Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Китайський ямс (Dioscorea polystachya) (山药) — вид квіткових рослин родини ямсових.
| Китайський ямс | |
 | |
| Коротка назва | D. polystachya  |
|---|---|
| Наукова назва таксона | Dioscorea polystachya Turcz. |
| Таксономічний ранг | вид |
| Батьківський таксон | Ямс |
| Вернакулярна назва | Chinese yam[1] |
| Синонім таксона | d і d |
| Цей таксон є джерелом | d і d |
| Підтримується Вікіпроєктом | d |
| Стійкість рослини | 5[d][2] |
| Ареал таксона | Пекін[3] , КНР , Шанхай , Фуцзянь , Тяньцзінь , Гуандун і d |
| Посилання на автора таксона | Turcz. |
| URL GRIN | npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=14241 |
 Китайський ямс у Вікісховищі | |
Назва
Іноді її називають китайською картоплею, коричною лозою, корейською назвою ма чи японською нагаймо nagaimo (яп. 長芋).
Це багаторічна лазаюча ліана, родом зі Східної Азії. Їстівні бульби культивуються переважно в Азії та іноді використовуються в альтернативній медицині. Цей вид ямсу унікальний тим, що бульби можна їсти сирими.
Поширення
Ця рослина росте по всій Східній Азії. Вважається, що він був завезений до Японії в 17 столітті або раніше. Завезений у Сполучені Штати ще в 19 столітті для кулінарних і культурних цілей, зараз він вважається інвазивним видом рослини. Рослина була завезена в Європу в 19 столітті століття під час , де вирощування продовжується досі для азійського продовольчого ринку.
Таксономія
Ботанічні назви Dioscorea opposita та Dioscorea oppositifolia постійно неправильно застосовувалися до китайського ямсу. Назва D. opposita зараз є синонімом D. oppositifolia. У ботанічних роботах, які вказують на помилку, може бути перелік, наприклад, Dioscorea opposita auct. як синонім D. polystachya . Крім того, ані D. oppositifolia, ані попередня D. opposita не ростуть у Північній Америці та не мають історичного ареалу в Китаї чи Східній Азії, це угруповання поширене лише на субконтиненті Індія, і його не слід плутати з Dioscorea polystachya.
Опис
Ліани Dioscorea polystachya зазвичай виростають 3–5 метрів у довжину, але можуть бути й довшими. Вони заплітаються за годинниковою стрілкою. Довжина і ширина листя досягають 11 сантиметрів. Вони лопатеві біля основи, а більші можуть мати лопатеві краї. Розташування змінне; вони можуть розташовуватися почергово або протилежно або мати оберти. У пазухах листя з'являються бородавчасті округлі цибулини довжиною до 2 сантиметрів. Цибулини іноді неофіційно називають «ягодами ямсу» або «ямберрі».
З цибулин або їх частин проростають нові рослини.
Квіти китайського ямсу мають запах кориці.
Рослина дає одну або кілька веретеноподібних або циліндричних бульб. Найбільший може важити 10 фунтів і рости на один метр під землею. Dioscorea polystachya більш стійка до морозів і прохолодного клімату, ніж інші ямси, що пояснюється її успішними інтродукціями та укоріненням на багатьох континентах.
Використання
Бульби D. polystachya можна їсти сирими (натертими або нарізаними ), тоді як більшість інших ямсів перед вживанням необхідно варити (через шкідливі речовини в сирому стані).
Спочатку потрібно видалити шкіру шляхом пілінгу (або зішкребти щіткою з твердою щетиною). Це може спричинити легке подразнення руки, тому рекомендується носити латексні рукавички, але якщо з’являється свербіж, можна застосувати лимонний сік або оцет.
Очищені цілі бульби ненадовго замочують у водно-оцтовому розчині, щоб нейтралізувати кристали оксалату, які знаходяться в їх шкірці, і запобігти зміні кольору. Сирий овоч крохмалистий і м’який, слизоподібний, якщо його нарізати або натерти, і його можна їсти просто як гарнір або додавати до локшини тощо.
