Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Торт Червоний оксамит англ Red velvet cake це традиційно червоний червоно коричневий червоно гарячий шоколадний торт пок

Червоний оксамит (торт)

Червоний оксамит (торт)

Торт «Червоний оксамит» (англ. Red velvet cake) — це традиційно червоний, червоно-коричневий, червоно-гарячий шоколадний торт, покритий масляною глазур'ю. Традиційні рецепти не використовують харчові барвники, червоний колір зумовлений не алкалізованим, багатим антоціанами какао.

Торт «Червоний оксамит»
image
Чотирирівневий торт «Червоний оксамит» з ресторану Waldorf-Astoria
Типдесерт
ПоходженняСША
Необхідні компонентиБорошно, маслянка, вершкове масло, цукор, какао-порошок та/або глазур з вершкового сиру , буряк або червоний харчовий барвник, натуральний барвник

Звичайні інгредієнти включають маслянку, вершкове масло, какао, оцет і борошно. Для кольору можна використовувати буряк або червоний харчовий барвник.

Історія

Вважається, що оксамитовий торт виник у Меріленді на початку XX століття. У XIX столітті «оксамитовий» торт, м'який і бархатистий торт з крихтою, став подаватися як вишуканий десерт, на відміну від того, що було більш поширеним, більш грубим тортом. Приблизно на рубежі XX століття з'явився торт диявола, від якого, деякі вважають, що з'явився торт червоний оксамит. Ключова відмінність між цими двома тортами полягає в тому, що в торті диявола використовується шоколад, а в торті червоного оксамиту — какао.

Коли під час Другої світової війни в США їжа була нормованою, пекарі використовували сік вареного буряка, щоб підкреслити колір своїх тортів. Буряк можна знайти в деяких рецептах торта червоного оксамиту. Буряк використовувався і використовується в деяких рецептах як наповнювач або для збереження вологи. Компанії Adams Extract приписують принесення торта «Червоний оксамит» на кухні по всій Америці в епоху Великої депресії, оскільки вона була однією з перших, хто продавав червоні харчові барвники та інші ароматичні екстракти за допомогою плакатів у торгових точках і карток з рецептами. Торт і його оригінальний рецепт добре знані в Сполучених Штатах з відомого нью-йоркського готелю Waldorf-Astoria, що отримав назву кондитерського торта Waldorf-Astoria. Хоча взагалі це вважається південним рецептом. Традиційно торт «Червоний оксамит» покривають глазур'ю з маслом у французькому стилі (її також називають глазур'ю «ру», хоча вона містить масло та борошно, але не виготовляється з «ру»), яка є дуже легкою та пухкою, але вимагає часу для приготування. Глазур з вершкового сиру та глазур з вершкового крему — це варіації, популярність яких зросла.

У Канаді торт був добре відомим десертом у ресторанах і пекарнях мережі універмагів Eaton у 1940-1950-х роках. Розрекламований як ексклюзивний рецепт Eaton, а співробітники, які знали рецепт, зобов'язувалися мовчати, тому багато хто помилково вважав, що торт був винаходом матріарха універмагу, леді Ітон.

Останніми роками торт «Червоний оксамит» та кекси з нього стають дедалі популярнішими в США та багатьох європейських країнах, особливо на Різдво, а останнім часом і на День святого Валентина. Відродження популярності цього торта дехто пояснює фільмом «Сталеві магнолії» 1989 року, який включав торт «Червоний оксамит» нареченого у формі броненосця. Пекарня Magnolia Bakery на Мангеттені подає його з моменту свого відкриття в 1996 році, як і ресторани, відомі своєю південною кухнею, наприклад Amy Ruth's в Гарлемі, який відкрився в 1998 році. У 2000 році. Cake Man Raven відкрив одну з перших пекарень, присвячених тортам, у Брукліні.

