Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ганна Гласс уроджена Оллгуд нар 28 березня 1708 1708березень28 пом 1 вересня 1770 англійська кулінарна письменниця XVIII

Ганна Гласс

Ганна Гласс

Ганна Гласс (уроджена Оллгуд; нар. 28 березня 1708(1708березень28) — пом. 1 вересня 1770) — англійська кулінарна письменниця XVIII століття. Її перша кулінарна книга, «Мистецтво кулінарії, написано легко та просто», яка вийшла друком у 1747 році, стала найпродаванішою книгою рецептів того століття. Книгу перевидали протягом першого року публікації, з'явилася у 20 виданнях у XVIII столітті та продовжувала публікуватися до кінця XIX століття. Пізніше вона написала «Довідник прислуги» (1760) та «Досконалий кондитер» (ймовірно 1760); жодна книга не мала такого комерційного успіху, як перша.

Ганна Гласс
англ. Hannah Glasse
image
Народилася28 березня 1708(1708-03-28)
Лондон, Королівство Велика Британія
Померла1 вересня 1770(1770-09-01) (62 роки)
Лондон, Англія
Країнаimage Королівство Велика Британія
Діяльністьавторка, кулінарна письменниця
Мова творіванглійська
Батькоd
Родичіd
У шлюбі зДжон Гласс
Діти10 або 11
image Ганна Гласс у Вікісховищі

Гласс народилася в Лондоні в родині землевласника Нортумберленду та його коханки. Після закінчення стосунків Гласс виховувалась у родині батька. У 16 років вона втекла з 30-річним ірландським субалтерном, який тоді отримував половинну платню, вони жили в Ессексі, працюючи в маєтку графів Донегол. У пари були фінансові труднощі, і, щоб зібрати гроші, Гласс написала «Мистецтво кулінарії». Приблизно третину рецептів вона запозичила з інших кулінарних книг. Серед її оригінальних рецептів — перший відомий рецепт каррі, написаний англійською мовою, а також три рецепти плову, рання згадка про ваніль в англійській кухні, перше зафіксоване використання желе в трайфлі та ранній рецепт морозива. Вона також була першою, хто використав у друку термін «йоркширський пудинг».

Гласс стала кравчинею в Ковент-гардені, де серед її клієнтів була Августа Саксен-Готська, принцеса Уельська, але у неї накопичились великі борги. Через банкрутство Гласс потрапила за ґрати та була змушена продати авторські права на «Мистецтво кулінарії». Про значну частину подальшого життя Гласс немає інформації; інформація про її особу була втрачена, поки її не виявила у 1938 році історик Мадлен Гоуп Доддс. Інші автори плагіатували твори Гласс, піратські копії стали поширеними, особливо в США. «Мистецтво кулінарії» викликала захоплення в англійських кухарів другої половини XX століття, і мала вплив на багатьох із них, зокрема на Елізабет Девід, Фанні Кредок і Клариссу Діксон Райт.

Біографія

Раннє життя

image
Сент-Ендрюс, Голборн, де хрестили Гласс

Гласс народилася як Ганна Оллгуд на Гревіль-стріт, Гаттон-гарден, Лондон, у родині Айзека Оллгуда та його коханки Ганни Рейнольдс. Айзек, землевласник і власник вугільної шахти, походив із відомої, шанованої родини з Нанвік-Голлу, Хексем, Нортумберленд; він був одружений з Ганною, уродженою Кларк, донькою Айзека Лондонського, виноградаря. Гласс хрестили в церкві Святого Андрія в Голборні. Оллгуд і Рейнольдс мали ще двох дітей, які померли у ранньому віці. Оллгуд зі своєю дружиною також мали ще одну дитину, Ланцелота, який народився через три роки після Гласс.

Оллгуд забрав Рейнольдс та юну Ганну назад до Гексема, і вона виховувалась разом з іншими його дітьми, але, згідно з Робб-Смітом в Оксфордському національному біографічному словнику, Рейнольдс «вигнали з Гексема»; причина не зафіксована. До 1713 року Оллгуд і Рейнольдс знову жили разом у Лондоні. Наступного року у стані алкогольного сп'яніння, Оллгуд підписав папери про передачу всього свого майна Рейнольдс. Як тільки він усвідомив масштаб своєї помилки, пара розлучилася. Сім'я Оллгудів намагалася повернути власність, що їм вдалося у 1740 році, це принесло Гласс річний дохід і невеличкий статок. У неї не склалися стосунки з матір'ю, яка мало займалася вихованням доньки; Гласс описала її в листуванні як «злу негідницю!».

Незабаром після смерті дружини у 1724 році Оллгуд захворів, і Гласс відправили жити до її бабусі. Попри заборону бабусі відвідувати світські заходи, Гласс завела стосунки зі старшим удівцем Джоном Глассом, 30-річним ірландським субалтерном, який тоді отримував половинну платню, і раніше працював у лорда Полварта. 4 серпня 1724 року пара таємно одружилася за спеціальною ліцензією. Її родина дізналася про шлюб через місяць, коли вона переїхала з дому своєї бабусі до чоловіка на Пікаділлі. Хоча родину обурив такий стан справ, вони незабаром відновили сердечні стосунки та продовжили тепле та дружнє листування. У першому листі до бабусі Ганна перепросила за таємницю навколо її втечі, але не висловлювала жалю з приводу одруження. «Я шкодую не про те, що я зробила, але тільки про те, як я це зробила».

До 1728 року Гласси жили в Нью-Голлі, Брумфілд, Ессекс, у будинку 4-го графа Донегола. Ймовірно, Джон Гласс працював управителем маєтку. Під час проживання в Нью-Голлі у них народилася перша дитина. Гласси повернулися до Лондона у листопаді 1734 року, де прожили чотири роки, поки не переїхали на Гревіль-стріт, поблизу Гаттон-гардена. Протягом наступних років Гласс народила десятьох дітей, п'ятеро з яких померли маленькими. Вона вважала освіту важливою, тому відправляла своїх дочок до хороших місцевих шкіл, а синів до Ітона та Вестмінстера. Подружжя постійно поставало перед фінансовими труднощами, і в 1744 році Гласс спробував продати патентований препарат еліксир Даффі, проте проєкт не мав успіху. Тоді вона вирішила написати кулінарну книгу.

«Мистецтво кулінарії»

image
image

У листі від січня 1746 року, Гласс написала: «Моя книга йде дуже добре, і всі нею задоволені, зараз вона в друці». «Мистецтво кулінарії, написано легко та просто» вийшла друком наступного року та, згідно з титульною сторінкою, продавалась у крамниці посуду місіс Ешберн на розі Фліт-Діч. Книга була доступна з палітуркою за 5 шилінгів, а просто прошита за 3. Відповідно до тогочасної практики видавців, Гласс вказала імена передплатників — ті, хто попередньо оплатив примірник. Перше видання передплатили 202 людини; їх кількість зросла у другому та третьому виданнях. У передмові Гласс написала, що книга «набагато краща за все, що коли-небудь друкувалось з подібної теми». У вступі вона стверджувала: «На мою думку я намагалася створити галузь кулінарії, про яку ще ніхто не вважав за потрібне писати», пояснюючи, що книга спрямована на домашній персонал. У зв'язку з цим вона перепрошує: «Якщо я писала не на високому, ввічливому стилі, я сподіваюся, що мене пробачать; бо мій намір — нижчий сорт, і тому я повинна ставитися до них по-своєму».

Під час роботи над книгою Гласс широко використовувала інші джерела: із 972 рецептів у першому виданні 342 з них були скопійовані або адаптовані з інших книг. Цей плагіат був типовим для того часу, оскільки згідно зі Статутом королеви Анни — парламентським актом 1709 року про захист авторських прав — рецепти не захищалися авторським правом. Розділ про вершки був повністю взятий з книги Елізи Сміт 1727 року, «Повноцінна домогосподарка», а у розділі про м'ясо 17 послідовних рецептів були скопійовані з книги «Весь обов'язок жінки», хоча Гласс переписала скупі інструкції, призначені для досвідчених кухарів, зробивши їх детальнішими для недосвідчених господарок.

До кінця року з'явилося друге видання «Мистецтва кулінарії, написано легко та просто», а до 1765 року вийшли друком ще дев'ять версій. У перших виданнях не вказували її авторство, використовуючи розпливчастий підпис «By a Lady» («Від леді»); ім'я Гласс вказали на титульній сторінці лише у четвертому виданні 1751 року[18]. Відсутність імені автора дозволила помилково стверджувати, що її написав Джон Гілл[18]; у книзі «Життя Самуеля Джонсона» Джеймс Босвелл розповідає про вечерю з Семюелем Джонсоном і видавцем Чарльзом Діллі. Діллі заявив, що «Кулінарія місіс Гласс, яка є найкращою, написав доктором Гілл. Половина торговців це знає». У Джонсона твердження викликало сумніви через плутанину в книзі між селітрою та нітритом натрію, так Гілл не зміг би помилитися. Попри це, Джонсон вважав, що автор чоловік і додав: «Жінки вміють дуже добре прясти, але вони не можуть створити хорошу кулінарну книгу».

