Асамбляжне вино — вино, яке є сумішшю вин з декількох сортів винограду та/або врожаїв (на відміну від вина сортового).
Винороби використовують різні сорти винограду для того, аби збалансувати смакові та ароматичні властивості кінцевого продукту, а також для впливу на здатність до витримки. Наприклад, сорт Каберне Совіньйон, взятий окремо, може мати доволі жорсткі таніни та надто високу, як на смак більшості споживачів, кислотність. Натомість, вина з Каберне Совіньйон завдяки саме кислотам та танінам, можуть бути витриманими протягом багатьох років, набуваючи нових бажаних якостей. Традиційно його комбінують з іншими сортами — Мерло або Сіра, які здатні додати вину фруктові аромати, м'якість та солодкість, але які самі не мають такого потенціалу до витримки.
Зазвичай у купажних винах змішують вже готові вина з окремих сортів винограду (процес цей зветься («ассамбляж»)). Однак виробники в деяких регіонах змішують виноград різних сортів вже на стадії мусту до початку ферментації.
Традиційно більшість вин так званого (Франція, Італія, Іспанія) є винами купажними. Яскравим прикладом є , які є сумішшю Каберне Совіньйон, Мерло, (Каберне Фран), та Мальбек.
Вина Нового світу (США, Австралія, Чилі, Аргентини та ін.) навпаки: традиційно є здебільшого винами сортовими.
Домінантна світова тенденція — перехід саме до вин сортових з чітким зазначенням вживаних сортів на етикетці, оскільки це спрощує споживачеві процес прийняття рішення.
Треба відзначити, що більшість сортових вин також не містять 100% винограду одного сорту, але частка інших сортів зазвичай обмежена 15%. Прикладами повністю сортових вин є (Шаблі) (100% Шардоне), німецький Рислінг, італійське (Бароло) (100% винограду (Неббіоло)).
Література
- Exploring the World of Wines & Spirits, Christopher Fielden,
Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет