Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Шербет Сорбе т або шербе т або щербе т заморожений десерт виготовле

Сорбет

Сорбет
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Шербет.

Сорбе́т або шербе́т або щербе́т — заморожений десерт, виготовлений із підсолодженої води з ароматизаторами — як правило, фруктовим соком, фруктовим пюре, вином, лікером або медом.

Сорбет
image
Малиновий сорбет
Тип Десерт
image
Полуничний сорбет

Історія

Вважається, що сорбети вперше з'явилися в стародавній Персії. Слово шербет (див. шербет про напій) вперше увійшло до мови як італійське сорбетто, яке згодом стало сорбетом у французькій мові. Першою західною згадкою про шербет була італійська згадка про те, що його п'ють турки. У XVII столітті Англія почала завозити з Османської імперії порошки «шербет», виготовлені із сухофруктів та квітів, змішаних із цукром. До 1662 році, кав'ярня в Лондоні рекламувала наявність у продажу «шербет виготовлений в Туреччині з лимонними, трояндовими і фіалковими ароматами». Сьогодні [en] все ще популярний у Великій Британії. У 1670 році в Парижі відкрилася кав'ярня Прокоп і почало продавати сорбет. Коли європейці придумали, як заморозити шербет, вони почали робити сорбетто, додаючи фруктові соки та ароматизатори до замороженої сиропної основи. У Америці під шербетом, зазвичай, мається на увазі заморожене молоко, але ранні рецепти включають такі інгредієнти, як желатин, збиті яєчні білки, вершки або молоко.

Аграз — тип сорбету, який зазвичай асоціюється з Магрибом та північною Африкою. Його виготовляють з мигдалю, вержусу та цукру. Він має сильнокислий смак, завдяки вержусу.

Жівре (від французького givré — заморожений) називають сорбет, який подається у замороженій шкаралупі кокосового горіха або фруктовій шкірці, наприклад, цедрі лимона.

Виробництво

Як і граніту та інші заморожені десерти, сорбет можна приготувати без виробництва морозива. Для зниження температури замерзання та отримання більш м'яких сорбетів додають алкоголь, мед або кукурудзяний сироп.

Різновиди

Глінтвейновий сорбет виготовляють із червоного вина, апельсинів, лимонів, спецій, портвейну та яєчних білків. Мускатний сорбет виготовляють з десертного вина, лимонного соку та яєчних білків.

Термінологія

Канада

В англійській Канаді, сорбет визначають як «заморожений харчовий продукт, окрім морозива або [en], який виготовляється з молочного продукту». Сорбет містить до 5 % сухого молока.

Типовий канадський сорбет може містити воду, підсолоджувач, фрукти або фруктовий сік, лимонну або винну кислоти, ароматизатор, харчові барвники, в'яжучі агенти та лактозу.

Америка

image
Сорбет з фруктами — подача в канадському ресторані

Сорбет, що виробляється в США, визначений в [en] як заморожений продукт, що містить один або кілька необов'язкових молочних продуктів. З іншого боку, сорбет виготовляється з підсолодженого льоду і без молочних продуктів; він схожий на італійський лід, але виробляється із справжніх фруктів замість імітації ароматизаторами.

Сорбети домашнього виробництва не завжди містять молочні продукти. Американські рецепти сорбету початку XX століття включають деякі рецепти, виготовлені з водою, замість молочних продуктів. Американський кухонний журнал (англ. The American Kitchen Magazine) з 1902 року розділяє «водяні льоди» та сорбети, пояснюючи, що «сорбети — це вода, яка швидко замерзає, в яку часто додають яєчний білок або желатин для отримання кремової консистенції». В одному рецепті ананасового сорбету, вода може бути використана замість молока. Журнал також окремо виділяє «молочні сорбети».

Журнал The American Produce Review у 1913 році стверджував, що «сорбет — це заморожений продукт, виготовлений з води або молока, яєчних білків, цукру, лимонного соку та ароматизатора». Основою для сорбетів береться «простий лід» з води, цукру, яєчного білка та лимонного соку.

