Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Лангет фр languette язичок м ясна страва російської кухні у формі тонких витягнутих відбитих і смажених у паніруванні шм

Лангет

Лангет


Лангет (фр. languette — «язичок») — м'ясна страва російської кухні у формі тонких витягнутих відбитих і смажених у паніруванні шматочків . До порції зазвичай входять два шматочки.

Лангет
image
Походженняimage Франція
Необхідні компонентияловичина

Лангет вважається простою у приготуванні стравою: два порційні шматочки м'яса з тонкої частини яловичої вирізки відбивають для вирівнювання по товщині в 8-10 мм, перед смаженням на сковороді або в сотейнику зазвичай на топленому маслі або салі їх солять і перчать. Лангет натуральний з підсмаженою скоринкою зазвичай сервірують литим м'ясним соком і вершковим маслом зі складним гарніром, викладеним букетами зі смажених овочів, і зі смаженою картоплею з рубаною зеленню і гострим червоним соусом з мадерою. Лангет часто подають «по-мисливськи» — в томатному соусі з цибулею і грибами або з гарніром з обсмажених на вершковому маслі помідорів без шкірки. рекомендувала сервірувати лангет з і робер, Олена Іванівна Молоховець — з трюфелями або пюре з печериць.

Порційна м'ясна страва лангет з'явилася в Росії поряд з іншими запозиченнями у XVIII столітті з появою кухонної плити, до цього часу м'ясо готували великими шматками в російській печі, і воно називалося просто «печеня», тобто спечене. За часів радянського громадського харчування лангет вважався ресторанним блюдом, авторство якого приписувалося французьким кухарям. Страву, що легко піддається стандартизації, у СРСР реалізовували також напівфабрикатом.

Примітки

  1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1960.
  2. Библиотека повара, 1960.
  3. А. С. Ратушный, 2016.
  4. В. В. Усов, 2017.
  5. П. П. Александрова-Игнатьева, 2013.
  6. Е. И. Молоховец, 2012.
  7. Названия мясных блюд // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат, 1995. — С. 159. — 10000 прим. — .
  8. В. В. Похлёбкин, 1988.

Література

  • Зеленко П. М. Лангет из филея // Поварское искусство. — СПб. : Типография , 1902. — С. 227.
  • Лангет де-беф // Практические основы кулинарного искусства. — М. : Corpus, 2013. — С. 686.
  • Молоховец Е. И. Лангет из филе // . — М. : Эксмо, 2012. — С. 188. — .
  • Лангет // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 995. — 569 с.
  • Антрекот // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М. : Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 16.
  • Ломтики вырезки (лангет) с гарниром // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. . — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 170. — 500 000 прим.
  • С. Грознов, Ф. Никашин. Лангет натуральный. Лангет в соусе. Лангет с грибами и помидорами // Мясные блюда. — М. : Госторгиздат, 1960. — С. 49—50. — (Библиотека повара) — 150 000 прим.
  • Похлёбкин В. В. Лангет // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 87. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Лангет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 180. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ратушный А. С. Лангет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 203. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Лангет // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо, 2017. — С. 356. — (Кулинарное искусство. От профессионалов) — .
  • Лангет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 153. — 540 с. — .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Langet fr languette yazichok m yasna strava rosijskoyi kuhni u formi tonkih vityagnutih vidbitih i smazhenih u paniruvanni shmatochkiv Do porciyi zazvichaj vhodyat dva shmatochki LangetPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentiyalovichina Langet vvazhayetsya prostoyu u prigotuvanni stravoyu dva porcijni shmatochki m yasa z tonkoyi chastini yalovichoyi virizki vidbivayut dlya virivnyuvannya po tovshini v 8 10 mm pered smazhennyam na skovorodi abo v sotejniku zazvichaj na toplenomu masli abo sali yih solyat i perchat Langet naturalnij z pidsmazhenoyu skorinkoyu zazvichaj serviruyut litim m yasnim sokom i vershkovim maslom zi skladnim garnirom vikladenim buketami zi smazhenih ovochiv i zi smazhenoyu kartopleyu z rubanoyu zelennyu i gostrim chervonim sousom z maderoyu Langet chasto podayut po mislivski v tomatnomu sousi z cibuleyu i gribami abo z garnirom z obsmazhenih na vershkovomu masli pomidoriv bez shkirki rekomenduvala serviruvati langet z i rober Olena Ivanivna Molohovec z tryufelyami abo pyure z pecheric Porcijna m yasna strava langet z yavilasya v Rosiyi poryad z inshimi zapozichennyami u XVIII stolitti z poyavoyu kuhonnoyi pliti do cogo chasu m yaso gotuvali velikimi shmatkami v rosijskij pechi i vono nazivalosya prosto pechenya tobto spechene Za chasiv radyanskogo gromadskogo harchuvannya langet vvazhavsya restorannim blyudom avtorstvo yakogo pripisuvalosya francuzkim kuharyam Stravu sho legko piddayetsya standartizaciyi u SRSR realizovuvali takozh napivfabrikatom PrimitkiKratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva 1960 Biblioteka povara 1960 A S Ratushnyj 2016 V V Usov 2017 P P Aleksandrova Ignateva 2013 E I Molohovec 2012 Nazvaniya myasnyh blyud Blyuda russkogo stola Istoriya i nazvaniya SPb Lenizdat 1995 S 159 10000 prim ISBN 5 289 01718 6 V V Pohlyobkin 1988 LiteraturaZelenko P M Langet iz fileya Povarskoe iskusstvo SPb Tipografiya 1902 S 227 Langet de bef Prakticheskie osnovy kulinarnogo iskusstva M Corpus 2013 S 686 Molohovec E I Langet iz file M Eksmo 2012 S 188 ISBN 978 5 699 59217 3 Langet Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1958 T IV Stb 995 569 s Antrekot Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva pod red A I Revina M Sovetskaya enciklopediya 1960 T 1 S 16 Lomtiki vyrezki langet s garnirom Kniga o vkusnoj i zdorovoj pishe Otv red M Pishepromizdat 1954 S 170 500 000 prim S Groznov F Nikashin Langet naturalnyj Langet v souse Langet s gribami i pomidorami Myasnye blyuda M Gostorgizdat 1960 S 49 50 Biblioteka povara 150 000 prim Pohlyobkin V V Langet O kulinarii ot A do Ya Slovar spravochnik Mn Polymya 1988 S 87 224 s 200 000 ekz ISBN 5 345 00218 5 Pohlyobkin V V Langet Kulinarnyj slovar M Izdatelstvo E 2015 S 180 456 s 4000 ekz ISBN 978 5 699 75127 3 Ratushnyj A S Langet Vsyo o ede ot A do Ya Enciklopediya M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2016 S 203 440 s 300 ekz ISBN 978 5 394 02484 9 Langet Osnovy kulinarnogo masterstva iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnyh blyud Vladimir Usov Lidiya Usova M Eksmo 2017 S 356 Kulinarnoe iskusstvo Ot professionalov ISBN 978 5 699 80934 9 Langet Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Pod red I A Chahovskogo 3 e izdanie Mn Belorusskaya enciklopediya imeni Petrusya Brovki 1993 S 153 540 s ISBN 5 85700 122 6

Дата публікації:
Топ