Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Чебрець Тим я н англ Thyme t aɪ m або чебре ць пряне зілля висушені

Тим'ян (приправа)

Тим'ян (приправа)
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Чебрець.

Тим'я́н (англ. Thyme [taɪm]), або чебре́ць — пряне зілля (висушені надземні частини) деяких видів роду чебрець, ароматичних багаторічних рослин родини глухокропивових. Чебрець є родичем материнки. Тим'ян має кулінарне, лікувальне та декоративне застосування, а вид, який найчастіше вирощують і використовують в кулінарних цілях, — чебрець садовий.

Тим'ян
image
Харчова
цінність
(на порцію)
6 г

Історія

image
Цвітіння чебрецю

Чебрець поширений у середземноморському регіоні . Дикий чебрець росте в Леванті, де його, можливо, вперше почали культивувати. Стародавні єгиптяни використовували чебрець для бальзамування. Стародавні греки використовували його у своїх лазнях і спалювали як ладан у своїх храмах, вважаючи, що це джерело мужності. Вважалося, що чебрець поширився по всій Європі завдяки римлянам, які використовували його для очищення кімнат і «надання ароматного смаку сиру та лікерам». У європейське Середньовіччя траву клали під подушку, щоб допомогти спати та відлякати кошмари. У цей період жінки також часто дарували лицарям і воїнам подарунки, які включали листя чебрецю, оскільки вважалося, що це надає хоробрості тому, хто його носить. Чебрець також використовували як пахощі і клали на труни під час похорону, оскільки вважали, що він мав забезпечити перехід у наступне життя.

Назва роду риб Thymallus, вперше дана харіусу (T. thymallus, описаний у виданні "10-е видання Systema Naturae" 1758 року шведським зоологом Карлом Ліннеєм), походить від слабкого запаху чебрецю, який виходить від м'яса.

Культивування

Чебрець найкраще вирощувати в жаркому сонячному місці з добре дренованим ґрунтом. Зазвичай його садять навесні, а потім вирощують як багаторічник . Його можна розмножувати насінням, живцями або діленням укорінених частин рослини. Добре переносить посуху. Рослина може витримувати глибоке заморожування і росте в дикому вигляді в гірських районах. Добре росте на сухих схилах і розмножується живцями. Після цвітіння його можна обрізати, щоб він не здерев'янів.

Аромакомпоненти

Газохроматографічний аналіз показує, що найпоширенішим летким компонентом листя чебрецю є тимол 8,55 мг/г. Іншими компонентами є карвакрол, ліналоол, α-терпінеол і 1,8-цинеол. Деякі з них також містяться в базиліку. Деякі виявляють антиоксидантні властивості.

image
Основним ароматичним компонентом чебрецю є тимол.

Використання в кулінарії

image
Seombaengnihyang-cha (чай з чебрецю Ulleungdo)

У деяких країнах Левантії та Ассирії приправа заатар (za'atar арабською як чебрець, так і майоран) містить багато ефірних олій, які містяться в чебреці. Чебрець є поширеним компонентом букета гарні та прованських трав.

Чебрець продають як свіжим, так і сушеним. На відміну від літньо-сезонного, свіжий тепличний чебрець часто доступний цілий рік. Свіжа зелень більш ароматна, але і менш зручна; термін її зберігання рідко перевищує тиждень. Однак свіже зілля може зберігатися багато місяців, якщо його ретельно заморозити.

Свіжий чебрець зазвичай продається в пучках «гілочок». «Гілочка» — це одне стебло, відрізане від рослини. Вона складається з деревного стебла з парними листками і квітами, розташованими на відстані 10-25 мм один від одного. У рецептах тим'ян може вимірюватись пучком (або його частиною), або гілочкою, або столовою чи чайною ложкою. Сушений чебрець широко використовується у Вірменії в тисанах (називається urc).

Залежно від того, як його використовують у страві, можна використовувати цілу гілочку (наприклад, у букеті гарні) або видалити листя та викинути стебла. Зазвичай, коли в рецепті вказується «пучок» або «гілочка», це означає всю форму; коли вказано ложки, це означає листя. Цілком допустимо замінити сушений чебрець замість цілого.

Листя можна видалити зі стебел, зішкрібаючи тильною стороною ножа, або протягуючи пагінці між пальцями чи зубцями виделки.

