Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Трюфель значення Трюфель фр truffe шоколадна цукерка округлої форми

Трюфель (цукерки)

Трюфель (цукерки)
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Трюфель (значення).

Трюфель (фр. truffe) — шоколадна цукерка округлої форми з начинкою з ганаша. Ці цукерки були названі на честь однойменного гриба завдяки схожому зовнішньому вигляду.

Трюфель
image
Походженняimage Франція
Необхідні компонентиганаш
image
Трюфелі з різними видами обсипання

Класичні трюфелі — круглі цукерки з ганаша (крем із шоколаду, вершків і вершкового масла), які глазурують розплавленим шоколадом і потім обвалюють у порошку какао, мелених горіхах або вафельній крихті чи прикрашають візерунками з шоколаду. У ганаш часто додають різні смакові добавки, інколи — алкогольні напої (коньяк, ром, лікери).

В умовах масового виробництва (наприклад, у місцях громадського харчування) трюфелі іноді виготовляються шляхом заповнення начинкою готових шоколадних шкарлупок, що скорочує трудомісткість і час виготовлення.

В СРСР найбільшого поширення набули тверді трюфелі конусної форми, водночас як європейські різновиди можуть бути м'якими й напіврідкими. За часів дефіциту цукерки часто виготовляли в домашніх умовах, використовуючи сухе молоко або .

Види

Основні види шоколадного трюфеля:

  • Швейцарський трюфель, виготовлений шляхом з’єднання розтопленого шоколаду з киплячою сумішшю молочних вершків і масла, яку розливають у форми для застигання перед посипанням какао-порошком. Як і французькі трюфелі, вони мають дуже короткий термін зберігання, і їх необхідно спожити протягом кількох днів після приготування.
  • Французький трюфель, приготований зі свіжих вершків і шоколаду, а потім обвалений у какао або горіховому порошку.
  • Іспанський трюфель, приготований з темного шоколаду, згущеного молока, рому (або будь-якого бажаного лікеру) і шоколадної посипки.
  • Типовий європейський трюфель, виготовлений із сиропу на основі какао-порошку, сухого молока, жирів та інших подібних інгредієнтів для створення емульсії типу олія у воді.
  • Американський трюфель, напівовальний трюфель в шоколадній глазурі, суміш темного або молочного шоколаду з вершковим жиром, а в деяких випадках і затверділою кокосовою олією. Його створення в середині 1980-х років приписують Джозефу Шмідту, шоколатьє з Сан-Франциско та засновнику кондитерських виробів Joseph Schmidt.
  • Бельгійський трюфель або праліне, зроблені з темного або молочного шоколаду з начинкою з ганашем, вершковим кремом або горіховою пастою.
  • Каліфорнійський трюфель, більший, більш кусковий варіант французького трюфеля, вперше виготовлений Аліс Медріч у 1973 році після того, як вона скуштувала трюфелі у Франції. Вона продала ці більші трюфелі в кулінарній фабриці в районі гурманського гетто Берклі; потім, у 1977 році, вона почала продавати їх у власному магазині Cocolat, який незабаром перетворився на мережу. Американське захоплення трюфелями почалося з Медріча.

Примітки

  1. Minifie, Bernard W. (1989). Emulsifiers in Chocolate Confectionery Coatings and Cocoa. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. Dordrecht: Springer Netherlands. с. 111—134. ISBN .
  2. . The Spruce Eats (англ.). Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  3. Kroeger, Author Tim (4 червня 2021). (амер.). Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  4. Chocolate Truffle - Homemade Chocolate Truffle Recipe | Cult.fit. www.cult.fit (en-IN) . Процитовано 2 лютого 2022.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
  5. editor, Betty Hallock Betty Hallock was the deputy Food; Food, Covering All Things; section, drink for the Saturday; section, Daily Dish blog She started at The Times in 2001 in the Business; UCLA, previously worked on the National desk at the Wall Street Journal in New York She’s a graduate of; University, New York (8 лютого 2006). . Los Angeles Times (амер.). Архів оригіналу за 29 червня 2011. Процитовано 2 лютого 2022.
  6. . makingchocolates (англ.). 16 квітня 2011. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  7. Barron, Cheryll Aimee (25 вересня 1988). . The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 30 січня 2018. Процитовано 2 лютого 2022.

