Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Голландський соус фр sauce hollandaise гарячий яєчно масляний соус Один з основних соусів французької кухні Він добре ві

Голландський соус

Голландський соус

Голландський соус (фр. sauce hollandaise) — гарячий яєчно-масляний соус. Один з основних соусів французької кухні. Він добре відомий як ключовий інгредієнт яєць Бенедикт, і його часто подають на овочах, таких як спаржа на пару.

Голландський соус
image
Соус олландез із спаржею.
ТипСоус
Походженняimage Франція
Необхідні компонентижовток, оцет, масло вершкове
Зазвичай використовувані компонентисіль, лимонний сік

Історія

У 1651 році Франсуа П'єр де ла Варенн (1615—1678), у своїй кулінарній книзі «Французький кухар» призводить рецепт подібного соусу в рецепті «спаржа в ароматному соусі».

У XVII столітті голландський соус, відомий зараз, був похідним від більш ранніх форм соусу, який, імовірно, з'явився у Франції завдяки гугенотам. Можливо, це був фламандський або данський соус, загущений яйцями, який являє собою солодкий крем, з невеликою кількістю масла, яке додається для додання структурі однорідності.

Більшість істориків вважає, що голландський соус спочатку мав назву Соус Ісинь по місту в Нормандії Ісинь-сюр-Мер (Isigny-sur-Mer), відомому своїм маслом. Сьогодні Нормандія має репутацію «кремової столиці» Франції. Під час Першої світової війни виробництво вершкового масла у Франції призупинилося, і його імпортували з Голландії. Тоді назву соусу і було змінено на «голландський», як вказівку на походження одного з інгредієнтів страви, і згодом найменування соусу не змінювалося.

Рецепт

У глибокий сотейник поміщають свіжі жовтки та невелику кількість оцту, додають вершкове масло (нарізане на шматочки). Варять при мінімальному нагріві (краще на водяній бані), постійно помішуючи лопаткою або віночком. Як тільки суміш злегка загусне, знімають з вогню. Додають сіль та лимонний сік.

Соус подається до цвітної капусти, спаржі, топінамбуру, артишоків, відвареної риби. Використовується в страві яйця Бенедикт.

Примітки

  1. Кулінарія, 1955.
  2. ; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, B.; Dietrich, Ch.; Caillat, A. та ін. (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (фр.). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny. оригіналу за 4 січня 2014. Процитовано 7 грудня 2013. {{}}: Проігноровано невідомий параметр |df= ()
  3. Escoffier, Auguste (1846-1935) (1912). Le Guide Culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu (EN) . с. 13. оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 8 грудня 2020.
  4. (1907). A Guide to Modern Cookery. London: William Heinemann. с. 2, 15. Процитовано 7 грудня 2013.
  5. Кулінарія та 1 955.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Gollandskij sous fr sauce hollandaise garyachij yayechno maslyanij sous Odin z osnovnih sousiv francuzkoyi kuhni Vin dobre vidomij yak klyuchovij ingrediyent yayec Benedikt i jogo chasto podayut na ovochah takih yak sparzha na paru Gollandskij sousSous ollandez iz sparzheyu TipSousPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentizhovtok ocet maslo vershkoveZazvichaj vikoristovuvani komponentisil limonnij sik Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiIstoriyaU 1651 roci Fransua P yer de la Varenn 1615 1678 u svoyij kulinarnij knizi Francuzkij kuhar prizvodit recept podibnogo sousu v recepti sparzha v aromatnomu sousi U XVII stolitti gollandskij sous vidomij zaraz buv pohidnim vid bilsh rannih form sousu yakij imovirno z yavivsya u Franciyi zavdyaki gugenotam Mozhlivo ce buv flamandskij abo danskij sous zagushenij yajcyami yakij yavlyaye soboyu solodkij krem z nevelikoyu kilkistyu masla yake dodayetsya dlya dodannya strukturi odnoridnosti Bilshist istorikiv vvazhaye sho gollandskij sous spochatku mav nazvu Sous Isin po mistu v Normandiyi Isin syur Mer Isigny sur Mer vidomomu svoyim maslom Sogodni Normandiya maye reputaciyu kremovoyi stolici Franciyi Pid chas Pershoyi svitovoyi vijni virobnictvo vershkovogo masla u Franciyi prizupinilosya i jogo importuvali z Gollandiyi Todi nazvu sousu i bulo zmineno na gollandskij yak vkazivku na pohodzhennya odnogo z ingrediyentiv stravi i zgodom najmenuvannya sousu ne zminyuvalosya ReceptU glibokij sotejnik pomishayut svizhi zhovtki ta neveliku kilkist octu dodayut vershkove maslo narizane na shmatochki Varyat pri minimalnomu nagrivi krashe na vodyanij bani postijno pomishuyuchi lopatkoyu abo vinochkom Yak tilki sumish zlegka zagusne znimayut z vognyu Dodayut sil ta limonnij sik Sous podayetsya do cvitnoyi kapusti sparzhi topinamburu artishokiv vidvarenoyi ribi Vikoristovuyetsya v stravi yajcya Benedikt PrimitkiKulinariya 1955 Gilbert Phileas Fetu E Suzanne A Reboul B Dietrich Ch Caillat A ta in 1903 Le Guide Culinaire Aide memoire de cuisine pratique fr Paris Emile Colin Imprimerie de Lagny originalu za 4 sichnya 2014 Procitovano 7 grudnya 2013 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Proignorovano nevidomij parametr df dovidka Escoffier Auguste 1846 1935 1912 Le Guide Culinaire aide memoire de cuisine pratique 3e edition par A Escoffier avec la collaboration de MM Phileas Gilbert et Emile Fetu EN s 13 originalu za 21 zhovtnya 2020 Procitovano 8 grudnya 2020 1907 A Guide to Modern Cookery London William Heinemann s 2 15 Procitovano 7 grudnya 2013 Kulinariya ta 1 955

Дата публікації:
Топ