Чебрець зберігає свій смак при висушуванні краще, ніж багато інших трав.

Антимікробні властивості

image
Ефірна олія чебрецю (Thymus vulgaris).

Олія чебрецю, ефірна олія чебрецю звичайного (Thymus vulgaris), містить 20–54 % тимолу. Ефірна олія чебрецю також містить ряд додаткових сполук, таких як p-цимен, мірцен, борнеол і ліналоол. Тимол, антисептик, є активним інгредієнтом у різноманітних комерційно вироблених рідинах для полоскання рота, таких як Listerine До появи сучасних антибіотиків олія чебрецю використовувалася для лікування пов'язок..

Важливі види та сорти

image
Чебрець лимонний строкатий.
  • Thymus citriodorus — різноманітні лимонні чебреці, апельсинові чебреці, лаймовий чебрець
  • Thymus herba-barona (чебрець кминний) використовується і як кулінарна трава, і як грунтопокривна рослина, і має дуже сильний аромат кмину завдяки хімічній речовині карвону .
  • Thymus praecox (материнка чебрецю, дикий чебрець), культивується як декоративна рослина.
  • Thymus serpyllum (чебрець дикий, чебрець повзучий) є важливим джерелом нектару для медоносних бджіл . Усі види чебрецю є джерелами нектару, але дикий чебрець покриває великі території посушливих, кам'янистих ґрунтів у південній Європі (як Греція, так і Мальта особливо відомі медом із дикого чебрецю) та Північній Африці, а також у подібних ландшафтах у Беркширі та горах Катскілл північно-східної частини США. Найнижче зростаючий з широко використовуваного чебрецю добре підходить для доріжок. Це також важлива кормова рослина для гусениць великих і звичайних синіх метеликів.
  • Thymus vulgaris (чебрець звичайний, англійський чебрець, літній чебрець, зимовий чебрець, французький чебрець або садовий чебрець) — широко використовувана кулінарна трава . Він також має медичне застосування. Чебрець звичайний — це середземноморська багаторічна рослина, яка найкраще підходить для добре дренованих ґрунтів і повного сонця.

Див. також

Примітки

  1. Stahl-Biskup, E; Venskutonis, RP (2012). 27 - Thyme. У Peter, K V (ред.). Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Т. 1 (вид. 2nd). , Germany & , Lithuania: . с. 499—525. doi:10.1533/9780857095671.499. ISBN . Процитовано 17 червня 2021.
  2. . HISTORY.com. Архів оригіналу за 13 червня 2016. Процитовано 9 червня 2016.
  3. Grieve, Mrs. Maud. Thyme. A Modern Herbal. botanical.com. Архів оригіналу за 23 лютого 2011. Процитовано 9 лютого 2008.
  4. Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
  5. . englishplants.co.uk. The English Cottage Garden Nursery. Архів оригіналу за 27 вересня 2006.
  6. Ingram, A.; Ibbotson, A.; Gallagher, M. The Ecology and Management of the European Grayling Thymallus thymallus (Linnaeus) (PDF). East Stoke, Wareham, U.K.: Institute of Freshwater Ecology. с. 3. Архів оригіналу (PDF) за 28 лютого 2014. Процитовано 27 лютого 2014.
  7. . global-garden.com.au. Архів оригіналу за 12 жовтня 2007.
  8. Peter, K.V. (2012). Handbook of herbs and spices Volume 2.
  9. Lee, Seung-Joo; Umano, Katumi; Shibamoto, Takayuki; Lee, Kwang-Geun (2005). Identification of Volatile Components in Basil (Ocimum basilicum L.) and Thyme Leaves (Thymus vulgaris L.) and Their Antioxidant Properties. Food Chemistry. 91: 131—137. doi:10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
  10. Explaining Zaatar!. Dima Al Sharif (амер.). 8 грудня 2015. Процитовано 23 березня 2022.
  11. Walker, Paul (2 вересня 2021). What Is a Bouquet Garni? Easy Homemade Bouquet Garni Recipe, Plus Tips for Cooking With Bouquet Garni - 2022 - MasterClass. Masterclass. Процитовано 23 березня 2022.
  12. . Архів оригіналу за 9 серпня 2015. Процитовано 18 серпня 2015.
  13. Thyme. Almanac.com (англ.). Процитовано 23 березня 2022.
  14. 7 Herbs That Taste Good When Dried. The Spruce (англ.). Процитовано 23 березня 2022.
  15. Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.
  16. Borugă, O.; Jianu, C.; Mişcă, C.; Goleţ, I.; Gruia, A.; Horhat, F. (2014). Thymus vulgaris essential oil: chemical composition and antimicrobial activity. Journal of Medicine and Life. 7 (Spec Iss 3): 56—60. PMC 4391421. PMID 25870697.
  17. Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: . P. 338—340.
  18. Caterpillar food plants.pub (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 29 вересня 2015. Процитовано 28 вересня 2015.
  19. . Sand Mountain Herbs. Архів оригіналу за 27 травня 2014. Процитовано 27 травня 2014.
  20. . Sara's Superb Herbs. Архів оригіналу за 9 лютого 2012.

