Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фліп — належить до класу змішаних напоїв. Згідно з Оксфордським словником англійської мови, цей термін вперше був використаний у 1695 році для опису суміші пива, рому та цукру, нагрітою розпеченим до червоного залізом («Таким чином, ми живемо на морі; їмо печиво, а п’ємо фліп»). Залізо викликало спінювання напою, і це спінювання (або «перевертання», англ. «flipping») дало назву напою. Згодом додавали яйця і збільшували частку цукру, пиво виключили з рецепта, а напій перестали подавати гарячим.
 | |
| Фліп, приготований з бренді, яйця та простого сиропу у келиху для коктейлю з ніжкою та прикрашений тертим мускатним горіхом. | |
| Тип | Родина коктейлів |
|---|---|
| Алкоголь поширений в цьому класі коктейлів | |
| Широко вживані інгредієнти | Ціле сире яйце |
| Notes | Подробиці див. у статті. |
Перша згадка про фліп була у барному довіднику «Як змішувати напої» Джеррі Томаса 1862 року; або Супутник Бонвівана. У цій праці Томас пише, що: «Основним у всіх видах фліпів є створення м’якості шляхом багаторазового переливання назад і вперед між двома посудинами, добре збивання яєць та додавання підсолоджувачів і спецій відповідно до смаку».
З часом різниця між Ег-ногом (алкоголь, яйця, вершки, цукор і спеціями) і фліпом (алкоголь, яйця, цукор, спеції, але без вершків) поступово було закріплено в довідниках барів США. В останні десятиліття в путівниках для барів почали вказувати наявність вершків у фліпі як необов’язкову складову.
Історія
Гарячий напій, відомий як фліп, з якого виник сучасний коктейль, вже існував з кінця 1600-х років, спочатку в колоніальній Америці та належав до різновиду "Напоїв моряків" англ."Sailors Drink". Це був дуже популярний напій в англійських та американських тавернах до 19 століття. Фліп мав безліч різновидів, оскільки кожна таверна мала свій рецепт. В основному це був гарячий ель з додаванням рому або бренді, цукру, спецій (майже завжди тертого мускатного горіха) і свіжих яєць. Існували деякі помітні варіації, такі як Sailor's Flip без елю або безалкогольний Egg-Hot.
Напій розігрівали (і, таким чином, готували), спочатку поміщаючи його пивний компонент у посудину біля вогню. Коли гарячий ель наближався до кипіння, його переносили в глечик і з’єднували з яйцями та іншими інгредієнтами. Інший глечик використовувався для переливання рідини туди-сюди (звідси й назва фліп ("перевертання"), доки напій не ставав одноріднним. Потім напій подавався в чашці або кухлі, а закінчувався процес приготування за допомогою спеціальної залізної кочерги, яка називалася фліпдог (flipdog), хоттл (hottle) або тодді-род (toddy rod). Металевий прут (кочерга) нагрівали на вогні до червоного розжарення, а потім занурювали в чашу фліпа. Розпечене залізо ще більше розм’якшувало і спінювало напій, надавши йому трохи гіркуватий, горілий смак.
Логгерхед — це спеціальний пристрій, який спочатку використовувався як хот-род до того, як з нього розвинувся спеціально виготовлений фліпдог або тодді-род. Це був вузький шматок заліза близько трьох футів завдовжки зі злегка випуклою головкою розміром із маленьку цибулину, яку використовували для розігрівання дьогтю чи смоли, щоб зробити її більш пластичною.
Фліп згадується в книзі Чарльза Діккенса «Наш спільний друг» 1864 року під час опису таверни "Братство шести веселих вантажників" (англ. Six Jolly Fellowship Porters).
Фліп є головним напоєм в щорічній зимовому фестивалі рубання дров у фільмі-комедії Гаррієт Бічер-Стоу 1869 року Oldtown Folks, яка ілюструє культуру Нової Англії (зокрема Массачусетсу) близько 1820 року. Простий дроворуб, «старий Гебер Етвуд», п’є з кухля фліп , а Дікон — із склянки-тумблера. Фліп подається всім жителям міста разом із тістечком і сиром.