Література

Трюфель
у сестринських Вікіпроєктах
image Означення у Вікісловнику?
image Трюфель у Вікісховищі?
  • Bernard W. Minifie. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer. — 1989. — 904 p. — .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Tryufel znachennya Tryufel fr truffe shokoladna cukerka okrugloyi formi z nachinkoyu z ganasha Ci cukerki buli nazvani na chest odnojmennogo griba zavdyaki shozhomu zovnishnomu viglyadu TryufelPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentiganash Mediafajli u Vikishovishi Tryufeli z riznimi vidami obsipannya Klasichni tryufeli krugli cukerki z ganasha krem iz shokoladu vershkiv i vershkovogo masla yaki glazuruyut rozplavlenim shokoladom i potim obvalyuyut u poroshku kakao melenih gorihah abo vafelnij krihti chi prikrashayut vizerunkami z shokoladu U ganash chasto dodayut rizni smakovi dobavki inkoli alkogolni napoyi konyak rom likeri V umovah masovogo virobnictva napriklad u miscyah gromadskogo harchuvannya tryufeli inodi vigotovlyayutsya shlyahom zapovnennya nachinkoyu gotovih shokoladnih shkarlupok sho skorochuye trudomistkist i chas vigotovlennya V SRSR najbilshogo poshirennya nabuli tverdi tryufeli konusnoyi formi vodnochas yak yevropejski riznovidi mozhut buti m yakimi j napivridkimi Za chasiv deficitu cukerki chasto vigotovlyali v domashnih umovah vikoristovuyuchi suhe moloko abo VidiOsnovni vidi shokoladnogo tryufelya Shvejcarskij tryufel vigotovlenij shlyahom z yednannya roztoplenogo shokoladu z kiplyachoyu sumishshyu molochnih vershkiv i masla yaku rozlivayut u formi dlya zastigannya pered posipannyam kakao poroshkom Yak i francuzki tryufeli voni mayut duzhe korotkij termin zberigannya i yih neobhidno spozhiti protyagom kilkoh dniv pislya prigotuvannya Francuzkij tryufel prigotovanij zi svizhih vershkiv i shokoladu a potim obvalenij u kakao abo gorihovomu poroshku Ispanskij tryufel prigotovanij z temnogo shokoladu zgushenogo moloka romu abo bud yakogo bazhanogo likeru i shokoladnoyi posipki Tipovij yevropejskij tryufel vigotovlenij iz siropu na osnovi kakao poroshku suhogo moloka zhiriv ta inshih podibnih ingrediyentiv dlya stvorennya emulsiyi tipu oliya u vodi Amerikanskij tryufel napivovalnij tryufel v shokoladnij glazuri sumish temnogo abo molochnogo shokoladu z vershkovim zhirom a v deyakih vipadkah i zatverdiloyu kokosovoyu oliyeyu Jogo stvorennya v seredini 1980 h rokiv pripisuyut Dzhozefu Shmidtu shokolatye z San Francisko ta zasnovniku konditerskih virobiv Joseph Schmidt Belgijskij tryufel abo praline zrobleni z temnogo abo molochnogo shokoladu z nachinkoyu z ganashem vershkovim kremom abo gorihovoyu pastoyu Kalifornijskij tryufel bilshij bilsh kuskovij variant francuzkogo tryufelya vpershe vigotovlenij Alis Medrich u 1973 roci pislya togo yak vona skushtuvala tryufeli u Franciyi Vona prodala ci bilshi tryufeli v kulinarnij fabrici v rajoni gurmanskogo getto Berkli potim u 1977 roci vona pochala prodavati yih u vlasnomu magazini Cocolat yakij nezabarom peretvorivsya na merezhu Amerikanske zahoplennya tryufelyami pochalosya z Medricha PrimitkiMinifie Bernard W 1989 Emulsifiers in Chocolate Confectionery Coatings and Cocoa Chocolate Cocoa and Confectionery Science and Technology Dordrecht Springer Netherlands s 111 134 ISBN 978 94 011 7926 3 The Spruce Eats angl Arhiv originalu za 2 lyutogo 2022 Procitovano 2 lyutogo 2022 Kroeger Author Tim 4 chervnya 2021 amer Arhiv originalu za 2 lyutogo 2022 Procitovano 2 lyutogo 2022 Chocolate Truffle Homemade Chocolate Truffle Recipe Cult fit www cult fit en IN Procitovano 2 lyutogo 2022 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya editor Betty Hallock Betty Hallock was the deputy Food Food Covering All Things section drink for the Saturday section Daily Dish blog She started at The Times in 2001 in the Business UCLA previously worked on the National desk at the Wall Street Journal in New York She s a graduate of University New York 8 lyutogo 2006 Los Angeles Times amer Arhiv originalu za 29 chervnya 2011 Procitovano 2 lyutogo 2022 makingchocolates angl 16 kvitnya 2011 Arhiv originalu za 2 lyutogo 2022 Procitovano 2 lyutogo 2022 Barron Cheryll Aimee 25 veresnya 1988 The New York Times amer ISSN 0362 4331 Arhiv originalu za 30 sichnya 2018 Procitovano 2 lyutogo 2022 LiteraturaTryufel u sestrinskih Vikiproyektah Oznachennya u Vikislovniku Tryufel u Vikishovishi Bernard W Minifie Chocolate Cocoa and Confectionery Science and Technology Springer 1989 904 p ISBN 978 0834213012

Дата публікації:
Топ