Література

  • S. S. Tawfik, M. I. Abbady, Ahmed M. Zahran and A. M. K. Abouelalla. Therapeutic Efficacy Attained with Thyme Essential Oil Supplementation Throughout γ-irradiated Rats. Egypt. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1-22 (2006).
  • Flora of China: Thymus
  • Flora Europaea: Thymus
  • Rohde, E. S. (1920). A Garden of Herbs.
  • Easter, M. (2009). International Thymus Register and Checklist.
  • Чебрець // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 458-460. — .
  • Чебрець // Дикі їстівні рослини України / Рева М. Л., Рева Н. Н.. — Київ : «Наукова думка», 1976. — С. 48, 136, 143, 146.
  • Чебрець // Фармацевтична енциклопедія

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Chebrec Tim ya n angl Thyme t aɪ m abo chebre c pryane zillya visusheni nadzemni chastini deyakih vidiv rodu chebrec aromatichnih bagatorichnih roslin rodini gluhokropivovih Chebrec ye rodichem materinki Tim yan maye kulinarne likuvalne ta dekorativne zastosuvannya a vid yakij najchastishe viroshuyut i vikoristovuyut v kulinarnih cilyah chebrec sadovij Tim yanHarchova cinnist na porciyu Bilki 6 g Vuglevodi 24 gIstoriyaCvitinnya chebrecyu Chebrec poshirenij u seredzemnomorskomu regioni Dikij chebrec roste v Levanti de jogo mozhlivo vpershe pochali kultivuvati Starodavni yegiptyani vikoristovuvali chebrec dlya balzamuvannya Starodavni greki vikoristovuvali jogo u svoyih laznyah i spalyuvali yak ladan u svoyih hramah vvazhayuchi sho ce dzherelo muzhnosti Vvazhalosya sho chebrec poshirivsya po vsij Yevropi zavdyaki rimlyanam yaki vikoristovuvali jogo dlya ochishennya kimnat i nadannya aromatnogo smaku siru ta likeram U yevropejske Serednovichchya travu klali pid podushku shob dopomogti spati ta vidlyakati koshmari U cej period zhinki takozh chasto daruvali licaryam i voyinam podarunki yaki vklyuchali listya chebrecyu oskilki vvazhalosya sho ce nadaye horobrosti tomu hto jogo nosit Chebrec takozh vikoristovuvali yak pahoshi i klali na truni pid chas pohoronu oskilki vvazhali sho vin mav zabezpechiti perehid u nastupne zhittya Nazva rodu rib Thymallus vpershe dana hariusu T thymallus opisanij u vidanni 10 e vidannya Systema Naturae 1758 roku shvedskim zoologom Karlom Linneyem pohodit vid slabkogo zapahu chebrecyu yakij vihodit vid m yasa KultivuvannyaChebrec najkrashe viroshuvati v zharkomu sonyachnomu misci z dobre drenovanim gruntom Zazvichaj jogo sadyat navesni a potim viroshuyut yak bagatorichnik Jogo mozhna rozmnozhuvati nasinnyam zhivcyami abo dilennyam ukorinenih chastin roslini Dobre perenosit posuhu Roslina mozhe vitrimuvati gliboke zamorozhuvannya i roste v dikomu viglyadi v girskih rajonah Dobre roste na suhih shilah i rozmnozhuyetsya zhivcyami Pislya cvitinnya jogo mozhna obrizati shob vin ne zderev yaniv AromakomponentiGazohromatografichnij analiz pokazuye sho najposhirenishim letkim komponentom listya chebrecyu ye timol 8 55 mg g Inshimi komponentami ye karvakrol linalool a terpineol i 1 8 cineol Deyaki z nih takozh mistyatsya v baziliku Deyaki viyavlyayut antioksidantni vlastivosti Osnovnim aromatichnim komponentom chebrecyu ye timol Vikoristannya v kulinariyiSeombaengnihyang cha chaj