Україна

За ДСТУ [4734:2007] щербет — морозиво плодово-ягідне, овочеве, ароматичне, лід, вироблене із додаванням морозива молочного, вершкового, пломбір або морозива з комбінованим складом сировини.

Див. також

Примітки

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Сорбет
У Вікісловнику є сторінка сорбет.

Виноски

  • Lang, Jenifer Harvey, ред. (1988). Agraz. . New York: Crown Publishers. ISBN . OCLC 777810992.

Примітки

  1. Сорбет // «Словники України» online / Український мовно-інформаційний фонд НАН України.
  2. сорбет — Словник з творів Івана Франка. Slovnyk.me (укр.). Процитовано 4 серпня 2021.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
  3. Кавуновий // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.: «У кулінарії є чимало рецептів кавунових десертів і напоїв: кавунове желе, сорбет, морозиво, а також кавуновий пунш (з газ.).»
  4. Кишенко, О. О. Проблеми повноти маркування плодово-ягідного морозива / О. О. Кишенко; наук. кер. С. А. Памбук // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів ІX Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 30 верес.-2 жовт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. — Одеса, 2016. — С. 179—180.
  5. Шербет // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  6. Шербет // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
  7. Російсько-український словник з інженерних технологій, 2013р. (Марія Ганіткевич, Богдан Кінаш). Шербет // Російсько-українські словники. r2u.org.ua (укр/рос) . шербе́т шербе́т,-ту (густа маса, виготовлена з фруктів чи кави, шоколаду й цукру)
  8. Словник іншомовних слів Мельничука. . http://slovopedia.org.ua (укр) . Архів оригіналу за 20 червня 2015. Процитовано 4 серпня 2021. шербе́т (тур. serbet, від араб. шараб) 1. Східний прохолодний напій з фруктових соків з цукром. 2. Густа маса, виготовлена з фруктів чи кави, шоколаду й цукру.
  9. Що таке щербет. Словник іншомовних слів (англ.). Процитовано 7 вересня 2023.
  10. Сивун А. І. Розробка технології йодовмістого щербету з фейхоа / А. І. Сивун ; наук. кер. І. М. Калугіна, Ю. Г. Калугіна // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. — Одеса: ОНАХТ, 2017. — с. 156—157.:
  11. Book of Firsts (англ.). RW Press. ISBN . c. 550-330 BC, First mention of flavoured snow or ice : during the Persian Empire. (англ.)
  12. Філ Кузено (11 вересня 2012). The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins (англ.). Simon and Schuster. ISBN . The ancient Persians created a delicious and cooling concoction called sharbat (фр.)
  13. Who Invented Ice Cream? - Ice Cream Inventor. www.icecreamhistory.net. Процитовано 11 жовтня 2019. History of ice creams begun around 500 B.C. in the Persian Empire where ice was used in combination with grape juices, fruits, and other flavors to produce very expensive and hard to produce summertime treats. (англ.)
  14. History Bot (27 червня 2017). The Origin and History of Ice Cream, Explored. World History (амер.). Процитовано 11 жовтня 2019. Though nearly every civilization in the world aims to be credited with the invention of ice cream, earliest remnants for such a concoction appear to be of Persian nature. History shows that by at least 400BC, royals in Persia were known to indulge in cooled, pudding-like syrups blended with snow, rose water and vermicelli. Other flavors were also added to the mix including fruits and spices. (англ.)
