Поль Бокюз

Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse; 1926-2018) — французький шеф-кухар і ресторатор, один з найвідоміших кухарів XX століття.

Поль Бокюз
фр. Paul Bocuse
Ім'я при народженні	фр. Paul François Pierre Bocuse^[1]
Народився	11 лютого 1926(1926-02-11)^[5]^[4]^[…] Коллонж-о-Мон-д'Ор^[1]
Помер	20 січня 2018(2018-01-20)^[2]^[3]^[…](91 рік) Коллонж-о-Мон-д'Ор^[2]^[1] ·хвороба Паркінсона
Поховання	^d
Країна	Франція
Діяльність	шеф-кухар, підприємець
Галузь	^d^[7], кулінарна книга^[7], кулінарний рецепт^[7] і кулінарія^[7]
Вчителі	^d і Фернан Пуан
Відомі учні	^d
Знання мов	французька^[8]^[7]^[9]
Батько	^d
Діти (2)	^d
Автограф
Нагороди	^d (1961)
Сайт	bocuse.fr/fr/
Медіафайли у Вікісховищі

Біографія

Бокюз народився 11 лютого 1926 року в селі Коллонж-о-Мон-д'Ор поблизу Ліона в сім'ї кулінарів. Його предки були кухарями починаючи з XVII століття. Однак у 1921 році Жозеф, його дід, продав сімейний ресторан разом з правом використання фамільного бренду.

Навчатися кулінарної майстерності Поль Бокюз почав ще з дитинства, працюючи помічником в одному з ресторанів Ліона. З початком Другої світової війни він вирушив добровольцем на фронт. Під час битви в Ельзасі Бокюз отримав поранення, після чого йому було зроблено переливання крові в американському польовому госпіталі. Після закінчення війни він продовжив вчитися — його вчителем стала , перша в світі жінка-шеф, що стала володаркою трьох зірок Michelin ще в 1933 році. У 50-х він перейшов під керівництво знаменитого Фернана Пуана. У 1961 році Бокюз зміг продовжити сімейну справу, повернувшись на роботу в ресторан батька. У тому ж році його ресторан отримав першу зірку Мішлен, а сам Бокюз був відзначений званням «Найкращий кухар Франції». Рік по тому ресторан отримав другу зірку Мішлен, а в 1965 став володарем трьох зірок. У 1966 році він зміг викупити назад фамільний бренд, і над дахом його закладу з'явилася фірмова вивіска «Бокюз».

У 1975 році Поль Бокюз був нагороджений орденом Почесного легіону. З цієї нагоди в Єлисейському палаці відбувсялося урочисте президентське прийняття, на якому був поданий приготований Бокюзом суп з трюфелів. Страва отримала назву VGE — на честь президента Франції Валері Жискара д'Естена. Відтоді суп з трюфелів став однією з головних страв в особистому ресторані маестро.

У 1970-ті роки Бокюз разом з однодумцями виступив одним з основоположників «нової кухні» (фр. Nouvelle cuisine). Прихильники «нової кухні» відмовилися від традиційних французьких жирних вершкових соусів на користь легших страв зі свіжих сезонних продуктів, з витонченим сервуванням. У 1987 році він заснував міжнародний кулінарний конкурс (фр. Bocuse d'Or), який вважається найпрестижнішим міжнародним конкурсом високої кухні. У 1989 році дуже шановний французький ресторанний гід «Го-Мійо» присудив Бокюз звання шеф-кухаря століття. Таке ж звання йому присвоїв у 2011 році.

Бокюз помер від хвороби Паркінсона 20 січня 2018 року в Коллонж-о-Мон-д'Ор в кімнаті над його рестораном «L'Auberge du Pont de Collonges», в якій він народився у 1926 році.

Примітки

1. Fichier des personnes décédées
   d:Track:Q80900474
2. http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
3. http://www.lemonde.fr/disparitions/article/2018/01/20/paul-bocuse-figure-de-la-gastronomie-francaise-est-mort_5244600_3382.html
4. Енциклопедія Брокгауз
   d:Track:Q237227
5. SNAC — 2010.
   d:Track:Q29861311
6. Bibliothèque nationale de France BNF: платформа відкритих даних — 2011.
   d:Track:Q19938912d:Track:Q54837d:Track:Q193563
7. Czech National Authority Database
   d:Track:Q13550863
8. Bibliothèque nationale de France BNF: платформа відкритих даних — 2011.
   d:Track:Q19938912d:Track:Q54837d:Track:Q193563
9. CONOR.Sl
   d:Track:Q16744133

Посилання

• Офіційний сайт(фр.)(англ.)
•  — інтерв'ю Поля Бокюза(рос.)
• (рос.)