousi DirectMEDIA S 53 Kuhni narodiv svitu ISBN 5998910591 9785998910593 Sous Morne Blessington Countess of The Idler in France London England UK Henry Colburn 1841