Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Хоутоу (яп. ほうとう) — суп з локшиною і популярна регіональна страва, що походить з Яманасі, Японія, і готується тушкуванням пласкої локшини подібної до удон та овочів в місоширу. Хоча хоутоу зазвичай вважається типом удону, люди з Яманасі вважають хоутоу іншим типом їжі, адже він готується з тіста відмінного від локшинового.
 | |
| Тип | суп |
|---|---|
| Походження |  Японія |
| Необхідні компоненти | місошіру, локшина, овочі |
| |
Походження
Пшеничне землеробство та використання борошна були завезені в префектуру Яманасі через нестачу місцевих рисових культур. Сільське господарство перетворило землі, традиційно зарезервовані для посівів рису, на шовкові ферми, а борошняні вироби, такі як хоутоу, були створені для протидії нестачі продовольства, що виникла внаслідок цих змін у сільському господарстві.
Цей перехід, можливо, розпочався на сході регіону Яманасі, де вирощування рису було неможливим через холодну температуру та велику кількість вулканічних порід в грунті. Пшеничне землеробство поширилося по інших частинах префектури та в сусідні префектури Наґано, Сідзуока, Сайтама та Ґунма, де також можна знайти подібні страви з використанням борошняного тіста та бульйону. Наприклад, страва під назвою нібоутоу, які є ідентичною до хоутоу, за винятком бульйону зі смаком соєвого соусу, можна знайти у префектурах Сайтама та Гунма.
Такеда Шінґен
Інша поширена гіпотеза припускає, що хоутоу був створений місцевим воєначальником Такедою Шінґен. Реконструкція промисловості та торгівлі після Другої світової війни зробила туризм найвигіднішим типом підприємництва в префектурі, і образ Такеди Шінґена часто використовувався для просування продукції регіону. Місцеві жителі прагнули популяризувати хоутоу як їжу для туристів, рекламуючи його як їжу, яку споживали Такеда Шінґен та його солдати перед кожним боєм. Сучасні туристи можуть насолоджуватися хоутоу у численних місцевих ресторанах та у досить неочікуваних місцях, таких як кав'ярні та морозиво.
Одне з відгалужень цієї гіпотези стверджує, що нащадки клану Такеда привезли рецепт до сьогунату Токугава, і його потім використовували його для розробки Нагойської страви — місо-нікомі удон. Правдивість цього твердження залишається спекулятивною.
Етимологія
Гіпотеза китайського походження
Назва "хоутоу" зазвичай вважається милозвучним наближенням від хакутаку (яп. 餺飥), назви борошна для удона після його замішування та нарізання.
Кандзі "餺飥" вперше з'явився у словниках періоду Нари, і їх вимова вказана в словниках монастирського періоду як хаутау, що свідчить про те, що вона вже почала трансформуватися в хоутоу. Хоча хоутоу з'явився в Японії набагато раніше, ніж удон. Вважається, що обидва імена походять з Китаю. Наприклад, у сучасній провінції Шаньсі в Китаї слово "вонтон" записується з подібними кандзі (餛飩) і вимовляється як хоутоу.
Гіпотеза місцевого походження
Місцеві лінгвісти зазначають, що це слово використовується в документах періоду Едо для опису всіх видів борошняних виробів, включаючи борошно, виготовлене з не-пшеничних культур. На місцевому діалекті слово борошно — хатакімоно, тоді як місцеве слово, що означає "подрібнення зернових в порошок" — хатаку. Деякі лінгвісти вважають, що хоутоу насправді походить від цих місцевих слів, коли борошно перетворювалося на популярну страву.
Інші лінгвісти не погоджуються з китайською гіпотезою походження, оскільки немає переконливих доказів того, що слово походить з Китаю. Однак з історичної точки зору слово хатаку вперше зустрічається в документах приблизно в 1484 році в період Муроматі, тоді як хоутоу або хаутау можна зустріти набагато раніше в таких працях, як "Записки в узголів'ї" (початок 11 століття). Це суперечить думці, що хатаку був основою для походження назви страви.
Інші гіпотези
Слово можна також сприймати як евфонію "宝刀" або "放蕩". Щодо "宝刀" (скарбний меч), наведене пояснення полягає в тому, що Такеда Шінґен нарізав інгредієнти для страви своїм мечем. Однак лінгвісти, як правило, розглядають цю гіпотезу лише як розумну гру слів у рекламній кампанії, а не як правомірну теорію.
Приготування та інгредієнти
Тісто замішують голими руками і розкатують. Потім його складають і нарізають на великі шматки. На відміну від удона, хоутоу має більш жорстку текстуру тіста, що забезпечується вмістом клейковини.
