Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Дорнфельдер (нім. Dornfelder) — технічний (винний) сорт винограду, що використовується для виробництва червоних вин переважно у Німеччині та Чехії. Другий за поширеністю технічний сорт червоного винограду у Німеччині. Також може споживатися як столовий виноград.
| Дорнфельдер | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Виноград Дорнфельдер | |
| Колір шкіри ягоди | чорний |
| Вид | Vitis vinifera |
| Також називається | WE S 341, WEINSBERG S 341 |
| Походження |  Німеччина |
| Джерело родоводу 1 | [de] |
| Джерело родоводу 2 | [de] |
| [de], [de] (Німеччина); Південна Моравія (Чехія) | |
| Плідник | [de] |
| Інститут плідника | [de] |
| Рік схрещування | 1955 |
| Рік захисту | 1979 |
| Формування насіння | complete |
| Стать квіток | двостатеві |
| Номер VIVC | 3659 |
Походження
Сорт отриманий [de] 1955 року в [de] схрещуванням [de] × [de]. Обидва батьківські сорти також були виведені Августом Герольдом.
Виноград названий на честь [de], засновника інституту, в якому було виведено сорт.
1979 року «Дорнфельдер» дозволений для культивування. Сорт був виведений з не дуже амбітною метою — для використання в купажах, де б він надавав глибину кольору і повнотілості часто світлозабарвленим і легким німецьким червоним винам. У цій якості він досить довго набирав популярності, але 2001 року перевершив [de] у Німеччині за площею виноградників. У період з 2000 по 2005—2006 рік площа виноградників, зайнятих сортом, подвоїлася, досягнувши максимуму 8231 га, і з того часу тримається на цьому рівні.
Географія
Другий за популярністю сорт у Німеччині, особливо поширений у [de] та [de]:
| Виноробний регіон | Площа виноградників, гектар |
|---|---|
| [de] | 13 |
| [de] | 45 |
| [de] | 323 |
| [de] | 15 |
| [de] | 52 |
| [de] | 12 |
| [de] | 319 |
| [de] | 442 |
| [de] | 3115 |
| [de] | 16 |
| [de] | 3491 |
| [de] | 23 |
| [de] | 148 |
| Німеччина (2014) | 8015 |
2004 року у Чехії сорт зареєстрований у Державній сортовій книзі. У Моравському винному регіоні площі під ним займають майже 155 га.
2009 року у Швейцарії сортом було зайнято 21 га, в основному в кантонах Швіц і Цюрих.
З кінця 1980-х років сорт почали культивувати у Великій Британії. 2007 року їм було зайнято приблизно 16 га виноградників. Як для винограду, виведеного з метою отримати інтенсивний колір, його використовують досить незвично — для виготовлення рожевих та ігристих вин. Справа в тому, що йому довелося конкурувати з гібридним сортом [de], який став популярнішим і повністю зайняв нішу, на яку претендував Дорнфельдер.
За межами Європи сорт у незначній кількості культивують у США (Каліфорнія, Нью-Йорк, Пенсільванія та Вірджинія). Також Дорнфельдер можна знайти у Канаді, Бразилії та навіть Японії.
Нащадки
Технічні сорти винограду, що були виведені схрещуванням Дорнфельдера:
- [de] виведений 1971 року Берндтом Хіллом в інституті виноробства та помології Вайнсберга схрещуванням Блуфранкіш × Дорнфельдер.
- [de] виведений 1971 року в інституті виноробства та помології Вайнсберга схрещуванням Блуфранкіш × Дорнфельдер.
- [de] виведений 1971 року в інституті виноробства та помології Вайнсберга схрещуванням Блуфранкіш × Дорнфельдер.
- [de] виведений 1988 року Норбертом Беккером схрещуванням [de] × Дорнфельдер.
