Лікарська популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси відповідний ГОСТ 23670 79 Дієтичний проду

Лікарська ковбаса
Походження	СРСР
Необхідні компоненти	яловичина, свинина, коров'яче молоко[d], кухонна сіль, кардамон, яйця курячі і цукор

«Лікарська» — популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт (вареної ковбаси), відповідний ГОСТ 23670-79. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів.

Історія

Почали виробляти цю ковбасу в 1936 році, після поїздки Анастаса Мікояна в США. Розробляв рецептуру ковбаси та технологію її виготовлення , а вперше здійснив виробництво . Ковбаса призначалася як дієтичне (лікувальне) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно - «... хворим, які мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни»), звідси і її назва.

Склад

Точний рецепт Лікарської ковбаси, яка використовувалася як промисловий стандарт з 1936 по 1974 рік:

Кількість інгредієнтів для приготування 100 кг лікарської ковбаси:

25 кг яловичини
70 кг напівжирної свинини
3 літри молока
2 літри яєць
2 кг солі та 200 г цукру
30 грамів кардамону
50 грамів аскорбінової кислоти (стабілізатор кольору)

Примітки

. uamoderna.com (укр.). Архів оригіналу за 6 січня 2022. Процитовано 6 січня 2022.
. Understand Russia (амер.). 16 березня 2014. Архів оригіналу за 1 жовтня 2020. Процитовано 6 січня 2022.

Література

(рос.)Докторська вищого сорту // Ковбаси та м'ясокопченості / Упоряд. А. Г. Кіннотників. — М. : Піщепроміздат, 1938. — С. 36-37. — 4000 прим.
Understanding Russia, 2014. Retrieved 20 February 2023.

[1] . uamoderna.com (укр.). Архів оригіналу за 6 січня 2022. Процитовано 6 січня 2022.

[2] . Understand Russia (амер.). 16 березня 2014. Архів оригіналу за 1 жовтня 2020. Процитовано 6 січня 2022.