Зазвичай вважають, що найкращий смак виходить при кип’ятінні гарбуза в супі місо, поки він не стане м’яким і не розпадеться на шматочки. Дасі (супова основа) готується з [en] (японські сушені маленькі сардини), які часто залишають у супі, коли готують страву вдома. Овочі залежали від сезону: батун, цибуля та картопля зазвичай додаються влітку, тоді як таро, морква та китайська капуста, а також різні види грибів, таких як шіїтаке та сімедзі вважаються зимовими інгредієнтами. Свинина або курятина можуть бути включені за бажанням. Хоутоу має велику кількість крохмалю з локшини та картоплі, а також вітаміни та клітковину з супу та овочів.
Більшість локшини хоутоу ширша та пласка порівняно зі звичайною локшиною удон. Хоча це ситна їжа сама по собі, її можна подати з білим рисом так само, як і місо суп. Деякі ресторани подають хоутоу з дуже товстою, важкою локшиною у великих залізних каструлях, щоб страва нагадувала набемоно та інші страви типу хого.
Хоутоу з адзукі
Адзукі-боутоу (яп. 小豆ぼうとう) — суп з бобами адзукі (шіруко) з локшиною хоутоу замість звичайних мочі чи шіратама. Хоча суп з червоними бобами адзукі зазвичай має досить водянисту текстуру, адзукі-боутоу — густе, клейке рагу з локшиною хоутоу. Місцева страва з префектури Оїта, яка називається ясеума (яп. やせうま), надзвичайно схожа на адзукі-боутоу, хоча трохи солодша і вважається швидше закускою, ніж стравою.
У цьому сенсі хоутоу суттєво відрізняється від сучасної класифікації удон. Адзукі-боутоу не є поширеною стравою навіть у межах префектури Яманасі, і зазвичай він зустрічається лише в провінції Кай. Однак деякі місцеві ресторани містять адзукі-боутоу у своєму меню.
Хоутоу та жителі Яманасі
Зазвичай в магазинах префектури Яманасі вивішують бойовий прапор [en] Шінґена Такеди, що означає, що заклад подає хоутоу. На думку жителів Яманасі, хоутоу і удон — це абсолютно різні і не пов’язані між собою продукти харчування.
Традиційно кожне домогосподарство замішувало тісто з борошна самостійно. Це була популярна страва серед жінок, які цілими днями працювали на вулиці та мусили готувати обід для великої фермерської родини, оскільки рецепт та процес приготування хоутоу не були трудомісткими та складними. Зазвичай суп складався з більшої кількості овочів, ніж локшини, оскільки борошно було дефіцитним і дорогим. Багато домогосподарств резервували локшину в якості частування, яке подавали лише поважним гостям.
У міру модернізації та індустріалізації Японії рис став основою кухні, а популярність хоутоу як домашньої страви зменшилась. Супермаркети в Яманасі зараз продають розфасовану локшину хоутоу та місо-пасту, і дуже мало домогосподарств самі замішують тісто з борошна. Смак та рецепти хоутоу поступово стали стандартизованими.
Багато мережевих ресторанів в Яманасі подають хоутоу. Деякі подають його лише у традиційному стилі з основою з місо, а інші готують вищезгаданий суп з адзукі або додаютькочхуджан, щоб урізноманітнити смак. У деяких випадках також можуть бути включені нетрадиційні інгредієнти, такі як устриці, черепаха або краб. Хоча місцеві жителі часто ставляться до таких версій критично, оскільки першопочатково це була проста страва, однак ці сучасні варіації набули популярності серед туристів.
Див. також
Примітки
- . gurunavi.com (en-us) . Архів оригіналу за 28 листопада 2020. Процитовано 26 листопада 2020.