Основні характеристики
Кущі сильнорослі. Листя велике, сильнорозсічене, п'ятилопасне. Черешкова виїмка закрита. Квітка обох статей. Кетяги великі, середньощільні. Ягоди великі, округлі, сині. М'якуш соковитий. Дозрівання пагонів хороше. Сорт раннього періоду дозрівання. Період від початку розпускання бруньок до зрілості ягід становить 120—125 днів. Висока врожайність. Сорт відносно морозостійкий. Стійкість до грибкових хвороб вища за середню.
У порівнянні з іншими технічними сортами винограду, що культивуються у Німеччині, Дорнфельдер виглядає виграшно. Його простіше вирощувати, ніж піно-нуар, у нього краще стійкість до цвілі, ніж у Португізера (і глибший колір, виразніші аромати і таніни), пагони сильніші, ніж у [de], дозріває раніше, ніж Блуфранкіш, а його сік містить більше цукру (і вищий рівень алкоголю у вині), ніж у всіх цих сортів.
Дорнфельдер може бути дуже врожайним — до 120 ц/га, але, як завжди, якщо метою ставиться виробництво високоякісного вина, то врожайність необхідно штучно обмежувати.
Стилі вина
Раніше, німецькі винороби використовували сорт для виробництва вин у стилі божоле нуво — легкотіле вино з ароматами вишні та ожини, найчастіше із залишковим цукром. Зараз більшість вин із Дорнфельдера робляться у традиційній стилістиці від середньо- до повнотілих.
В основному використовується для виготовлення високоякісних сухих вин, як сортових, так і в купажах, наприклад Дорнфельдер + Піно-нуар.
Вина мають глибокий темно-червоний колір, приємну кислотність, багату і оксамитову текстуру. Найчастіше можна вловити аромати та смаки чорних фруктів — темних слив, чорної смородини, вишні разом із легким квітковим ароматом. Вино, як правило, виграє від витримки у дубовій бочці та демонструє набір теплих прянощів для випічки (наприклад: гвоздика, ваніль, мускатний горіх).
Вина мають гарний потенціал для витримки .
Кулінарні комбінації
Щодо кулінарії, Дорнфельдер поєднується з м'ясною піцею, тюфтельками або смаженою птицею та свининою, не солодкою копченою шинкою від середньої до товстої нарізки зі смаком від середнього до яскравого.
Примітки
- Beschreibende Sortenliste: Reben (2015) : ( )[нім.]. — Hannover : Bundessortenamt, 2018. — November. — P. 383. — ISSN 1430-9386.
- Wine Grapes, 2012.
- OCW, 2015.
- . Wein‑Plus (англ.). Архів оригіналу за 30 березня 2022. Процитовано 31 травня 2022.
- German Wine Institute: German Wine Statistics 2007—2008(нім.) [ 20 вересня 2008 у Wayback Machine.], s. 7
- Situační a výhledová zpráva: Réva vinná a víno (2019) [ 28 січня 2020 у Wayback Machine.](чес.), str. 71
- Slinkard, Stacy. 3 German Red Wines That Are Meant For Summer. Wine Folly (англ.). Процитовано 10 вересня 2022.
- Puckette, Madeline. Wines That Pair Ridiculously Well with Ham. Wine Folly (англ.). Процитовано 11 вересня 2022.
Посилання
- Dornfelder. Bibliography // Vitis International Variety Catalogue (VIVC)
Джерела
- Robinson, Jancis; Harding, Julia; Vouillamoz, José. Dornfelder // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours. — London : Penguin Books, 2012. — 1242 p. — . (англ.)