Інгредієнти

Інгредієнти відрізняються залежно від часу та регіону світу. Довідник Джеймса Берда «Американська кулінарія» (1972) описує три торти «Червоний оксамит», що відрізняються за кількістю жиру, масла та рослинної олії. Усі використовували червоний харчовий барвник. Реакція кислого оцту та маслянки краще розкриває червоний антоціан у какао та зберігає пиріг вологим, легким і пухким. Цей природний відтінок, можливо, був джерелом назви «червоний оксамит», а також «торт диявола» та подібні назви для шоколадних пирогів. Сьогодні шоколад часто проходить голландську обробку, яка запобігає зміні кольору антоціанів. Реконструкція оригінального торта передбачає зменшення або виключення оцту та барвників і використання неголландського какао для забезпечення необхідної кислотності та кольору.

Варіації

На додаток до багатьох варіацій «Червоний оксамиту» існують різні продукти з таким смаком, зокрема протеіновий порошок, чай, латте, вафлі та алкогольні напої. Аромат також використовується для свічок і освіжувачів повітря. Для дієтичних обмежень, наприклад через алергію та чутливість до інгредієнтів, доступні веганські, безглютенові та безмолочні варіанти.

Примітки

  1. Ben Starr (7 лютого 2015). (англ.). Архів оригіналу за 13 лютого 2015. Процитовано 1 жовтня 2022.
  2. Shane Wingerd (12 січня 2009). Ermine Wrapped Velvet (англ.).
  3. Crocker, Betty. Red Velvet Cake. bettycrocker.com (англ.). General Mills. Процитовано 21 лютого 2017.
  4. The rediscovery of red velvet has gone way too far. Quartz (англ.). 2015. Процитовано 4 грудня 2016.
  5. Lam, Francis (6 жовтня 2017). The evolution of red velvet cake, an iconic American dessert. The Splendid Table (англ.). Процитовано 3 серпня 2018.
  6. Watson, Gwen (6 лютого 2015). History of Red Velvet Cake. The Daily Slice (англ.). Процитовано 5 серпня 2018.
  7. Parks, Stella (2 жовтня 2011). (англ.). Gilt Groupe. Архів оригіналу за 6 червня 2012. Процитовано 8 листопада 2012.
  8. (англ.). Post-gazette.com. 15 грудня 2011. Архів оригіналу за 6 червня 2013. Процитовано 8 листопада 2012.
  9. Fabricant, Florence (14 лютого 2007). So Naughty, So Nice. The New York Times (англ.). Процитовано 22 серпня 2012.
  10. Wingerd, Shane T. (12 січня 2009). Culinary Alchemy: Ermine Wrapped Velvet. Culinary Alchemy (англ.). Процитовано 28 травня 2022.
  11. Martha Stewart. Cream Cheese Frosting for Red Velvet Cake (англ.). Процитовано 7 липня 2016.
  12. Severson, Kim (5 грудня 2014). Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick. The New York Times (англ.). Процитовано 5 серпня 2018.
  13. Anderson, Carol; Katharine Mallinson (2004). Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation (англ.). Toronto: . ISBN .
  14. Amy Ruth's Home-Style Southern Cuisine (англ.). New York magazine. Процитовано 27 березня 2014.
  15. Cake Man Raven has flown the coop – no more red velvet cake in Fort Greene (англ.). NY Daily News. 28 листопада 2012.
  16. Harris, Wendy (7 січня 2006). Cake Man (англ.). Black Enterprise. Процитовано 5 серпня 2018.
  17. Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake – Blissful Basil. Blissful Basil (англ.). 20 червня 2017. Процитовано 5 серпня 2018.