- . shockinjapan.com. Архів оригіналу за 25 жовтня 2020. Процитовано 26 листопада 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Houtou yap ほうとう sup z lokshinoyu i populyarna regionalna strava sho pohodit z Yamanasi Yaponiya i gotuyetsya tushkuvannyam plaskoyi lokshini podibnoyi do udon ta ovochiv v misoshiru Hocha houtou zazvichaj vvazhayetsya tipom udonu lyudi z Yamanasi vvazhayut houtou inshim tipom yizhi adzhe vin gotuyetsya z tista vidminnogo vid lokshinovogo HoutouTipsupPohodzhennya YaponiyaNeobhidni komponentimisoshiru lokshina ovochi Mediafajli u VikishovishiPohodzhennyaLokshina houtou pid chas prigotuvannya Pshenichne zemlerobstvo ta vikoristannya boroshna buli zavezeni v prefekturu Yamanasi cherez nestachu miscevih risovih kultur Silske gospodarstvo peretvorilo zemli tradicijno zarezervovani dlya posiviv risu na shovkovi fermi a boroshnyani virobi taki yak houtou buli stvoreni dlya protidiyi nestachi prodovolstva sho vinikla vnaslidok cih zmin u silskomu gospodarstvi Cej perehid mozhlivo rozpochavsya na shodi regionu Yamanasi de viroshuvannya risu bulo nemozhlivim cherez holodnu temperaturu ta veliku kilkist vulkanichnih porid v grunti Pshenichne zemlerobstvo poshirilosya po inshih chastinah prefekturi ta v susidni prefekturi Nagano Sidzuoka Sajtama ta Gunma de takozh mozhna znajti podibni stravi z vikoristannyam boroshnyanogo tista ta buljonu Napriklad strava pid nazvoyu niboutou yaki ye identichnoyu do houtou za vinyatkom buljonu zi smakom soyevogo sousu mozhna znajti u prefekturah Sajtama ta Gunma Takeda Shingen Insha poshirena gipoteza pripuskaye sho houtou buv stvorenij miscevim voyenachalnikom Takedoyu Shingen Rekonstrukciya promislovosti ta torgivli pislya Drugoyi svitovoyi vijni zrobila turizm najvigidnishim tipom pidpriyemnictva v prefekturi i obraz Takedi Shingena chasto vikoristovuvavsya dlya prosuvannya produkciyi regionu Miscevi zhiteli pragnuli populyarizuvati houtou yak yizhu dlya turistiv reklamuyuchi jogo yak yizhu yaku spozhivali Takeda Shingen ta jogo soldati pered kozhnim boyem Suchasni turisti mozhut nasolodzhuvatisya houtou u chislennih miscevih restoranah ta u dosit neochikuvanih miscyah takih yak kav yarni ta morozivo Odne z vidgaluzhen ciyeyi gipotezi stverdzhuye sho nashadki klanu Takeda privezli recept do sogunatu Tokugava i jogo potim vikoristovuvali jogo dlya rozrobki Nagojskoyi stravi miso nikomi udon Pravdivist cogo tverdzhennya zalishayetsya spekulyativnoyu EtimologiyaGipoteza kitajskogo pohodzhennya Nazva houtou zazvichaj vvazhayetsya milozvuchnim nablizhennyam vid hakutaku yap 餺飥 nazvi boroshna dlya udona pislya jogo zamishuvannya ta narizannya Kandzi 餺飥 vpershe z yavivsya u slovnikah periodu Nari i yih vimova vkazana v slovnikah monastirskogo periodu yak hautau sho svidchit pro te sho vona vzhe pochala transformuvatisya v houtou Hocha houtou z yavivsya v Yaponiyi nabagato ranishe nizh udon Vvazhayetsya sho obidva imena pohodyat z Kitayu Napriklad u suchasnij provinciyi Shansi v Kitayi slovo vonton zapisuyetsya z podibnimi kandzi 餛飩 i vimovlyayetsya yak houtou Gipoteza miscevogo pohodzhennya Miscevi lingvisti zaznachayut sho ce slovo vikoristovuyetsya v dokumentah periodu Edo dlya opisu vsih vidiv boroshnyanih virobiv vklyuchayuchi boroshno vigotovlene z ne pshenichnih kultur Na miscevomu dialekti slovo boroshno hatakimono todi yak misceve slovo sho oznachaye podribnennya zernovih v poroshok hataku Deyaki lingvisti vvazhayut sho houtou naspravdi pohodit vid cih miscevih sliv koli boroshno peretvoryuvalosya na populyarnu stravu Inshi lingvisti ne pogodzhuyutsya z kitajskoyu gipotezoyu pohodzhennya oskilki nemaye perekonlivih dokaziv togo sho slovo pohodit z Kitayu Odnak z istorichnoyi tochki zoru slovo hataku vpershe zustrichayetsya v dokumentah priblizno v 1484 roci v period Muromati todi yak houtou abo hautau mozhna zustriti nabagato ranishe v takih pracyah yak Zapiski v uzgoliv yi pochatok 11 stolittya Ce superechit dumci sho hataku buv osnovoyu dlya pohodzhennya nazvi stravi Inshi gipotezi Slovo mozhna takozh