Кистибий башк ҡыҫтыбай тат кыстыбый qıstıbıy а також кистимбий тат якмыш yaqmış чув кēскепай традиційна башкирська татар

Кистибий (башк. ҡыҫтыбай; тат. кыстыбый, qıstıbıy, а також кистимбий, тат. якмыш, yaqmış; чув . кēскепай) — традиційна башкирська, татарська, удмуртська страва з тіста з начинкою.

Кистибий
Кистибий на святковому столі
Тип	Традиційна страва
Походження	башкирська, татарська,
Необхідні компоненти	начинка, масло, тісто
Медіафайли у Вікісховищі

Найбільший кистибий в світі діаметром 2 м 10 см був приготований в 2011 році в Башкортостані та занесений до Книги рекордів Гіннесса.

Опис

Є обсмаженим прісним коржем, начиненим кашею (частіше пшоняною), рагу або, з недавнього часу, картопляним пюре. Своїм виглядом нагадує незакритий пиріг або сочень — начинка кладеться на одну половину коржа і закривається зверху другою половиною. Може обмазуватися топленим маслом. Начинка варіюється в залежності від уподобань, незмінним залишається принцип приготування і рецепт тіста.

Цю страву дозволено їсти під час посту, трохи змінивши рецепт начинки.

Етимологія

Вважається похідним від башк. ҡыҫты ҡиҫти, тат. кыстыру кистиру «прищемити».

Дослідник башкирської, татарської та чуваської мов Рифкат Газізяновіч Ахметьянов присвятив назві страви статтю в «Татар теленең кискача Тарихи-етімологік сүзлеге» (Короткому історико-етимологічному словнику татарської мови). Він привів диалектну форму тат. кыстымбый кистимбий, башкирське слово башк. ҡыҫтыбай ҡиҫтибай, чув. кӑстӑмпи кӑстӑмпі «кистибий», реконструюючи пра-форму з кореня кис- і суфікса -мбий / -мби.

Раушанія Сагдатзяновна Нурмухаметова в праці, присвяченій лінгвокультурологічному опису назв національних татарських страв кистибий, җәймә, привела етимологію Р. Г. Ахмет'янова та дані з книги Флер Саидовна Баязитовой інші форми башк. ҡыҫтыбый ҡиҫтибий, чуваське діалектне кастампі, марійське кистивій, удмуртське кистибий.

Примітки

Архівована копія. Архів оригіналу за 17 Квітня 2018. Процитовано 9 Квітня 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Архивированная копия (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 18 серпня 2016. Процитовано 9 липня 2016.
Архивированная копия. Архів оригіналу за 21 вересня 2016. Процитовано 27 березня 2020.
Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире. Архів оригіналу за 5 Вересня 2011. Процитовано 9 Квітня 2020.
АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия. Архів оригіналу за 6 Квітня 2016. Процитовано 29 Березня 2022.
Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович. Архів оригіналу за 26 Жовтня 2020. Процитовано 9 Квітня 2020.
Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 30 Жовтня 2020. Процитовано 9 Квітня 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

Література

Баязитова Ф. С. Аш-су һҽм Халик традіціялҽре лексікаси. — Казань: Будинок друку, 2007. — 480 б. С.
Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кискача Тарихи етімологік сүзлеге. — Казань: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, філол. фән. канд., доцент. Кайбер татар різик атамаларина лінгвомәдәні күзәтү // Мова — культура — етнос: збірник наукових праць, присвячений 10-річчю від дня заснування кафедри загальної лінгвістики і лінгвокультурології КФУ / Під загальною редакцією доктора філологічних наук, професора Р. Р. Замалетдінова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
Арсланова І. А. Кухні народів Башкортостану. - Уфа: К95 Кітап, 2017.-336с.
Арсланова И.А. (укл.). Кыстыбый // [1] — М. : Планета, 1985. — 15 с. Архівовано з джерела 22 Червня 2019

[1] Архівована копія. Архів оригіналу за 17 Квітня 2018. Процитовано 9 Квітня 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[2] Архивированная копия (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 18 серпня 2016. Процитовано 9 липня 2016.

[3] Архивированная копия. Архів оригіналу за 21 вересня 2016. Процитовано 27 березня 2020.

[4] Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире. Архів оригіналу за 5 Вересня 2011. Процитовано 9 Квітня 2020.

[5] АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия. Архів оригіналу за 6 Квітня 2016. Процитовано 29 Березня 2022.

[6] Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович. Архів оригіналу за 26 Жовтня 2020. Процитовано 9 Квітня 2020.

[7] Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 30 Жовтня 2020. Процитовано 9 Квітня 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()