Японська кухня
У японській кухні як китайські сорти ямсу, так і (часто дикий фуражований) використовуються в стравах як взаємозамінні. Різниця полягає в тому, що нагаймо, як правило, більш водянистий, тоді як японський ямс більш в’язкий.
Торото— це слизове пюре, виготовлене шляхом натирання різновидів китайського ямсу (nagaimo, ichōimo, tsukuneimo) або місцевого японського ямсу. Класична японська кулінарна техніка полягає в тому, щоб натерти ямс шляхом подрібнення його на шорсткій рифленій поверхні сурібачі, яка є глиняною ступкою. Або ямс спочатку сирим натирають за допомогою тертки для , а потім оброблюють у більш гладку пасту в сурібачі за допомогою дерев’яного товкачика.
Тороро змішують з іншими інгредієнтами, які зазвичай включають бульйон цуйю (соєвий соус і даші), іноді васабі або зелену цибулю і їдять із рисом чи мугімеші (зварена на пару суміш рису та ячменю).
Тороро, полите сирим тунцем (магуро), нарізаним кубиками, називається ямакаке, і їдять із соєвим соусом і васабі.
Тороро також можна полити поверх локшини, щоб зробити тороро удон / соба . Локшина з тертим ямсом також називається ямакаке.
Тертий ямс також використовується як сполучна речовина в клярі для окономіякі.
Іноді тертий ямс використовується як добавка для виготовлення шкірки кондитерського виробу манджу, у такому випадку продукт називається (яп. 薯蕷饅頭, "yam manjū"). Ямс також використовується для приготування регіональних кондитерських виробів під назвою карукан, фірмового продукту регіону Кюсю.
Китайська кухня
Китайський ямс називається shānyào (山药;山藥) на китайській мові, і його бульба споживається сирим, приготованим на пару або смаженим у фритюрі. Його додають у гострі супи або підсолоджують ягідним соусом.
Корейська кухня
У Кореї існує два основних типи китайського ямсу: прямий варіант у формі труби називається джангма (кор.: хангиль: 장마), тоді як danma (кор.: хангиль: 단마) відноситься до варіанту, який росте коротшими, схожими на скупчення кореневищами. Обидва використовуються в кулінарії, а бульби готують різними способами. Найчастіше їх споживають сирими, після того, як очищені від шкірки коріння змішують з водою, молоком або йогуртом (іноді з додаванням меду) для отримання поживного напою, відомого як мажеуп ( 마즙 ) або «сік ма» ( 마주스 ). Крім того, очищені бульби нарізають шматочками і подають — або сирими, після варіння, приготування на пару або смаження разом із приправами.
Примітки
- GRIN — 1997.
- https://plants.ces.ncsu.edu/plants/dioscorea-polystachya/
- 苏芝敏, 郭培培, 赵娟娟 та ін. 2007-2020年北京城区植物物种名录数据集, A plant species list dataset for urban area of Beijing, China 2007 – 2020 — 2022. — doi:10.57760/SCIENCEDB.J00001.00473
- 肖翠, 刘冰, 吴超然 et al. 北京维管植物编目和分布数据集, A dataset on inventory and geographical distributions of vascular plants in Beijing, China // 生物多样性 — 2022. — Т. 30, вип. 6. — С. 22064. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022064
- 寄玲, 谢宜飞, 李波 et al. 江西省野生维管植物名录 // 生物多样性 — 2022. — Т. 30, вип. 6. — С. 22057. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022057
- 刘培亮, 卢元, 岳明 et al. 陕西省维管植物名录(2021版) // 生物多样性 — 2022. — Т. 30, вип. 6. — С. 22061. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022061
- (unspecified title) — doi:10.17520/biods.2023093
- (unspecified title) — doi:10.17520/biods.2022537
- (unspecified title) — doi:10.17520/biods.2023128
- (not translated to zh-hans), (not translated to zh-hans) 广东省高等植物多样性编目和分布数据集, A dataset on inventory and geographical distributions of higher plants in Guangdong, China // 生物多样性 — 2023. — Т. 31, вип. 9. — С. 23177. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2023177
- 阎恩荣, 张健 岛屿面积与气候共同影响舟山群岛种子植物丰富度格局, Island area and climate jointly impact seed plant richness patterns across the Zhoushan Archipelago // 生物多样性 — 2023. — Т. 31, вип. 12. — С. 23392. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2023392
- Wiersema, John H.; León, Blanca (2016). World Economic Plants: A Standard Reference, Second Edition. CRC Press. с. 837. ISBN .