Пізні роки

У рік публікації першого видання помер Джон Гласс. Його поховали 21 червня 1747 року у церкві Святої Марії, Брумфілд. Того року Гласс почала свою справу з пошиття одягу на Тавісток-стріт, Ковент-гарден, у партнерстві зі своєю старшою донькою Маргарет. У четвертому виданні її книги вона розмістила повносторінкову рекламу своєї крамниці, в якій говорилося, що вона «створює одяг для Її Королівської Високості Принцеси Уельської», принцеси Августи[18]. Коли її зведений брат Ланцелот приїхав навідати її, він написав:

У Ганни так багато карет, що, з огляду на це, вона має досягти успіху у своїй справі … до неї приходять чудові гості, не менше ніж принц і принцеса Уельські, щоб побачити її вечірні сукні.

Гласс не досягла успіху у своєму бізнесі, і взявши великі позики, її з боргами у 10 000 фунтів стерлінгів оголосили банкрутом у травні 1754 року. Серед активів, проданих для сплати боргів, були й авторські права на «Мистецтва кулінарії, написано легко та просто», які отримали Ендрю Міллер та синдикат книготорговців, а також 3000 примірників п'ятого видання; синдикат володів правами протягом наступних п'ятдесяти років. Неясна подальша участь Гласс у друкованих виданнях після п'ятого. У січні 1755 року їй видали сертифікат відповідності, який говорив про кінець її банкрутства.

image
Частина першої сторінки книги «Досконалий кондитер» (видання 1772 року)

У 1754 році Енн Кук опублікувала кулінарну книгу «Професійна кулінарія: Про варіння, смаження, випічку, консервування, заготівлю, маринування, виноробство, желювання та кондитерські вироби»[24]. Книга містила те, що було названо «есе про жіноче кулінарне мистецтво», яке являло собою нападками на Гласс та «Кулінарне мистецтво», описане істориком Мадлен Гоуп Доддс як «жорстокий натиск», а історик Гіллі Леман як «жахливий доггерель». Доддс з'ясувала про ворожнечу Кук з Ланселотом Оллгудом і використала книгу як помсту йому.

Гласс продовжувала жити у своєму будинку на Тавісток-стріт до 1757 року, але її фінансові проблеми тривали, і в червні того ж року вона потрапила до в'язниці Маршалсі як боржниця, а через місяць її перевели до Флітської в'язниці. До грудня її звільнили, вона зареєструвала три долі в «Довіднику прислуги», книзі про ведення домашнього господарства, у кінці було кілька порожніх сторінок для запису кухонних розрахунків. Робота вийшла друком у 1760 році, проте не отримала комерційного успіху. Гласс також написала книгу «Досконалий кондитер», яку опублікували без дати, але ймовірно у 1760 році[32]. Як і для першої книги Гласс запозичила матеріал, зокрема в Едвардса Ламберта «Кондитерське мистецтво» (1744), Сміта «Досконала домогосподарка» та «Сімейний журнал» (1741). Робота Гласс містила основи виготовлення солодощів, тістечок і морозива, включно з тим, як варити цукор до необхідних стадій, готувати заварні креми та силлабаби, консервувати та дистилювати напої.

Про останні десять років життя Гласс записів не збереглося. У 1770 році газета «Newcastle Courant» оголосила: «Минулого тижня в Лондоні померла місіс Гласс, єдина сестра сера Ланселота Оллгуда з Нунвіка, Нортумберленд», маючи на увазі дату смерті 1 вересня.

Книги

«Мистецтва кулінарії, написано легко та просто» складається в основному з англійських рецептів і націлена на приготування хорошої, доступної їжі, а телевізійний кухар Кларисса Діксон Райт розглядає цю роботу як «майстерним узагальненням» англійської кухні заможних сімей середини XVIII століття. Гласс побачила, що домашня освіта для молодих леді не охоплює кондитерські вироби та десерти, і багато рецептів у «Досконалому кондитері» відходять від банкетних страв XVII століття до десертів нового стилю XVIII та XIX. У «Мистецтві кулінарії» вона демонструє ознаки сучасного підходу до готування їжі, особливо пікантних страв, які мали французький вплив, а не до більш престижних, але застарілих солодких страв, яким надавали перевагу у XVII столітті. У «Досконалому кондитері» вона пише:

Кожна молода леді повинна знати як готувати всілякі кондитерські вироби та оформлювати десерти; у минулі часи вважалося великою досконалістю для молодої леді розуміти всі ці речі, хоча б для того, щоб давати вказівки своїм слугам[.].

Гласс була не проти покритикувати французів або їхню кухню, і в її вступі говориться:

Француз у своїй країні приготує чудову вечерю з двадцяти страв, і всі вони будуть витонченими та гарними, а вартість однієї страви поставить англійського лорда в незручне становище. Я чула про кухаря, який використав шість фунтів масла, щоб підсмажити дванадцять яєць; коли кожен знає … що півфунта достатньо, або більше, ніж потрібно, але тоді це був би не француз. Настільки велика сліпа дурість цієї доби, що вони радше нададуть перевагу французькому дурню, ніж підбадьорять хорошого англійського кухаря!

Попри відверто ворожий підхід Гласс до французької кухні, Стед відмітила, що у книзі проявляються «любов і ненависть, презирство в поєднанні з прихованим захопленням». У «Мистецтві кулінарії» Гласс представила розділ із восьми рецептів — усі деталізовані й складні, усі французького походження — з порадою: «Прочитайте цей розділ, і ви побачите, наскільки дорогий соус французького кухаря». Перший рецепт, «Французький спосіб приготування куріпок» «закінчується її коментарем „Цю страву я не рекомендую, тому що вважаю, що це дивне поєднання сміття“. … але такі рецепти, як цей, є в більшості кулінарних книг». Генрі Нотакер у своїй історії кулінарних книг зауважує, що Гласс додала у книгу, на її погляд, поганий рецепт, бо інакше її читачі могли б його пропустити. Протягом усієї книги вона представляла рецепти французького походження, хоча їх часто англізувала, видаляючи сильні ароматні соуси з м'ясних страв. З кожною новою публікацією книги, кількість неанглійських рецептів зросла шляхом додавання рецептів з німецької, голландської, індійської, італійської, західноіндійської та американської кухонь.

image
Рецепт каррі Гласс, 1748 рік — перший відомий письмовий англійський рецепт цієї страви

У першому виданні представлений перший відомий рецепт каррі англійською мовою, а також три рецепти плову; у пізніших версіях були додаткові рецепти каррі та індійських солінь. У цих, як і в більшості її рецептів, не вказувались розміри чи вага інгредієнтів, хоча мали деякі практичні вказівки, зокрема «приблизно стільки тім'яну, скільки поміститься на шість пенсів».

Гласс додала не лише рецепт уельського кролика, але також англійського та шотландського. У розділі «Для морських капітанів» містились рецепти засолювання та маринування продуктів, а також рецепти «Певних ліків проти укусу скаженого собаки» (скопійовано у Річарда Міда) та «Рецепт проти чуми». У виданні 1756 року була рання згадка про ваніль в англійській кухні та перше зареєстроване використання желе в трайфлі; вона назвала трайфл «плавучим островом». У пізніші видання додали гамбургери («гамбурзькі сосиски»), піккаліллі та ранній рецепт морозива. Гласс стала першою, хто використав у друку термін «йоркширський пудинг»; рецепт вперше з'явився в анонімно написаній роботі 1737 року «Усі обов'язки жінки» під назвою «капаючий пудинг».

Енн Віллан у своєму огляді кухарів і кулінарних книг написала, легкий стиль «Мистецтва кулінарії, написано просто та легко», вона «ніколи не була простою у використанні», оскільки ранні видання не містили алфавітного покажчика, а організація місцями була непослідовною. Хоча ранні версії були без змісту в кінці, вони містили те, що Венді Голл описала у своєму дослідженні «Література та побутове мистецтво» як «запаморочливо розлогий зміст, який класифікував теми двадцяти двох сторінок».

image
image

За словами історика Керолайн Ліфферс, Гласс стала частиною посилення раціоналізації в кулінарії; хоча вона не вказувала час для всіх своїх рецептів, але їх було більше, ніж надрукували автори ранніх кулінарних книг. Вона також випередила свій час в інших аспектах: поділилась рецептом «кишенькового супу» за багато років до появи фірмового бульйонного кубика. За сторіччя до того, як Луї Пастер вивчав мікробіологію та стерилізацію, Гласс радила кухарям соління та джеми «зав'язувати міхуром та шкірою» для тривалого зберігання. У своїх книгах вона наголошувала на необхідності чистоти в домі, особливо на кухні, де брудні прилади або зіпсують смак, або спричинить хворобу. Її поради показують тенденцію до підвищення рівня гігієни в Англії того часу, коли водопровід став доступнішим. Історик кулінарії Дженніфер Стед писав, що багато туристів Англії зазначали, що прислуги були чистими та охайними.

У «Мистецтві кулінарії» Гласс відійшла від прикладу багатьох своїх попередників і пропустила розділ медичних порад, таким же чином вчинила у 1769 році Елізабет Раффальд у «Досвідченій англійській домробітниці». З усім тим десятий розділ «Мистецтва кулінарії» називається «Настанови щодо хворих», і містить рецепти бульйону, страв з відвареного та рубаного м'яса, запіканок, каш і різних напоїв, включно з «штучним молоком ослиці». Гласс не дала вказівок щодо ведення домашнього господарства. У передмові вона написала:

Я не візьму на себе зобов'язання втручатися у фізичний хід далі ніж два рецепти, які будуть корисні для суспільства загалом: один — проти укусу скаженого пса; другий — якщо людина повинна знаходитись поряд з місцем, де лютує чума, їм нічого не загрожує; які, якби їх використати, принесли б велику послугу тим, хто виїжджає за кордон.

