Суміш із п'яти спецій (кит. трад.: 五香粉; піньїнь: wǔxiāng fěn) — суміш спецій із п'яти або більше спецій, яка використовується переважно майже у китайської кухні. П'ять смаків спецій (солодкий, гіркий, кислий, солоний і пікантний) відносяться до п'яти традиційних китайських елементів. Додавання восьми інших спецій створює порошок із тринадцяти спецій (十三香), який використовується рідше.
Загальною сумішшю меленого порошку з п'яти спецій (у центрі) є (за годинниковою стрілкою зверху зліва) кориця, насіння фенхелю, бодян, сичуанський перець і гвоздика. | |
Походження | Китай |
---|---|
|
Інгредієнти
Хоча існує багато варіантів, поширеною сумішшю є:
- Бодян (bājiǎo 八角)
- Гвоздика (dīngxiāng 丁香)
- Китайська кориця (ròuguì 肉桂)
- Сичуанський перець (huājiāo 花椒)
- Насіння фенхелю (xiǎohuíxiāng 小茴香)
Інші рецепти можуть містити насіння анісу, корінь імбиру, мускатний горіх, куркуму, стручки (shārén 砂仁), стручки кардамону Amomum (báidòukòu 白豆蔻), солодки, цедри мандарина або калгану.
У Південному Китаї і цедра мандарина зазвичай використовуються як замінники Cinnamomum cassia і гвоздики відповідно. Разом ці інгредієнти створюють характерний дещо інший смаковий профіль південних порошків із п'ятьма спеціями. В одному дослідженні чотирма стандартними методами досліджувалася потенційна антиоксидантна здатність китайського порошку з п'яти спецій (що складається з сичуанського перцю, насіння фенхелю, кориці, зірчастого анісу та гвоздики) з різним співвідношенням окремих інгредієнтів спецій. Результати показують, що гвоздика є основним фактором високої антиоксидантної здатності порошку з п'яти спецій, тоді як інші чотири інгредієнти сприяють смаку.
Використання
П'ять спецій можна використовувати з жирним м'ясом, таким як свинина, качка або гуска. Використовується як для натирання курки, качки, свинини та морепродуктів, у рецептах або додається до паніровки для смажених страв П'ять спецій використовується в рецептах смаженої качки по-кантонськи, а також тушкованої яловичини. Велику популярність мають і консерви зі свинини зі спеціями. П'ять спецій використовується як маринад для смаженої курки по-в'єтнамськи. Порошкова суміш із п'яти спецій наслідувала китайську діаспору та була включена в інші національні кухні по всій Азії.
На Гаваях деякі ресторани ставлять шейкер зі спеціями на стіл кожного клієнта. Приправлену сіль можна легко приготувати шляхом сухого обсмажування звичайної солі з порошком п'яти спецій на слабкому вогні на сухій сковороді, доки спеції та сіль добре не змішаються.
Порошок із п'яти спецій також може додати складності та пікантності як солодощам, так і солоним стравам. Він традиційно використовується як антисептик і використовується для лікування травлення.
Див. також
Примітки
- Jampel, Sarah. The Spice Blend That's Great on Pork Ribs (and Also in Cookies). Bon Appétit (en-us) . Процитовано 21 вересня 2020.
- Chinese Five Spice [ 2020-06-21 у Wayback Machine.] at The Epicentre
- Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (3 квітня 2015). Evaluation of antioxidant capacity of Chinese five-spice ingredients. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 66 (3): 289—292. doi:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN 0963-7486. PMID 25666419.
