Гродзиське (пол. Piwo grodziskie, Grodzisz) польська вимова: [ɡrɔˈd͡ʑiskʲɛ]; інша назва нім. Grätzer) — історичний сорт пива з Польщі, виготовлений з копченого дубом пшеничного солоду з прозорим, світло-золотистим кольором, високою карбонізацією, низьким вмістом алкоголю, низьким або помірним рівнем хмелевої гіркоти та сильним димним смаком і ароматом. Смак легкий і хрусткий, з первинними ароматами, що походять від копченого солоду, високого вмісту мінералів у воді та штаму дріжджів, які використовуються для бродіння. Через високий рівень вуглекислоти його прозвали «польським шампанським» і цінують як високоякісне пиво для особливих випадків.
Grodziskie | |
---|---|
![]() Piwo z Grodziska, сучасна польська реконструкція Гродзиського пива, звареного у Гродзиськ-Велькопольському, подається у високому конічному келиху, призначеному для цього стилю пива. | |
Варіанти назви | Grätzer, Grodzisz |
Країна походження | ![]() |
Виник | XIV – XV ст. |
Технологічні особливості | |
Тип бродіння | Верхове бродіння |
Види солоду | Пшеничний смажений |
Характеристики | |
Алкоголь | 2.5 – 5 % |
Гродзиське вариться з пшеничного солоду, висушеного за допомогою циркуляції дубового диму через зерна. Димність зерна та мінеральний профіль води, що використовується для приготування напою, надають йому характерного смаку. Польські пивоварні історично використовують у виробництві хміль, вирощений на місцевому рівні, та один або два штами пивних дріжджів. Перед пакуванням пиво обробляють ізосклом (колаген, який отримують із плавальних міхурів і зябер риб спеціальних порід), щоб надати йому яскравого, прозорого вигляду. Пиво пакують до того, як всі зброджувані цукри перетворяться дріжджами на спирт, тобто на більш ранній стадії процесу, ніж це зазвичай буває з пивом. Бродіння продовжується і після пакування, а вуглекислий газ, що утворюється, залишається розчиненим у пиві, що призводить до дуже високого рівня карбонізації кінцевого продукту.
Пиво було вперше виготовлене пивоварами у місті Гродзиськ-Велькопольський (Великопольське воєводство), у XIV або XV столітті. Місцева гільдія пивоварів встановила суворі вимоги до якості пива, що допомогло йому здобути гарну репутацію в навколишніх містах та сусідніх країнах. На піку своєї слави воно експортувалося до 37 країн світу і вважалося надзвичайно якісним пивом. Пивоварна промисловість у місті процвітала. Після Другої світової війни виробництво пива було націоналізовано, але за комуністичного уряду Польщі настав період занепаду. У 1993 року остання пивоварня, яка виробляла цей сорт, була закрита. Після кількох років, коли цей сорт був недоступний для комерційних пивоварів, кілька пивоварень стимульовані інтересом до нього з боку спільноти домашнього пивоваріння по всьому світу, почали виробляти сезонні або цілорічні партії відтворюючі історичний стиль пива.
Опис
Гродзиське сильно газоване, слабоалкогольне пиво прозорого, від блідо-жовтого до золотистого кольору, з низьким або помірним рівнем хмелевої гіркоти, з помірним або середньо-високим димним ароматом і смаком. Яскравий, прозорий і сильно газований вигляд Гродзиського спричинив порівняння пива з шампанським, і його іноді називають «польським шампанським». Більшість сортів пива, виготовлених з пшениці, виглядають каламутними, оскільки кінцевий продукт містить дріжджі та білки пшениці у вигляді суспензії. Однак під час виробництва Гродзиського пиво фільтрують перед розливом у пляшки, зазвичай з додаванням ізоскла. Фільтрація видаляє суспендовані дріжджі та білки, залишаючи світле, прозоре пиво. Коли його наливають у келих, воно утворює велику, довготривалу, щільну шапку з дрібними бульбашками. Традиційно його подавали у високих конічних келихах, які були призначені для демонстрації прозорого, золотистого кольору, а також для утворення широкого, товстого шару піни при наливанні.