Я також не візьму на себе зобов'язання керувати леді у питаннях господарювання її сім'ї, бо кожна господиня знає або, принаймні, повинна знати, як там найкраще робити; тому я не буду наповнювати свою книгу дурницями подібного роду, на які, я твердо впевнена, ніхто не зверне уваги.

Гласс адресувала «Мистецтво кулінарії» міській читацькій аудиторії, і, на відміну від своїх попередників, не згадувала «сільських панянок» чи традиції гостинності шляхти. «Довідник прислуги» призначався виключно для жіночого персоналу, і кожна роль, яку виконували жінки, розглядалась і повністю пояснювалась. Історик Уна Робертсон зауважує, що «потік інструкцій, адресованих „моїй маленькій служниці“, мабуть, сильно заплутав таку людину, якби вона вміла читати».

Спадщина

image
Ілюстрації різних шматків свинини, баранини, телятини та яловичини; з видання «Мистецтво кулінарії» 1802 року

Інформація про особу Гласс вважалася втраченою протягом багатьох років. У 1938 році Доддс підтвердив зв'язок між нею та сім'єю Оллгудів у статті в «Археологія Еліани».

«Мистецтво кулінарії» стала найпопулярнішою кулінарною книгою XVIII століття та пережило кілька перевидань після смерті Гласс. Протягом ста років книгу перевидавала 20 разів, а останнє видання вийшло друком у XIX столітті. Роботи Гласс копіювалися протягом XVIII та XIX століть, включно з бестселером Ізабелли Бітон «Книга місіс Бітон про ведення домашнього господарства» (1861). Слова назви «просто та легко» також використовувалися кількома іншими авторами. Примірники книги «Мистецтво кулінарії» потрапили до Америки завдяки мандрівникам, і вона стала однією з найпопулярніших кулінарних книг у колоніальній Америці. Її надрукували у США у 1805 році. Цілком можливо, що Бенджамін Франклін переклав деякі рецепти французькою. В Америці примірники «Довідника прислуги» масово розповсюджувались піратським способом.

Вказівка «Спочатку злови свого зайця» іноді помилково приписують Гласс. «Оксфордський словник англійської мови» зазначає, що цю вказівку, яку жартома приписують «Кулінарній книзі місіс Гласс», але фраза пізнішого походження[92]. Хибне упередження пов'язане з рецептом смаженого зайця в «Мистецтві кулінарії», який починається «Take your hare when it be cas'd», що означає просто взяти зайця без шкіри[92]. Цей вислів є одним із приблизно 400 її цитат, записаних в «Оксфордському словнику англійської мови».

У 1983 році видавництво Prospect Books опублікувало факсиміле видання «Мистецтво кулінарії» 1747 року під назвою «Спочатку злови свого зайця» зі вступними есе Стеда та історика кулінарії Прісцилли Бейн, а також глосарій кулінарного автора Алана Девідсона; її кілька разів перевидано. Коли Стед попросили зробити внесок у видання 1983 року, вона вивчила видання 1747 року та зробила те, що Девідсон і письменниця про кулінарію Гелен Сабері описали як «справді новаторську роботу»: вивчила кожен рецепт і відстежила, які з них були оригінальними. Саме Стед встановила, що Гласс скопіювала 342 рецепти в інших авторів У 2006 році Гласс стала темою документально-драматичної стрічки BBC, представленої телевізійним кухарем Клариссою Діксон Райт; Діксон Райт назвала свою героїню «матір'ю сучасної проханої вечері» та «першою домашньою богинею». 28 березня 2018 року до 310-річчя з дня народження Гласс створили Google Doodle.

Гласс захоплювалась кількома сучасними кухарями та кулінарними письменниками. Кулінарна письменниця XX століття Елізабет Девід написала, що «мені зрозуміло, що вона розповідає з перших вуст, іноді з оригінальними чарівними мовними зворотами»; телевізійний кухар Фанні Кредок написала передмову до перевидання «Мистецтва кулінарії» у 1971 році, в якій вона похвалила Гласс та її підхід. Кредок вважає, що написане легко зрозуміти, а Гласс — чесний кухар, яка, здається, спробувала більшість рецептів книги. Письменниця Джейн Грігсон захоплювалася роботами Гласс, і у своїй книзі 1974 року вона включила багато рецептів Гласс. Діксон Райт стверджує, що вона відчуває «сильну симпатію до Ганни Гласс. Я захоплююся її прямим, невибагливим підходом до кулінарії». Для Діксон Райт «вона — одна з великих в історії англійської кухні».

Примітки

Коментарі

  1. Ланцелот став верховним шерифом, членом Парламенту від Торі та верховним шерифом Нортумберленда; пізніше його посвятили в лицарі
  2. Деякі джерела вказують дату першої публікації як 1746 рік.
  3. Згідно з розрахунками, заснованими на індексі споживчих цін, £10 000 у 1754 році дорівнює приблизно £1 614 000 у 2022 році.
  4. Акції магазину не продали, щоб виплатити борги: вони зберігались на ім'я Маргарет.
  5. Оллгуд звинуватив чоловіка Кук, власника місцевого паба, в обмані. Кук мав борги, які він не зміг виплатити, тому потрапив до в'язниці. Енн Кук звинуватила Оллгуда у сімейних негараздах.
  6. Повна назва роботи "Довідник прислуги: Або компаньйонки домогосподарки, в якому повністю та чітко пояснюються обов'язки покоївки, няні, хатньої робітниці, прислуги, кухаря чи молодшого кухаря. До якого додається щоденник, або записник економки за цілий рік. З інструкцією розрахунків з торговцями та багатьма іншими подробицями, які повинна знати господарка сім'ї. Г. Гласс, авторка книги "Мистецтво кулінарії, написано легко та просто"".
  7. 1762 рік - ще один ймовірний рік публікації.
  8. Додаток містить "кислу капусту", "Курчат та індичку по-голандськи", "Фрикасе з телячих ніжок і чалдрона по-італійськи", додаткові рецепти каррі та плову, "Черепаха по-вестіндійські", "Шашлик з баранини", "Каролінський рисовий пудинг" і "Каролінські сніжки".
  9. Письменниця XX століття Елізабет Девід описує рецепт як "доволі просту формулу свого роду фрикасе з курки з додаванням куркуми, імбиру та перцю".
  10. Гласс писала «pilau» (англійська назва плову) як «pellow», або «pelow», а її ранні рецепти називалися «Приготування плову індійським способом», «Інший спосіб приготування плову» та «Робимо плов». «Індійські соління» додали у п'яте видання та складалося з 1 галону оцту, 1 фунту часнику, довгого перцю, насіння гірчиці, імбиру та куркуми.
  11. "Шотландський кролик" - це хліб, підсмажений з обох боків з розплавленим сиром зверху; "Уельський кролик" - це хліб, підсмажений з обох боків з розплавленим сиром зверху та додаванням гірчиці; "Англійський кролик" - це хліб, підсмажений з обох боків, потім просочений червоним вином, з сиром зверху та підсмажений для додаткової рум'яності в духовці.
  12. Як приклад безладного розташування рецептів Вілліан вказує на дев'ять однакових рецептів, розміщенних у чотирьох розділах.
  13. Серед інших робіт, запозичених Гласс: посібник Марти Брейдлі "Британська домогосподарка" (1756), «Лондонський кухар» Вільяма Геллероя (1762), праця Джона Фарлі «Лондонське мистецтво кулінарії» (1783) та Вільяма Гендерсона «Наставник економки» (1791).
  14. Серед них: "Помічник кухарки, або Мистецтво кулінарії, написано просто та легко" Елізабет Кліфтон (1750), "Найкращі друзі сім'ї, або Повне мистецтво кулінарії" Арабелли Фейрфакс (1753) та пізніші видання (після 1754) Пенелопи Бредшоу "Сімейні коштовності та компаньйон ідеальної домогосподарки, або Все мистецтво кулінарії, написано легко та просто".
  15. Девід кілька разів посилалась на Гласс у своїй праці 1970 року "Спеції, сіль та ароматні речовини в англійській кухні" та знову у «Врожаї холодних місяців» (1994).. У своїй книзі 1977 року «Хліб і дріжджова кулінарія» Девід використала рецепти французького хліба, «хліба, приготовленого без використання хлібопечі», маффінів і вівсяних коржиків, дамплінгів і шафранового пирога з дріжджами.
  16. Це були валійський, шотландський й англійський кролики, сир у горщиках, фрикасе з яєць, біле фрикасе з грибами, йоркширський пудинг, сальмагунді, запіканка з кролика, чеширський пиріг зі свининою та яблуками, йоркширський різдвяний пиріг, гусячий пиріг, вім-вам (різновид трайфла), шоколадний пиріг, компот з груш сорту Вільямс.

