Попіа (певедзі: po̍h-piáⁿ) — це свіжий спринг-рол у стилі /Теочуанської кухні. Попію часто їдять у китайській провінції Фуцзянь (зазвичай у Сямень), сусідньому , а також серед діаспор та в різних регіонах Південно-Східної Азії і на Тайвані (через те, що більшість тайванців належать до Хокло), під час Фестивалю Цінмін. Виникнення попії сягає 17 століття.
Походження | Китай |
---|---|
|
Етимологія
На діалекті Чаошань popiah (薄餅) означає «тонка пластина». Його називають rùnbǐng (潤餅) або báobǐng (薄餅) мандаринською мовою, а також як bópíjuǎn (薄皮卷).
Обгортка і начинка
Попія загортається у м'який тонкий креп або млинець із пшеничного борошна. Спосіб виготовлення обгортки передбачає приготування надзвичайно вологого та в'язкого тіста. Кульку з цього тіста тримають у правій руці, потім швидко «потирають» об гарячу сталеву пластину. Під час цього процесу дуже тонкий шар мокрого тіста прилипає до плити та починає готуватися. Потім верхню поверхню крепу зазвичай очищають від зайвих шматочків тіста за допомогою кульки для тіста шляхом витирання. Коли тісто буде готове до кінця, воно знімається з гарячої сталевої пластини. Натирання зазвичай виконується на двох або трьох тарілках одночасно, що дозволяє пекарю безперервно виробляти млинці та дає достатньо часу, щоб кожен креп був належним чином приготований.
Його їдять із солодким соусом (часто бобовим), змішаним соєвим соусом чи соусом хойсин або соусом із пасти з креветок, і за бажанням з гострим соусом чилі. Начинка в основному складається з дрібно тертої та приготованої на пару або обсмаженої ріпи, хіками (відомої в місцевих жителях як бангкуанг), яка готується з комбінацією інших інгредієнтів, таких як паростки квасолі, французькі боби та листя салату, залежно від окремого продавця, разом із тертою морквою, скибочками , тонко нарізаним смаженим тофу, подрібненим арахісом або арахісовим порошком, смаженою цибулею-шалотом і подрібненим омлетом. Інші поширені варіанти попіа включають свинину (злегка приправлену та обсмажену), м'ясо креветок або краба. Морські водорості часто включають у версії Сямень. Деякі торговці в Малайзії та Сінгапурі, особливо в нехаляльних умовах, додають смажене свиняче сало.
Два поширені способи їсти це: тримати їх як буріто, тоді як інші нарізають рулет попіа на скибочки та підбирають їх паличками. Щоб збирати шматочки паличками, потрібна певна навичка. У закладах рідко дають ложки.
Типи
У материковому Китаї, Тайвані, Сінгапурі та Малайзії вдома проводять «вечірки з попією», де інгредієнти розкладають, а гості готують власну попію з пропорціями інгредієнтів на свій смак.
Тайванський
На Тайвані попія називається ранбінг (潤餅).
Сама начинка в різних місцях досить різноманітна. До основної начинки входять овочі, які виросли навесні, м'ясо і тонко нарізаний омлет. Подекуди також додають локшину, китайські сосиски, тушковані овочі замість бланшованих, тофу, морепродукти, клейкий рис тощо.
Крім того, спосіб приготування начинки також дуже різний. На півночі Тайваню начинка ароматизована, обсмажена, іноді додається арахісовий порошок, а соус солоний. На півдні Тайваню начинку для попії готують з бланшування водою без додаткових приправ і додають переважно цукор і арахісову пудру. Для людей, які живуть на півдні Тайваню, додавання достатньої кількості цукру є ключовим для попіа. Крім того, деякі люди люблять розігрівати або готувати на пару спрінг-рол після його приготування.
Деякі харчові кіоски пропонують попію з морозивом. Це солодке та пікантне частування — морозиво зазвичай має смаки ананаса, арахісу та таро, або ці три смаки поєднуються разом. Деякі називають його буріто з морозивом.
Південно-Східна Азія
У Малайзії та Сінгапурі попія є частиною китайської кухні цих двох країн. Проте в обох країнах, а також у Брунеї попія (особливо смажена) також популярна як частина місцевої вуличної їжі. У В'єтнамі bò bía — це в'єтнамський варіант попіа, який привнесли іммігранти з . Зазвичай можна побачити старого чоловіка чи жінку, які продають бобіа у своєму придорожньому кіоску. У тайській кухні два види попії (тай. เปาะเปี๊ยะ) популярні: попіа сот (свіжий спринг-рол) і попіа тхот (смажений у фритюрі спринг-рол). Крім того, тайська кухня також включила в'єтнамський під назвою kuaitiao lui suan (тай. ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน). У Бірмі / М'янмі він відомий як кавп'ян (ကော်ပြန့်). Подібні страви в інших кухнях включають індонезійську Lumpia Basah і філіппінську lumpiang sariwa, які подаються з арахісовим соусом, етимологічно похідним від хоккінської назви Lum Pia. Більшість етнічних китайців в обох країнах є хоккінського походження.