- Robinson, Jancis; Harding, Julia. Dornfelder // The Oxford Companion to Wine. — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press, 2015. — 860 p. — . (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dornfelder nim Dornfelder tehnichnij vinnij sort vinogradu sho vikoristovuyetsya dlya virobnictva chervonih vin perevazhno u Nimechchini ta Chehiyi Drugij za poshirenistyu tehnichnij sort chervonogo vinogradu u Nimechchini Takozh mozhe spozhivatisya yak stolovij vinograd DornfelderVinograd Vitis Vinograd DornfelderKolir shkiri yagodichornijVidVitis viniferaTakozh nazivayetsyaWE S 341 WEINSBERG S 341Pohodzhennya NimechchinaDzherelo rodovodu 1 de Dzherelo rodovodu 2 de de de Nimechchina Pivdenna Moraviya Chehiya Plidnik de Institut plidnika de Rik shreshuvannya1955Rik zahistu1979Formuvannya nasinnyacompleteStat kvitokdvostateviNomer VIVC3659PohodzhennyaRodovid Dornfeldera Sort otrimanij de 1955 roku v de shreshuvannyam de de Obidva batkivski sorti takozh buli vivedeni Avgustom Geroldom Vinograd nazvanij na chest de zasnovnika institutu v yakomu bulo vivedeno sort 1979 roku Dornfelder dozvolenij dlya kultivuvannya Sort buv vivedenij z ne duzhe ambitnoyu metoyu dlya vikoristannya v kupazhah de b vin nadavav glibinu koloru i povnotilosti chasto svitlozabarvlenim i legkim nimeckim chervonim vinam U cij yakosti vin dosit dovgo nabirav populyarnosti ale 2001 roku perevershiv de u Nimechchini za plosheyu vinogradnikiv U period z 2000 po 2005 2006 rik plosha vinogradnikiv zajnyatih sortom podvoyilasya dosyagnuvshi maksimumu 8231 ga i z togo chasu trimayetsya na comu rivni GeografiyaDrugij za populyarnistyu sort u Nimechchini osoblivo poshirenij u de ta de Vinorobnij region Plosha vinogradnikiv gektar de 13 de 45 de 323 de 15 de 52 de 12 de 319 de 442 de 3115 de 16 de 3491 de 23 de 148 Nimechchina 2014 8015 2004 roku u Chehiyi sort zareyestrovanij u Derzhavnij sortovij knizi U Moravskomu vinnomu regioni ploshi pid nim zajmayut majzhe 155 ga 2009 roku u Shvejcariyi sortom bulo zajnyato 21 ga v osnovnomu v kantonah Shvic i Cyurih Posadki Dornfeldera v Devoni Z kincya 1980 h rokiv sort pochali kultivuvati u Velikij Britaniyi 2007 roku yim bulo zajnyato priblizno 16 ga vinogradnikiv Yak dlya vinogradu vivedenogo z metoyu otrimati intensivnij kolir jogo vikoristovuyut dosit nezvichno dlya vigotovlennya rozhevih ta igristih vin Sprava v tomu sho jomu dovelosya konkuruvati z gibridnim sortom de yakij stav populyarnishim i povnistyu zajnyav nishu na yaku pretenduvav Dornfelder Za mezhami Yevropi sort u neznachnij kilkosti kultivuyut u SShA Kaliforniya Nyu Jork Pensilvaniya ta Virdzhiniya Takozh Dornfelder mozhna znajti u Kanadi Braziliyi ta navit Yaponiyi NashadkiTehnichni sorti vinogradu sho buli vivedeni shreshuvannyam Dornfeldera de vivedenij 1971 roku Berndtom Hillom v instituti vinorobstva ta pomologiyi Vajnsberga shreshuvannyam Blufrankish Dornfelder de vivedenij 1971 roku v instituti vinorobstva ta pomologiyi Vajnsberga shreshuvannyam Blufrankish Dornfelder de vivedenij 1971 roku v instituti vinorobstva ta pomologiyi Vajnsberga shreshuvannyam Blufrankish Dornfelder de vivedenij 1988 roku Norbertom Bekkerom shreshuvannyam