Примітки

  1. Dodds, 1938, с. 43—44.
  2. Robb-Smith, 2004.
  3. Dickson Wright, 2011, 3650.
  4. Dickson Wright, 2011, 3662.
  5. Dickson Wright, 2011, 3661.
  6. Willan, 1992, с. 100.
  7. Coyle, 1985, с. 49.
  8. Glasse, 1748, с. i.
  9. Lehman, 2003, 1976.
  10. Hardy, 2011, с. 58.
  11. Glasse, 1748, Title page.
  12. Hoare, 2014.
  13. Snodgrass, 2004, с. 442.
  14. Willan, 1992, с. 100—101.
  15. David, 2001, с. 266.
  16. Coyle, 1985, с. 49—50.
  17. Stead, 2002, с. 335—336.
  18. "Hannah Glasse (Biographical details)". The British Museum.
  19. Boswell, 1906, с. 287—288.
  20. Stead, 2002, с. 350.
  21. Willan, 1992, с. 101.
  22. Clark, 2018.
  23. "By the King's Patent". The London Gazette.
  24. "Professed Cookery". WorldCat.
  25. Stead, 2002, с. 346.
  26. Dodds, 1938, с. 49.
  27. Lehman, 2003, 2065.
  28. Dodds, 1938, с. 50.
  29. Aylett та Ordish, 1965, с. 120.
  30. Dodds, 1938, с. 47—48.
  31. Dodds, 1938, с. 48.
  32. "The Compleat Confectioner". WorldCat.
  33. Quayle, 1978, с. 82.
  34. Quinzio, 2009, с. 219.
  35. Lucraft, 1993, с. 46.
  36. Davidson, 2014, с. 350.
  37. Lehman, 2003, 2358.
  38. Willan та Cherniavsky, 2012, с. 215.
  39. Glasse, 1772, Index.
  40. "Notices". The Newcastle Courant.
  41. Dickson Wright, 2011, 3709.
  42. Lehman, 2003, 2375.
  43. Lehman, 2003, 2377.
  44. Lehman, 2003, 1971.
  45. Glasse, 1772, с. 252.
  46. Glasse, 1748, с. iii.
  47. Stead, 2002, с. 348.
  48. Glasse, 1748, с. 103.
  49. Notaker, 2017, с. 76.
  50. Lehman, 2003, 2325.
  51. Bickham, 2008, с. 99.
  52. David, 1975, с. 11n.
  53. Collingham, 2006, с. 137.
  54. Burnett та Saberi, 2006, 268.
  55. Glasse, 1748, с. 101.
  56. Glasse, 1748, с. 102.
  57. Glasse, 1748, с. 244.
  58. Colquhoun, 2007, с. 209.
  59. Prince, 2006.
  60. Glasse, 1748, с. 6.
  61. Glasse, 1748, с. 190.
  62. Glasse, 1748, с. 240—248.
  63. Glasse, 1748, с. 328—329.
  64. David, 1975, с. 57.
  65. Glasse, 1748, с. 290.
  66. Colquhoun, 2007, с. 229.
  67. Sommerlad, 2018.
  68. Collingham, 2006, с. 202, 405.
  69. Hall, 2010, с. 395.
  70. Lieffers, 2012, с. 938, 947.
  71. Walker, 2013, с. 93.
  72. Stead, 2002, с. 342.
  73. Snodgrass, 2004, с. 442, 871.
  74. Glasse, 1748, с. 233—239.
  75. Lehman, 2003, 2580.
  76. Glasse, 1748, с. iv.
  77. Lehman, 2003, 2900.
  78. Robertson, 1997, с. 182.
  79. Robertson, 1997, с. 67.
  80. Aylett та Ordish, 1965, с. 113.
  81. Dodds, 1938, с. 43—68.
  82. David, 2001, с. 268.
  83. Stead, 2002, с. 333.
  84. Smith, 2013, с. 401.
  85. Hughes, 2006, с. 206.
  86. Lehman, 2003, 2248.
  87. Lehman, 2003, 2501.
  88. Lucraft, 1992, с. 7.
  89. David, 1979, с. 344.
  90. Lehman, 2003, 2091.
  91. Hess та Hess, 2000, с. 85.
  92. "first catch your hare". Oxford English Dictionary.
  93. Brewer, 2012, с. 103.
  94. "Formats and Editions of First Catch your Hare". Worldcat.
  95. Davidson та Saberi, 2002, с. 263.
  96. "Hannah Glasse – the First Domestic Goddess". BBC Genome.
  97. "Hannah Glasse's 310th Birthday". Google.
  98. David, 1975, с. 11n, 51, 57, 229, 249.
  99. David, 1996, с. 104, 105, 310, 312—314, 316.
  100. David, 1979, с. 99, 299, 343—344, 418, 445.
  101. (Grigson, 1993, с. 31, 33, 37, 58, 139, 191, 225, 231, 240—241, 242, 260, 271—272, 283); рецепти згадані відповідно.
  102. Dickson Wright, 2011, 3825.
  103. Dickson Wright, 2011, 3838.

Журнали

  • Bickham, Troy. Eating the Empire: Intersections of Food, Cookery and Imperialism in Eighteenth-Century Britain. — Past & Present, 2008. — No. 198. — P. 71–109. — DOI:10.1093/pastj/gtm054.
  • Brewer, Charlotte. 'Happy Copiousness'? OED's Recording of Female Authors of the Eighteenth Century. — The Review of English Studies, 2012. — Vol. 63, no. 258. — P. 86–117. — DOI:10.1093/res/hgq102.
  • Dodds, Madeline Hope. The Rival Cooks: Hannah Glasse and Ann Cook. — Archaeologia Aeliana, 1938. — Vol. 4, no. 15. — P. 43–68. з джерела 29 жовтня 2019.
  • Hall, Wendy. Literacy and the Domestic Arts. — Huntington Library Quarterly, 2010. — Vol. 73, no. 3. — P. 383–412. — DOI:10.1525/hlq.2010.73.3.383.
  • Lieffers, Caroline. 'The Present Time is Eminently Scientific': The Science of Cookery in Nineteenth-Century Britain. — Journal of Social History, 2012. — Vol. 45, no. 4. — P. 936–959. — DOI:10.1093/jsh/shr106.
  • Lucraft, Fiona. The London Art of Plagiarism, Part One. — Petits Propos Culinaires, 1992. — Vol. 42. — P. 7–24. — ISSN 0142-7857.
  • Lucraft, Fiona. The London Art of Plagiarism, Part Two. — Petits Propos Culinaires, 1993. — Vol. 43. — P. 34–46. — ISSN 0142-7857.

Новини

  • Notices. The Newcastle Courant. 8 вересня 1770. с. 2.
  • Prince, Rose (24 червня 2006). Hannah Glasse: The original domestic goddess. The Independent (англ.). оригіналу за 7 червня 2010. Процитовано 27 березня 2018.
  • Sommerlad, Joe (28 березня 2018). . The Independent (англ.). Архів оригіналу за 21 травня 2019. Процитовано 14 березня 2019.

Інтернет

  • Page 1 | Issue 9416, 15 October 1754 | London Gazette | The Gazette. www.thegazette.co.uk. Процитовано 11 вересня 2022.
  • Clark, Gregory (2018). (англ.). MeasuringWorth. Архів оригіналу за 17 грудня 2017. Процитовано 30 січня 2018.
  • The Compleat Confectioner. WorldCat. оригіналу за 29 березня 2021. Процитовано 15 березня 2019.
  • first catch your hare. Oxford English Dictionary (англ.). Процитовано 10 березня 2019.
  • Formats and Editions of First Catch your Hare: the Art of Cookery Made Plain and Easy (1747). Worldcat. оригіналу за 29 березня 2021. Процитовано 17 березня 2019.
  • Hannah Glasse's 310th Birthday. Google. оригіналу за 26 березня 2019. Процитовано 16 березня 2019.
  • Hannah Glasse (Biographical details). The British Museum. оригіналу за 29 березня 2021. Процитовано 7 березня 2019.
  • Hannah Glasse – the First Domestic Goddess. BBC Genome. оригіналу за 29 березня 2021. Процитовано 16 березня 2019.
  • Hoare, Charlotte (19 травня 2014). The Art of Cookery / by a lady (англ.). St John's College Cambridge. оригіналу за 26 лютого 2019. Процитовано 7 березня 2019.
  • Professed Cookery. WorldCat. оригіналу за 29 березня 2021. Процитовано 13 березня 2019.
  • Robb-Smith, A. H. T. (2004). Glasse [née Allgood], Hannah (bap. 1708, d. 1770). Oxford Dictionary of National Biography. Oxford University Press. doi:10.1093/ref:odnb/10804. (необхідна підписка або членство в публічній бібліотеці Сполученого Королівства)

