Инджера (амхарською і тигринья እንጀራ, ɨndʒǝra; на українську транслітерується також як інджера, інджира, инджера, инджира сом. canjeero) — традиційна страва ефіопської кухні і кухні інших країн Африканського Рогу (Еритрея, Сомалі). Основна їжа більшості населення Ефіопії. Инджера відома також в Ємені (під назвою лахох) та в Ізраїлі, куди принесена єврейськими репатріантами з Ефіопії та Ємену.
Походження | Ефіопія |
---|---|
|
Це великі пухкі коржі (млинці) в дрібну дірочку, традиційно готуються з кислого борошна багатого мікроелементами африканського злаку теф. У тих регіонах Ефіопії, де теф дорогий, небагаті селяни замінюють його пшеницею, кукурудзою, ячменем або сорго. З тефового борошна роблять рідке кисле тісто без дріжджів, яке закисає кілька днів, потім виливають його на велике розпечене на вогні і змащене жиром глиняне деко круглої форми (могого) на традиційному відкритому вогнищі (мітад), яке вимагає багато палива і пожежонебезпечне. У 2003 році винайдена більш зручна піч для инджери. В наш час, крім традиційних засобів, використовуються також сучасні сковороди, електричні або газові плити. Є біла (неч), червона (кай) і чорна (тікур) різновиди инджери. Діаметр традиційної инджери — близько 1 метра. Назва «инджера» може вживатися і в більш широкому сенсі: так само називають іноді коржі разом з яким-небудь овочевим або м'ясним гострим соусом (уот, інша передача — вот).
Инджеру їдять, або відщипуючи від млинця по шматочку і вмочуючи ці шматочки в супутні начинки і соуси, або використовуючи її як тарілку для салатів і соусів (вота), а відщипаними шматочками захоплюють іншу їжу (аналогічно лавашу). Серед начинок — смажена картопля, смажена морква, маринована буряк, овочі з прянощами, зелень, рис, м'ясна підлива, сирий м'ясний фарш, м'ясо (зазвичай, яловичина або баранина) смажене, м'ясо тушковане, відварне, томатний соус, тушкована капуста. Инджера — популярний пісний продукт у ефіопів-християн, у яких до 200 пісних днів у році. Її їдять і на сніданок, і на обід, і на вечерю з овочевим вотом або кашею.
Див. також
Примітки
- Х. Турьинская. Что едят в Эфиопии [ 15 червня 2010 у Wayback Machine.] (сайт ИЭА РАН)
- . Архів оригіналу за 23 жовтня 2011. Процитовано 31 жовтня 2018.
- . Архів оригіналу за 11 квітня 2018. Процитовано 25 вересня 2019.
- [Примітки] // Гумільов Н. С. Вірші та поеми. Л., 1988, с. 601
- А. Г. Кокиев, М. В. Райт, М. Б. Горнунг. Эфиопия // Африка: Восточная и Южная Африка. М., «Мысль», 1981, с. 35-36
- . Архів оригіналу за 31 жовтня 2018. Процитовано 31 жовтня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Indzhera amharskoyu i tigrinya እንጀራ ɨndʒǝra na ukrayinsku transliteruyetsya takozh yak indzhera indzhira indzhera indzhira som canjeero tradicijna strava efiopskoyi kuhni i kuhni inshih krayin Afrikanskogo Rogu Eritreya Somali Osnovna yizha bilshosti naselennya Efiopiyi Indzhera vidoma takozh v Yemeni pid nazvoyu lahoh ta v Izrayili kudi prinesena yevrejskimi repatriantami z Efiopiyi ta Yemenu IndzheraPohodzhennya Efiopiya Mediafajli u Vikishovishi Ce veliki puhki korzhi mlinci v dribnu dirochku tradicijno gotuyutsya z kislogo boroshna bagatogo mikroelementami afrikanskogo zlaku tef U tih regionah Efiopiyi de tef dorogij nebagati selyani zaminyuyut jogo psheniceyu kukurudzoyu yachmenem abo sorgo Z tefovogo boroshna roblyat ridke kisle tisto bez drizhdzhiv yake zakisaye kilka dniv potim vilivayut jogo na velike rozpechene na vogni i zmashene zhirom glinyane deko krugloyi formi mogogo na tradicijnomu vidkritomu vognishi mitad yake vimagaye bagato paliva i pozhezhonebezpechne U 2003 roci vinajdena bilsh zruchna pich dlya indzheri V nash chas krim tradicijnih zasobiv vikoristovuyutsya takozh suchasni skovorodi elektrichni abo gazovi pliti Ye bila nech chervona kaj i chorna tikur riznovidi indzheri Diametr tradicijnoyi indzheri blizko 1 metra Nazva indzhera mozhe vzhivatisya i v bilsh shirokomu sensi tak samo nazivayut inodi korzhi razom z yakim nebud ovochevim abo m yasnim gostrim sousom uot insha peredacha vot Indzheru yidyat abo vidshipuyuchi vid mlincya po shmatochku i vmochuyuchi ci shmatochki v suputni nachinki i sousi abo vikoristovuyuchi yiyi yak tarilku dlya salativ i sousiv vota a vidshipanimi shmatochkami zahoplyuyut inshu yizhu analogichno lavashu Sered nachinok smazhena kartoplya smazhena morkva marinovana buryak ovochi z pryanoshami zelen ris m yasna pidliva sirij m yasnij farsh m yaso zazvichaj yalovichina abo baranina smazhene m yaso tushkovane vidvarne tomatnij sous tushkovana kapusta Indzhera populyarnij pisnij produkt u efiopiv hristiyan u yakih do 200 pisnih dniv u roci Yiyi yidyat i na snidanok i na obid i na vecheryu z ovochevim votom abo kasheyu Div takozhYizha priznachena dlya vzhivannya rukami KisraPrimitkiH Turinskaya Chto edyat v Efiopii 15 chervnya 2010 u Wayback Machine sajt IEA RAN Arhiv originalu za 23 zhovtnya 2011 Procitovano 31 zhovtnya 2018 Arhiv originalu za 11 kvitnya 2018 Procitovano 25 veresnya 2019 Primitki Gumilov N S Virshi ta poemi L 1988 s 601 A G Kokiev M V Rajt M B Gornung Efiopiya Afrika Vostochnaya i Yuzhnaya Afrika M Mysl 1981 s 35 36 Arhiv originalu za 31 zhovtnya 2018 Procitovano 31 zhovtnya 2018