  15. Філ Кузено (11 вересня 2012). The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins (англ.). Simon and Schuster. ISBN . By the time it left the deserts of Persia for the cities of Europe it had been transformed into an "Orientalized" dessert called sorbetto in Italian and sorbet in French. (фр.)
  16. Робін Вейр; Джері Квінціо (23 липня 2015). Sherbet. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN . Процитовано 20 липня 2018 — через Oxford Reference. (англ.)
  17. Дан Юрафскі (15 вересня 2014). The Language of Food: A Linguist Reads the Menu. W. W. Norton & Company. ISBN . (англ.)
  18. Лу Сейберт Паппас (Квітень 1997). Sorbets and Ice Creams: And Other Frozen Confections. Chronicle Books. с. 11-15. ISBN . (англ.)
  19. Каролайн Лідделл; Робін Вейр (15 липня 1996). Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. ISBN . (англ.)
  20. Sherbet. Canada Food and Drug Regulations. Government of Canada. Процитовано 11 серпня 2019. (англ.)
  21. Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts. Accessdata.fda.gov. 1 квітня 2013. Процитовано 9 серпня 2014. (англ.)
  22. Крістін Гелері (12 червня 2017). What's the Difference Between Sherbet and Sorbet?. The Kitchn. оригіналу за 12 лютого 2017. Процитовано 4 липня 2017. (англ.)
  23. Роберт Т. Маршалл; Г. Дуглас Гофф; Річард В. Гартел (2003). Ice Cream. Springer Science & Business Media. ISBN . (англ.)
  24. The American Kitchen Magazine. Home Science Publishing Company. 1902. (англ.)
  25. The American Produce Review. 1913. (англ.)
  26. Осьмак, Т. Г. Удосконалення технології морозива з фруктозою / Т. М. Туркова // Ukrainian Food Journal. — Київ, 2013. — Т. 2, вип. 2. — С. 180-185.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Sherbet Sorbe t abo sherbe t abo sherbe t zamorozhenij desert vigotovlenij iz pidsolodzhenoyi vodi z aromatizatorami yak pravilo fruktovim sokom fruktovim pyure vinom likerom abo medom SorbetMalinovij sorbetTip DesertVoda cukor aromatizator fruktovij sik abo pyure vino abo liker i duzhe ridkij med Polunichnij sorbetIstoriyaVvazhayetsya sho sorbeti vpershe z yavilisya v starodavnij Persiyi Slovo sherbet div sherbet pro napij vpershe uvijshlo do movi yak italijske sorbetto yake zgodom stalo sorbetom u francuzkij movi Pershoyu zahidnoyu zgadkoyu pro sherbet bula italijska zgadka pro te sho jogo p yut turki U XVII stolitti Angliya pochala zavoziti z Osmanskoyi imperiyi poroshki sherbet vigotovleni iz suhofruktiv ta kvitiv zmishanih iz cukrom Do 1662 roci kav yarnya v Londoni reklamuvala nayavnist u prodazhu sherbet vigotovlenij v Turechchini z limonnimi troyandovimi i fialkovimi aromatami Sogodni en vse she populyarnij u Velikij Britaniyi U 1670 roci v Parizhi vidkrilasya kav yarnya Prokop i pochalo prodavati sorbet Koli yevropejci pridumali yak zamoroziti sherbet voni pochali robiti sorbetto dodayuchi fruktovi soki ta aromatizatori do zamorozhenoyi siropnoyi osnovi U Americi pid sherbetom zazvichaj mayetsya na uvazi zamorozhene moloko ale ranni recepti vklyuchayut taki ingrediyenti yak zhelatin zbiti yayechni bilki vershki abo moloko Agraz tip sorbetu yakij zazvichaj asociyuyetsya z Magribom ta pivnichnoyu Afrikoyu Jogo vigotovlyayut z migdalyu verzhusu ta cukru Vin maye silnokislij smak zavdyaki verzhusu Zhivre vid francuzkogo givre zamorozhenij nazivayut sorbet yakij podayetsya u zamorozhenij shkaralupi kokosovogo goriha abo fruktovij shkirci napriklad cedri limona VirobnictvoYak i granitu ta inshi zamorozheni deserti sorbet mozhna prigotuvati bez virobnictva moroziva Dlya znizhennya temperaturi