- Китайський ямс: інформація на сайті GRIN
- Xu, Zhenghao; Chang, Le (2017). Identification and Control of Common Weeds. Т. 3. Zhejiang University Press / Springer. с. 899. ISBN .
- Tsuyuzaki, Shiro 露崎四朗. Dioscorea polystachya Turczaninow. (TSUYUZAKI Shiro. Hokkaido University. Архів оригіналу за 28 May 2015. Процитовано 1 лютого 2016.
- Китайський ямс: інформація на сайті «Енциклопедія життя» (EOL)
- Forest Invasive Plants of the Northeastern Area - Chinese Yam or Cinnamon Vine. na.fs.fed.us. Архів оригіналу за 2 лютого 2016. Процитовано 1 лютого 2016.
- Invasive Plant Atlas of the United States, entry for Dioscorea polystachya
- Chinese Yam (Dioscorea Opposita). www.onlyfoods.net. Процитовано 1 лютого 2016.
- Raz, Lauren (2002). Dioscorea polystachya. У ((Flora of North America Editorial Committee)) (ред.). Flora of North America North of Mexico (FNA). Т. 26. New York and Oxford: Oxford University Press — через eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & , Cambridge, MA.
- Christopher, Thomas, ред. (2011), The New American Landscape: Leading Voices on the Future of Sustainable Gardening, Timber Press, с. 121, ISBN
- Toensmeier, Eric; Bates, Jonathan (2013), Paradise Lot: Two Plant Geeks, One-Tenth of an Acre, and the Making of an Edible Garden Oasis in the City, Chelsea Green Publishing, с. 185—188, ISBN
- Gucker, Corey L. (2009). Dioscorea spp. Fire Effects Information System (FEIS). US Department of Agriculture (USDA), Forest Service (USFS), Rocky Mountain Research Station, Fire Sciences Laboratory.
- Hu, Shiu-ying (2005). Yams (Shan-yao 山藥, Shu-yu 薯類). Food Plants of China. Chinese University Press. с. 144. ISBN .
- Andoh, (2012b).
- Takahashi (1990). The Taste of Japan: The Story of Grated Yam Dishes. The East. 26 (5): 48—49.
- 지식백과, Naver. 마. Процитовано 11 червня 2019.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kitajskij yams Dioscorea polystachya 山药 vid kvitkovih roslin rodini yamsovih Kitajskij yams Korotka nazvaD polystachya Naukova nazva taksonaDioscorea polystachya Turcz Taksonomichnij rangvid Batkivskij taksonYams Vernakulyarna nazvaChinese yam 1 Sinonim taksonaD batatasd i D oppositad Cej takson ye dzherelomChinese yamd i tororod Pidtrimuyetsya VikiproyektomVikiproyekt Invazijna biologiyad Stijkist roslini5 d 2 Areal taksonaPekin 3 KNR 4 5 6 Shanhaj 7 Fuczyan 8 Tyanczin 9 Guandun 10 i Zhoushan Archipelagod 11 Posilannya na avtora taksonaTurcz URL GRINnpgsweb ars grin gov gringlobal taxonomydetail aspx id 14241 Kitajskij yams u Vikishovishi Zmist 1 Nazva 2 Poshirennya 3 Taksonomiya 4 Opis 5 Vikoristannya 5 1 Yaponska kuhnya 5 2 Kitajska kuhnya 5 3 Korejska kuhnya 6 PrimitkiNazvared Inodi yiyi nazivayut kitajskoyu kartopleyu korichnoyu lozoyu korejskoyu nazvoyu ma chi yaponskoyu nagajmo nagaimo yap 長芋 12 13 Ce bagatorichna lazayucha liana rodom zi Shidnoyi Aziyi 12 14 Yistivni bulbi kultivuyutsya perevazhno v Aziyi ta inodi vikoristovuyutsya v alternativnij medicini Cej vid yamsu unikalnij tim sho bulbi mozhna yisti sirimi