Посилання

  • image Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Червоний оксамит (торт)
  • Класичний, легкий та ягідний. Три найкращі рецепти знаменитого торта Червоний оксамит

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Tort Chervonij oksamit angl Red velvet cake ce tradicijno chervonij chervono korichnevij chervono garyachij shokoladnij tort pokritij maslyanoyu glazur yu Tradicijni recepti ne vikoristovuyut harchovi barvniki chervonij kolir zumovlenij ne alkalizovanim bagatim antocianami kakao Tort Chervonij oksamit Chotiririvnevij tort Chervonij oksamit z restoranu Waldorf AstoriaTipdesertPohodzhennyaSShANeobhidni komponentiBoroshno maslyanka vershkove maslo cukor kakao poroshok ta abo glazur z vershkovogo siru buryak abo chervonij harchovij barvnik naturalnij barvnik Mediafajli u Vikishovishi Zvichajni ingrediyenti vklyuchayut maslyanku vershkove maslo kakao ocet i boroshno Dlya koloru mozhna vikoristovuvati buryak abo chervonij harchovij barvnik IstoriyaVvazhayetsya sho oksamitovij tort vinik u Merilendi na pochatku XX stolittya U XIX stolitti oksamitovij tort m yakij i barhatistij tort z krihtoyu stav podavatisya yak vishukanij desert na vidminu vid togo sho bulo bilsh poshirenim bilsh grubim tortom Priblizno na rubezhi XX stolittya z yavivsya tort diyavola vid yakogo deyaki vvazhayut sho z yavivsya tort chervonij oksamit Klyuchova vidminnist mizh cimi dvoma tortami polyagaye v tomu sho v torti diyavola vikoristovuyetsya shokolad a v torti chervonogo oksamitu kakao Koli pid chas Drugoyi svitovoyi vijni v SShA yizha bula normovanoyu pekari vikoristovuvali sik varenogo buryaka shob pidkresliti kolir svoyih tortiv Buryak mozhna znajti v deyakih receptah torta chervonogo oksamitu Buryak vikoristovuvavsya i vikoristovuyetsya v deyakih receptah yak napovnyuvach abo dlya zberezhennya vologi Kompaniyi Adams Extract pripisuyut prinesennya torta Chervonij oksamit na kuhni po vsij Americi v epohu Velikoyi depresiyi oskilki vona bula odniyeyu z pershih hto prodavav chervoni harchovi barvniki ta inshi aromatichni ekstrakti za dopomogoyu plakativ u torgovih tochkah i kartok z receptami Tort i jogo originalnij recept dobre znani v Spoluchenih Shtatah z vidomogo nyu jorkskogo gotelyu Waldorf Astoria sho otrimav nazvu konditerskogo torta Waldorf Astoria Hocha vzagali ce vvazhayetsya pivdennim receptom Tradicijno tort Chervonij oksamit pokrivayut glazur yu z maslom u francuzkomu stili yiyi takozh nazivayut glazur yu ru hocha vona mistit maslo ta boroshno ale ne vigotovlyayetsya z ru yaka ye duzhe legkoyu ta puhkoyu ale vimagaye chasu dlya prigotuvannya Glazur z vershkovogo siru ta glazur z vershkovogo kremu ce variaciyi populyarnist yakih zrosla U Kanadi tort buv dobre vidomim desertom u restoranah i pekarnyah merezhi univermagiv Eaton u 1940 1950 h rokah Rozreklamovanij yak eksklyuzivnij recept Eaton a spivrobitniki yaki znali recept zobov yazuvalisya movchati tomu bagato hto pomilkovo vvazhav sho tort buv vinahodom matriarha univermagu ledi Iton Ostannimi rokami tort Chervonij oksamit ta keksi z nogo stayut dedali populyarnishimi v SShA ta bagatoh yevropejskih krayinah osoblivo na Rizdvo a ostannim chasom i na Den svyatogo Valentina Vidrodzhennya populyarnosti cogo torta dehto poyasnyuye filmom Stalevi magnoliyi 1989 roku yakij vklyuchav tort Chervonij oksamit narechenogo u formi bronenoscya Pekarnya Magnolia Bakery na Mangetteni