zamerzannya ta otrimannya bilsh m yakih sorbetiv dodayut alkogol med abo kukurudzyanij sirop RiznovidiGlintvejnovij sorbet vigotovlyayut iz chervonogo vina apelsiniv limoniv specij portvejnu ta yayechnih bilkiv Muskatnij sorbet vigotovlyayut z desertnogo vina limonnogo soku ta yayechnih bilkiv TerminologiyaKanada V anglijskij Kanadi sorbet viznachayut yak zamorozhenij harchovij produkt okrim moroziva abo en yakij vigotovlyayetsya z molochnogo produktu Sorbet mistit do 5 suhogo moloka Tipovij kanadskij sorbet mozhe mistiti vodu pidsolodzhuvach frukti abo fruktovij sik limonnu abo vinnu kisloti aromatizator harchovi barvniki v yazhuchi agenti ta laktozu Amerika Sorbet z fruktami podacha v kanadskomu restorani Sorbet sho viroblyayetsya v SShA viznachenij v en yak zamorozhenij produkt sho mistit odin abo kilka neobov yazkovih molochnih produktiv Z inshogo boku sorbet vigotovlyayetsya z pidsolodzhenogo lodu i bez molochnih produktiv vin shozhij na italijskij lid ale viroblyayetsya iz spravzhnih fruktiv zamist imitaciyi aromatizatorami Sorbeti domashnogo virobnictva ne zavzhdi mistyat molochni produkti Amerikanski recepti sorbetu pochatku XX stolittya vklyuchayut deyaki recepti vigotovleni z vodoyu zamist molochnih produktiv Amerikanskij kuhonnij zhurnal angl The American Kitchen Magazine z 1902 roku rozdilyaye vodyani lodi ta sorbeti poyasnyuyuchi sho sorbeti ce voda yaka shvidko zamerzaye v yaku chasto dodayut yayechnij bilok abo zhelatin dlya otrimannya kremovoyi konsistenciyi V odnomu recepti ananasovogo sorbetu voda mozhe buti vikoristana zamist moloka Zhurnal takozh okremo vidilyaye molochni sorbeti Zhurnal The American Produce Review u 1913 roci stverdzhuvav sho sorbet ce zamorozhenij produkt vigotovlenij z vodi abo moloka yayechnih bilkiv cukru limonnogo soku ta aromatizatora Osnovoyu dlya sorbetiv beretsya prostij lid z vodi cukru yayechnogo bilka ta limonnogo soku Ukrayina Za DSTU 4734 2007 sherbet morozivo plodovo yagidne ovocheve aromatichne lid viroblene iz dodavannyam moroziva molochnogo vershkovogo plombir abo moroziva z kombinovanim skladom sirovini Div takozhGalo galo Kakigori PinsuPrimitkiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Sorbet U Vikislovniku ye storinka sorbet Vinoski Lang Jenifer Harvey red 1988 Agraz New York Crown Publishers ISBN 0517570327 OCLC 777810992 Primitki Sorbet Slovniki Ukrayini online Ukrayinskij movno informacijnij fond NAN Ukrayini sorbet Slovnik z tvoriv Ivana Franka Slovnyk me ukr Procitovano 4 serpnya 2021 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya Kavunovij Slovnik ukrayinskoyi movi u 20 t K Naukova dumka 2010 2022 U kulinariyi ye chimalo receptiv kavunovih desertiv i napoyiv kavunove zhele sorbet morozivo a takozh kavunovij punsh z gaz Kishenko O O Problemi povnoti markuvannya plodovo yagidnogo moroziva O O Kishenko nauk ker S A Pambuk Problemi formuvannya zdorovogo sposobu zhittya u molodi zb materialiv IX Vseukr nauk prakt konf molodih uchen ta stud z mizhnar uchastyu Odesa 30 veres 2 zhovt 2016 r Odes nac akad harch tehnologij Odesa 2016 S 179 180 Sherbet Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Sherbet Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 Rosijsko ukrayinskij slovnik z inzhenernih tehnologij 2013r Mariya Ganitkevich Bogdan Kinash Sherbet Rosijsko ukrayinski slovniki r2u org ua ukr ros sherbe t sherbe t tu gusta masa vigotovlena z fruktiv chi kavi shokoladu j cukru Slovnik inshomovnih sliv Melnichuka http slovopedia org ua