z chebrecyu Ulleungdo U deyakih krayinah Levantiyi ta Assiriyi priprava zaatar za atar arabskoyu yak chebrec tak i majoran mistit bagato efirnih olij yaki mistyatsya v chebreci Chebrec ye poshirenim komponentom buketa garni ta provanskih trav Chebrec prodayut yak svizhim tak i sushenim Na vidminu vid litno sezonnogo svizhij teplichnij chebrec chasto dostupnij cilij rik Svizha zelen bilsh aromatna ale i mensh zruchna termin yiyi zberigannya ridko perevishuye tizhden Odnak svizhe zillya mozhe zberigatisya bagato misyaciv yaksho jogo retelno zamoroziti Svizhij chebrec zazvichaj prodayetsya v puchkah gilochok Gilochka ce odne steblo vidrizane vid roslini Vona skladayetsya z derevnogo stebla z parnimi listkami i kvitami roztashovanimi na vidstani 10 25 mm odin vid odnogo U receptah tim yan mozhe vimiryuvatis puchkom abo jogo chastinoyu abo gilochkoyu abo stolovoyu chi chajnoyu lozhkoyu Sushenij chebrec shiroko vikoristovuyetsya u Virmeniyi v tisanah nazivayetsya urc Zalezhno vid togo yak jogo vikoristovuyut u stravi mozhna vikoristovuvati cilu gilochku napriklad u buketi garni abo vidaliti listya ta vikinuti stebla Zazvichaj koli v recepti vkazuyetsya puchok abo gilochka ce oznachaye vsyu formu koli vkazano lozhki ce oznachaye listya Cilkom dopustimo zaminiti sushenij chebrec zamist cilogo Listya mozhna vidaliti zi stebel zishkribayuchi tilnoyu storonoyu nozha abo protyaguyuchi paginci mizh palcyami chi zubcyami videlki Chebrec zberigaye svij smak pri visushuvanni krashe nizh bagato inshih trav Antimikrobni vlastivostiEfirna oliya chebrecyu Thymus vulgaris Oliya chebrecyu efirna oliya chebrecyu zvichajnogo Thymus vulgaris mistit 20 54 timolu Efirna oliya chebrecyu takozh mistit ryad dodatkovih spoluk takih yak p cimen mircen borneol i linalool Timol antiseptik ye aktivnim ingrediyentom u riznomanitnih komercijno viroblenih ridinah dlya poloskannya rota takih yak Listerine Do poyavi suchasnih antibiotikiv oliya chebrecyu vikoristovuvalasya dlya likuvannya pov yazok Vazhlivi vidi ta sortiChebrec limonnij strokatij Thymus citriodorus riznomanitni limonni chebreci apelsinovi chebreci lajmovij chebrec Thymus herba barona chebrec kminnij vikoristovuyetsya i yak kulinarna trava i yak gruntopokrivna roslina i maye duzhe silnij aromat kminu zavdyaki himichnij rechovini karvonu Thymus praecox materinka chebrecyu dikij chebrec kultivuyetsya yak dekorativna roslina Thymus serpyllum chebrec dikij chebrec povzuchij ye vazhlivim dzherelom nektaru dlya medonosnih bdzhil Usi vidi chebrecyu ye dzherelami nektaru ale dikij chebrec pokrivaye veliki teritoriyi posushlivih kam yanistih gruntiv u pivdennij Yevropi yak Greciya tak i Malta osoblivo vidomi medom iz dikogo chebrecyu ta Pivnichnij Africi a takozh u podibnih landshaftah u Berkshiri ta gorah Katskill pivnichno shidnoyi chastini SShA Najnizhche zrostayuchij z shiroko vikoristovuvanogo chebrecyu dobre pidhodit dlya dorizhok Ce takozh vazhliva kormova roslina dlya gusenic velikih i zvichajnih sinih metelikiv Thymus vulgaris chebrec zvichajnij anglijskij chebrec litnij chebrec zimovij chebrec francuzkij chebrec abo sadovij chebrec shiroko vikoristovuvana kulinarna trava Vin