Зіра (від арабської «насіння»; рідше зера — від івр. זֶרַע «насіння»), або римський кмин, або кумин (рідше кмін, кумін, комун, каммун), або затр (рідше зар) (лат. Cuminum cyminum) — трав'яниста рослина, вид роду Cuminum.
Зіра, римський кмин, кумин, затр | |
---|---|
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Клада: | Айстериди (Asterids) |
Порядок: | Аралієцвіті (Apiales) |
Родина: | Окружкові (Apiaceae) |
Рід: | Cuminum |
Вид: | Зіра, римський кмин, кумин, затр (C. cyminum) |
Біноміальна назва | |
Cuminum cyminum L., 1753 |
Іноді (можливо, через схожість насіння кмину та зіри та їхніх назв у деяких мовах) зіру називають просто «кмином», хоча зазвичай слово кмин означає рослину іншого виду (навіть іншого роду).
Запах сильний, гіркуватий, трохи горіховий. Посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Зіру широко використовують у кулінарії, особливо у східній. Використовують як ціле, так і як потовчене або розмолоте насіння зіри. Ціле насіння використовують при приготуванні, наприклад, плову, тут приправа є компонентом відповідальним за аромат. Мелену широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м'яса. Насіння зіри входять в популярні індійські суміші масала та карі. Кумін широко використовують у мексиканській кухні.
Ботанічний опис
Одно-дворічна трав'яниста рослина. Зовні нагадує кмин, тому їх часто плутають.
Листки чергові, нижні — двічі трійчасто розсічені на тонкі лінійні сегменти.
Квітки білі або червоні, в подвійних парасольках, які мають обгортки та обгорточки.
Плід — довгастий віслоплодник 6 мм довжиною і 1,5 мм шириною. Насіння більші, світліші, ніж у кмину, аромат у них сильніший і гострий.
Поширення
Батьківщиною вважають Середню Азію. В Індії місцеве населення зіру вирощує на городах. По-арабськи її називають «каммун». Цю рослину культивують в Південно-Східній Азії, Ірані і Афганістані, в Північній Африці та Латинській Америці. В Європі вона поширена менше (за винятком країн Середземномор'я), відтиснута на задній план кмином.
Сорти
Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську. Кожна з них і зустрічається в природі, і культивується. Два найкращих різновиди:
- Кірманська зіра — чорного кольору, дрібна, гостро ароматна,
- Перська зіра — жовтуватого кольору, ароматна.
Застосування
Кулінарія
У їжу використовують переважно насіння. Цілі насінини є обов'язковою складовою східного плову, а мелені додають в соус «чилі».
У Киргизстані зірою приправляють смажене м'ясо з овочами, додають для аромату в соуси, в маринад для м'яса. В Таджикистані і Узбекистані нею приправляють плов, супи, гарячі страви, холодні закуски, борошняні вироби.
У Вірменії, де мелену зіру називають кіміон, її використовують для приготування особливого сорту сиров'яленої плоскої ковбаси, званої суджук.
В Індії зіру додають в овочеві страви, вона входить до складу каррі.
У грецькій кухні використовують рідко, переважно для приготування таких страв як сосиски по-смирнськи і стіфато (тушковане м'ясо).
Медицина
Плоди містять 2,4-4,0 % ефірної олії, до 16 % камеді.
Зіра позитивно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджає утворенню тромбів і захищає людський організм від інфаркту міокарда. Вживання прянощі покращує діяльність мозку і зору, сприяє травленню і покращує апетит. Зіра сповільнює моторику шлунку та кишки, вона незамінна при шлункових коліках, спазмах, диспепсії і метеоризмі. У Греції використовують для приготування цілющого чаю для дітей. Допомагає вона і при нервовому виснаженні та мігрені. Свіжо розтерте насіння зіра (куміну) має седативні властивості й через те його застосовують для лікування безсоння. Великий вміст камеді в плодах рослини дозволяє використовувати примочки на основі зіри як ефективний антисептичний і загоювальний засіб, а компреси з меленого насіння, змішаного з оливковою олією або бобовим борошном, допомагають розсмоктувати невеликі набряки.