- The 5-Flavor Profile of Chinese Five-Spice Powder. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 21 вересня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sumish iz p yati specij kit trad 五香粉 pinyin wǔxiang fen sumish specij iz p yati abo bilshe specij yaka vikoristovuyetsya perevazhno majzhe u kitajskoyi kuhni P yat smakiv specij solodkij girkij kislij solonij i pikantnij vidnosyatsya do p yati tradicijnih kitajskih elementiv Dodavannya vosmi inshih specij stvoryuye poroshok iz trinadcyati specij 十三香 yakij vikoristovuyetsya ridshe P yat specijZagalnoyu sumishshyu melenogo poroshku z p yati specij u centri ye za godinnikovoyu strilkoyu zverhu zliva koricya nasinnya fenhelyu bodyan sichuanskij perec i gvozdika PohodzhennyaKitaj Mediafajli u VikishovishiIngrediyentiHocha isnuye bagato variantiv poshirenoyu sumishshyu ye Bodyan bajiǎo 八角 Gvozdika dingxiang 丁香 Kitajska koricya rougui 肉桂 Sichuanskij perec huajiao 花椒 Nasinnya fenhelyu xiǎohuixiang 小茴香 Inshi recepti mozhut mistiti nasinnya anisu korin imbiru muskatnij gorih kurkumu struchki sharen 砂仁 struchki kardamonu Amomum baidoukou 白豆蔻 solodki cedri mandarina abo kalganu U Pivdennomu Kitayi i cedra mandarina zazvichaj vikoristovuyutsya yak zaminniki Cinnamomum cassia i gvozdiki vidpovidno Razom ci ingrediyenti stvoryuyut harakternij desho inshij smakovij profil pivdennih poroshkiv iz p yatma speciyami V odnomu doslidzhenni chotirma standartnimi metodami doslidzhuvalasya potencijna antioksidantna zdatnist kitajskogo poroshku z p yati specij sho skladayetsya z sichuanskogo percyu nasinnya fenhelyu korici zirchastogo anisu ta gvozdiki z riznim spivvidnoshennyam okremih ingrediyentiv specij Rezultati pokazuyut sho gvozdika ye osnovnim faktorom visokoyi antioksidantnoyi zdatnosti poroshku z p yati specij todi yak inshi chotiri ingrediyenti spriyayut smaku VikoristannyaP yat specij mozhna vikoristovuvati z zhirnim m yasom takim yak svinina kachka abo guska Vikoristovuyetsya yak dlya natirannya kurki kachki svinini ta moreproduktiv u receptah abo dodayetsya do panirovki dlya smazhenih strav P yat specij vikoristovuyetsya v receptah smazhenoyi kachki po kantonski a takozh tushkovanoyi yalovichini Veliku populyarnist mayut i konservi zi svinini zi speciyami P yat specij vikoristovuyetsya yak marinad dlya smazhenoyi kurki po v yetnamski Poroshkova sumish iz p yati specij nasliduvala kitajsku diasporu ta bula vklyuchena v inshi nacionalni kuhni po vsij Aziyi Na Gavayah deyaki restorani stavlyat shejker zi speciyami na stil kozhnogo kliyenta Pripravlenu sil mozhna legko prigotuvati shlyahom suhogo obsmazhuvannya zvichajnoyi soli z poroshkom p yati specij na slabkomu vogni na suhij skovorodi doki speciyi ta sil dobre ne zmishayutsya Poroshok iz p yati specij takozh mozhe dodati skladnosti ta pikantnosti yak solodosham tak i solonim stravam Vin tradicijno vikoristovuyetsya yak antiseptik i vikoristovuyetsya dlya likuvannya travlennya Div takozhPortal Gastronomiya Portal Kitaj Poroshok kari Spisok kulinarnih trav i specij Panch phoron SitimiPrimitkiJampel Sarah The Spice Blend That s Great on Pork Ribs and Also in Cookies Bon Appetit en us Procitovano 21 veresnya 2020 Chinese Five Spice 2020 06 21 u Wayback Machine at The Epicentre Bi Xinyan Soong Yean Yean Lim Siang Wee Henry Christiani Jeyakumar 3 kvitnya 2015 Evaluation of antioxidant capacity of Chinese five spice ingredients International Journal of Food Sciences and Nutrition 66 3 289 292 doi 10 3109 09637486 2015 1007452 ISSN 0963 7486 PMID 25666419 The 5 Flavor Profile of Chinese Five Spice Powder The Spruce Eats angl Procitovano 21 veresnya 2020