Кни́дель, Кни́длі (нім. Knödel) — варений пиріжок із картопляного тіста з начинкою або без неї. Страва в вигляді галушок з тертої картоплі та пшеничного борошна. В Україні страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині.
Походження | Австрія, Італія і Німеччина |
---|---|
Необхідні компоненти | тісто |
|
«— О, — сказав насмішливо Владко, — таже ще нам нині прийдуть два книдлі ! Буде що їсти.»
— Іван Франко «Івась Новітній»
Страва української, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна (тіста), схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Вони мають форму кулі або конуса і варяться в підсоленій воді або на пару. Можуть додаватися в суп або подаються до нього.
Книдлі поширені в австрійській, чеській (чеські книдлі отримали світову відомість), єврейській кухнях. В тих чи інших варіаціях книдлі також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях. Також ця страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині (Україна).
Поширені в білоруській кухні книдлі робляться з протертої картоплі з м'ясом.
Один із рецептів
Книдлі готують так: натирають сиру картоплю, юшку зливають, картопляну масу споліскують, перемішують у співвідношенні 50х50 з пшеничним борошном, із цього тіста виробляють варенички, начинивши кожного однією сливою (цілою, або без кісточки). Далі ці варенички зі сливами варять у окропі. Зварені книдлі мастять маслом або олією.
Рецепт з м. Надвірна: Готують картопляне тісто, в середину начиняють домашнім сиром з яйцем. Варять і подають з грибною підливою (підлива на сметані).
Примітки
- Книдлі // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
- Книдлі з м'ясною начинкою [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukrainianpeople.us 31.07.2020
- (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 23 Січня 2022. Процитовано 6 Лютого 2022.
Див. також
Посилання
- Книдлі гуцульські [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] ukraine-is.com 16.11.2018
- Книдлі з бринзою, рецепт від КУХАРа
- Науковці назвали картопляні книдлі однією із найдавніших українських страв: рецепт приготування (Фото) [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] 7days-ua.com 08.06.2019
- Справжні ГУЦУЛЬСЬКІ КНИДЛІ. Старовинний сімейний рецепт книдлів із сирої і вареної картоплі [ 6 Лютого 2022 у Wayback Machine.] kolizhanka.com.ua 13.02.2021
- Карторляні галушки книдлі
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Zapit Knidli perenapravlyaye syudi div takozh Kni del Kni dli nim Knodel varenij pirizhok iz kartoplyanogo tista z nachinkoyu abo bez neyi Strava v viglyadi galushok z tertoyi kartopli ta pshenichnogo boroshna V Ukrayini strava duzhe poshirena na Zakarpatti Pokutti ta Volini KnidelPohodzhennya Avstriya Italiya i NimechchinaNeobhidni komponentitisto Mediafajli u Vikishovishi Bavarski kartoplyani knidli pid chas prigotuvannya Gulyash z knidlyami O skazav nasmishlivo Vladko tazhe she nam nini prijdut dva knidli Bude sho yisti Ivan Franko Ivas Novitnij Strava ukrayinskoyi cheskoyi polskoyi ta zagalom yevropejskoyi kuhni z boroshna tista shozha na rozparenij bilij hlib shos serednye mizh galushkami ta varenikami yak pravilo z dodavannyam siru kartopli ta yayec Voni mayut formu kuli abo konusa i varyatsya v pidsolenij vodi abo na paru Mozhut dodavatisya v sup abo podayutsya do nogo Knidli poshireni v avstrijskij cheskij cheski knidli otrimali svitovu vidomist yevrejskij kuhnyah V tih chi inshih variaciyah knidli takozh prisutni v kanadskij norvezkij ta slovenskij kuhnyah Takozh cya strava duzhe poshirena na Zakarpatti Pokutti ta Volini Ukrayina Poshireni v biloruskij kuhni knidli roblyatsya z protertoyi kartopli z m yasom Odin iz receptivKnidli gotuyut tak natirayut siru kartoplyu yushku zlivayut kartoplyanu masu spoliskuyut peremishuyut u spivvidnoshenni 50h50 z pshenichnim boroshnom iz cogo tista viroblyayut varenichki nachinivshi kozhnogo odniyeyu slivoyu ciloyu abo bez kistochki Dali ci varenichki zi slivami varyat u okropi Zvareni knidli mastyat maslom abo oliyeyu Recept z m Nadvirna Gotuyut kartoplyane tisto v seredinu nachinyayut domashnim sirom z yajcem Varyat i podayut z gribnoyu pidlivoyu pidliva na smetani PrimitkiKnidli Gnatyuk V Narodnya pozhiva i sposib yiyi pripravi u shidnij Galichini Materiali do ukrayinsko ruskoyi etnologiyi T 1 NTSh u Lvovi Etnogr komis za red Hv Vovka Lviv Z druk NTSh 1899 S 104 Knidli z m yasnoyu nachinkoyu 6 Lyutogo 2022 u Wayback Machine ukrainianpeople us 31 07 2020 PDF Arhiv originalu PDF za 23 Sichnya 2022 Procitovano 6 Lyutogo 2022 Div takozhKlockiPosilannyaKnidli guculski 6 Lyutogo 2022 u Wayback Machine ukraine is com 16 11 2018 Knidli z brinzoyu recept vid KUHARa Naukovci nazvali kartoplyani knidli odniyeyu iz najdavnishih ukrayinskih strav recept prigotuvannya Foto 6 Lyutogo 2022 u Wayback Machine 7days ua com 08 06 2019 Spravzhni GUCULSKI KNIDLI Starovinnij simejnij recept knidliv iz siroyi i varenoyi kartopli 6 Lyutogo 2022 u Wayback Machine kolizhanka com ua 13 02 2021 Kartorlyani galushki knidli