- Смажена попія продається в Малайзії
- Гаряча і гостра смажена попія, популярна в Малайзії. Ліворуч на фотографії попія вкрита густим .
- Солодке "Bò bía" продають у вуличного торговця в , В'єтнам
Примітки
- 照過來!清明到呷潤餅 [Picture it! Qingming Festival to lunpia]. TVBS (кит.). 31 березня 2017. Процитовано 24 травня 2020.
- 清明吃润饼你知道来历吗? 美味润饼菜咋做? [Do you know the origin of Qingming eating lunpia?]. 闽南网 (Minnan Net) (кит.). 1 квітня 2016. Процитовано 24 травня 2020.
- Wu, Olivia (10 січня 2011). Full-moon feast. The San Francisco Chronicle.
- Mowe, Rosalind (2008), Culinaria Southeast Asia: A Journey Through Singapore, Malaysia and Indonesia, Ullmann, ISBN
- , eva354520, архів оригіналу за 22 серпня 2022, процитовано 22 серпня 2022 Description: A beginner learning the proper techniques and tricks of how to «rub» a popiah crepe.
- , ych12001, архів оригіналу за 22 серпня 2022, процитовано 22 серпня 2022
- Taiwanese Ice Cream Burrito. Atlas Obscura. Процитовано 3 березня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Popia pevedzi po h piaⁿ ce svizhij spring rol u stili Teochuanskoyi kuhni Popiyu chasto yidyat u kitajskij provinciyi Fuczyan zazvichaj u Syamen susidnomu a takozh sered diaspor ta v riznih regionah Pivdenno Shidnoyi Aziyi i na Tajvani cherez te sho bilshist tajvanciv nalezhat do Hoklo pid chas Festivalyu Cinmin Viniknennya popiyi syagaye 17 stolittya PopiaPohodzhennyaKitaj Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaNa dialekti Chaoshan popiah 薄餅 oznachaye tonka plastina Jogo nazivayut runbǐng 潤餅 abo baobǐng 薄餅 mandarinskoyu movoyu a takozh yak bopijuǎn 薄皮卷 Obgortka i nachinkaPopiya zagortayetsya u m yakij tonkij krep abo mlinec iz pshenichnogo boroshna Sposib vigotovlennya obgortki peredbachaye prigotuvannya nadzvichajno vologogo ta v yazkogo tista Kulku z cogo tista trimayut u pravij ruci potim shvidko potirayut ob garyachu stalevu plastinu Pid chas cogo procesu duzhe tonkij shar mokrogo tista prilipaye do pliti ta pochinaye gotuvatisya Potim verhnyu poverhnyu krepu zazvichaj ochishayut vid zajvih shmatochkiv tista za dopomogoyu kulki dlya tista shlyahom vitirannya Koli tisto bude gotove do kincya vono znimayetsya z garyachoyi stalevoyi plastini Natirannya zazvichaj vikonuyetsya na dvoh abo troh tarilkah odnochasno sho dozvolyaye pekaryu bezperervno viroblyati mlinci ta daye dostatno chasu shob kozhen krep buv nalezhnim chinom prigotovanij Prodavec popiyi v Kilungu Tajvan Mlinci vigotovlyayutsya shlyahom natirannya perednij plan a potim napovnyuyutsya ta zgortayutsya fon Jogo yidyat iz solodkim sousom chasto bobovim zmishanim soyevim sousom chi sousom hojsin abo sousom iz pasti z krevetok i za bazhannyam z gostrim sousom chili Nachinka v osnovnomu skladayetsya z dribno tertoyi ta prigotovanoyi na paru abo obsmazhenoyi ripi hikami vidomoyi v miscevih zhitelyah yak bangkuang yaka gotuyetsya z kombinaciyeyu inshih ingrediyentiv takih yak parostki kvasoli francuzki bobi ta listya salatu zalezhno vid okremogo prodavcya razom iz tertoyu morkvoyu skibochkami tonko narizanim smazhenim tofu podribnenim arahisom abo arahisovim poroshkom smazhenoyu cibuleyu shalotom i podribnenim omletom Inshi poshireni varianti popia vklyuchayut svininu zlegka pripravlenu ta obsmazhenu m yaso krevetok abo kraba Morski vodorosti chasto vklyuchayut u versiyi Syamen Deyaki torgovci v Malajziyi ta Singapuri osoblivo v nehalyalnih umovah dodayut smazhene svinyache