Сент-Мор-де-Турен (фр. Sainte-maure-de-touraine) — м'який французький сир з козячого молока, вкритий синювато-сірою скоринкою пухнастої цвілі. Виробляється у вигляді невеликого поліна, нанизаного на соломинку.
Сент-Мор-де-Турен | |
---|---|
Альтернативна назва | фр. Sainte-maure-de-touraine |
Країна походження | Франція |
Регіон | Турень та Ендр і Луара |
Місто | Сент-Мор-де-Турен |
Відомий з | VIII-IX століття |
Основа | козяче молоко |
Пастеризованість | ні |
Структура | м'який |
Вага | 300 г |
Витримка | 10 днів - 6 тижнів |
Сертифікація | AOC (1990) |
Історія
Сент-Мор-де-Турен виробляють в історичній провінції Турень, що розташована в департаменті Ендр і Луара. Сир отримав свою назву від невеличкого містечка Сент-Мор-де-Турен. Згідно з легендою, французів його навчили робити полонені сарацини в VIII—IX століттях. У 1990 році сир отримав сертифікат AOC.
Опис
Сир має форму циліндра діаметром 3-4 см з одного кінця і 4-5 см з іншого, довжиною 14-16 см і вагою 250-300 г. В голівці залишається житня соломинка, яка використовувалася при дозріванні для «вентиляції». На ній гравіруються дані виробника сиру. М'якоть має солонувато-кислуватий смак з горіховим ароматом. Жирність сиру — 45 %.
Виготовлення
Сезон виробництва Сент-Мор-де-Турена триває з березня по листопад. Спочатку в молоко додають трохи молочного ферменту і витримують одну ніч. Щоб прискорити процес утворення сиру, додають трохи сичужної закваски. Після закінчення процесу кальє розкладають в циліндричні форми і дають стекти сироватці. Потім сир виймають з форми і протягують через нього житню соломинку. Вона підтримує форму сиру і служить вентиляційним отвором. На цьому етапі сир також посипають сумішшю солі і пилу деревного вугілля.
Для дозрівання сир поміщають в прохолодне, добре вентильоване приміщення, в якому підтримується температура 11-15 °C і вологість 80-90 %. Завдяки таким умовам м'якоть і шкірка підсушується одночасно і не створюється перешкод для природного видалення сироватки.
Кожен день сир перевертають. Через 10 днів він покривається жовтуватою скоринкою, через три тижні на скоринці утворюється блакитний пушок цвілі. Через 6 тижнів скоринка стає зморшкуватою, а м'якоть — більш щільною і однорідною.
Сир можна вживати вже через 10 днів дозрівання, коли він покривається скоринкою, — однак для того, щоб смак став пікантнішим, його продовжують витримувати до 6 тижнів.
Споживання
Сент-Мор-де-Турен подають як аперитив або в кінці обіду. Вийнявши соломинку, сир нарізають на шматочки; скоринка не зрізається. Його також запікають, використовують для приготування тостів, різних салатів і десертів.
До сиру подаються місцеві легкі сухі вина: білі [fr] і [fr] або молоде червоне [fr]. Він добре поєднується зі смаком свіжих ягід і фруктів.