Смак легкий і хрусткий, з легкою кислинкою від карбонізації. У рецептах приготування та дегустації, опублікованих у 1914 році, Гродзиське описується як «грубе, гірке пиво … з інтенсивним димним та хмелевим ароматом», але до кінця 20 століття смак цього сорту, ймовірно, еволюціонував і став містити менше хмелю та гіркоти. Сучасні відтворення цього сорту, як правило, зосереджені на димному смаку, який є результатом копченого дубового солоду, який описується як «дещо їдкий до напівсолодкого», але в літературі 1960-х років стверджується, що значна частина унікальних смаків пива створюється процесом солодження та пивоваріння, а також спеціальними штамами пивних дріжджів, які використовувалися у виробництві пива. Аромат також може містити м'яку пшеничну зернистість, помітну на задньому плані.
Історично Гродзиське виготовляли з вмістом алкоголю близько 3,1 % об., але комерційні версії також виготовлялися з вмістом алкоголю від 2,5 % до 5 % об.
Інгредієнти
Гродзиське виготовляється з солодової пшениці. Під час процесу пшеницю сушать у печах, які опалюються дубовими дровами. Замість того, щоб використовувати печі для нагрівання чистого повітря, яке потім використовується для сушіння пшениці, гарячий дим з печей подається безпосередньо через шар зерна. Дим сушить зерно, надає йому світлого кольору та інтенсивного, приємного, димчастого аромату. Цей процес був би неможливий у більш поширених у минулому печах, які спалювали вугілля або кокс як паливо, оскільки сажа в димі призводила б до знебарвлення зерна і надання йому небажаного різкого присмаку. Точний ступінь димності, який утворювався в результаті спалювання дуба в історичні часи, невідомий. Дим від процесу солодження також додає до готового продукту хімічні компоненти, які допомагають зберегти його, надаючи йому тривалий термін зберігання, незважаючи на низький вміст алкоголю. Розповідають, що у 1950-х роках у пісках Північної Африки було знайдено ящик «Гродзиського», який залишили німецькі солдати під час Другої світової війни. Пиво було відкрите і виявилося таким же свіжим, як і в день його виготовлення. Крім пшениці, були періоди, коли до складу пива в різних пропорціях входив також солодовий ячмінь, але протягом більшої частини своєї історії воно виготовлялося виключно з пшениці.
Багато смакових характеристик Гродзиського пива зумовлені хімічним складом води, яку пивоварні використовували для виробництва пива. Вода з одного з колодязів на вулиці Познанській у Гродзиську була протестована і показала концентрацію сульфат-іонів 183 частини на мільйон (ppm) і концентрацію хлорид-іонів 81 ppm. Лужність (у вигляді бікарбонату кальцію) становила 350 ppm, а концентрація іонів магнію — 34 ppm. Використання такого типу води для виробництва пива призвело б до більш високого, ніж очікувалося, хмільного присмаку через високу лужність і співвідношення сульфат-іонів до хлорид-іонів. На ранніх стадіях виробництва така вода мала б вищий рівень рН, що пригнічувало б ефективність природних ферментів, які перетворюють крохмаль у зерні на зброджувані цукри під час затирання. В результаті виходить пиво з більшою кількістю незброджених цукрів і нижчим середнім вмістом алкоголю. Нарешті, вода додала б пиву злегка кислуватого або гіркуватого смаку через високу концентрацію іонів магнію.
Традиційно використовували два унікальні штами дріжджів: один високофлокулянтний, який відповідав за більшу частину бродіння в перші кілька днів, а інший, порошкоподібний і менш флокулянтний, був повільнішим і завершував процес бродіння у бродильних чанах та пляшках. До кінця XIX століття пивоварні, які виробляли Гродзиське, використовували один штам дріжджів, який мав низьке загасання і ранню флокуляцію. Однак на початку XX століття цей штам був втрачений. Після Другої світової війни дріжджі імпортували з берлінської пивоварні Groterjan. Ці дріжджі не підходили для виробництва Гродзиського і часто були забруднені псуючими організмами, включаючи лактобактерії. У 1960-х роках державна пивоварня змогла виділити та підтримувати відповідні штами дріжджів, які виробляли бажані характеристики, але до наших днів зберігся лише високофлокулянтний штам. Не маючи доступу до справжніх дріжджів, які використовувалися історично, більшість сучасних відтворень Гродзиського зазвичай використовують ельові дріжджі, які не додаютьзначної кількості кількість дріжджового характеру в пиві
Пивовари зазвичай використовували місцеві сорти польського хмелю, такі як Новотомиський, але іноді замінювали його на подібний благородний хміль. Історичні джерела свідчать, що наприкінці XIX століття пивоварні використовували 3 кілограми хмелю на кожні 100 кілограмів (220 фунтів) пшеничного солоду, але до 1960-х років кількість хмелю зменшилася до 2,4 кілограма (5,3 фунта) хмелю на 100 кілограмів (220 фунтів) пшеничного солоду.