Рецепт старого напою описано в «Оракулі кухаря» (1822):
Щоб приготувати кварту фліпа:— Поставте ель на вогонь, щоб він підігрівся, збийте три-чотири яйця з чотирма унціями вологого цукру, чайною ложкою тертого мускатного горіха чи імбиру та чвертю старого доброго рому чи бренді. Коли ель майже закипить, помістіть його в один глечик, ром і яйця тощо. в інший;— обертайте його з одного глечика в інший, доки воно не стане гладким, як крем.
Холодний фліп вперше згадується в 1874 році в книзі Е. А. Сіммонса The American Bar-Tender; або Мистецтво і таємниця змішування напоїв, а потім посібник Джеррі Томаса в 1887 році.
Рецепти Фліпа від Джеррі Томаса (1887)
Рецепти приготування фліпа, що містяться в книзі Джеррі Томаса 1887 року:
- Cold Brandy Flip – бренді, вода, яйце, цукор, тертий мускатний горіх
- Cold Rum Flip – заміна ямайського рому
- Cold Gin Flip – заміна голландського джину
- Cold Whisky Flip – заміна Бурбону або житнього віскі
- Port Wine Flip – замінник портвейну
- Sherry Wine Flip – заміна хересу
- Hot Brandy Flip – бренді, цукор, яєчний жовток, гаряча вода, тертий мускатний горіх
- Hot Rum Flip – заміна ямайського рому
- Hot Whisky Flip – заміна віскі
- Hot Gin Flip – заміна голландського джину
- Hot English Rum Flip – ель, витриманий ром, сирі яйця, цукор, тертий мускатний горіх або імбир
- Hot English Ale Flip – те саме, що й ромовий фліп, без рому та менше яєчного білка
- Sleeper (засипка) – витриманий ром, цукор, яйце, вода, гвоздика, коріандр, лимон
Див. також
Література
- Love for Love by William Congreve: Scene XV. www.online-literature.com. Процитовано 23 жовтня 2021.
- Jerry Thomas, How to Mix Drinks (New York: Dick and Fitzgerald, 1862), 60.
- Bailey, N. (Nathan) (1763). An universal etymological English dictionary. London : Printed for T. Osborne [and 27 others]. с. 348.
- Bickerdyke, John (1889). The Curiosities of Ale & Beer: An Entertaining History: Illustrated with over Fifty Quaint Cuts. London: SWAN SONNENSCHEIN & Co. с. 388, 389.
- Curtis, Wayne (2007). And a bottle of rum: A history of the new world in ten cocktails. Broadway Books. с. 74. ISBN .
- Kitchiner, William (1822). The Cook's Oracle; containing receipts for plain cookery on the most economical plan for private families; also the art of composing the most simple, and most highly finished broths, gravies, soups, sauces, store sauces, and flavouring essences: The Quality of each Article is accurately stated by weight and measure; The whole being the result of actual experiments instituted in the kitchen of a physician. London. с. 384, 385.
- Stowe, Harriet Beecher (1869). Oldtown Folks. Boston: . с. 481.
- Stowe, Harriet Beecher (1869). Oldtown Folks. Boston: . с. 483.
- Stowe, Harriet Beecher (1869). Oldtown Folks. Boston: . с. 484.
- Difford, Simon. Flip cocktails. www.diffordsguide.com (англ.). Процитовано 12 вересня 2022.