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Ganna Glass urodzhena Ollgud nar 28 bereznya 1708 1708berezen28 pom 1 veresnya 1770 anglijska kulinarna pismennicya XVIII stolittya Yiyi persha kulinarna kniga Mistectvo kulinariyi napisano legko ta prosto yaka vijshla drukom u 1747 roci stala najprodavanishoyu knigoyu receptiv togo stolittya Knigu perevidali protyagom pershogo roku publikaciyi z yavilasya u 20 vidannyah u XVIII stolitti ta prodovzhuvala publikuvatisya do kincya XIX stolittya Piznishe vona napisala Dovidnik prislugi 1760 ta Doskonalij konditer jmovirno 1760 zhodna kniga ne mala takogo komercijnogo uspihu yak persha Ganna Glassangl Hannah GlasseNarodilasya28 bereznya 1708 1708 03 28 London Korolivstvo Velika BritaniyaPomerla1 veresnya 1770 1770 09 01 62 roki London AngliyaKrayina Korolivstvo Velika BritaniyaDiyalnistavtorka kulinarna pismennicyaMova tvorivanglijskaBatkodRodichidU shlyubi zDzhon GlassDiti10 abo 11 Ganna Glass u Vikishovishi Glass narodilasya v Londoni v rodini zemlevlasnika Nortumberlendu ta jogo kohanki Pislya zakinchennya stosunkiv Glass vihovuvalas u rodini batka U 16 rokiv vona vtekla z 30 richnim irlandskim subalternom yakij todi otrimuvav polovinnu platnyu voni zhili v Esseksi pracyuyuchi v mayetku grafiv Donegol U pari buli finansovi trudnoshi i shob zibrati groshi Glass napisala Mistectvo kulinariyi Priblizno tretinu receptiv vona zapozichila z inshih kulinarnih knig Sered yiyi originalnih receptiv pershij vidomij recept karri napisanij anglijskoyu movoyu a takozh tri recepti plovu rannya zgadka pro vanil v anglijskij kuhni pershe zafiksovane vikoristannya zhele v trajfli ta rannij recept moroziva Vona takozh bula pershoyu hto vikoristav u druku termin jorkshirskij puding Glass stala kravchineyu v Kovent gardeni de sered yiyi kliyentiv bula Avgusta Saksen Gotska princesa Uelska ale u neyi nakopichilis veliki borgi Cherez bankrutstvo Glass potrapila za grati ta bula zmushena prodati avtorski prava na Mistectvo kulinariyi Pro znachnu chastinu podalshogo zhittya Glass nemaye informaciyi informaciya pro yiyi osobu bula vtrachena poki yiyi ne viyavila u 1938 roci istorik Madlen Goup Dodds Inshi avtori plagiatuvali tvori Glass piratski kopiyi stali poshirenimi osoblivo v SShA Mistectvo kulinariyi viklikala zahoplennya v anglijskih kuhariv drugoyi polovini XX stolittya i mala vpliv na bagatoh iz nih zokrema na Elizabet Devid Fanni Kredok i Klarissu Dikson Rajt BiografiyaRannye zhittya Sent Endryus Golborn de hrestili Glass Glass narodilasya yak Ganna Ollgud na Grevil strit Gatton garden London u rodini Ajzeka Ollguda ta jogo kohanki Ganni Rejnolds Ajzek zemlevlasnik i vlasnik vugilnoyi shahti pohodiv iz vidomoyi shanovanoyi rodini z Nanvik Gollu Heksem Nortumberlend vin buv odruzhenij z Gannoyu urodzhenoyu Klark donkoyu Ajzeka Londonskogo vinogradarya Glass hrestili v cerkvi Svyatogo Andriya v Golborni Ollgud i Rejnolds mali she dvoh ditej yaki pomerli u rannomu vici Ollgud zi svoyeyu druzhinoyu takozh mali she odnu ditinu Lancelota yakij narodivsya cherez tri roki pislya Glass Ollgud zabrav Rejnolds ta yunu Gannu nazad do Geksema i vona vihovuvalas razom z inshimi jogo ditmi ale zgidno z Robb Smitom v Oksfordskomu nacionalnomu biografichnomu slovniku Rejnolds vignali z Geksema prichina ne zafiksovana Do 1713 roku Ollgud i Rejnolds znovu zhili razom u Londoni Nastupnogo roku u stani alkogolnogo sp yaninnya Ollgud pidpisav paperi pro peredachu vsogo svogo majna Rejnolds Yak tilki vin usvidomiv masshtab svoyeyi pomilki para rozluchilasya Sim ya Ollgudiv namagalasya povernuti vlasnist sho yim vdalosya u 1740 roci ce prineslo Glass richnij dohid i nevelichkij statok U neyi ne sklalisya stosunki z matir yu yaka malo zajmalasya vihovannyam donki Glass opisala yiyi v listuvanni yak zlu negidnicyu Nezabarom pislya smerti druzhini u 1724 roci Ollgud zahvoriv i Glass vidpravili zhiti do yiyi babusi Popri zaboronu babusi vidviduvati svitski zahodi Glass zavela stosunki zi starshim udivcem Dzhonom Glassom 30 richnim irlandskim subalternom yakij todi otrimuvav polovinnu platnyu i ranishe pracyuvav u lorda Polvarta 4 serpnya 1724 roku para tayemno odruzhilasya za specialnoyu licenziyeyu Yiyi rodina diznalasya pro shlyub cherez misyac koli vona pereyihala z domu svoyeyi babusi do cholovika na Pikadilli Hocha rodinu oburiv takij stan sprav voni nezabarom vidnovili serdechni stosunki ta prodovzhili teple ta druzhnye listuvannya U pershomu listi do babusi Ganna pereprosila za tayemnicyu navkolo yiyi vtechi ale ne vislovlyuvala zhalyu z privodu odruzhennya Ya shkoduyu ne pro te sho ya zrobila ale tilki pro te yak ya ce zrobila Do 1728 roku Glassi zhili v Nyu Golli Brumfild Esseks u budinku 4 go grafa Donegola Jmovirno Dzhon Glass pracyuvav upravitelem mayetku Pid chas prozhivannya v Nyu Golli u nih narodilasya persha ditina Glassi povernulisya do Londona u listopadi 1734 roku de prozhili chotiri roki poki ne pereyihali na Grevil strit poblizu Gatton gardena Protyagom nastupnih rokiv Glass narodila desyatoh ditej p yatero z yakih pomerli malenkimi Vona vvazhala osvitu vazhlivoyu tomu vidpravlyala svoyih dochok do horoshih miscevih shkil a siniv do Itona ta Vestminstera Podruzhzhya postijno postavalo pered finansovimi trudnoshami i v 1744 roci Glass sprobuvav prodati patentovanij preparat eliksir Daffi prote proyekt ne mav uspihu Todi vona virishila napisati kulinarnu knigu Mistectvo kulinariyi U listi vid sichnya 1746 roku Glass napisala Moya kniga jde duzhe dobre i vsi neyu zadovoleni zaraz vona v druci Mistectvo kulinariyi napisano legko ta prosto vijshla drukom nastupnogo roku ta zgidno z titulnoyu storinkoyu prodavalas u kramnici posudu misis Eshbern na rozi Flit Dich Kniga bula dostupna z paliturkoyu za 5 shilingiv a prosto proshita za 3 Vidpovidno do togochasnoyi praktiki vidavciv Glass vkazala imena peredplatnikiv ti hto poperedno oplativ primirnik Pershe vidannya peredplatili 202 lyudini yih kilkist zrosla u drugomu ta tretomu vidannyah U peredmovi Glass napisala sho kniga nabagato krasha za vse sho koli nebud drukuvalos z podibnoyi temi U vstupi vona stverdzhuvala Na moyu dumku ya namagalasya stvoriti galuz kulinariyi pro yaku she nihto ne vvazhav za potribne pisati poyasnyuyuchi sho kniga spryamovana na domashnij personal U zv yazku z cim vona pereproshuye Yaksho ya pisala ne na visokomu vvichlivomu stili ya spodivayusya sho mene probachat bo mij namir nizhchij sort i tomu ya povinna stavitisya do nih po svoyemu Pid chas roboti nad knigoyu Glass shiroko vikoristovuvala inshi dzherela iz 972 receptiv u pershomu vidanni 342 z nih buli skopijovani abo adaptovani z inshih knig Cej plagiat buv tipovim dlya togo chasu oskilki zgidno zi Statutom korolevi Anni parlamentskim aktom 1709 roku pro zahist avtorskih prav recepti ne zahishalisya avtorskim pravom Rozdil pro vershki buv povnistyu vzyatij z knigi Elizi Smit 1727 roku Povnocinna domogospodarka a u rozdili pro m yaso 17 poslidovnih receptiv buli skopijovani z knigi Ves obov yazok zhinki hocha Glass perepisala skupi instrukciyi priznacheni dlya dosvidchenih kuhariv zrobivshi yih detalnishimi dlya nedosvidchenih gospodarok Do kincya roku z yavilosya druge vidannya Mistectva kulinariyi napisano legko ta prosto a do 1765 roku vijshli drukom she dev yat versij U pershih vidannyah ne vkazuvali yiyi avtorstvo vikoristovuyuchi rozplivchastij pidpis By a Lady Vid ledi im ya Glass vkazali na titulnij storinci lishe u chetvertomu vidanni 1751 roku 18 Vidsutnist imeni avtora dozvolila pomilkovo stverdzhuvati sho yiyi napisav Dzhon Gill 18 u