Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Сметанний соус гарячий соус на основі сметани що широко використовується в російській кухні Сметанні соуси характеризуют

Сметанний соус

Сметанний соус

Сметанний соус — гарячий соус на основі сметани, що широко використовується в російській кухні. Сметанні соуси характеризуються високою харчовою та енергетичною цінністю, їх подають до овочевих, м'ясних та рибних страв, використовують для запікання та приготування гарячих закусок, особливо грибних.

Сметанний соус
ТипСоус
Походженняimage Російська імперія
Необхідні компонентисметана, борошняне пасерування
Зазвичай використовувані компонентисоус велюте, бульйон
  • image Рецепт у Вікіпідручнику

За старих часів на Русі сметанний соус готували без борошна, випаровуючи сметану у два-три рази. Сучасні сметанні соуси готують з борошняним пасеруванням або на основі білого соусу. Якщо як рідка основа використовується тільки сметана, без додавання м'ясного або рибного бульйону або овочевого відвару, сметанний соус називається натуральним. Для приготування натурального сметанного соусу сметану доводять до кипіння і змішують з борошняним пасеруванням, приправляють сіллю та перцем, доводять до кипіння і проціджують. Сметанний соус також одержують змішуванням прокип'яченої сметани з білим соусом. Сметанний соус існує в різних варіантах: з томатом (з томатним пюре), з цибулею (з пасерованою на вершковому маслі ріпчастою цибулею), з паприкою, а також з хроном («лефор»).

Примітки

  1. А. Т. Васюкова, 2016.
  2. А. И. Мглинец, 2014.
  3. Н. И. Ковалёв, 1999.
  4. Л. А. Маслов, 1958.
  5. С. И. Рагель, 2018.
  6. Соусы и специи, 1959.
  7. Н. А. Анфимова, 2008.
  8. Основы кулинарии, 1941.

Література

  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Сметанные соусы // Основы кулинарии. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 219—220. — 5000 прим.
  • Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Сметанные соусы // Соусы и специи. — 2-е. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 44—46. — (Библиотека повара) — 200000 прим.
  • Анфимова Н. А. Соусы сметанные // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 146—147. — 5000 прим. — .
  • Васюкова А. Т. Сметанные соусы // Справочник повара: Учебное пособие. — 2-е издание. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 232—233. — 500 прим. — .
  • , Куткина М. Н., Кравцова В. А. Сметанные соусы // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 211—212. — 5000 прим. — .
  • Маслов Л. А. Соус сметанный натуральный // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 128. — 200000 прим.
  • Мглинец А. И. Соусы сметанные // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб. : Троицкий мост, 2014. — С. 49—50. — .
  • Рагель С. И. Соус сметанный (на основе белого основного) // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 159—160. — 1400 прим. — .
  • Соус сметанный // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо, 2017. — С. 364. — (Кулинарное искусство. От профессионалов) — .
  • Sinclair C. G. smitane, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 535. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Smetannij sous garyachij sous na osnovi smetani sho shiroko vikoristovuyetsya v rosijskij kuhni Smetanni sousi harakterizuyutsya visokoyu harchovoyu ta energetichnoyu cinnistyu yih podayut do ovochevih m yasnih ta ribnih strav vikoristovuyut dlya zapikannya ta prigotuvannya garyachih zakusok osoblivo gribnih Smetannij sousTipSousPohodzhennyaRosijska imperiyaNeobhidni komponentismetana boroshnyane paseruvannyaZazvichaj vikoristovuvani komponentisous velyute buljon Recept u Vikipidruchniku Za starih chasiv na Rusi smetannij sous gotuvali bez boroshna viparovuyuchi smetanu u dva tri razi Suchasni smetanni sousi gotuyut z boroshnyanim paseruvannyam abo na osnovi bilogo sousu Yaksho yak ridka osnova vikoristovuyetsya tilki smetana bez dodavannya m yasnogo abo ribnogo buljonu abo ovochevogo vidvaru smetannij sous nazivayetsya naturalnim Dlya prigotuvannya naturalnogo smetannogo sousu smetanu dovodyat do kipinnya i zmishuyut z boroshnyanim paseruvannyam pripravlyayut sillyu ta percem dovodyat do kipinnya i procidzhuyut Smetannij sous takozh oderzhuyut zmishuvannyam prokip yachenoyi smetani z bilim sousom Smetannij sous isnuye v riznih variantah z tomatom z tomatnim pyure z cibuleyu z paserovanoyu na vershkovomu masli ripchastoyu cibuleyu z paprikoyu a takozh z hronom lefor PrimitkiA T Vasyukova 2016 A I Mglinec 2014 N I Kovalyov 1999 L A Maslov 1958 S I Ragel 2018 Sousy i specii 1959 N A Anfimova 2008 Osnovy kulinarii 1941 LiteraturaAnufriev V M Nikashin F P Skripkin G M Smetannye sousy Osnovy kulinarii M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1941 S 219 220 5000 prim Anufriev V Kirillova G Kiknadze N Smetannye sousy Sousy i specii 2 e M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 S 44 46 Biblioteka povara 200000 prim Anfimova N A Sousy smetannye Kulinariya ucheb posobie dlya nach prof obrazovaniya 2 e izd ster M Izdatelskij centr Akademiya 2008 S 146 147 5000 prim ISBN 978 5 7695 4825 3 Vasyukova A T Smetannye sousy Spravochnik povara Uchebnoe posobie 2 e izdanie M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2016 S 232 233 500 prim ISBN 978 5 394 01714 8 Kutkina M N Kravcova V A Smetannye sousy Tehnologiya prigotovleniya pishi Pod red prof M A Nikolaevoj Uchebnik dlya srednih specialnyh uchebnyh zavedenij M Izdatelskij dom Delovaya literatura 1999 S 211 212 5000 prim ISBN 5 93211 002 3 Maslov L A Sous smetannyj naturalnyj Kulinariya 4 e stereotipnoe M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1958 S 128 200000 prim Mglinec A I Sousy smetannye Tehnologiya prigotovleniya restorannoj produkcii Uchebnoe posobie SPb Troickij most 2014 S 49 50 ISBN 978 5 4377 0065 5 Ragel S I Sous smetannyj na osnove belogo osnovnogo Tehnologiya prigotovleniya pishi ucheb posobie Mn RIPO 2018 S 159 160 1400 prim ISBN 978 985 503 827 7 Sous smetannyj Osnovy kulinarnogo masterstva iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnyh blyud Vladimir Usov Lidiya Usova M Eksmo 2017 S 364 Kulinarnoe iskusstvo Ot professionalov ISBN 978 5 699 80934 9 Sinclair C G smitane sauce Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z Second Edition London A amp C Black en 2004 P 535 632 p ISBN 978 1 4081 0218 3

Дата публікації:
Топ