Ндуя

Ндуя (італ. Nduja вимовляється [ˈnduːja]) — особливо гостра, м'яка м'ясна закуска (італ. salumi) або ковбаса зі свинини. Походить з Італії, з південної частини регіону Калабрія з маленького міста Спілінга або околиць.

Ндуя

Походження	Італія
Необхідні компоненти	м’ясо і Калабрійський перець чилі
Медіафайли у Вікісховищі

Ндуя з хлібом, частина ковбаси на задньому плані.

Етимологія

Назва «Ндуя» походить від французького різновиду ковбаси — «andouilleis», яка була створена у XIII сторіччі анжуйцями.

Приготування

Ндуя виготовляється з м'яса з голови свині (за винятком баків, котрі використовуються для приготування щоковини (гуанчале)), обрізків різного м'яса, шкіри, шпику, спецій та печеного гострого ервоного перцю, котрий надає характерного гарячого смаку. Формується у природній оболонці з товстої кишки (рубцю) у циліндричні ковбаси та коптиться. Пропорції м'яса до гострого червоного перцю можуть бути різними — зазвичай 2:1, але може бути також 3:1. Перець повинен надходити також з Калабрії й бути одночасно гострим та солодким. Для копчення звичайно використовують оливкове дерево та дерево акації. Процес дозрівання триває 90-150 днів.

Застосування

Подається зазвичай зі шматочками хліба або зрілими сирами. За свій унікальний смак, використовується для приготування різних страв. Наприклад, додається до соусів для страв з пасти чи до піци.

Див. також

• Мортаделла
• Соппрессата
• Прошуто
• Калабрійський перець чилі

Примітки

1. Lonely Planet (2014), The World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it (англ.), Lonely Planet, с. 114, ISBN 
2. Michael Ruhlman; Brian Polcyn (27 серпня 2012), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, , с. 157—158, ISBN 
3. Spilinga 'Nduja Festival, nduja.org
4. The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, , 15 березня 2011

Посилання