knizi Zhittya Samuelya Dzhonsona Dzhejms Bosvell rozpovidaye pro vecheryu z Semyuelem Dzhonsonom i vidavcem Charlzom Dilli Dilli zayaviv sho Kulinariya misis Glass yaka ye najkrashoyu napisav doktorom Gill Polovina torgovciv ce znaye U Dzhonsona tverdzhennya viklikalo sumnivi cherez plutaninu v knizi mizh selitroyu ta nitritom natriyu tak Gill ne zmig bi pomilitisya Popri ce Dzhonson vvazhav sho avtor cholovik i dodav Zhinki vmiyut duzhe dobre pryasti ale voni ne mozhut stvoriti horoshu kulinarnu knigu Pizni roki U rik publikaciyi pershogo vidannya pomer Dzhon Glass Jogo pohovali 21 chervnya 1747 roku u cerkvi Svyatoyi Mariyi Brumfild Togo roku Glass pochala svoyu spravu z poshittya odyagu na Tavistok strit Kovent garden u partnerstvi zi svoyeyu starshoyu donkoyu Margaret U chetvertomu vidanni yiyi knigi vona rozmistila povnostorinkovu reklamu svoyeyi kramnici v yakij govorilosya sho vona stvoryuye odyag dlya Yiyi Korolivskoyi Visokosti Princesi Uelskoyi princesi Avgusti 18 Koli yiyi zvedenij brat Lancelot priyihav navidati yiyi vin napisav U Ganni tak bagato karet sho z oglyadu na ce vona maye dosyagti uspihu u svoyij spravi do neyi prihodyat chudovi gosti ne menshe nizh princ i princesa Uelski shob pobachiti yiyi vechirni sukni Glass ne dosyagla uspihu u svoyemu biznesi i vzyavshi veliki poziki yiyi z borgami u 10 000 funtiv sterlingiv ogolosili bankrutom u travni 1754 roku Sered aktiviv prodanih dlya splati borgiv buli j avtorski prava na Mistectva kulinariyi napisano legko ta prosto yaki otrimali Endryu Miller ta sindikat knigotorgovciv a takozh 3000 primirnikiv p yatogo vidannya sindikat volodiv pravami protyagom nastupnih p yatdesyati rokiv Neyasna podalsha uchast Glass u drukovanih vidannyah pislya p yatogo U sichni 1755 roku yij vidali sertifikat vidpovidnosti yakij govoriv pro kinec yiyi bankrutstva Chastina pershoyi storinki knigi Doskonalij konditer vidannya 1772 roku U 1754 roci Enn Kuk opublikuvala kulinarnu knigu Profesijna kulinariya Pro varinnya smazhennya vipichku konservuvannya zagotivlyu marinuvannya vinorobstvo zhelyuvannya ta konditerski virobi 24 Kniga mistila te sho bulo nazvano ese pro zhinoche kulinarne mistectvo yake yavlyalo soboyu napadkami na Glass ta Kulinarne mistectvo opisane istorikom Madlen Goup Dodds yak zhorstokij natisk a istorik Gilli Leman yak zhahlivij doggerel Dodds z yasuvala pro vorozhnechu Kuk z Lanselotom Ollgudom i vikoristala knigu yak pomstu jomu Glass prodovzhuvala zhiti u svoyemu budinku na Tavistok strit do 1757 roku ale yiyi finansovi problemi trivali i v chervni togo zh roku vona potrapila do v yaznici Marshalsi yak borzhnicya a cherez misyac yiyi pereveli do Flitskoyi v yaznici Do grudnya yiyi zvilnili vona zareyestruvala tri doli v Dovidniku prislugi knizi pro vedennya domashnogo gospodarstva u kinci bulo kilka porozhnih storinok dlya zapisu kuhonnih rozrahunkiv Robota vijshla drukom u 1760 roci prote ne otrimala komercijnogo uspihu Glass takozh napisala knigu Doskonalij konditer yaku opublikuvali bez dati ale jmovirno u 1760 roci 32 Yak i dlya pershoyi knigi Glass zapozichila material zokrema v Edvardsa Lamberta Konditerske mistectvo 1744 Smita Doskonala domogospodarka ta Simejnij zhurnal 1741 Robota Glass mistila osnovi vigotovlennya solodoshiv tistechok i moroziva vklyuchno z tim yak variti cukor do neobhidnih stadij gotuvati zavarni kremi ta sillababi konservuvati ta distilyuvati napoyi Pro ostanni desyat rokiv zhittya Glass zapisiv ne zbereglosya U 1770 roci gazeta Newcastle Courant ogolosila Minulogo tizhnya v Londoni pomerla misis Glass yedina sestra sera Lanselota Ollguda z Nunvika Nortumberlend mayuchi na uvazi datu smerti 1 veresnya Knigi Mistectva kulinariyi napisano legko ta prosto skladayetsya v osnovnomu z anglijskih receptiv i nacilena na prigotuvannya horoshoyi dostupnoyi yizhi a televizijnij kuhar Klarissa Dikson Rajt rozglyadaye cyu robotu yak majsternim uzagalnennyam anglijskoyi kuhni zamozhnih simej seredini XVIII stolittya Glass pobachila sho domashnya osvita dlya molodih ledi ne ohoplyuye konditerski virobi ta deserti i bagato receptiv u Doskonalomu konditeri vidhodyat vid banketnih strav XVII stolittya do desertiv novogo stilyu XVIII ta XIX U Mistectvi kulinariyi vona demonstruye oznaki suchasnogo pidhodu do gotuvannya yizhi osoblivo pikantnih strav yaki mali francuzkij vpliv a ne do bilsh prestizhnih ale zastarilih solodkih strav yakim nadavali perevagu u XVII stolitti U Doskonalomu konditeri vona pishe Kozhna moloda ledi povinna znati yak gotuvati vsilyaki konditerski virobi ta oformlyuvati deserti u minuli chasi vvazhalosya velikoyu doskonalistyu dlya molodoyi ledi rozumiti vsi ci rechi hocha b dlya togo shob davati vkazivki svoyim slugam Glass bula ne proti pokritikuvati francuziv abo yihnyu kuhnyu i v yiyi vstupi govoritsya Francuz u svoyij krayini prigotuye chudovu vecheryu z dvadcyati strav i vsi voni budut vitonchenimi ta garnimi a vartist odniyeyi stravi postavit anglijskogo lorda v nezruchne stanovishe Ya chula pro kuharya yakij vikoristav shist funtiv masla shob pidsmazhiti dvanadcyat yayec koli kozhen znaye sho pivfunta dostatno abo bilshe nizh potribno ale todi ce buv bi ne francuz Nastilki velika slipa durist ciyeyi dobi sho voni radshe nadadut perevagu francuzkomu durnyu nizh pidbadoryat horoshogo anglijskogo kuharya Popri vidverto vorozhij pidhid Glass do francuzkoyi kuhni Sted vidmitila sho u knizi proyavlyayutsya lyubov i nenavist prezirstvo v poyednanni z prihovanim zahoplennyam U Mistectvi kulinariyi Glass predstavila rozdil iz vosmi receptiv usi detalizovani j skladni usi francuzkogo pohodzhennya z poradoyu Prochitajte cej rozdil i vi pobachite naskilki dorogij sous francuzkogo kuharya Pershij recept Francuzkij sposib prigotuvannya kuripok zakinchuyetsya yiyi komentarem Cyu stravu ya ne rekomenduyu tomu sho vvazhayu sho ce divne poyednannya smittya ale taki recepti yak cej ye v bilshosti kulinarnih knig Genri Notaker u svoyij istoriyi kulinarnih knig zauvazhuye sho Glass dodala u knigu na yiyi poglyad poganij recept bo inakshe yiyi chitachi mogli b jogo propustiti Protyagom usiyeyi knigi vona predstavlyala recepti francuzkogo pohodzhennya hocha yih chasto anglizuvala vidalyayuchi silni aromatni sousi z m yasnih strav Z kozhnoyu novoyu publikaciyeyu knigi kilkist neanglijskih receptiv zrosla shlyahom dodavannya receptiv z nimeckoyi gollandskoyi indijskoyi italijskoyi zahidnoindijskoyi ta amerikanskoyi kuhon Recept karri Glass 1748 rik pershij vidomij pismovij anglijskij recept ciyeyi stravi U pershomu vidanni predstavlenij pershij vidomij recept karri anglijskoyu movoyu a takozh tri recepti plovu u piznishih versiyah buli dodatkovi recepti karri ta indijskih solin U cih yak i v bilshosti yiyi receptiv ne vkazuvalis rozmiri chi vaga ingrediyentiv hocha mali deyaki praktichni vkazivki zokrema priblizno stilki tim yanu skilki pomistitsya na shist pensiv Glass dodala ne lishe recept uelskogo krolika ale takozh anglijskogo ta shotlandskogo U rozdili Dlya morskih kapitaniv mistilis recepti zasolyuvannya ta marinuvannya produktiv a takozh recepti Pevnih likiv proti ukusu skazhenogo sobaki skopijovano u Richarda Mida ta Recept proti chumi U vidanni 1756 roku bula rannya zgadka pro vanil v anglijskij kuhni ta pershe zareyestrovane vikoristannya zhele v trajfli vona nazvala trajfl plavuchim ostrovom U piznishi vidannya dodali gamburgeri gamburzki sosiski pikkalilli ta rannij recept moroziva Glass stala pershoyu hto vikoristav u druku termin jorkshirskij puding recept vpershe z yavivsya v anonimno napisanij roboti 1737 