- Сент-Мор-де-Турен, розрізаний навпіл
- Блок сиру з витягнутою соломинкою
- Скоринка цвілі
- Основа сирного циліндра
- Нарізаний сир із булкою
- Сир в упаковці
- Соломинка із назвою виробника
Примітки
- Сент-Мор-де-Турен на Гастроном.ру[недоступне посилання]
- Словарь сыров. Сент-Мор-де-Турен
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Сент-Мор-де-Турен (сир)
- Site officiel de l’Appellation d’Origine Protégée du Sainte Maure de Touraine
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sent Mor de Turen fr Sainte maure de touraine m yakij francuzkij sir z kozyachogo moloka vkritij sinyuvato siroyu skorinkoyu puhnastoyi cvili Viroblyayetsya u viglyadi nevelikogo polina nanizanogo na solominku Sent Mor de TurenAlternativna nazvafr Sainte maure de touraineKrayina pohodzhennya FranciyaRegionTuren ta Endr i LuaraMistoSent Mor de TurenVidomij zVIII IX stolittyaOsnovakozyache molokoPasterizovanistniStrukturam yakijVaga300 gVitrimka10 dniv 6 tizhnivSertifikaciyaAOC 1990 Div takozh TurenIstoriyaSent Mor de Turen viroblyayut v istorichnij provinciyi Turen sho roztashovana v departamenti Endr i Luara Sir otrimav svoyu nazvu vid nevelichkogo mistechka Sent Mor de Turen Zgidno z legendoyu francuziv jogo navchili robiti poloneni saracini v VIII IX stolittyah U 1990 roci sir otrimav sertifikat AOC OpisSir maye formu cilindra diametrom 3 4 sm z odnogo kincya i 4 5 sm z inshogo dovzhinoyu 14 16 sm i vagoyu 250 300 g V golivci zalishayetsya zhitnya solominka yaka vikoristovuvalasya pri dozrivanni dlya ventilyaciyi Na nij graviruyutsya dani virobnika siru M yakot maye solonuvato kisluvatij smak z gorihovim aromatom Zhirnist siru 45 VigotovlennyaSezon virobnictva Sent Mor de Turena trivaye z bereznya po listopad Spochatku v moloko dodayut trohi molochnogo fermentu i vitrimuyut odnu nich Shob priskoriti proces utvorennya siru dodayut trohi sichuzhnoyi zakvaski Pislya zakinchennya procesu kalye rozkladayut v cilindrichni formi i dayut stekti sirovatci Potim sir vijmayut z formi i protyaguyut cherez nogo zhitnyu solominku Vona pidtrimuye formu siru i sluzhit ventilyacijnim otvorom Na comu etapi sir takozh posipayut sumishshyu soli i pilu derevnogo vugillya Dlya dozrivannya sir pomishayut v proholodne dobre ventilovane primishennya v yakomu pidtrimuyetsya temperatura 11 15 C i vologist 80 90 Zavdyaki takim umovam m yakot i shkirka pidsushuyetsya odnochasno i ne stvoryuyetsya pereshkod dlya prirodnogo vidalennya sirovatki Kozhen den sir perevertayut Cherez 10 dniv vin pokrivayetsya zhovtuvatoyu skorinkoyu cherez tri tizhni na skorinci utvoryuyetsya blakitnij pushok cvili Cherez 6 tizhniv skorinka staye zmorshkuvatoyu a m yakot bilsh shilnoyu i odnoridnoyu Sir mozhna vzhivati vzhe cherez 10 dniv dozrivannya koli vin pokrivayetsya skorinkoyu odnak dlya togo shob smak stav pikantnishim jogo prodovzhuyut vitrimuvati do 6 tizhniv SpozhivannyaSent Mor de Turen podayut yak aperitiv abo v kinci obidu Vijnyavshi solominku sir narizayut na shmatochki skorinka ne zrizayetsya Jogo takozh zapikayut vikoristovuyut dlya prigotuvannya tostiv riznih salativ i desertiv Do siru podayutsya miscevi legki suhi vina bili fr i fr abo molode chervone fr Vin dobre poyednuyetsya zi smakom svizhih yagid i fruktiv Sent Mor de Turen rozrizanij navpil Blok siru z vityagnutoyu solominkoyu Skorinka cvili Osnova sirnogo cilindra Narizanij sir iz bulkoyu Sir v upakovci Solominka iz nazvoyu virobnikaPrimitkiSent Mor de Turen na Gastronom ru nedostupne posilannya Slovar syrov Sent Mor de TurenPosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Sent Mor de Turen sir Site officiel de l Appellation d Origine Protegee du Sainte Maure de Touraine