takozh maye medichne zastosuvannya Chebrec zvichajnij ce seredzemnomorska bagatorichna roslina yaka najkrashe pidhodit dlya dobre drenovanih gruntiv i povnogo soncya Div takozhChebrec Travi zillya Spisok dikoroslih korisnih roslin UkrayiniPrimitkiStahl Biskup E Venskutonis RP 2012 27 Thyme U Peter K V red Handbook of Herbs and Spices Woodhead Publishing Series in Food Science Technology and Nutrition T 1 vid 2nd Germany amp Lithuania s 499 525 doi 10 1533 9780857095671 499 ISBN 9780857090393 Procitovano 17 chervnya 2021 HISTORY com Arhiv originalu za 13 chervnya 2016 Procitovano 9 chervnya 2016 Grieve Mrs Maud Thyme A Modern Herbal botanical com Arhiv originalu za 23 lyutogo 2011 Procitovano 9 lyutogo 2008 Huxley A ed 1992 New RHS Dictionary of Gardening Macmillan englishplants co uk The English Cottage Garden Nursery Arhiv originalu za 27 veresnya 2006 Ingram A Ibbotson A Gallagher M The Ecology and Management of the European Grayling Thymallus thymallus Linnaeus PDF East Stoke Wareham U K Institute of Freshwater Ecology s 3 Arhiv originalu PDF za 28 lyutogo 2014 Procitovano 27 lyutogo 2014 global garden com au Arhiv originalu za 12 zhovtnya 2007 Peter K V 2012 Handbook of herbs and spices Volume 2 Lee Seung Joo Umano Katumi Shibamoto Takayuki Lee Kwang Geun 2005 Identification of Volatile Components in Basil Ocimum basilicum L and Thyme Leaves Thymus vulgaris L and Their Antioxidant Properties Food Chemistry 91 131 137 doi 10 1016 j foodchem 2004 05 056 Explaining Zaatar Dima Al Sharif amer 8 grudnya 2015 Procitovano 23 bereznya 2022 Walker Paul 2 veresnya 2021 What Is a Bouquet Garni Easy Homemade Bouquet Garni Recipe Plus Tips for Cooking With Bouquet Garni 2022 MasterClass Masterclass Procitovano 23 bereznya 2022 Arhiv originalu za 9 serpnya 2015 Procitovano 18 serpnya 2015 Thyme Almanac com angl Procitovano 23 bereznya 2022 7 Herbs That Taste Good When Dried The Spruce angl Procitovano 23 bereznya 2022 Thymus Vulgaris PDR for Herbal Medicine Montvale NJ Medical Economics Company p 1184 Borugă O Jianu C Miscă C Goleţ I Gruia A Horhat F 2014 Thymus vulgaris essential oil chemical composition and antimicrobial activity Journal of Medicine and Life 7 Spec Iss 3 56 60 PMC 4391421 PMID 25870697 Pierce Andrea 1999 American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines New York P 338 340 Caterpillar food plants pub PDF Arhiv originalu PDF za 29 veresnya 2015 Procitovano 28 veresnya 2015 Sand Mountain Herbs Arhiv originalu za 27 travnya 2014 Procitovano 27 travnya 2014 Sara s Superb Herbs Arhiv originalu za 9 lyutogo 2012 LiteraturaS S Tawfik M I Abbady Ahmed M Zahran and A M K Abouelalla Therapeutic Efficacy Attained with Thyme Essential Oil Supplementation Throughout g irradiated Rats Egypt J Rad Sci Applic 19 1 1 22 2006 Flora of China Thymus Flora Europaea Thymus Rohde E S 1920 A Garden of Herbs Easter M 2009 International Thymus Register and Checklist Chebrec Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 458 460 ISBN 5 88500 055 7 Chebrec Diki yistivni roslini Ukrayini Reva M L Reva N N Kiyiv Naukova dumka 1976 S 48 136 143 146 Chebrec Farmacevtichna enciklopediya

Дата публікації:
Топ