salo Dva poshireni sposobi yisti ce trimati yih yak burito todi yak inshi narizayut rulet popia na skibochki ta pidbirayut yih palichkami Shob zbirati shmatochki palichkami potribna pevna navichka U zakladah ridko dayut lozhki TipiU materikovomu Kitayi Tajvani Singapuri ta Malajziyi vdoma provodyat vechirki z popiyeyu de ingrediyenti rozkladayut a gosti gotuyut vlasnu popiyu z proporciyami ingrediyentiv na svij smak Tajvanskij Ingrediyenti dlya prigotuvannya popia v Tajvani Na Tajvani popiya nazivayetsya ranbing 潤餅 Sama nachinka v riznih miscyah dosit riznomanitna Do osnovnoyi nachinki vhodyat ovochi yaki virosli navesni m yaso i tonko narizanij omlet Podekudi takozh dodayut lokshinu kitajski sosiski tushkovani ovochi zamist blanshovanih tofu moreprodukti klejkij ris tosho Krim togo sposib prigotuvannya nachinki takozh duzhe riznij Na pivnochi Tajvanyu nachinka aromatizovana obsmazhena inodi dodayetsya arahisovij poroshok a sous solonij Na pivdni Tajvanyu nachinku dlya popiyi gotuyut z blanshuvannya vodoyu bez dodatkovih priprav i dodayut perevazhno cukor i arahisovu pudru Dlya lyudej yaki zhivut na pivdni Tajvanyu dodavannya dostatnoyi kilkosti cukru ye klyuchovim dlya popia Krim togo deyaki lyudi lyublyat rozigrivati abo gotuvati na paru spring rol pislya jogo prigotuvannya Deyaki harchovi kioski proponuyut popiyu z morozivom Ce solodke ta pikantne chastuvannya morozivo zazvichaj maye smaki ananasa arahisu ta taro abo ci tri smaki poyednuyutsya razom Deyaki nazivayut jogo burito z morozivom Pivdenno Shidna Aziya U Malajziyi ta Singapuri popiya ye chastinoyu kitajskoyi kuhni cih dvoh krayin Prote v oboh krayinah a takozh u Bruneyi popiya osoblivo smazhena takozh populyarna yak chastina miscevoyi vulichnoyi yizhi U V yetnami bo bia ce v yetnamskij variant popia yakij privnesli immigranti z Zazvichaj mozhna pobachiti starogo cholovika chi zhinku yaki prodayut bobia u svoyemu pridorozhnomu kiosku U tajskij kuhni dva vidi popiyi taj epaaepiya populyarni popia sot svizhij spring rol i popia thot smazhenij u frityuri spring rol Krim togo tajska kuhnya takozh vklyuchila v yetnamskij pid nazvoyu kuaitiao lui suan taj kwyetiywluyswn U Birmi M yanmi vin vidomij yak kavp yan က ပ န Podibni stravi v inshih kuhnyah vklyuchayut indonezijsku Lumpia Basah i filippinsku lumpiang sariwa yaki podayutsya z arahisovim sousom etimologichno pohidnim vid hokkinskoyi nazvi Lum Pia Bilshist etnichnih kitajciv v oboh krayinah ye hokkinskogo pohodzhennya Smazhena popiya prodayetsya v Malajziyi Garyacha i gostra smazhena popiya populyarna v Malajziyi Livoruch na fotografiyi popiya vkrita gustim Solodke Bo bia prodayut u vulichnogo torgovcya v V yetnamPrimitki照過來 清明到呷潤餅 Picture it Qingming Festival to lunpia TVBS kit 31 bereznya 2017 Procitovano 24 travnya 2020 清明吃润饼你知道来历吗 美味润饼菜咋做 Do you know the origin of Qingming eating lunpia 闽南网 Minnan Net kit 1 kvitnya 2016 Procitovano 24 travnya 2020 Wu Olivia 10 sichnya 2011 Full moon feast The San Francisco Chronicle Mowe Rosalind 2008 Culinaria Southeast Asia A Journey Through Singapore Malaysia and Indonesia Ullmann ISBN 978 0 8416 0370 7 eva354520 arhiv originalu za 22 serpnya 2022 procitovano 22 serpnya 2022 Description A beginner learning the proper techniques and tricks of how to rub a popiah crepe ych12001 arhiv originalu za 22 serpnya 2022 procitovano 22 serpnya 2022 Taiwanese Ice Cream Burrito Atlas Obscura Procitovano 3 bereznya 2021