Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Едамаме варені у воді або на пару в стручках незрілі соєві боби популярна закуска японської кухні до пива та інших захід

Едамаме

Едамаме

Едамаме — варені у воді або на пару в стручках незрілі соєві боби, популярна закуска японської кухні до пива та інших західних спиртних напоїв. В Японії стручки зазвичай варять у солоній підсолодженій воді та подають без солі, в інших кухнях до едамаме подають сіль.

Едамаме
image
Походженняimage Японія
Необхідні компонентисоєві боби[d]
image
Едамаме і японське пиво

За межами Японії едамаме можна зустріти в Китаї, Індії, Малайзії, Індонезії. У США словом «едамаме» називають зеленостручкову сою, яка продається у супермаркетах у замороженому вигляді.

Історія назви

Японська назва буквально означає «біб на стеблинці», едамаме зазвичай продавали ще прикріпленими до стебла.

Найперша письмова згадка слова «едамаме» датується 1275 р., чернець Нітірен написав пожертвувачу листа, в якому подякував за дар едамаме, залишений у храмі. Перша згадка едамаме в хайку датується 1638 р.. У XVIII ст. у період Едо (Токіо) проводився спеціальний ярмарок едамаме.

Китайський поет Лу Ю у збірці своїх творів 1175 р. згадує «коробочки бобів» (кит. трад. 豆莢, спр. 豆荚, піньїнь: dòujiá, акад. доуцзя), проте невідомо, чи відповідає це слово едамаме. У Китаї листя сої їли під час голоду, 1406 року вийшла енциклопедія «Лікарські засоби на випадок біди» (кит. 救荒本草, піньїнь: jiùhuāng běncǎo) авторства Чжу Су[cs], в якій вказувалося, що в разі голоду допустимо вживати в їжу також зелені стручки. 1620 року вперше було використано китайську назву едамаме — «волохатий біб» (кит. 毛豆, піньїнь: máodòu, акад. маодоу).

В 1855—1856 рр. зелені стручки сої згадуються в кількох американських книгах. У грудні 1890 р. крупнонасінний різновид сої «едамаме» привезена до США, через 25 років її згадують у звіті Мінсільгоспу США.

В японській мові для едамаме існує також назва «боби милування місяцем» (яп. 月見豆, цукімімаме).

В Оксфордський словник англійської мови слово edamame увійшло 2003 року, у Словник Вебстера — 2008 р. Перші едамаме, вирощені в Європі, з'явилися у Великій Британії у 2008 р., незабаром експериментувати з цією культурою почали і в США.

Вирощування

image
Едамаме з Хего

2001 року в Японії під едамаме було використано 124 км² посівних земель. Спершу найбільше едамаме вирощували в північній частині району Канто, в XXI ст. лідерами є префектури Сайтама, Тіба, Гумма, Ніїгата, Ямагата та Акіта.

Едамаме зазвичай збирають руками, щоб не пошкодити стебел. Зелені стручки збирають до повного дозрівання, через 35-40 днів після початку цвітіння. У зеленому насінні міститься більше сахарози, тому воно солодше, інші смакові речовини — глутамінова і аспарагінова кислоти та аланін.

Приготування

Стручки едамаме варять у гарячій воді або на парі; вода може бути солоною або з додаванням солі й цукру.

У деяких регіонах Японії едамаме розтирають на пасту з цукром і покривають нею данго.

Приготовлені стручки слід з'їсти свіжими, або заморозити, щоб уникнути втрати смаку.

Поживна цінність

Едамаме, як і інші продукти з сої, багаті білками, харчовими волокнами і такими речовинами як фолієва кислота, марганець, фосфор і вітамін K. У 100 грамах едамаме міститься 361 мг омега-3-ненасичених жирних кислот і 1794 мг омега-6-ненасичених жирних кислот.