Poshirennyared Cya roslina roste po vsij Shidnij Aziyi Vvazhayetsya sho vin buv zavezenij do Yaponiyi v 17 stolitti abo ranishe 15 Zavezenij u Spolucheni Shtati she v 19 stolitti dlya kulinarnih i kulturnih cilej zaraz vin vvazhayetsya invazivnim vidom roslini 16 17 18 Roslina bula zavezena v Yevropu v 19 stolitti stolittya pid chas yevropejskoyi kartoplyanoyi nevdachi de viroshuvannya prodovzhuyetsya dosi dlya azijskogo prodovolchogo rinku 19 Taksonomiyared Botanichni nazvi Dioscorea opposita ta Dioscorea oppositifolia postijno nepravilno zastosovuvalisya do kitajskogo yamsu Nazva D opposita zaraz ye sinonimom D oppositifolia U botanichnih robotah yaki vkazuyut na pomilku mozhe buti perelik napriklad Dioscorea opposita auct yak sinonim D polystachya 13 Krim togo ani D oppositifolia ani poperednya D opposita ne rostut u Pivnichnij Americi ta ne mayut istorichnogo arealu v Kitayi chi Shidnij Aziyi ce ugrupovannya poshirene lishe na subkontinenti Indiya i jogo ne slid plutati z Dioscorea polystachya 20 Opisred nbsp Dioscorea polystachya Liani Dioscorea polystachya zazvichaj virostayut 3 5 metriv u dovzhinu ale mozhut buti j dovshimi Voni zaplitayutsya za godinnikovoyu strilkoyu Dovzhina i shirina listya dosyagayut 11 santimetriv Voni lopatevi bilya osnovi a bilshi mozhut mati lopatevi krayi Roztashuvannya zminne voni mozhut roztashovuvatisya pochergovo abo protilezhno abo mati oberti U pazuhah listya z yavlyayutsya borodavchasti okrugli cibulini dovzhinoyu do 2 santimetriv Cibulini inodi neoficijno nazivayut yagodami yamsu abo yamberri 21 22 Z cibulin abo yih chastin prorostayut novi roslini Kviti kitajskogo yamsu mayut zapah korici Roslina daye odnu abo kilka veretenopodibnih abo cilindrichnih bulb Najbilshij mozhe vazhiti 10 funtiv i rosti na odin metr pid zemleyu 23 Dioscorea polystachya bilsh stijka do moroziv i proholodnogo klimatu nizh inshi yamsi sho poyasnyuyetsya yiyi uspishnimi introdukciyami ta ukorinennyam na bagatoh kontinentah nbsp Okrim bilshih pidzemnih bulb kitajskij yams takozh daye menshi bulbi povitryani bulbi yaki utvoryuyutsya tam de listya z yednuyetsya zi steblom Voni takozh yistivni ale ne vvazhayutsya smachnimi Deyaki porivnyuyut yih smak iz smakom molodoyi kartopli 22 Vikoristannyared nbsp Terta dioskoreya mnogostahiya yaponska tororo Bulbi D polystachya mozhna yisti sirimi natertimi abo narizanimi todi yak bilshist inshih yamsiv pered vzhivannyam neobhidno variti cherez shkidlivi rechovini v siromu stani Spochatku potribno vidaliti shkiru shlyahom pilingu abo zishkrebti shitkoyu z tverdoyu shetinoyu Ce mozhe sprichiniti legke podraznennya ruki tomu rekomenduyetsya nositi lateksni rukavichki ale yaksho z yavlyayetsya sverbizh mozhna zastosuvati limonnij sik abo ocet Ochisheni cili bulbi nenadovgo zamochuyut u vodno octovomu rozchini shob nejtralizuvati kristali oksalatu yaki znahodyatsya v yih shkirci i zapobigti zmini koloru Sirij ovoch krohmalistij i m yakij slizopodibnij yaksho jogo narizati abo naterti 24 i jogo mozhna yisti prosto yak