Примітки
- Неліна, Валентина (7 квітня 2010). . Україна молода. Архів оригіналу за 1 квітня 2011. Процитовано 18 травня 2020.
…Обсмажте… з… зірою (ці прянощі зовні схожі на кмин, їх часто називають «римський кмин», а також «кумин» або «затр»).
- М. Уманець; А. Спілка. . r2u.org.ua. Архів оригіналу за 20 листопада 2020. Процитовано 20 листопада 2020.
- Зінченко, Тетяна (19 лютого 2014). . Україна молода. Архів оригіналу за 26 лютого 2019. Процитовано 18 травня 2020.
…Кумін чи зіра… Додайте подрібнений часник і кумін (зіру), і як тільки часник почне кипіти, вимикайте вогонь.
- Кумин. menu.cc.ua. Процитовано 18 травня 2020.
Синоніми: зіра, комун…
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url () - . Архів оригіналу за 21 лютого 2020. Процитовано 5 травня 2020.
- Stubbs, Joyce M. (1967). The Home Book of Greek Cookery: A Selection of Traditional Greek Recipes (англ.). Faber. ISBN .
- (англ.). Архів оригіналу за 6 жовтня 2015.
Література
- Все про лікарські рослини на ваших грядках / Під ред. Раделова С. Ю. — СПб : ТОВ «СЗКЕО», 2010. — С. 109-111. — .
Посилання
- Зира (кумин) — на Kuking.net [ 27 вересня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Zira Ne plutati z kminom zvichajnim nezvazhayuchi na plutaninu v nazvah voni nalezhat do riznih rodiv Cuminum proti Carum pro vsi znachennya slova kmin div Kmin znachennya Zira vid arabskoyi nasinnya ridshe zera vid ivr ז ר ע nasinnya abo rimskij kmin abo kumin ridshe kmin kumin komun kammun abo zatr ridshe zar lat Cuminum cyminum trav yanista roslina vid rodu Cuminum Zira rimskij kmin kumin zatrBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Araliyecviti Apiales Rodina Okruzhkovi Apiaceae Rid CuminumVid Zira rimskij kmin kumin zatr C cyminum Binomialna nazvaCuminum cyminum L 1753 Inodi mozhlivo cherez shozhist nasinnya kminu ta ziri ta yihnih nazv u deyakih movah ziru nazivayut prosto kminom hocha zazvichaj slovo kmin oznachaye roslinu inshogo vidu navit inshogo rodu Zapah silnij girkuvatij trohi gorihovij Posilyuyetsya pri roztiranni abo obsmazhuvanni nasinnya Ziru shiroko vikoristovuyut u kulinariyi osoblivo u shidnij Vikoristovuyut yak cile tak i yak potovchene abo rozmolote nasinnya ziri Cile nasinnya vikoristovuyut pri prigotuvanni napriklad plovu tut priprava ye komponentom vidpovidalnim za aromat Melenu shiroko vikoristovuyut tyurkski narodi pri prigotuvanni strav z m yasa Nasinnya ziri vhodyat v populyarni indijski sumishi masala ta kari Kumin shiroko vikoristovuyut u meksikanskij kuhni Botanichnij opisZira Botanichna ilyustraciya Odno dvorichna trav yanista roslina Zovni nagaduye kmin tomu yih chasto plutayut Listki chergovi nizhni dvichi trijchasto rozsicheni na tonki linijni segmenti Kvitki bili abo chervoni v podvijnih parasolkah yaki mayut obgortki ta obgortochki Plid dovgastij visloplodnik 6 mm dovzhinoyu i 1 5 mm shirinoyu Nasinnya bilshi svitlishi nizh u kminu aromat u nih silnishij i gostrij PoshirennyaBatkivshinoyu vvazhayut Serednyu Aziyu V Indiyi misceve naselennya ziru viroshuye na gorodah Po arabski yiyi nazivayut kammun Cyu roslinu kultivuyut v Pivdenno Shidnij Aziyi Irani i Afganistani v Pivnichnij