Див. також

Примітки

  1. 日本大百科全書.
  2. 世界大百科事典.
  3. Shurtleff&Aoyagi, 2009, с. 7.
  4. [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten (Japanese) . Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Архів оригіналу за 25 серпня 2007. Процитовано 6 червня 2012. {{}}: Вказано більш, ніж один |OCLC= та |oclc= ()
  5. Shurtleff&Aoyagi, 2009, с. 8.
  6. . Jōhō chishiki imidas (Japanese) . Tōkyō: Shūeisha. 2012. OCLC 297351993. Архів оригіналу за серпень 25, 2007. Процитовано 6 червня 2012. {{}}: Вказано більш, ніж один |OCLC= та |oclc= ()
  7. Prince, Rose. . The Telegraph. Архів оригіналу за 2 лютого 2018. Процитовано 7 травня 2015.
  8. . Associated Press. 29 березня 2013. Архів оригіналу за 3 лютого 2018. Процитовано 4 серпня 2016.
  9. Shanmugasundaram, S.; Masuda, Ryoichi; Tsou, S.C.S.; Hong, T.L. (1991). (PDF). Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center. с. 93, 97—99, & 109-112. ISBN . Архів оригіналу (PDF) за 7 березня 2022. Процитовано 6 лютого 2016.
  10. Fehr, W. R.; Caviness, C. E.; Burmood, D. T.; Pennington, J. S. (1971). Stage of Development Descriptions for Soybeans, Glycine Max (L.) Merrill. Crop Science. 11 (6): 929—931. doi:10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x.
  11. Shurtleff&Aoyagi, 2009, с. 496.
  12. Shurtleff&Aoyagi, 2009, с. 271.
  13. Shurtleff&Aoyagi, 2009, с. 52.
  14. Daley, Bill. . Chicago Tribune. Архів оригіналу за 18 травня 2015. Процитовано 7 травня 2015.
  15. . NutritionData. Архів оригіналу за 10 квітня 2010. Процитовано 8 квітня 2010.

Коментарі

  1. В біологічній термінології плід рослин сімейства бобових позначається словом "однина: біб, множина: боби" в побутовому вживанні використовується слово "стручок". Насіння бобових в побуті називають «бобами».

