Ця стаття містить правописні лексичні граматичні стилістичні або інші мовні помилки які треба виправити Ви можете допомо

Салат Олів'є — всесвітньо відомий салат, який вважається святковим і традиційним новорічним. Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря^[] Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття трактир з французькою кухнею «Ермітаж».

Салат «Олів'є»

Тип	салат
Походження	Російська Імперія
Автор	Люсьєн Олів'є
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Найдавніша публікація рецепту салату Олів'є, відома на сьогодні, наведена в журналі «Наша їжа» № 6 за 31 березня 1894 року

У книзі П. П. Александрової «Настанови до вивчення основ кулінарного мистецтва» 1897 року видання вказаний наступний рецепт:

Салат олів'є
Необхідні продукти та їх пропорція на одну персону.
Орябок — ½ штуки. Картопля — 3 штуки, Огірки — 1 штука, Салат — 3 - 4 листки, Провансаль — 1 ½ стол. ложки, Гірчак зміїний — 3 штуки, — ¼ склянки, Каперці — 1 чайна ложка, Маслини — 3-5 штук.
Правила приготування: Нарізати Бланкет філе смаженого доброго рябчика і змішати з бланкетами відвареної, нерозсипчастої картоплі та скибочками свіжих огірків, додати каперс та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль з додаванням сої кабуль. Остудивши, перекласти в кришталеву вазу, оформити раковими шийками, листками салату латук і рубаним ланспіком. Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.

За деякими даними початковий рецепт салату такий: 2 орябки, телячий язик, чверть фунта паюсної ікри, пів фунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, пів банки пікулів, пів банки , два свіжих огірки, чверть фунта каперсів, 5 яєць круто.

Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта маслинової (оливкової) олії.

Радянське «Олів'є»

У радянський час рецепти салату «Олів'є» неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінялися іншими, дешевшими і доступнішими. Стандартний радянський салат «Олів'є» складався з 5 інгредієнтів:

Круто зварені яйця;
Варена ковбаса «Лікарська»;
Відварна картопля;
Солоні огірки;
Зелений горошок (консервований);

Все нарізають кубиками, перемішують і заправляють майонезом. Простота виготовлення і доступність інгредієнтів зробили цей салат надзвичайно популярною стравою в радянські роки. «Олів'є» був неодмінним атрибутом радянського святкового столу на 7 листопада і Новий рік. Інша назва сучасного рецепта цього салату — «Зимовий» — виникло через те, що його інгредієнти легко доступні в зимовий час, на відміну від інгредієнтів «літніх» салатів. У роки «перебудови» в «радянському» рецепті відбулися зміни: додалася варена морква, ковбасу стали замінювати вареним м'ясом, а як опція стали можливі навіть яблука. Варіант з куркою замість яловичини отримав назву салат «Столичний». Також одним з різновидів вважається салат «Московський»: туди додавали варену картоплю у великій кількості.

Вегетаріанське «Олів'є»

Зі збільшенням кількості вегетаріанців в Україні став популярний^[]вегетаріанський варіант салату — замість ковбаси використовують вегетаріанську ковбасу або копчений сир,майонез використовують також вегетаріанський. Копчений сир замінюють також квасолею, грибами,авокадо або сиром-тофу. Або й без того всього, але, наприклад, із соєвим соусом або асафетидою..

Також є і веганський (без молокопродуктів) і сироїдський варіанти, причому, сироїдський — навіть без варених продуктів.

Примітки

[1]
Результаты опроса исследовательской компании «Ромир» на сайте «Русской службы БиБиСи».
. Архів оригіналу за 23 лютого 2013. Процитовано 14 жовтня 2012.
«Таємницю рецепту Олів'є забрав у могилу»
kedem.ru/history/20081210-olive/Історія салату Олів'є
. Архів оригіналу за 23 березня 2016. Процитовано 1 січня 2016.
Готуємось до Нового року: нетрадиційні рецепти традиційного салату "Олів'є"
Вегетаріанський олів'є
. Архів оригіналу за 29 жовтня 2019. Процитовано 24 травня 2019.
. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 8 січня 2017.
. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 8 січня 2017.
Як приготувати вегетаріанське олів'є - рецепт
. Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 8 січня 2017.
Нетрадиційні рецепти традиційного новорічного салату «Олів’є»

Література

Кушкова А. В центре стола: зенит и закат салата «Оливье»// Новое литературное обозрение. 2005, №6 (76)
Салат Оливье // Поварское Искусство / Зеленко П. М. — СПб.: Тип. А. С. Суворина. 1902. — С. 390.
Салат "Оливье" // Практические основы кулинарного искусства / Состав. препод. поварского искусства в С.-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой. — СПб.: Тип. М. М. Стасюкевича, 1908. — С. 576.

Посилання

[1] [1]

[2] Результаты опроса исследовательской компании «Ромир» на сайте «Русской службы БиБиСи».

[4] . Архів оригіналу за 23 лютого 2013. Процитовано 14 жовтня 2012.

[5] «Таємницю рецепту Олів'є забрав у могилу»

[6] .ru/history/20081210-olive/Історія салату Олів'є

[7] . Архів оригіналу за 23 березня 2016. Процитовано 1 січня 2016.

[модна-8] Готуємось до Нового року: нетрадиційні рецепти традиційного салату "Олів'є"

[поварам-9] Вегетаріанський олів'є

[10] . Архів оригіналу за 29 жовтня 2019. Процитовано 24 травня 2019.

[11] . Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 8 січня 2017.

[12] . Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 8 січня 2017.

[13] Як приготувати вегетаріанське олів'є - рецепт

[14] . Архів оригіналу за 8 січня 2017. Процитовано 8 січня 2017.

[15] Нетрадиційні рецепти традиційного новорічного салату «Олів’є»