garnir abo dodavati do lokshini tosho Yaponska kuhnyared nbsp Mugitoro Gohan U yaponskij kuhni yak kitajski sorti yamsu tak i yaponskij yams chasto dikij furazhovanij vikoristovuyutsya v stravah yak vzayemozaminni Riznicya polyagaye v tomu sho nagajmo yak pravilo bilsh vodyanistij todi yak yaponskij yams bilsh v yazkij Toroto ce slizove pyure vigotovlene shlyahom natirannya riznovidiv kitajskogo yamsu nagaimo ichōimo tsukuneimo abo miscevogo yaponskogo yamsu Klasichna yaponska kulinarna tehnika polyagaye v tomu shob naterti yams shlyahom podribnennya jogo na shorstkij riflenij poverhni suribachi yaka ye glinyanoyu stupkoyu 25 Abo yams spochatku sirim natirayut za dopomogoyu tertki dlya oroshigane a potim obroblyuyut u bilsh gladku pastu v suribachi za dopomogoyu derev yanogo tovkachika 26 Tororo zmishuyut z inshimi ingrediyentami yaki zazvichaj vklyuchayut buljon cujyu soyevij sous i dashi inodi vasabi abo zelenu cibulyu i yidyat iz risom chi mugimeshi zvarena na paru sumish risu ta yachmenyu Tororo polite sirim tuncem maguro narizanim kubikami nazivayetsya yamakake i yidyat iz soyevim sousom i vasabi Tororo takozh mozhna politi poverh lokshini shob zrobiti tororo udon soba Lokshina z tertim yamsom takozh nazivayetsya yamakake Tertij yams takozh vikoristovuyetsya yak spoluchna rechovina v klyari dlya okonomiyaki Inodi tertij yams vikoristovuyetsya yak dobavka dlya vigotovlennya shkirki konditerskogo virobu mandzhu u takomu vipadku produkt nazivayetsya jōyo manju ja yap 薯蕷饅頭 yam manju Yams takozh vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya regionalnih konditerskih virobiv pid nazvoyu karukan firmovogo produktu regionu Kyusyu Kitajska kuhnyared Kitajskij yams nazivayetsya shanyao 山药 山藥 na kitajskij movi i jogo bulba spozhivayetsya sirim prigotovanim na paru abo smazhenim u frityuri Jogo dodayut u gostri supi abo pidsolodzhuyut yagidnim sousom Korejska kuhnyared U Koreyi isnuye dva osnovnih tipi kitajskogo yamsu pryamij variant u formi trubi nazivayetsya dzhangma kor hangil 장마 todi yak danma kor hangil 단마 vidnositsya do variantu yakij roste korotshimi shozhimi na skupchennya korenevishami 27 Obidva vikoristovuyutsya v kulinariyi a bulbi gotuyut riznimi sposobami Najchastishe yih spozhivayut sirimi pislya togo yak ochisheni vid shkirki korinnya zmishuyut z vodoyu molokom abo jogurtom inodi z dodavannyam medu dlya otrimannya pozhivnogo napoyu vidomogo yak mazheup 마즙 abo sik ma 마주스 Krim togo ochisheni bulbi narizayut shmatochkami i podayut abo sirimi pislya varinnya prigotuvannya na paru abo smazhennya razom iz pripravami Primitkired GRIN 1997 d Track Q2062521 https plants ces ncsu edu plants dioscorea polystachya 苏芝敏 郭培培 赵娟娟 ta in 2007 2020年北京城区植物物种名录数据集 A plant species list dataset for urban area of Beijing China 2007 2020 2022 doi 10 57760 SCIENCEDB J00001 00473 d Track Q113323949 肖翠 刘冰 吴超然 et al 北京维管植物编目和分布数据集 A dataset on inventory and geographical distributions of vascular plants in Beijing China 生物多样性 2022 T 30 vip 6 S 22064 ISSN 1005 0094 doi 10 