Література

  • William Shurtleff, Akiko Aoyagi. History of Edamame, Green Vegetable. Soybeans, and Vegetable-type Soybeans (1275—2009). — Soyinfo center, 2009.
  • 枝豆 // 日本大百科全書. — .
  • 枝豆 // 世界大百科事典. — Hitachi Solutions Create, 2015. — .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Edamame vareni u vodi abo na paru v struchkah nezrili soyevi bobi populyarna zakuska yaponskoyi kuhni do piva ta inshih zahidnih spirtnih napoyiv V Yaponiyi struchki zazvichaj varyat u solonij pidsolodzhenij vodi ta podayut bez soli v inshih kuhnyah do edamame podayut sil EdamamePohodzhennya YaponiyaNeobhidni komponentisoyevi bobi d Mediafajli u VikishovishiEdamame i yaponske pivo Za mezhami Yaponiyi edamame mozhna zustriti v Kitayi Indiyi Malajziyi Indoneziyi U SShA slovom edamame nazivayut zelenostruchkovu soyu yaka prodayetsya u supermarketah u zamorozhenomu viglyadi Istoriya nazviYaponska nazva bukvalno oznachaye bib na steblinci edamame zazvichaj prodavali she prikriplenimi do stebla Najpersha pismova zgadka slova edamame datuyetsya 1275 r chernec Nitiren napisav pozhertvuvachu lista v yakomu podyakuvav za dar edamame zalishenij u hrami Persha zgadka edamame v hajku datuyetsya 1638 r U XVIII st u period Edo Tokio provodivsya specialnij yarmarok edamame Kitajskij poet Lu Yu u zbirci svoyih tvoriv 1175 r zgaduye korobochki bobiv kit trad 豆莢 spr 豆荚 pinyin doujia akad douczya prote nevidomo chi vidpovidaye ce slovo edamame U Kitayi listya soyi yili pid chas golodu 1406 roku vijshla enciklopediya Likarski zasobi na vipadok bidi kit 救荒本草 pinyin jiuhuang bencǎo avtorstva Chzhu Su cs v yakij vkazuvalosya sho v razi golodu dopustimo vzhivati v yizhu takozh zeleni struchki 1620 roku vpershe bulo vikoristano kitajsku nazvu edamame volohatij bib kit 毛豆 pinyin maodou akad maodou V 1855 1856 rr zeleni struchki soyi zgaduyutsya v kilkoh amerikanskih knigah U grudni 1890 r krupnonasinnij riznovid soyi edamame privezena do SShA cherez 25 rokiv yiyi zgaduyut u zviti Minsilgospu SShA V yaponskij movi dlya edamame isnuye takozh nazva bobi miluvannya misyacem yap 月見豆 cukimimame V Oksfordskij slovnik anglijskoyi movi slovo edamame uvijshlo 2003 roku u Slovnik Vebstera 2008 r Pershi edamame virosheni v Yevropi z yavilisya u Velikij Britaniyi u 2008 r nezabarom eksperimentuvati z ciyeyu kulturoyu pochali i v SShA ViroshuvannyaEdamame z Hego 2001 roku v Yaponiyi pid edamame bulo vikoristano 124 km posivnih zemel Spershu najbilshe edamame viroshuvali v pivnichnij chastini rajonu Kanto v XXI st liderami ye prefekturi Sajtama Tiba Gumma Niyigata Yamagata ta Akita Edamame zazvichaj zbirayut rukami shob ne poshkoditi stebel Zeleni struchki zbirayut do povnogo dozrivannya cherez 35 40 dniv pislya pochatku cvitinnya U zelenomu nasinni mistitsya bilshe saharozi tomu vono solodshe inshi smakovi rechovini glutaminova i asparaginova kisloti ta alanin PrigotuvannyaStruchki edamame varyat u garyachij vodi abo na pari voda mozhe buti solonoyu abo z dodavannyam soli j cukru U deyakih regionah Yaponiyi edamame roztirayut na pastu z cukrom i pokrivayut neyu dango Prigotovleni struchki slid z yisti svizhimi abo zamoroziti shob uniknuti vtrati smaku Pozhivna cinnistEdamame yak i inshi produkti z soyi bagati bilkami harchovimi voloknami i takimi rechovinami yak foliyeva kislota marganec fosfor i vitamin K U 100 gramah edamame mistitsya 361 mg omega 3 nenasichenih zhirnih kislot i 1794 mg omega 6 nenasichenih zhirnih kislot Div takozhZundaPrimitki日本大百科全書 世界大百科事典 Shurtleff amp Aoyagi 2009 s 7 Edamame Nihon Kokugo Daijiten Japanese Tokyo Shogakukan 2012 OCLC 56431036 Arhiv originalu za 25 serpnya 2007 Procitovano 6 chervnya 2012 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite encyclopedia title Shablon Cite encyclopedia cite encyclopedia a Vkazano bilsh nizh odin OCLC ta oclc dovidka Shurtleff amp Aoyagi 2009 s 8 Jōhō chishiki imidas Japanese Tōkyō Shueisha 2012 OCLC 297351993 Arhiv originalu za serpen 25 2007 Procitovano 6 chervnya 2012 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite encyclopedia title Shablon Cite encyclopedia cite encyclopedia a Vkazano bilsh nizh odin OCLC ta oclc dovidka Prince Rose The Telegraph Arhiv originalu za 2 lyutogo 2018 Procitovano 7 travnya 2015 Associated Press 29 bereznya 2013 Arhiv originalu za 3 lyutogo 2018 Procitovano 4 serpnya 2016 Shanmugasundaram S Masuda Ryoichi Tsou S C S Hong T L 1991 PDF Taipei Asian Vegetable Research and Development Center s 93 97 99 amp 109 112 ISBN 9789290580478 Arhiv originalu PDF za 7 bereznya 2022 Procitovano 6 lyutogo 2016 Fehr W R Caviness C E Burmood D T Pennington J S 1971 Stage of Development Descriptions for Soybeans Glycine Max L Merrill Crop Science 11 6 929 931 doi 10 2135 cropsci1971 0011183X001100060051x Shurtleff amp Aoyagi 2009 s 496 Shurtleff amp Aoyagi 2009 s 271 Shurtleff amp Aoyagi 2009 s 52 Daley Bill Chicago Tribune Arhiv originalu za 18 travnya 2015 Procitovano 7 travnya 2015 NutritionData Arhiv originalu za 10 kvitnya 2010 Procitovano 8 kvitnya 2010 Komentari V biologichnij terminologiyi plid roslin simejstva bobovih poznachayetsya slovom odnina bib mnozhina bobi v pobutovomu vzhivanni vikoristovuyetsya slovo struchok Nasinnya bobovih v pobuti nazivayut bobami LiteraturaWilliam Shurtleff Akiko Aoyagi History of Edamame Green Vegetable Soybeans and Vegetable type Soybeans 1275 2009 Soyinfo center 2009 枝豆 日本大百科全書 枝豆 世界大百科事典 Hitachi Solutions Create 2015 ISBN 978 1 928914 24 2

Дата публікації:
Топ