sprijmati yak evfoniyu 宝刀 abo 放蕩 Shodo 宝刀 skarbnij mech navedene poyasnennya polyagaye v tomu sho Takeda Shingen narizav ingrediyenti dlya stravi svoyim mechem Odnak lingvisti yak pravilo rozglyadayut cyu gipotezu lishe yak rozumnu gru sliv u reklamnij kampaniyi a ne yak pravomirnu teoriyu Prigotuvannya ta ingrediyentiTisto zamishuyut golimi rukami i rozkatuyut Potim jogo skladayut i narizayut na veliki shmatki Na vidminu vid udona houtou maye bilsh zhorstku teksturu tista sho zabezpechuyetsya vmistom klejkovini Zazvichaj vvazhayut sho najkrashij smak vihodit pri kip yatinni garbuza v supi miso poki vin ne stane m yakim i ne rozpadetsya na shmatochki Dasi supova osnova gotuyetsya z en yaponski susheni malenki sardini yaki chasto zalishayut u supi koli gotuyut stravu vdoma Ovochi zalezhali vid sezonu batun cibulya ta kartoplya zazvichaj dodayutsya vlitku todi yak taro morkva ta kitajska kapusta a takozh rizni vidi gribiv takih yak shiyitake ta simedzi vvazhayutsya zimovimi ingrediyentami Svinina abo kuryatina mozhut buti vklyucheni za bazhannyam Houtou maye veliku kilkist krohmalyu z lokshini ta kartopli a takozh vitamini ta klitkovinu z supu ta ovochiv Bilshist lokshini houtou shirsha ta plaska porivnyano zi zvichajnoyu lokshinoyu udon Hocha ce sitna yizha sama po sobi yiyi mozhna podati z bilim risom tak samo yak i miso sup Deyaki restorani podayut houtou z duzhe tovstoyu vazhkoyu lokshinoyu u velikih zaliznih kastrulyah shob strava nagaduvala nabemono ta inshi stravi tipu hogo Houtou z adzuki Houtou z adzukiAdzuki boutou yap 小豆ぼうとう sup z bobami adzuki shiruko z lokshinoyu houtou zamist zvichajnih mochi chishiratama Hocha sup z chervonimi bobami adzuki zazvichaj maye dosit vodyanistu teksturu adzuki boutou guste klejke ragu z lokshinoyu houtou Misceva strava z prefekturi Oyita yaka nazivayetsya yaseuma yap やせうま nadzvichajno shozha na adzuki boutou hocha trohi solodsha i vvazhayetsya shvidshe zakuskoyu nizh stravoyu U comu sensi houtou suttyevo vidriznyayetsya vid suchasnoyi klasifikaciyi udon Adzuki boutou ne ye poshirenoyu stravoyu navit u mezhah prefekturi Yamanasi i zazvichaj vin zustrichayetsya lishe v provinciyi Kaj Odnak deyaki miscevi restorani mistyat adzuki boutou u svoyemu menyu Houtou ta zhiteli YamanasiZazvichaj v magazinah prefekturi Yamanasi vivishuyut bojovij prapor en Shingena Takedi sho oznachaye sho zaklad podaye houtou Na dumku zhiteliv Yamanasi houtou i udon ce absolyutno rizni i ne pov yazani mizh soboyu produkti harchuvannya Tradicijno kozhne domogospodarstvo zamishuvalo tisto z boroshna samostijno Ce bula populyarna strava sered zhinok yaki cilimi dnyami pracyuvali na vulici ta musili gotuvati obid dlya velikoyi fermerskoyi rodini oskilki recept ta proces prigotuvannya houtou ne buli trudomistkimi ta skladnimi Zazvichaj sup skladavsya z bilshoyi kilkosti ovochiv nizh lokshini oskilki boroshno bulo deficitnim i dorogim Bagato domogospodarstv rezervuvali lokshinu v yakosti chastuvannya yake podavali lishe povazhnim gostyam U miru modernizaciyi ta industrializaciyi Yaponiyi ris stav osnovoyu kuhni a populyarnist houtou yak domashnoyi stravi zmenshilas Supermarketi v Yamanasi zaraz prodayut rozfasovanu lokshinu houtou ta miso pastu i duzhe malo domogospodarstv sami zamishuyut tisto z boroshna Smak ta recepti houtou postupovo stali standartizovanimi Bagato merezhevih restoraniv v Yamanasi podayut houtou Deyaki podayut jogo lishe u tradicijnomu stili z osnovoyu z miso a inshi gotuyut vishezgadanij sup z adzuki abo dodayutkochhudzhan shob uriznomanitniti smak U deyakih vipadkah takozh mozhut buti vklyucheni netradicijni ingrediyenti taki yak ustrici cherepaha abo krab Hocha miscevi zhiteli chasto stavlyatsya do takih versij kritichno oskilki pershopochatkovo ce bula prosta strava odnak ci suchasni variaciyi nabuli populyarnosti sered turistiv Div takozhUdon Ramen SobaPrimitki gurunavi com en us Arhiv originalu za 28 listopada 2020 Procitovano 26 listopada 2020 shockinjapan com Arhiv originalu za 25 zhovtnya 2020 Procitovano 26 listopada 2020