Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Карпа́чо (італ. carpaccio) — страва з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом і (або) соком лимона. Традиційно подається як холодна страва або закуска. Сьогодні термін «карпачо» вживається стосовно практично до будь-якого тонко нарізаного продукту харчування, як то м'ясо, риба, морепродукти, гриби, фрукти, овочі та багато чого іншого.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яловичина |
| |
Історія
Страва була винайдена в Венеції в 1950 році (також відомим як винахідник коктейлю «Белліні»), власником культового «Harry's Bar», і названо на честь венеційського живописця епохи Ренесансу — Вітторе Карпаччо, чиї картини рясніли всілякими відтінками червоного кольору. Того року у Венеції проходила грандіозна виставка цього живописця. Чіпріані розробив цей рецепт спеціально для однієї відвідувачки, якій лікарі заборонили їсти м'ясо, приготоване при тепловій обробці.
Рецепт
Традиційне карпачо готується з яловичого філе, тонко нарізаного за допомогою гострого ножа або спеціальної кухонної машини. Для кращого нарізування, м'ясо попередньо поміщається в морозильну камеру або обпалюється. Найрозповсюдженіший спосіб подачі карпачо з сиром пармезан, салатом рукола та томатами чері, що додає страві більш пікантний смак. Страва заправляється сумішшю оливкової олії холодного віджимання та оцтом, або лимонним соком.
В оригінальному рецепті Чіпріані, який досі використовується в Harry's Bar для приготування карпачо, м'ясо перед нарізкою не заморожувалося, а соус до страви складався з лимонного соку, молока, майонеза і Вустерського соусу.
Примітки
- Рецепт приготування Carpaccio Cipriani [ 21 червня 2008 у Wayback Machine.] (англ.)
- Рецепт приготування Carpaccio Sauce [ 9 липня 2008 у Wayback Machine.] (англ.)
Посилання
- Рецепти приготування карпачо на сайті Gotovim.ru [ 27 березня 2010 у Wayback Machine.]
- Стаття про історію карпачо і декілька рецептів його приготування на сайті Kuking.net [ 26 травня 2008 у Wayback Machine.]
- Рецепти карпачо на сайті Mycook.ru [ 20 липня 2009 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Karpa cho ital carpaccio strava z tonko narizanih shmatochkiv sirogo m yasa pripravlenih olivkovoyu oliyeyu z octom i abo sokom limona Tradicijno podayetsya yak holodna strava abo zakuska Sogodni termin karpacho vzhivayetsya stosovno praktichno do bud yakogo tonko narizanogo produktu harchuvannya yak to m yaso riba moreprodukti gribi frukti ovochi ta bagato chogo inshogo KarpachoPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentiyalovichina Mediafajli u VikishovishiIstoriyaStrava bula vinajdena v Veneciyi v 1950 roci takozh vidomim yak vinahidnik koktejlyu Bellini vlasnikom kultovogo Harry s Bar i nazvano na chest venecijskogo zhivopiscya epohi Renesansu Vittore Karpachcho chiyi kartini ryasnili vsilyakimi vidtinkami chervonogo koloru Togo roku u Veneciyi prohodila grandiozna vistavka cogo zhivopiscya Chipriani rozrobiv cej recept specialno dlya odniyeyi vidviduvachki yakij likari zaboronili yisti m yaso prigotovane pri teplovij obrobci ReceptTradicijne karpacho gotuyetsya z yalovichogo file tonko narizanogo za dopomogoyu gostrogo nozha abo specialnoyi kuhonnoyi mashini Dlya krashogo narizuvannya m yaso poperedno pomishayetsya v morozilnu kameru abo obpalyuyetsya Najrozpovsyudzhenishij sposib podachi karpacho z sirom parmezan salatom rukola ta tomatami cheri sho dodaye stravi bilsh pikantnij smak Strava zapravlyayetsya sumishshyu olivkovoyi oliyi holodnogo vidzhimannya ta octom abo limonnim sokom V originalnomu recepti Chipriani yakij dosi vikoristovuyetsya v Harry s Bar dlya prigotuvannya karpacho m yaso pered narizkoyu ne zamorozhuvalosya a sous do stravi skladavsya z limonnogo soku moloka majoneza i Vusterskogo sousu PrimitkiRecept prigotuvannya Carpaccio Cipriani 21 chervnya 2008 u Wayback Machine angl Recept prigotuvannya Carpaccio Sauce 9 lipnya 2008 u Wayback Machine angl PosilannyaRecepti prigotuvannya karpacho na sajti Gotovim ru 27 bereznya 2010 u Wayback Machine Stattya pro istoriyu karpacho i dekilka receptiv jogo prigotuvannya na sajti Kuking net 26 travnya 2008 u Wayback Machine Recepti karpacho na sajti Mycook ru 20 lipnya 2009 u Wayback Machine