У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Еспаньйола Іспанський соус соус еспаньйол фр sauce espagnole фр вим

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Еспаньйола.

Іспанський соус, соус еспаньйол (фр. sauce espagnole, фр. вимова: [ɛspaɲɔl]) — один з п'яти базових або («материнських» соусів) класичної французької кухні, кодифікованих Оґюстом Ескоф'є (інші — бешамель, велюте, , голландський соус).

Соус Еспаньйол

Тип	Соус
Походження	Франція
Рецепт у Вікіпідручнику

Історія

За однією з версій цей соус прийшов з Іспанії до Франції з Анною Австрійською, дружиною Людовика XIII. Соус, приготований для страв весільного бенкету іспанським кухарем, сподобався французам, але лише з часом він увійшов до французької кухні. Рецепти приготування цього соусу були описані в багатьох іспанських кулінарних книгах ХІХ ст. А Жорж Оґюст Ескоф'є популяризував один з рецептів, який використовується у французькій кухні і донині.

Приготування

Для його приготування спочатку готують темно-коричневу Ру (фр. roux), потім додають міцний м'ясний бульйон з яловичини з додаванням подрібнених пасерованих овочів і зелені. Іноді як додатковий інгредієнт використовують томатну пасту.

Використання

В оригінальному вигляді соус Еспаньйол, на відміну від соусу бешамель, використовується досить рідко через сильно виражений смак, його частіше використовують у вигляді компонентів для приготування інших страв. Як материнський соус він використовується при приготуванні таких похідних соусів як соус Африкана, Ліонський соус, , соус Мадейра, Бургундський соус, грибний соус, деміглас та інші. Існують сотні похідних соусів в класичній французькій рецептурі.

Соус Еспаньйол використовують при приготуванні гарячих м'ясних страв, особливо зі свинини, баранини і яловичини. Він добре поєднується з беконом, шинкою, смаженим на грилі м'ясом і шашликами.

Примітки

Novísimo Manual de Cocina Española, Francesa y Americana (1885) [ 25 грудня 2015 у Wayback Machine.]. Ed. Librería de Leocadio López, Madrid, España(Spain). .(ісп.)
Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903(фр.)

Посилання

Коричневий соус еспаньйол [ 8 грудня 2015 у Wayback Machine.]
Соус Эспаньйоль (Espagnole) [ 17 квітня 2021 у Wayback Machine.](рос.)

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Novísimo Manual de Cocina Española, Francesa y Americana (1885) [ 25 грудня 2015 у Wayback Machine.]. Ed. Librería de Leocadio López, Madrid, España(Spain). .(ісп.)

[guide-2] Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903(фр.)