- Simmons, E. A. (1874). The American Bar-Tender; or The Art and Mystery of Mixing Drinks, Together With Observations on The Qualities of Wines, Liquors, and Cigars, to Which is Appended Several Hundred Toasts, Patriotic, Firemen's, Political, Lovers', Sporting, Etc (англ.). New York: Manhattan Publishing Company. с. 8.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Flip nalezhit do klasu zmishanih napoyiv Zgidno z Oksfordskim slovnikom anglijskoyi movi cej termin vpershe buv vikoristanij u 1695 roci dlya opisu sumishi piva romu ta cukru nagritoyu rozpechenim do chervonogo zalizom Takim chinom mi zhivemo na mori yimo pechivo a p yemo flip Zalizo viklikalo spinyuvannya napoyu i ce spinyuvannya abo perevertannya angl flipping dalo nazvu napoyu Zgodom dodavali yajcya i zbilshuvali chastku cukru pivo viklyuchili z recepta a napij perestali podavati garyachim Flip koktejl Flips Flip prigotovanij z brendi yajcya ta prostogo siropu u kelihu dlya koktejlyu z nizhkoyu ta prikrashenij tertim muskatnim gorihom Tip Rodina koktejliv Alkogol poshirenij v comu klasi koktejliv Viski Brendi Rom Shiroko vzhivani ingrediyenti Cile sire yajce Notes Podrobici div u statti Persha zgadka pro flip bula u barnomu dovidniku Yak zmishuvati napoyi Dzherri Tomasa 1862 roku abo Suputnik Bonvivana U cij praci Tomas pishe sho Osnovnim u vsih vidah flipiv ye stvorennya m yakosti shlyahom bagatorazovogo perelivannya nazad i vpered mizh dvoma posudinami dobre zbivannya yayec ta dodavannya pidsolodzhuvachiv i specij vidpovidno do smaku Z chasom riznicya mizh Eg nogom alkogol yajcya vershki cukor i speciyami i flipom alkogol yajcya cukor speciyi ale bez vershkiv postupovo bulo zakripleno v dovidnikah bariv SShA V ostanni desyatilittya v putivnikah dlya bariv pochali vkazuvati nayavnist vershkiv u flipi yak neobov yazkovu skladovu IstoriyaGaryachij napij vidomij yak flip z yakogo vinik suchasnij koktejl vzhe isnuvav z kincya 1600 h rokiv spochatku v kolonialnij Americi ta nalezhav do riznovidu Napoyiv moryakiv angl Sailors Drink Ce buv duzhe populyarnij napij v anglijskih ta amerikanskih tavernah do 19 stolittya Flip mav bezlich riznovidiv oskilki kozhna taverna mala svij recept V osnovnomu ce buv garyachij el z dodavannyam romu abo brendi cukru specij majzhe zavzhdi tertogo muskatnogo goriha i svizhih yayec Isnuvali deyaki pomitni variaciyi taki yak Sailor s Flip bez elyu abo bezalkogolnij Egg Hot Napij rozigrivali i takim chinom gotuvali spochatku pomishayuchi jogo pivnij komponent u posudinu bilya vognyu Koli garyachij el nablizhavsya do kipinnya jogo perenosili v glechik i z yednuvali z yajcyami ta inshimi ingrediyentami Inshij glechik vikoristovuvavsya dlya perelivannya ridini tudi syudi zvidsi j nazva flip perevertannya doki napij ne stavav odnoridnnim Potim napij podavavsya v chashci abo kuhli a zakinchuvavsya proces prigotuvannya za dopomogoyu specialnoyi zaliznoyi kochergi yaka nazivalasya flipdog flipdog hottl hottle abo toddi rod toddy rod Metalevij prut kocherga nagrivali na vogni do chervonogo rozzharennya a potim zanuryuvali v chashu flipa Rozpechene zalizo she bilshe rozm yakshuvalo i spinyuvalo napij nadavshi jomu trohi girkuvatij gorilij smak Loggerhed ce specialnij pristrij yakij spochatku vikoristovuvavsya yak hot rod do togo yak z nogo rozvinuvsya specialno vigotovlenij flipdog abo toddi rod Ce buv vuzkij shmatok zaliza blizko troh futiv zavdovzhki zi zlegka vipukloyu golovkoyu rozmirom iz malenku cibulinu yaku vikoristovuvali dlya rozigrivannya dogtyu chi smoli shob zrobiti yiyi bilsh plastichnoyu