Africi ta Latinskij Americi V Yevropi vona poshirena menshe za vinyatkom krayin Seredzemnomor ya vidtisnuta na zadnij plan kminom SortiRozriznyayut chotiri riznovidi ziri persku kirmansku sirijsku ta nabatejsku Kozhna z nih i zustrichayetsya v prirodi i kultivuyetsya Dva najkrashih riznovidi Kirmanska zira chornogo koloru dribna gostro aromatna Perska zira zhovtuvatogo koloru aromatna ZastosuvannyaKulinariya Nasinnya Ziri U yizhu vikoristovuyut perevazhno nasinnya Cili nasinini ye obov yazkovoyu skladovoyu shidnogo plovu a meleni dodayut v sous chili U Kirgizstani ziroyu pripravlyayut smazhene m yaso z ovochami dodayut dlya aromatu v sousi v marinad dlya m yasa V Tadzhikistani i Uzbekistani neyu pripravlyayut plov supi garyachi stravi holodni zakuski boroshnyani virobi U Virmeniyi de melenu ziru nazivayut kimion yiyi vikoristovuyut dlya prigotuvannya osoblivogo sortu sirov yalenoyi ploskoyi kovbasi zvanoyi sudzhuk V Indiyi ziru dodayut v ovochevi stravi vona vhodit do skladu karri U greckij kuhni vikoristovuyut ridko perevazhno dlya prigotuvannya takih strav yak sosiski po smirnski i stifato tushkovane m yaso Medicina Plodi mistyat 2 4 4 0 efirnoyi oliyi do 16 kamedi Zira pozitivno vplivaye na sercevo sudinnu sistemu pereshkodzhaye utvorennyu trombiv i zahishaye lyudskij organizm vid infarktu miokarda Vzhivannya pryanoshi pokrashuye diyalnist mozku i zoru spriyaye travlennyu i pokrashuye apetit Zira spovilnyuye motoriku shlunku ta kishki vona nezaminna pri shlunkovih kolikah spazmah dispepsiyi i meteorizmi U Greciyi vikoristovuyut dlya prigotuvannya cilyushogo chayu dlya ditej Dopomagaye vona i pri nervovomu visnazhenni ta migreni Svizho rozterte nasinnya zira kuminu maye sedativni vlastivosti j cherez te jogo zastosovuyut dlya likuvannya bezsonnya Velikij vmist kamedi v plodah roslini dozvolyaye vikoristovuvati primochki na osnovi ziri yak efektivnij antiseptichnij i zagoyuvalnij zasib a kompresi z melenogo nasinnya zmishanogo z olivkovoyu oliyeyu abo bobovim boroshnom dopomagayut rozsmoktuvati neveliki nabryaki PrimitkiNelina Valentina 7 kvitnya 2010 Ukrayina moloda Arhiv originalu za 1 kvitnya 2011 Procitovano 18 travnya 2020 Obsmazhte z ziroyu ci pryanoshi zovni shozhi na kmin yih chasto nazivayut rimskij kmin a takozh kumin abo zatr M Umanec A Spilka r2u org ua Arhiv originalu za 20 listopada 2020 Procitovano 20 listopada 2020 Zinchenko Tetyana 19 lyutogo 2014 Ukrayina moloda Arhiv originalu za 26 lyutogo 2019 Procitovano 18 travnya 2020 Kumin chi zira Dodajte podribnenij chasnik i kumin ziru i yak tilki chasnik pochne kipiti vimikajte vogon Kumin menu cc ua Procitovano 18 travnya 2020 Sinonimi zira komun a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya Arhiv originalu za 21 lyutogo 2020 Procitovano 5 travnya 2020 Stubbs Joyce M 1967 The Home Book of Greek Cookery A Selection of Traditional Greek Recipes angl Faber ISBN 9780571081875 angl Arhiv originalu za 6 zhovtnya 2015 LiteraturaVse pro likarski roslini na vashih gryadkah Pid red Radelova S Yu SPb TOV SZKEO 2010 S 109 111 ISBN 978 5 9603 0124 4 PosilannyaZira kumin na Kuking net 27 veresnya 2011 u Wayback Machine ros