Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Кускус значення Куску с бербер ⵙⴻⴽⵙⵓ араб ك س ك س крупа а також стр

Кус-кус

Кус-кус
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Кускус (значення).

Куску́с (бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كُسْكُس‎) — крупа, а також страва з неї, що походить з країн Магрибу. Її виготовляють із зерен пшениці (манної крупи) або проса. Для приготування кускусу використовується груба манна крупа, яку збивають у більші частинки, просіюють через сито та висушують. Отримані зерна використовуються як гарнір для великої кількості м'ясних та овочевих страв у кухнях північноафриканських країн.

Кускус
image
Походженняimage Алжир[1], image Туніс[1], image Лівія, image Марокко, image Мавританія і Магриб
Необхідні компонентипшениця

Етимологія

Слово кускус має берберське походження. Точне утворення слова містить деякі неясності. Берберський корінь √K-S означає «добре сформований, добре згорнутий, закруглений». Численні назви та вимови кускусу існують у всьому світі.

Історія

Незрозуміло, коли виник кус-кус. Історик харчування Люсі Боленс вважає, що кус-кус виник тисячоліття тому, під час правління Масинісса в стародавньому королівстві Нумідія в сучасному Алжирі. Сліди посуду для приготування їжі, подібних до кускусів, були знайдені в могилах 3 століття до нашої ери, з часів берберських королів Нумідії, в місті Тіарет, Алжир.

За словами Чарльза Перрі, кус-кус виник серед берберів Алжиру та Марокко між кінцем династії Зірідів XI століття, сучасним Алжиром і піднесенням халіфату Альмохадів XIII століття. Історик Хаді Ідріс зазначив, що кус-кус засвідчений в епоху Хафсидів, але не в епоху Зіріда.

У XII столітті кухарі Магрибі готували страви з не кашкоподібних зерен, перемішуючи борошно з водою, щоб створити легкі круглі кульки з кускусу, які можна було готувати на парі.

Історик Максим Родінсон знайшов три рецепти кус-кусу з арабської кулінарної книги XIII століття Kitab al-Wusla ila al-Habib, написаної аюбідським автором, і анонімної арабської кулінарної книги Kitab al tabikh і Fadalat al-Tujibi Ібн Разіна аль-Туджібі також містять рецепти.

Вважається, що кус-кус був поширений серед жителів Піренейського півострова берберськими династіями тринадцятого століття. У сучасному Трапані на Сицилії страву досі готують за середньовічним рецептом андалузького автора Ібн Разіна аль-Туджібі. Євреї з Іспанії та Португалії ввели кускусу в тосканську кухню, коли вони оселилися в Ліворно наприкінці XVI століття, а сім'ї, які переїхали з Табарки до Лігурії, привезли страву з собою в Карлофорте в XVIII столітті.

Відомий у Франції з XVI століття, він був занесений у французьку кухню на початку XX століття через Французьку колоніальну імперію та П'єд-Нуар в Алжирі.

Поширення

Кускус відомий за письмовими джерелами з XIII століття. Він є одним з основних продуктів харчування в країнах Магрибу: Алжирі, Тунісі, Лівії та на півночі Марокко. Також він є дуже поширеним і в інших частинах Африки, у Франції, на Сицилії, в Ізраїлі та інших країнах Близького Сходу.

Після репатріації євреїв з країн Магрибу в 1940-х і 1950-х рр. в Ізраїлі набув поширення аналог кускусу — птітім (івр. פתיתים‎), який відрізняється більшим розміром зерен (на зразок ризоні).

Із 2000-х років набув поширення також і в Україні.

image image image image
Зерна кус-кусу
Крупа
Приготування кус-кусу
Кус-кусоварка (вид пароварки)