ukr Arhiv originalu za 20 chervnya 2015 Procitovano 4 serpnya 2021 sherbe t tur serbet vid arab sharab 1 Shidnij proholodnij napij z fruktovih sokiv z cukrom 2 Gusta masa vigotovlena z fruktiv chi kavi shokoladu j cukru Sho take sherbet Slovnik inshomovnih sliv angl Procitovano 7 veresnya 2023 Sivun A I Rozrobka tehnologiyi jodovmistogo sherbetu z fejhoa A I Sivun nauk ker I M Kalugina Yu G Kalugina Zbirnik naukovih prac molodih uchenih aspirantiv ta studentiv Odes nac akad harch tehnologij gol red B V Yegorov zast gol red N M Povarova vidp red G M Stankevich Odesa ONAHT 2017 s 156 157 Book of Firsts angl RW Press ISBN 9781909284296 c 550 330 BC First mention of flavoured snow or ice during the Persian Empire angl Fil Kuzeno 11 veresnya 2012 The Painted Word A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins angl Simon and Schuster ISBN 9781936740253 The ancient Persians created a delicious and cooling concoction called sharbat fr Who Invented Ice Cream Ice Cream Inventor www icecreamhistory net Procitovano 11 zhovtnya 2019 History of ice creams begun around 500 B C in the Persian Empire where ice was used in combination with grape juices fruits and other flavors to produce very expensive and hard to produce summertime treats angl History Bot 27 chervnya 2017 The Origin and History of Ice Cream Explored World History amer Procitovano 11 zhovtnya 2019 Though nearly every civilization in the world aims to be credited with the invention of ice cream earliest remnants for such a concoction appear to be of Persian nature History shows that by at least 400BC royals in Persia were known to indulge in cooled pudding like syrups blended with snow rose water and vermicelli Other flavors were also added to the mix including fruits and spices angl Fil Kuzeno 11 veresnya 2012 The Painted Word A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins angl Simon and Schuster ISBN 9781936740253 By the time it left the deserts of Persia for the cities of Europe it had been transformed into an Orientalized dessert called sorbetto in Italian and sorbet in French fr Robin Vejr Dzheri Kvincio 23 lipnya 2015 Sherbet The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press ISBN 978 0 19 931339 6 Procitovano 20 lipnya 2018 cherez Oxford Reference angl Dan Yurafski 15 veresnya 2014 The Language of Food A Linguist Reads the Menu W W Norton amp Company ISBN 978 0 393 24587 5 angl Lu Sejbert Pappas Kviten 1997 Sorbets and Ice Creams And Other Frozen Confections Chronicle Books s 11 15 ISBN 978 0 8118 1573 4 angl Karolajn Liddell Robin Vejr 15 lipnya 1996 Frozen Desserts The Definitive Guide to Making Ice Creams Ices Sorbets Gelati and Other Frozen Delights Macmillan ISBN 978 0 312 14343 5 angl Sherbet Canada Food and Drug Regulations Government of Canada Procitovano 11 serpnya 2019 angl Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts Accessdata fda gov 1 kvitnya 2013 Procitovano 9 serpnya 2014 angl Kristin Geleri 12 chervnya 2017 What s the Difference Between Sherbet and Sorbet The Kitchn originalu za 12 lyutogo 2017 Procitovano 4 lipnya 2017 angl Robert T Marshall G Duglas Goff Richard V Gartel 2003 Ice Cream Springer Science amp Business Media ISBN 978 0 306 47700 3 angl The American Kitchen Magazine Home Science Publishing Company 1902 angl The American Produce Review 1913 angl Osmak T G Udoskonalennya tehnologiyi moroziva z fruktozoyu T M Turkova Ukrainian Food Journal Kiyiv 2013 T 2 vip 2 S 180 185

Дата публікації:
Топ