roku Usi obov yazki zhinki pid nazvoyu kapayuchij puding Enn Villan u svoyemu oglyadi kuhariv i kulinarnih knig napisala legkij stil Mistectva kulinariyi napisano prosto ta legko vona nikoli ne bula prostoyu u vikoristanni oskilki ranni vidannya ne mistili alfavitnogo pokazhchika a organizaciya miscyami bula neposlidovnoyu Hocha ranni versiyi buli bez zmistu v kinci voni mistili te sho Vendi Goll opisala u svoyemu doslidzhenni Literatura ta pobutove mistectvo yak zapamorochlivo rozlogij zmist yakij klasifikuvav temi dvadcyati dvoh storinok Za slovami istorika Kerolajn Liffers Glass stala chastinoyu posilennya racionalizaciyi v kulinariyi hocha vona ne vkazuvala chas dlya vsih svoyih receptiv ale yih bulo bilshe nizh nadrukuvali avtori rannih kulinarnih knig Vona takozh viperedila svij chas v inshih aspektah podililas receptom kishenkovogo supu za bagato rokiv do poyavi firmovogo buljonnogo kubika Za storichchya do togo yak Luyi Paster vivchav mikrobiologiyu ta sterilizaciyu Glass radila kuharyam solinnya ta dzhemi zav yazuvati mihurom ta shkiroyu dlya trivalogo zberigannya U svoyih knigah vona nagoloshuvala na neobhidnosti chistoti v domi osoblivo na kuhni de brudni priladi abo zipsuyut smak abo sprichinit hvorobu Yiyi poradi pokazuyut tendenciyu do pidvishennya rivnya gigiyeni v Angliyi togo chasu koli vodoprovid stav dostupnishim Istorik kulinariyi Dzhennifer Sted pisav sho bagato turistiv Angliyi zaznachali sho prislugi buli chistimi ta ohajnimi U Mistectvi kulinariyi Glass vidijshla vid prikladu bagatoh svoyih poperednikiv i propustila rozdil medichnih porad takim zhe chinom vchinila u 1769 roci Elizabet Raffald u Dosvidchenij anglijskij domrobitnici Z usim tim desyatij rozdil Mistectva kulinariyi nazivayetsya Nastanovi shodo hvorih i mistit recepti buljonu strav z vidvarenogo ta rubanogo m yasa zapikanok kash i riznih napoyiv vklyuchno z shtuchnim molokom oslici Glass ne dala vkazivok shodo vedennya domashnogo gospodarstva U peredmovi vona napisala Ya ne vizmu na sebe zobov yazannya vtruchatisya u fizichnij hid dali nizh dva recepti yaki budut korisni dlya suspilstva zagalom odin proti ukusu skazhenogo psa drugij yaksho lyudina povinna znahoditis poryad z miscem de lyutuye chuma yim nichogo ne zagrozhuye yaki yakbi yih vikoristati prinesli b veliku poslugu tim hto viyizhdzhaye za kordon Ya takozh ne vizmu na sebe zobov yazannya keruvati ledi u pitannyah gospodaryuvannya yiyi sim yi bo kozhna gospodinya znaye abo prinajmni povinna znati yak tam najkrashe robiti tomu ya ne budu napovnyuvati svoyu knigu durnicyami podibnogo rodu na yaki ya tverdo vpevnena nihto ne zverne uvagi Glass adresuvala Mistectvo kulinariyi miskij chitackij auditoriyi i na vidminu vid svoyih poperednikiv ne zgaduvala silskih panyanok chi tradiciyi gostinnosti shlyahti Dovidnik prislugi priznachavsya viklyuchno dlya zhinochogo personalu i kozhna rol yaku vikonuvali zhinki rozglyadalas i povnistyu poyasnyuvalas Istorik Una Robertson zauvazhuye sho potik instrukcij adresovanih moyij malenkij sluzhnici mabut silno zaplutav taku lyudinu yakbi vona vmila chitati SpadshinaIlyustraciyi riznih shmatkiv svinini baranini telyatini ta yalovichini z vidannya Mistectvo kulinariyi 1802 roku Informaciya pro osobu Glass vvazhalasya vtrachenoyu protyagom bagatoh rokiv U 1938 roci Dodds pidtverdiv zv yazok mizh neyu ta sim yeyu Ollgudiv u statti v Arheologiya Eliani Mistectvo kulinariyi stala najpopulyarnishoyu kulinarnoyu knigoyu XVIII stolittya ta perezhilo kilka perevidan pislya smerti Glass Protyagom sta rokiv knigu perevidavala 20 raziv a ostannye vidannya vijshlo drukom u XIX stolitti Roboti Glass kopiyuvalisya protyagom XVIII ta XIX stolit vklyuchno z bestselerom Izabelli Biton Kniga misis Biton pro vedennya domashnogo gospodarstva 1861 Slova nazvi prosto ta legko takozh vikoristovuvalisya kilkoma inshimi avtorami Primirniki knigi Mistectvo kulinariyi potrapili do Ameriki zavdyaki mandrivnikam i vona stala odniyeyu z najpopulyarnishih kulinarnih knig u kolonialnij Americi Yiyi nadrukuvali u SShA u 1805 roci Cilkom mozhlivo sho Bendzhamin Franklin pereklav deyaki recepti francuzkoyu V Americi primirniki Dovidnika prislugi masovo rozpovsyudzhuvalis piratskim sposobom Vkazivka Spochatku zlovi svogo zajcya inodi pomilkovo pripisuyut Glass Oksfordskij slovnik anglijskoyi movi zaznachaye sho cyu vkazivku yaku zhartoma pripisuyut Kulinarnij knizi misis Glass ale fraza piznishogo pohodzhennya 92 Hibne uperedzhennya pov yazane z receptom smazhenogo zajcya v Mistectvi kulinariyi yakij pochinayetsya Take your hare when it be cas d sho oznachaye prosto vzyati zajcya bez shkiri 92 Cej visliv ye odnim iz priblizno 400 yiyi citat zapisanih v Oksfordskomu slovniku anglijskoyi movi U 1983 roci vidavnictvo Prospect Books opublikuvalo faksimile vidannya Mistectvo kulinariyi 1747 roku pid nazvoyu Spochatku zlovi svogo zajcya zi vstupnimi ese Steda ta istorika kulinariyi Priscilli Bejn a takozh glosarij kulinarnogo avtora Alana Devidsona yiyi kilka raziv perevidano Koli Sted poprosili zrobiti vnesok u vidannya 1983 roku vona vivchila vidannya 1747 roku ta zrobila te sho Devidson i pismennicya pro kulinariyu Gelen Saberi opisali yak spravdi novatorsku robotu vivchila kozhen recept i vidstezhila yaki z nih buli originalnimi Same Sted vstanovila sho Glass skopiyuvala 342 recepti v inshih avtoriv U 2006 roci Glass stala temoyu dokumentalno dramatichnoyi strichki BBC predstavlenoyi televizijnim kuharem Klarissoyu Dikson Rajt Dikson Rajt nazvala svoyu geroyinyu matir yu suchasnoyi prohanoyi vecheri ta pershoyu domashnoyu bogineyu 28 bereznya 2018 roku do 310 richchya z dnya narodzhennya Glass stvorili Google Doodle Glass zahoplyuvalas kilkoma suchasnimi kuharyami ta kulinarnimi pismennikami Kulinarna pismennicya XX stolittya Elizabet Devid napisala sho meni zrozumilo sho vona rozpovidaye z pershih vust inodi z originalnimi charivnimi movnimi zvorotami televizijnij kuhar Fanni Kredok napisala peredmovu do perevidannya Mistectva kulinariyi u 1971 roci v yakij vona pohvalila Glass ta yiyi pidhid Kredok vvazhaye sho napisane legko zrozumiti a Glass chesnij kuhar yaka zdayetsya sprobuvala bilshist receptiv knigi Pismennicya Dzhejn Grigson zahoplyuvalasya robotami Glass i u svoyij knizi 1974 roku vona vklyuchila bagato receptiv Glass Dikson Rajt stverdzhuye sho vona vidchuvaye silnu simpatiyu do Ganni Glass Ya zahoplyuyusya yiyi pryamim nevibaglivim pidhodom do kulinariyi Dlya Dikson Rajt vona odna z velikih v istoriyi anglijskoyi kuhni PrimitkiKomentari Lancelot stav verhovnim sherifom chlenom Parlamentu vid Tori ta verhovnim sherifom Nortumberlenda piznishe jogo posvyatili v licari Deyaki dzherela vkazuyut datu pershoyi publikaciyi yak 1746 rik Zgidno z rozrahunkami zasnovanimi na indeksi spozhivchih cin 10 000 u 1754 roci dorivnyuye priblizno 1 614 000 u 2022 roci Akciyi magazinu ne prodali shob viplatiti borgi voni zberigalis na im ya Margaret Ollgud zvinuvativ cholovika Kuk vlasnika miscevogo paba v obmani Kuk mav borgi yaki vin ne zmig viplatiti tomu potrapiv do v yaznici Enn Kuk zvinuvatila Ollguda u simejnih negarazdah Povna nazva roboti Dovidnik prislugi Abo kompanjonki domogospodarki v yakomu povnistyu ta chitko poyasnyuyutsya obov yazki pokoyivki nyani hatnoyi robitnici prislugi kuharya chi molodshogo kuharya Do yakogo dodayetsya shodennik abo zapisnik ekonomki za cilij rik Z instrukciyeyu rozrahunkiv z torgovcyami ta bagatma inshimi podrobicyami yaki povinna znati gospodarka sim yi G Glass avtorka knigi Mistectvo kulinariyi napisano legko ta prosto 1762 rik she