Див. також


Примітки

  1. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
    d:Track:Q110319947d:Track:Q84036549
  2. . slovnyk.ua. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
  3. також трапляється назва кус-кус
  4. . (PDF). - . Архів оригіналу (PDF) за 9 вересня 2017. Процитовано 2 лютого 2022.
  5. Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). (фр.). Karthala. с. 71. ISBN . Архів оригіналу за 19 червня 2020. Процитовано 2 лютого 2022.
  6. (1990). Couscous and Its Cousins. У Walker, Harlan (ред.). (англ.). Oxford Symposium. с. 177. ISBN . Архів оригіналу за 15 листопада 2021. Процитовано 2 лютого 2022.
  7. Foucauld, Charles de (1950–1952). Dictionnaire touareg-français : dialecte de l'Ahaggar (фр.). Paris: Impr. nationale de France.
  8. Bolens, Lucie (1990). . Albin Michel. ISBN . Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  9. Can North Africa unite over couscous?. AFP. 2 лютого 2018.
  10. de Castro, Teresa (2003). . У Katz, Solomon H.; Weaver, William (ред.). Encyclopedia of Food and Culture. Т. 3. Charles Scribner's Sons. с. 466. ISBN . Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  11. (фр.). 15 листопада 2015. Архів оригіналу за 5 серпня 2017. Процитовано 2 лютого 2022.
  12. . France 24 (англ.). 13 лютого 2018. Архів оригіналу за 10 січня 2022. Процитовано 29 січня 2022.
  13. Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). (фр.). Karthala. с. 67. ISBN . Архів оригіналу за 19 червня 2020. Процитовано 2 лютого 2022.
  14. Zaouali, Lilia (2007). (англ.). Univ of California Press. с. xiii. ISBN . Архів оригіналу за 31 жовтня 2021. Процитовано 2 лютого 2022.
  15. Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.). Univ of California Press. с. 45–46. ISBN .
  16. . World Digital Library. 1899. Архів оригіналу за 10 жовтня 2017. Процитовано 2013 -09-26.

Інтернет-ресурси

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кускус (крупа)
  • Ось вам кус-кус/ Україна Молода. Номер 088 за 20.06.2012 [ 27 вересня 2013 у Wayback Machine.]
  • : History of Couscous by Clifford A. Wright
  • : Couscous — The Measure of the Maghrib. Written by Greg Noakes and Laidia Chouat Noakes 1998.
  • Magharebia.com: News and Views of the Maghreb article on Couscous [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.]: Couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong
  • Як готовуати кус-кус [ 25 жовтня 2021 у Wayback Machine.]