17520 BIODS 2022064 d Track Q113396612d Track Q27721235 寄玲 谢宜飞 李波 et al 江西省野生维管植物名录 生物多样性 2022 T 30 vip 6 S 22057 ISSN 1005 0094 doi 10 17520 BIODS 2022057 d Track Q113430406d Track Q27721235 刘培亮 卢元 岳明 et al 陕西省维管植物名录 2021版 生物多样性 2022 T 30 vip 6 S 22061 ISSN 1005 0094 doi 10 17520 BIODS 2022061 d Track Q27721235d Track Q113432740 unspecified title doi 10 17520 biods 2023093 unspecified title doi 10 17520 biods 2022537 unspecified title doi 10 17520 biods 2023128 not translated to zh hans not translated to zh hans 广东省高等植物多样性编目和分布数据集 A dataset on inventory and geographical distributions of higher plants in Guangdong China 生物多样性 2023 T 31 vip 9 S 23177 ISSN 1005 0094 doi 10 17520 BIODS 2023177 d Track Q124972238d Track Q27721235d Track Q36712342d Track Q6170370 阎恩荣 张健 岛屿面积与气候共同影响舟山群岛种子植物丰富度格局 Island area and climate jointly impact seed plant richness patterns across the Zhoushan Archipelago 生物多样性 2023 T 31 vip 12 S 23392 ISSN 1005 0094 doi 10 17520 BIODS 2023392 d Track Q57260232d Track Q27721235d Track Q89894326d Track Q125807898 a b Wiersema John H Leon Blanca 2016 World Economic Plants A Standard Reference Second Edition CRC Press s 837 ISBN 9781466576810 a b Kitajskij yams informaciya na sajti GRIN Xu Zhenghao Chang Le 2017 Identification and Control of Common Weeds T 3 Zhejiang University Press Springer s 899 ISBN 9789811054037 Tsuyuzaki Shiro 露崎四朗 Dioscorea polystachya Turczaninow TSUYUZAKI Shiro Hokkaido University Arhiv originalu za 28 May 2015 Procitovano 1 lyutogo 2016 Kitajskij yams informaciya na sajti Enciklopediya zhittya EOL Forest Invasive Plants of the Northeastern Area Chinese Yam or Cinnamon Vine na fs fed us Arhiv originalu za 2 lyutogo 2016 Procitovano 1 lyutogo 2016 Invasive Plant Atlas of the United States entry for Dioscorea polystachya Chinese Yam Dioscorea Opposita www onlyfoods net Procitovano 1 lyutogo 2016 Raz Lauren 2002 Dioscorea polystachya U Flora of North America Editorial Committee red Flora of North America North of Mexico FNA T 26 New York and Oxford Oxford University Press cherez eFloras org Missouri Botanical Garden St Louis MO amp Harvard University Herbaria Cambridge MA Christopher Thomas red 2011 The New American Landscape Leading Voices on the Future of Sustainable Gardening Timber Press s 121 ISBN 978 1604691863 a b Toensmeier Eric Bates Jonathan 2013 Paradise Lot Two Plant Geeks One Tenth of an Acre and the Making of an Edible Garden Oasis in the City Chelsea Green Publishing s 185 188 ISBN 978 1603583992 Gucker Corey L 2009 Dioscorea spp Fire Effects Information System FEIS US Department of Agriculture USDA Forest Service USFS Rocky Mountain Research Station Fire Sciences Laboratory Hu Shiu ying 2005 Yams Shan yao 山藥 Shu yu 薯類 Food Plants of China Chinese University Press s 144 ISBN 9789629962296 Andoh 2012b Takahashi 1990 The Taste of Japan The Story of Grated Yam Dishes The East 26 5 48 49 지식백과 Naver 마 Procitovano 11 chervnya 2019 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kitajskij yams amp oldid 42873166