Виробництво
Пиво виготовляли по-різному, використовуючи настійне сусло або відварне сусло. Деякі з традиційних методів виробництва цього стилю відомі з недатованих записів пивоварні Grodzisk. Ці записи описують інфузійне пюре, яке включало 30-хвилинну кислотну паузу при 38 °C (100 °F), 30–60-хвилинну протеазну паузу при 52 °C (126 °F), альфа-амілазну паузу протягом 30 хвилин при 70 °C (158 °F) і затирання при 75 °C (167 °F). Сусло варили від 90 до 120 хвилин. Приблизно 80 % хмелю додавали через 15 хвилин, а решту 20 % додавали за 30 хвилин до закінчення кип'ятіння.
Після кип'ятіння сусло охолоджували і зброджували у відкритих дерев'яних чанах при 14—16 °C (57—61 °F). Два штами дріжджів додавали одночасно, і бродіння відбувалося швидко. Після одного дня бродіння густу піну, яка утворилася у верхній частині ферментаційного чану, знімали та викидали. Через 60 годин дріжджі зброджували до 50 % наявних цукрів, а товсті грудки дріжджів знімали з поверхні і збирали для повторного використання. Потім пиво перекачували стерильним повітрям у резервуари для освітлення. Для освітлення напою додавали риб'ячий фермент, а потім розливали у пляшки.
Після фасування пляшки зберігалися від трьох до п'яти тижнів при 14—18 °C (57—64 °F) у темній кімнаті, оскільки дріжджі продовжували зброджувати залишки цукру в пиві. Вуглекислий газ, який утворився в результаті бродіння, залишався в пляшках і розчинявся в рідині, що призводило до високого рівня карбонізації. Протягом цього періоду в середньому від чотирьох до п'яти відсотків пляшок лопне через рівень карбонізації, який перевищує міцність пляшок.
Історія
Перша документальна згадка про місто Гродзиськ-Велькопольський датується приблизно 1257 роком, як частина земель цистерціанського монастиря в Ґосциково. Місто стало відомим завдяки своєму розташуванню на дорозі між Познанню та Ґубіном, дорозі, яка продовжувалася далі до Саксонії.
Початки пивоваріння в Гродзиськ-Велькопольському сягають середньовіччя. Вважається, що це початок 14 століття (традиційно прийнята дата 1301 рік). Спочатку пиво варили заможні жителі Гродзиська для власних потреб. Вони могли дозволити собі власні солодовні, які в той час називалися «брасаторіями» (пол. braseatorium).
До XVI століття місто контролювала родина родина Остроругів з Великопольщі. Родина Остроругів всіляко підтримувала протестантську Реформацію в цьому регіоні, а місто стало центром протестантизму в країні і приваблювало релігійних дисидентів з Чеських земель та Західної Європи. Ремісники, науковці та письменники тяжіли до місцевості, яка стала центром реформаторської думки у Великопольщі. Пивоваріння в промислових масштабах розвинулося, коли Йоганн Воланус, адміністратор маєтку Остророг і батько Андреаса Волана, відомого письменника епохи Реформації, запросив кваліфікованих пивоварів з Моравії та Богемії.
Існує легенда, пов'язана з історією цього пива, яка розповідає про бенедиктинського монаха Бернарда з Вомбжезьно. Близько 1603 року він прибув з бенедиктинського монастиря в Любіні і побачив, що мешканці міста голодують, а криниці висохлі. Пивоварня була основним джерелом доходу для міста та шпиталю. Бернард помолився за криниці, і вода раптово наповнила криницю на Старому ринку Гродзиська. Легенда стверджувала, що щойно наповнений колодязь мав здатність повертати здоров'я тим, хто пив з нього, а пиво, яке виготовлялося з води, було набагато кращим за будь-яке пиво, яке пивовари могли виробляти раніше. Криниця стала міським надбанням, і їй приписували комерційний успіх пивоварень протягом наступних століть. Понад 200 років після цієї події жителі Гродзиська щорічно ходили до монастиря Бернарда, щоб принести бочку пива, яке вони зварили з водою із криниці, на знак подяки.
