Вустерширський соус або вустерський соус англ Worcestershire sauce за назвою англійського графства Вустершир кисло солод

Вустерширський соус, або вустерський соус (англ. Worcestershire sauce, за назвою англійського графства Вустершир) — кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, який готують на основі оцту, цукру і риби.

Вустерський соус виробництва Lea & Perrins

Реклама вустерського соусу початку XX століття

Склад соусу

Цибуля городня
Цибуля шалот
Часник
чорний мелений перець
Тамаринд
Анчоус і або (спеціально приготовлені пряні рибки)
карі
Екстракт перцю чилі
Духмяний перець
Сік лимону
Хрін
Селера
Імбир
Лавровий лист
Мускатний горіх
Екстракт естрагону
Асафетида
Сіль
Цукор або кукурудзяний сироп
Палений цукор або чорна патока (меляса)
Солодовий оцет
Вода

Вустерширський соус — найважливіший компонент салату «Цезар» і коктейлів «Кривава Мері» та «Цезар».

Марки

(нині один з брендів Heinz)

Примітки

. That's the Spirit. Архів оригіналу за 20 січня 2013.

Посилання

Atkinson, Chef Greg (28 January 2001), , The Seattle Times, NW source, архів оригіналу за 8 June 2002, abetted by Lea & Perrins, reports and debunks the myth, without unveiling Lady Sandys.
A very different history of Worcester Sauce, Foods of England.
Song "Worcestershire Sauce" written for a "Ballad Documentary" put on by the Somers Folk Club (Malvern) in 1984

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] . That's the Spirit. Архів оригіналу за 20 січня 2013.