de Dornfelder Osnovni harakteristikiKushi silnorosli Listya velike silnorozsichene p yatilopasne Chereshkova viyimka zakrita Kvitka oboh statej Ketyagi veliki serednoshilni Yagodi veliki okrugli sini M yakush sokovitij Dozrivannya pagoniv horoshe Sort rannogo periodu dozrivannya Period vid pochatku rozpuskannya brunok do zrilosti yagid stanovit 120 125 dniv Visoka vrozhajnist Sort vidnosno morozostijkij Stijkist do gribkovih hvorob visha za serednyu U porivnyanni z inshimi tehnichnimi sortami vinogradu sho kultivuyutsya u Nimechchini Dornfelder viglyadaye vigrashno Jogo prostishe viroshuvati nizh pino nuar u nogo krashe stijkist do cvili nizh u Portugizera i glibshij kolir viraznishi aromati i tanini pagoni silnishi nizh u de dozrivaye ranishe nizh Blufrankish a jogo sik mistit bilshe cukru i vishij riven alkogolyu u vini nizh u vsih cih sortiv Dornfelder mozhe buti duzhe vrozhajnim do 120 c ga ale yak zavzhdi yaksho metoyu stavitsya virobnictvo visokoyakisnogo vina to vrozhajnist neobhidno shtuchno obmezhuvati Stili vinaVino Dornfelder iz Nimechchini Ranishe nimecki vinorobi vikoristovuvali sort dlya virobnictva vin u stili bozhole nuvo legkotile vino z aromatami vishni ta ozhini najchastishe iz zalishkovim cukrom Zaraz bilshist vin iz Dornfeldera roblyatsya u tradicijnij stilistici vid seredno do povnotilih V osnovnomu vikoristovuyetsya dlya vigotovlennya visokoyakisnih suhih vin yak sortovih tak i v kupazhah napriklad Dornfelder Pino nuar Vina mayut glibokij temno chervonij kolir priyemnu kislotnist bagatu i oksamitovu teksturu Najchastishe mozhna vloviti aromati ta smaki chornih fruktiv temnih sliv chornoyi smorodini vishni razom iz legkim kvitkovim aromatom Vino yak pravilo vigraye vid vitrimki u dubovij bochci ta demonstruye nabir teplih pryanoshiv dlya vipichki napriklad gvozdika vanil muskatnij gorih Vina mayut garnij potencial dlya vitrimki Kulinarni kombinaciyiShodo kulinariyi Dornfelder poyednuyetsya z m yasnoyu piceyu tyuftelkami abo smazhenoyu pticeyu ta svininoyu ne solodkoyu kopchenoyu shinkoyu vid serednoyi do tovstoyi narizki zi smakom vid serednogo do yaskravogo PrimitkiBeschreibende Sortenliste Reben 2015 nim Hannover Bundessortenamt 2018 November P 383 ISSN 1430 9386 Wine Grapes 2012 OCW 2015 Wein Plus angl Arhiv originalu za 30 bereznya 2022 Procitovano 31 travnya 2022 German Wine Institute German Wine Statistics 2007 2008 nim 20 veresnya 2008 u Wayback Machine s 7 Situacni a vyhledova zprava Reva vinna a vino 2019 28 sichnya 2020 u Wayback Machine ches str 71 Slinkard Stacy 3 German Red Wines That Are Meant For Summer Wine Folly angl Procitovano 10 veresnya 2022 Puckette Madeline Wines That Pair Ridiculously Well with Ham Wine Folly angl Procitovano 11 veresnya 2022 PosilannyaDornfelder Bibliography Vitis International Variety Catalogue VIVC DzherelaRobinson Jancis Harding Julia Vouillamoz Jose Dornfelder Wine Grapes A complete guide to 1 368 vine varieties including their origins and flavours London Penguin Books 2012 1242 p ISBN 978 1 846 14446 2 angl Robinson Jancis Harding Julia Dornfelder The Oxford Companion to Wine 4th ed Oxford Oxford University Press 2015 860 p ISBN 0 19 870538 7 angl