Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş) — азербайджанський гороховий суп з фрикадельками. Приготування цієї страви характерно для народів, які пережили тюркський вплив. Кюфту подають з різними рослинними соусами, часто в складі м'ясних супів. Іноді всередині кожної фрикадельки (кюфта) міститься шматочок кислого плоду (аличі або сливи).

Приготування

Спочатку на кістковому бульйоні варять горох.

Потім м'якоть баранини, пропущену з цибулею через м'ясорубку, з'єднують з рисом, сіллю та спеціями. Розділяють кульки, закочуючи в кожен кілька штук сушеної аличі. Потім їх разом з картоплею і дрібно шинкованою цибулею вводять в бульйон. Курдюче сало (дрібно нарізане), сіль, перець і настій шафрану додають за 10-15 хвилин до кінця приготування. Все посипається зеленю і подається до столу.

складові

• баранина
• рис
• сало курдючное
• флича свіжа (або сушена)
• горох
• картопля
• цибуля
• шафран
• перець мелений
• м'ята сушена
• сіль

Див. також

• Кюфта

Посилання

• Опис терміна «кюфта (кюфта-Бозбаш)» [ 11 листопада 2018 у Wayback Machine.] в кулінарній енциклопедії

Література

• Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001