image Це незавершена стаття про кашу.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kuskus znachennya Kusku s berber ⵙⴻⴽⵙⵓ arab ك س ك س krupa a takozh strava z neyi sho pohodit z krayin Magribu Yiyi vigotovlyayut iz zeren pshenici mannoyi krupi abo prosa Dlya prigotuvannya kuskusu vikoristovuyetsya gruba manna krupa yaku zbivayut u bilshi chastinki prosiyuyut cherez sito ta visushuyut Otrimani zerna vikoristovuyutsya yak garnir dlya velikoyi kilkosti m yasnih ta ovochevih strav u kuhnyah pivnichnoafrikanskih krayin KuskusPohodzhennya Alzhir 1 Tunis 1 Liviya Marokko Mavritaniya i MagribNeobhidni komponentipshenicya Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaSlovo kuskus maye berberske pohodzhennya Tochne utvorennya slova mistit deyaki neyasnosti Berberskij korin K S oznachaye dobre sformovanij dobre zgornutij zakruglenij Chislenni nazvi ta vimovi kuskusu isnuyut u vsomu sviti IstoriyaNezrozumilo koli vinik kus kus Istorik harchuvannya Lyusi Bolens vvazhaye sho kus kus vinik tisyacholittya tomu pid chas pravlinnya Masinissa v starodavnomu korolivstvi Numidiya v suchasnomu Alzhiri Slidi posudu dlya prigotuvannya yizhi podibnih do kuskusiv buli znajdeni v mogilah 3 stolittya do nashoyi eri z chasiv berberskih koroliv Numidiyi v misti Tiaret Alzhir Za slovami Charlza Perri kus kus vinik sered berberiv Alzhiru ta Marokko mizh kincem dinastiyi Ziridiv XI stolittya suchasnim Alzhirom i pidnesennyam halifatu Almohadiv XIII stolittya Istorik Hadi Idris zaznachiv sho kus kus zasvidchenij v epohu Hafsidiv ale ne v epohu Zirida U XII stolitti kuhari Magribi gotuvali stravi z ne kashkopodibnih zeren peremishuyuchi boroshno z vodoyu shob stvoriti legki krugli kulki z kuskusu yaki mozhna bulo gotuvati na pari Istorik Maksim Rodinson znajshov tri recepti kus kusu z arabskoyi kulinarnoyi knigi XIII stolittya Kitab al Wusla ila al Habib napisanoyi ayubidskim avtorom i anonimnoyi arabskoyi kulinarnoyi knigi Kitab al tabikh i Fadalat al Tujibi Ibn Razina al Tudzhibi takozh mistyat recepti Vvazhayetsya sho kus kus buv poshirenij sered zhiteliv Pirenejskogo pivostrova berberskimi dinastiyami trinadcyatogo stolittya U suchasnomu Trapani na Siciliyi stravu dosi gotuyut za serednovichnim receptom andaluzkogo avtora Ibn Razina al Tudzhibi Yevreyi z Ispaniyi ta Portugaliyi vveli kuskusu v toskansku kuhnyu koli voni oselilisya v Livorno naprikinci XVI stolittya a sim yi yaki pereyihali z Tabarki do Liguriyi privezli stravu z soboyu v Karloforte v XVIII stolitti Vidomij u Franciyi z XVI stolittya vin buv zanesenij u francuzku kuhnyu na pochatku XX stolittya cherez Francuzku kolonialnu imperiyu ta P yed Nuar v Alzhiri PoshirennyaKuskus vidomij za pismovimi dzherelami z XIII stolittya Vin ye odnim z osnovnih produktiv harchuvannya v krayinah Magribu Alzhiri Tunisi Liviyi ta na pivnochi Marokko Takozh vin ye duzhe poshirenim i v inshih chastinah Afriki u Franciyi na Siciliyi v Izrayili ta inshih krayinah Blizkogo Shodu Pislya repatriaciyi yevreyiv z krayin Magribu v 1940 h i 1950 h rr v Izrayili nabuv poshirennya analog kuskusu ptitim ivr פתיתים yakij vidriznyayetsya bilshim rozmirom zeren na zrazok rizoni Iz 2000 h rokiv nabuv poshirennya takozh i v Ukrayini Zerna kus kusu Krupa Prigotuvannya kus kusu Kus kusovarka vid parovarki Div takozhBulgur TabulePrimitkiRepresentative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity Liste representative du patrimoine culturel immateriel de l humanite Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad d Track Q110319947d Track Q84036549 slovnyk ua Arhiv originalu za 24 zhovtnya 2020 Procitovano 21 zhovtnya 2020 takozh traplyayetsya nazva kus kus PDF Arhiv originalu PDF za 9 veresnya 2017 Procitovano 2 lyutogo 2022 Gast Marceau 2010 Chastanet Monique red fr Karthala s 71 ISBN 978 2 8111 3206 4 Arhiv originalu za 19 chervnya 2020 Procitovano 2 lyutogo 2022 1990 Couscous and Its Cousins U Walker Harlan red angl Oxford Symposium s 177 ISBN 978 0 907325 44 4 Arhiv originalu za 15 listopada 2021 Procitovano 2 lyutogo 2022 Foucauld Charles de 1950 1952 Dictionnaire touareg francais dialecte de l Ahaggar fr Paris Impr nationale de France Bolens Lucie 1990 Albin Michel ISBN 9782226041005 Arhiv originalu za 2 lyutogo 2022 Procitovano 2 lyutogo 2022 Can North Africa unite over couscous AFP 2 lyutogo 2018 de Castro Teresa 2003 U Katz Solomon H Weaver William red Encyclopedia of Food and Culture T 3 Charles Scribner s Sons s 466 ISBN 0 684 80565 0 Arhiv originalu za 2 lyutogo 2022 Procitovano 2 lyutogo 2022 fr 15 listopada 2015 Arhiv originalu za 5 serpnya 2017 Procitovano 2 lyutogo 2022 France 24 angl 13 lyutogo 2018 Arhiv originalu za 10 sichnya 2022 Procitovano 29 sichnya 2022 Gast Marceau 2010 Chastanet Monique red fr Karthala s 67 ISBN 978 2 8111 3206 4 Arhiv originalu za 19 chervnya 2020 Procitovano 2 lyutogo 2022 Zaouali Lilia 2007 angl Univ of California Press s xiii ISBN 978 0 520 26174 7 Arhiv originalu za 31 zhovtnya 2021 Procitovano 2 lyutogo 2022 Zaouali Lilia 2007 Medieval Cuisine of the Islamic World A Concise History with 174 Recipes angl Univ of California Press s 45 46 ISBN 978 0 520 26174 7 World Digital Library 1899 Arhiv originalu za 10 zhovtnya 2017 Procitovano 2013 09 26 Internet resursiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kuskus krupa Os vam kus kus Ukrayina Moloda Nomer 088 za 20 06 2012 27 veresnya 2013 u Wayback Machine History of Couscous by Clifford A Wright Couscous The Measure of the Maghrib Written by Greg Noakes and Laidia Chouat Noakes 1998 Magharebia com News and Views of the Maghreb article on Couscous 4 bereznya 2016 u Wayback Machine Couscous Long Term Maghreb Staple Still Going Strong Yak gotovuati kus kus 25 zhovtnya 2021 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro kashu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