podaye jogo z momentu svogo vidkrittya v 1996 roci yak i restorani vidomi svoyeyu pivdennoyu kuhneyu napriklad Amy Ruth s v Garlemi yakij vidkrivsya v 1998 roci U 2000 roci Cake Man Raven vidkriv odnu z pershih pekaren prisvyachenih tortam u Bruklini IngrediyentiIngrediyenti vidriznyayutsya zalezhno vid chasu ta regionu svitu Dovidnik Dzhejmsa Berda Amerikanska kulinariya 1972 opisuye tri torti Chervonij oksamit sho vidriznyayutsya za kilkistyu zhiru masla ta roslinnoyi oliyi Usi vikoristovuvali chervonij harchovij barvnik Reakciya kislogo octu ta maslyanki krashe rozkrivaye chervonij antocian u kakao ta zberigaye pirig vologim legkim i puhkim Cej prirodnij vidtinok mozhlivo buv dzherelom nazvi chervonij oksamit a takozh tort diyavola ta podibni nazvi dlya shokoladnih pirogiv Sogodni shokolad chasto prohodit gollandsku obrobku yaka zapobigaye zmini koloru antocianiv Rekonstrukciya originalnogo torta peredbachaye zmenshennya abo viklyuchennya octu ta barvnikiv i vikoristannya negollandskogo kakao dlya zabezpechennya neobhidnoyi kislotnosti ta koloru VariaciyiNa dodatok do bagatoh variacij Chervonij oksamitu isnuyut rizni produkti z takim smakom zokrema proteinovij poroshok chaj latte vafli ta alkogolni napoyi Aromat takozh vikoristovuyetsya dlya svichok i osvizhuvachiv povitrya Dlya diyetichnih obmezhen napriklad cherez alergiyu ta chutlivist do ingrediyentiv dostupni veganski bezglyutenovi ta bezmolochni varianti PrimitkiBen Starr 7 lyutogo 2015 angl Arhiv originalu za 13 lyutogo 2015 Procitovano 1 zhovtnya 2022 Shane Wingerd 12 sichnya 2009 Ermine Wrapped Velvet angl Crocker Betty Red Velvet Cake bettycrocker com angl General Mills Procitovano 21 lyutogo 2017 The rediscovery of red velvet has gone way too far Quartz angl 2015 Procitovano 4 grudnya 2016 Lam Francis 6 zhovtnya 2017 The evolution of red velvet cake an iconic American dessert The Splendid Table angl Procitovano 3 serpnya 2018 Watson Gwen 6 lyutogo 2015 History of Red Velvet Cake The Daily Slice angl Procitovano 5 serpnya 2018 Parks Stella 2 zhovtnya 2011 angl Gilt Groupe Arhiv originalu za 6 chervnya 2012 Procitovano 8 listopada 2012 angl Post gazette com 15 grudnya 2011 Arhiv originalu za 6 chervnya 2013 Procitovano 8 listopada 2012 Fabricant Florence 14 lyutogo 2007 So Naughty So Nice The New York Times angl Procitovano 22 serpnya 2012 Wingerd Shane T 12 sichnya 2009 Culinary Alchemy Ermine Wrapped Velvet Culinary Alchemy angl Procitovano 28 travnya 2022 Martha Stewart Cream Cheese Frosting for Red Velvet Cake angl Procitovano 7 lipnya 2016 Severson Kim 5 grudnya 2014 Red Velvet Cake A Classic Not a Gimmick The New York Times angl Procitovano 5 serpnya 2018 Anderson Carol Katharine Mallinson 2004 Lunch with Lady Eaton Inside the Dining Rooms of a Nation angl Toronto ISBN 1 55022 650 9 Amy Ruth s Home Style Southern Cuisine angl New York magazine Procitovano 27 bereznya 2014 Cake Man Raven has flown the coop no more red velvet cake in Fort Greene angl NY Daily News 28 listopada 2012 Harris Wendy 7 sichnya 2006 Cake Man angl Black Enterprise Procitovano 5 serpnya 2018 Just Beet It Vegetarian Gluten Free Red Velvet Cake Blissful Basil Blissful Basil angl 20 chervnya 2017 Procitovano 5 serpnya 2018 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Chervonij oksamit tort Klasichnij legkij ta yagidnij Tri najkrashi recepti znamenitogo torta Chervonij oksamit

Дата публікації:
Топ