odin jmovirnij rik publikaciyi Dodatok mistit kislu kapustu Kurchat ta indichku po golandski Frikase z telyachih nizhok i chaldrona po italijski dodatkovi recepti karri ta plovu Cherepaha po vestindijski Shashlik z baranini Karolinskij risovij puding i Karolinski snizhki Pismennicya XX stolittya Elizabet Devid opisuye recept yak dovoli prostu formulu svogo rodu frikase z kurki z dodavannyam kurkumi imbiru ta percyu Glass pisala pilau anglijska nazva plovu yak pellow abo pelow a yiyi ranni recepti nazivalisya Prigotuvannya plovu indijskim sposobom Inshij sposib prigotuvannya plovu ta Robimo plov Indijski solinnya dodali u p yate vidannya ta skladalosya z 1 galonu octu 1 funtu chasniku dovgogo percyu nasinnya girchici imbiru ta kurkumi Shotlandskij krolik ce hlib pidsmazhenij z oboh bokiv z rozplavlenim sirom zverhu Uelskij krolik ce hlib pidsmazhenij z oboh bokiv z rozplavlenim sirom zverhu ta dodavannyam girchici Anglijskij krolik ce hlib pidsmazhenij z oboh bokiv potim prosochenij chervonim vinom z sirom zverhu ta pidsmazhenij dlya dodatkovoyi rum yanosti v duhovci Yak priklad bezladnogo roztashuvannya receptiv Villian vkazuye na dev yat odnakovih receptiv rozmishennih u chotiroh rozdilah Sered inshih robit zapozichenih Glass posibnik Marti Brejdli Britanska domogospodarka 1756 Londonskij kuhar Vilyama Gelleroya 1762 pracya Dzhona Farli Londonske mistectvo kulinariyi 1783 ta Vilyama Gendersona Nastavnik ekonomki 1791 Sered nih Pomichnik kuharki abo Mistectvo kulinariyi napisano prosto ta legko Elizabet Klifton 1750 Najkrashi druzi sim yi abo Povne mistectvo kulinariyi Arabelli Fejrfaks 1753 ta piznishi vidannya pislya 1754 Penelopi Bredshou Simejni koshtovnosti ta kompanjon idealnoyi domogospodarki abo Vse mistectvo kulinariyi napisano legko ta prosto Devid kilka raziv posilalas na Glass u svoyij praci 1970 roku Speciyi sil ta aromatni rechovini v anglijskij kuhni ta znovu u Vrozhayi holodnih misyaciv 1994 U svoyij knizi 1977 roku Hlib i drizhdzhova kulinariya Devid vikoristala recepti francuzkogo hliba hliba prigotovlenogo bez vikoristannya hlibopechi maffiniv i vivsyanih korzhikiv damplingiv i shafranovogo piroga z drizhdzhami Ce buli valijskij shotlandskij j anglijskij kroliki sir u gorshikah frikase z yayec bile frikase z gribami jorkshirskij puding salmagundi zapikanka z krolika cheshirskij pirig zi svininoyu ta yablukami jorkshirskij rizdvyanij pirig gusyachij pirig vim vam riznovid trajfla shokoladnij pirig kompot z grush sortu Vilyams Primitki Dodds 1938 s 43 44 Robb Smith 2004 Dickson Wright 2011 3650 Dickson Wright 2011 3662 Dickson Wright 2011 3661 Willan 1992 s 100 Coyle 1985 s 49 Glasse 1748 s i Lehman 2003 1976 Hardy 2011 s 58 Glasse 1748 Title page Hoare 2014 Snodgrass 2004 s 442 Willan 1992 s 100 101 David 2001 s 266 Coyle 1985 s 49 50 Stead 2002 s 335 336 Hannah Glasse Biographical details The British Museum Boswell 1906 s 287 288 Stead 2002 s 350 Willan 1992 s 101 Clark 2018 By the King s Patent The London Gazette Professed Cookery WorldCat Stead 2002 s 346 Dodds 1938 s 49 Lehman 2003 2065 Dodds 1938 s 50 Aylett ta Ordish 1965 s 120 Dodds 1938 s 47 48 Dodds 1938 s 48 The Compleat Confectioner WorldCat Quayle 1978 s 82 Quinzio 2009 s 219 Lucraft 1993 s 46 Davidson 2014 s 350 Lehman 2003 2358 Willan ta Cherniavsky 2012 s 215 Glasse 1772 Index Notices The Newcastle Courant Dickson Wright 2011 3709 Lehman 2003 2375 Lehman 2003 2377 Lehman 2003 1971 Glasse 1772 s 252 Glasse 1748 s iii Stead 2002 s 348 Glasse 1748 s 103 Notaker 2017 s 76 Lehman 2003 2325 Bickham 2008 s 99 David 1975 s 11n Collingham 2006 s 137 Burnett ta Saberi 2006 268 Glasse 1748 s 101 Glasse 1748 s 102 Glasse 1748 s 244 Colquhoun 2007 s 209 Prince 2006 Glasse 1748 s 6 Glasse 1748 s 190 Glasse 1748 s 240 248 Glasse 1748 s 328 329 David 1975 s 57 Glasse 1748 s 290 Colquhoun 2007 s 229 Sommerlad 2018 Collingham 2006 s 202 405 Hall 2010 s 395 Lieffers 2012 s 938 947 Walker 2013 s 93 Stead 2002 s 342 Snodgrass 2004 s 442 871 Glasse 1748 s 233 239 Lehman 2003 2580 Glasse 1748 s iv Lehman 2003 2900 Robertson 1997 s 182 Robertson 1997 s 67 Aylett ta Ordish 1965 s 113 Dodds 1938 s 43 68 David 2001 s 268 Stead 2002 s 333 Smith 2013 s 401 Hughes 2006 s 206 Lehman 2003 2248 Lehman 2003 2501 Lucraft 1992 s 7 David 1979 s 344 Lehman 2003 2091 Hess ta Hess 2000 s 85 first catch your hare Oxford English Dictionary Brewer 2012 s 103 Formats and Editions of First Catch your Hare Worldcat Davidson ta Saberi 2002 s 263 Hannah Glasse the First Domestic Goddess BBC Genome Hannah Glasse s 310th Birthday Google David 1975 s 11n 51 57 229 249 David 1996 s 104 105 310 312 314 316 David 1979 s 99 299 343 344 418 445 Grigson 1993 s 31 33 37 58 139 191 225 231 240 241 242 260 271 272 283 recepti zgadani vidpovidno Dickson Wright 2011 3825 Dickson Wright 2011 3838 Zhurnali Bickham Troy Eating the Empire Intersections of Food Cookery and Imperialism in Eighteenth Century Britain Past amp Present 2008 No 198 P 71 109 DOI 10 1093 pastj gtm054 Brewer Charlotte Happy Copiousness OED s Recording of Female Authors of the Eighteenth Century The Review of English Studies 2012 Vol 63 no 258 P 86 117 DOI 10 1093 res hgq102 Dodds Madeline Hope The Rival Cooks Hannah Glasse and Ann Cook Archaeologia Aeliana 1938 Vol 4 no 15 P 43 68 z dzherela 29 zhovtnya 2019 Hall Wendy Literacy and the Domestic Arts Huntington Library Quarterly 2010 Vol 73 no 3 P 383 412 DOI 10 1525 hlq 2010 73 3 383 Lieffers Caroline The Present Time is Eminently Scientific The Science of Cookery in Nineteenth Century Britain Journal of Social History 2012 Vol 45 no 4 P 936 959 DOI 10 1093 jsh shr106 Lucraft Fiona The London Art of Plagiarism Part One Petits Propos Culinaires 1992 Vol 42 P 7 24 ISSN 0142 7857 Lucraft Fiona The London Art of Plagiarism Part Two Petits Propos Culinaires 1993 Vol 43 P 34 46 ISSN 0142 7857 Novini Notices The Newcastle Courant 8 veresnya 1770 s 2 Prince Rose 24 chervnya 2006 Hannah Glasse The original domestic goddess The Independent angl originalu za 7 chervnya 2010 Procitovano 27 bereznya 2018 Sommerlad Joe 28 bereznya 2018 The Independent angl Arhiv originalu za 21 travnya 2019 Procitovano 14 bereznya 2019 Internet Page 1 Issue 9416 15 October 1754 London Gazette The Gazette www thegazette co uk Procitovano 11 veresnya 2022 Clark Gregory 2018 angl MeasuringWorth Arhiv originalu za 17 grudnya 2017 Procitovano 30 sichnya 2018 The Compleat Confectioner WorldCat originalu za 29 bereznya 2021 Procitovano 15 bereznya 2019 first catch your hare Oxford English Dictionary angl Procitovano 10 bereznya 2019 Formats and Editions of First Catch your Hare the Art of Cookery Made Plain and Easy 1747 Worldcat originalu za 29 bereznya 2021 Procitovano 17 bereznya 2019 Hannah Glasse s 310th Birthday Google originalu za 26 bereznya 2019 Procitovano 16 bereznya 2019 Hannah Glasse Biographical details The British Museum originalu za 29 bereznya 2021 Procitovano 7 bereznya 2019 Hannah Glasse the First Domestic Goddess BBC Genome originalu za 29 bereznya 2021 Procitovano 16 bereznya 2019 Hoare Charlotte 19 travnya 2014 The Art of Cookery by a lady angl St John s College Cambridge originalu za 26 lyutogo 2019 Procitovano 7 bereznya 2019 Professed Cookery WorldCat originalu za 29 bereznya 2021 Procitovano 13 bereznya 2019 Robb Smith A H T 2004 Glasse nee Allgood Hannah bap 1708 d 1770 Oxford Dictionary of National Biography Oxford University Press doi 10 1093 ref odnb 10804 neobhidna pidpiska abo chlenstvo v publichnij biblioteci Spoluchenogo Korolivstva Posilannya

Дата публікації:
Топ