Flip zgaduyetsya v knizi Charlza Dikkensa Nash spilnij drug 1864 roku pid chas opisu taverni Bratstvo shesti veselih vantazhnikiv angl Six Jolly Fellowship Porters Flip ye golovnim napoyem v shorichnij zimovomu festivali rubannya drov u filmi komediyi Garriyet Bicher Stou 1869 roku Oldtown Folks yaka ilyustruye kulturu Novoyi Angliyi zokrema Massachusetsu blizko 1820 roku Prostij drovorub starij Geber Etvud p ye z kuhlya flip a Dikon iz sklyanki tumblera Flip podayetsya vsim zhitelyam mista razom iz tistechkom i sirom Recept starogo napoyu opisano v Orakuli kuharya 1822 Shob prigotuvati kvartu flipa Postavte el na vogon shob vin pidigrivsya zbijte tri chotiri yajcya z chotirma unciyami vologogo cukru chajnoyu lozhkoyu tertogo muskatnogo goriha chi imbiru ta chvertyu starogo dobrogo romu chi brendi Koli el majzhe zakipit pomistit jogo v odin glechik rom i yajcya tosho v inshij obertajte jogo z odnogo glechika v inshij doki vono ne stane gladkim yak krem Holodnij flip vpershe zgaduyetsya v 1874 roci v knizi E A Simmonsa The American Bar Tender abo Mistectvo i tayemnicya zmishuvannya napoyiv a potim posibnik Dzherri Tomasa v 1887 roci Recepti Flipa vid Dzherri Tomasa 1887 Recepti prigotuvannya flipa sho mistyatsya v knizi Dzherri Tomasa 1887 roku Cold Brandy Flip brendi voda yajce cukor tertij muskatnij gorih Cold Rum Flip zamina yamajskogo romu Cold Gin Flip zamina gollandskogo dzhinu Cold Whisky Flip zamina Burbonu abo zhitnogo viski Port Wine Flip zaminnik portvejnu Sherry Wine Flip zamina heresu Hot Brandy Flip brendi cukor yayechnij zhovtok garyacha voda tertij muskatnij gorih Hot Rum Flip zamina yamajskogo romu Hot Whisky Flip zamina viski Hot Gin Flip zamina gollandskogo dzhinu Hot English Rum Flip el vitrimanij rom siri yajcya cukor tertij muskatnij gorih abo imbir Hot English Ale Flip te same sho j romovij flip bez romu ta menshe yayechnogo bilka Sleeper zasipka vitrimanij rom cukor yajce voda gvozdika koriandr limonDiv takozhEg nog Glintvejn GzhanecLiteraturaLove for Love by William Congreve Scene XV www online literature com Procitovano 23 zhovtnya 2021 Jerry Thomas How to Mix Drinks New York Dick and Fitzgerald 1862 60 Bailey N Nathan 1763 An universal etymological English dictionary London Printed for T Osborne and 27 others s 348 Bickerdyke John 1889 The Curiosities of Ale amp Beer An Entertaining History Illustrated with over Fifty Quaint Cuts London SWAN SONNENSCHEIN amp Co s 388 389 Curtis Wayne 2007 And a bottle of rum A history of the new world in ten cocktails Broadway Books s 74 ISBN 978 0307338624 Kitchiner William 1822 The Cook s Oracle containing receipts for plain cookery on the most economical plan for private families also the art of composing the most simple and most highly finished broths gravies soups sauces store sauces and flavouring essences The Quality of each Article is accurately stated by weight and measure The whole being the result of actual experiments instituted in the kitchen of a physician London s 384 385 Stowe Harriet Beecher 1869 Oldtown Folks Boston s 481 Stowe Harriet Beecher 1869 Oldtown Folks Boston s 483 Stowe Harriet Beecher 1869 Oldtown Folks Boston s 484 Difford Simon Flip cocktails www diffordsguide com angl Procitovano 12 veresnya 2022 Simmons E A 1874 The American Bar Tender or The Art and Mystery of Mixing Drinks Together With Observations on The Qualities of Wines Liquors and Cigars to Which is Appended Several Hundred Toasts Patriotic Firemen s Political Lovers Sporting Etc angl New York Manhattan Publishing Company s 8