Мариновані огірки — овочеві консерви, до складу яких обов'язково входить оцтова кислота, що забезпечує консервуючу дію в процесі маринування. Мариновані огірки готують шляхом заливки плодів маринадом з подальшою пастеризацією.
Історія
Часто стверджують, що мариновані огірки були вперше розроблені для робітників, які будували Велику китайську стіну, хоча інша гіпотеза полягає в тому, що вони вперше були виготовлені в долині Тигру в Месопотамії, використовуючи огірки, привезені спочатку з Індії.
Історично склалося так, що огірки стали найпопулярнішим продуктом для маринування. В Російській імперії огірок з'явився за часів Івана Грозного, але тут його смак визнали прісним, тому стали солити й маринувати. Такий спосіб допомагав зберегти врожай на зиму. Протягом багатьох століть огірки готували в бочках, поки на початку XIX століття Ніколя Аппер не відкрив спосіб закочування огірків в банки. З того часу банки для маринованих огірків незмінно користуються успіхом.
Види
Мариновані огірки в залежності від концентрації оцтової кислоти поділяються на:
- Слабокислі — 0,4 %
- Середньокислі — 0,6 %
- Кислі — 0,61-0,9 %
Сучасність
Сучасні виробники консервованої продукції пропонують споживачам широкий асортимент маринованих огірків.
Характеристики
- Оцтова кислота в поєднанні з кухонною сіллю пригнічує життєдіяльність мікрофлори, що призводять до псування свіжих овочів, але в малих кількостях вона не має шкідливого впливу на організм людини.
- Кисле середовище перешкоджає утворенню солей кальцію, які осідають на суглобах, і є основою для розвитку остеохондрозу.
Протипоказання
Мариновані огірки протипоказані при гострих гепатитах і холециститах, загостренні запальних процесів товстого кишечника і при зниженій секреторній функції шлунка.
Див. також
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Мариновані огірки |
Література
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, . (S.350)
- Brown, Amy Christine (1 січня 2018). (англ.). Cengage Learning. ISBN . Архів оригіналу за 9 лютого 2022. Процитовано 9 лютого 2022.
- . PBS Food (амер.). 3 вересня 2014. Архів оригіналу за 19 березня 2021. Процитовано 12 червня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Marinovani ogirki ovochevi konservi do skladu yakih obov yazkovo vhodit octova kislota sho zabezpechuye konservuyuchu diyu v procesi marinuvannya Marinovani ogirki gotuyut shlyahom zalivki plodiv marinadom z podalshoyu pasterizaciyeyu Marinovani ogirki Marinovani ogirki u sklyanij banciIstoriyaChasto stverdzhuyut sho marinovani ogirki buli vpershe rozrobleni dlya robitnikiv yaki buduvali Veliku kitajsku stinu hocha insha gipoteza polyagaye v tomu sho voni vpershe buli vigotovleni v dolini Tigru v Mesopotamiyi vikoristovuyuchi ogirki privezeni spochatku z Indiyi Istorichno sklalosya tak sho ogirki stali najpopulyarnishim produktom dlya marinuvannya V Rosijskij imperiyi ogirok z yavivsya za chasiv Ivana Groznogo ale tut jogo smak viznali prisnim tomu stali soliti j marinuvati Takij sposib dopomagav zberegti vrozhaj na zimu Protyagom bagatoh stolit ogirki gotuvali v bochkah poki na pochatku XIX stolittya Nikolya Apper ne vidkriv sposib zakochuvannya ogirkiv v banki Z togo chasu banki dlya marinovanih ogirkiv nezminno koristuyutsya uspihom VidiKlasichnij marinovanij ogirok Marinovani ogirki v zalezhnosti vid koncentraciyi octovoyi kisloti podilyayutsya na Slabokisli 0 4 Serednokisli 0 6 Kisli 0 61 0 9 SuchasnistSuchasni virobniki konservovanoyi produkciyi proponuyut spozhivacham shirokij asortiment marinovanih ogirkiv HarakteristikiOctova kislota v poyednanni z kuhonnoyu sillyu prignichuye zhittyediyalnist mikroflori sho prizvodyat do psuvannya svizhih ovochiv ale v malih kilkostyah vona ne maye shkidlivogo vplivu na organizm lyudini Kisle seredovishe pereshkodzhaye utvorennyu solej kalciyu yaki osidayut na suglobah i ye osnovoyu dlya rozvitku osteohondrozu ProtipokazannyaMarinovani ogirki protipokazani pri gostrih gepatitah i holecistitah zagostrenni zapalnih procesiv tovstogo kishechnika i pri znizhenij sekretornij funkciyi shlunka Div takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Marinovani ogirki Kornishon Soloni ogirki Malosolni ogirkiLiteraturaHans Joachim Rose Die Kuchenbibel Enzyklopadie der Kulinaristik Tre Torri Berlin 2007 ISBN 3937963413 S 350 Brown Amy Christine 1 sichnya 2018 angl Cengage Learning ISBN 9781337557566 Arhiv originalu za 9 lyutogo 2022 Procitovano 9 lyutogo 2022 PBS Food amer 3 veresnya 2014 Arhiv originalu za 19 bereznya 2021 Procitovano 12 chervnya 2018