Усвідомлюючи унікальність місцевого пива, пивовари докладали великих зусиль, щоб підтримувати його якість. У 1601 році в місті вже існувала гільдія пивоварів. Гільдія створила монополію на право виробляти солодове зерно та пиво для продажу яке суворо контролювалося гільдією. Це відображено в найстарішому збереженому Гродзиському пивоварному статуті від 1601 року. Документ детально описував правила виробничого процесу і захищав високу якість пива. Пиво було складним і дорогим у виготовленні, тому його дуже шанували.
Документ також запровадив правила та положення щодо виробництва пива, які були розроблені для захисту якості та репутації пива. Впроваджена система контролю якості; кожна бочка пива, яка була вироблена, піддавалася дегустації пива бургомістром та членами міської ради, які оцінювали його якість і міцність і схвалювали пиво для продажу чи експорту. Кожна бочка Гродзиського пива була позначена спеціальною печаткою, яка гарантувала його оригінальність. Порушення правил тягнуло за собою суворе покарання. Пивовари, які намагалися обдурити систему контролю якості, назавжди позбавлялися права виробляти пиво. Лише одиниці мали честь вступити до Гільдії пивоварів Гродзиська, а членський внесок для пивоварів з-поза меж міста був найвищим у Великопольському воєводстві. Він становив 600 гульденів, тоді як найбільш авторитетні познанські гільдії брали лише 100 гульденів.
У XVIII столітті пиво з Гродзиська-Великопольського вже було відоме по всій Великопольщі, а також за її межами, і почало експортуватися до сусідніх країн. Напій настільки високо цінувався, що познанський магістрат імпортував і продавав майже виключно Гродзиське пиво, а чиновники отримували його як винагороду за добре виконання своїх обов'язків. Гродзиське пиво було одним з найдорожчих, вдвічі дорожчим за інші пивні напої, що продавалися в той час. Кожен поважаючий себе міщанин чи шляхтич хотів мати у себе вдома Гродзиське, яке вважалося символом статусу, а господар, який часто пив Гродзиське пиво, вважався надзвичайно багатим.
Гродзиська гільдія також організувала виробництво пива на великих пивоварнях, які ділили між собою Старий Ринок. У 1843 і 1844 роках у Гродзиську було дві пивоварні, які мали спільний колодязь. До 1866 року місто почало оподатковувати пивоварні за використання ними міських колодязів. Дві приватні пивоварні побудували власні свердловини і виявили, що вода така ж хороша, як вода зі Старого ринку. Після цього відкриття всі пивоварні зрештою побудували власні колодязі.
Найперша документація про експорт пива в інші регіони міститься в записах сусіднього міста Всхова з 1671 року. Правила, встановлені місцевим цехом капелюшників, встановлювали, що покарання за стягнення менше 12 грошей за понищений капелюх становило бочку Гродзиського. У 1694 році сусіднє місто Познань перерахувало рахунок на витрати, який включав записи за «Гродзиське пиво» за ставкою 15 гульденів за барель, яке було придбано як подарунок для важливих людей. За такою вартістю видно, що продукт цінувався як напій преміум-класу, оскільки місцеве пиво, вироблене в Познані того часу, коштувало лише п'ять-шість гульденів за барель. Інші записи з Познані за 1712 рік показують, що два мери міста отримували пиво Гродзиське як частину своєї винагороди за службу. До 18 століття репутація пива поширилася по всій Польщі, і воно став одним із найдорожчих сортів пива в країні.
Між 1793 роком, коли Гродзиськ став частиною Пруссії в результаті Другого поділу Польщі, та 1918 роком, коли він став частиною нової незалежної Польщі, місто було перейменовано в Ґратц (нім. Grätz), а сорт став відомий як Grätzer. Записи показують, що річне виробництво пива в Ґраці становило близько 3200 барелів (5000 гектолітрів, 4300 амер. барелів), з яких 1111 барелів транспортували до Познані, 1581 барелів до інших прилеглих міст, включаючи Всхова, Косцян, Лешно, Равич, Бояново, Каліш і Смігель, а 500 барелів продавалось в межах Ґратца. Наприкінці XIX століття пиво експортувалося в сусідні провінції та інші частини Німеччини. Німецькі іммігранти переїхали в Ґратц і побудували сучасні пивоварні, порушивши монополію, якою займалася гільдія пивоварів. До 1890-х років п'ять пивоварень у Ґратці виробляли понад 100000 гектолітрів (85000 амер. барелів) пива, причому найбільше вироблялося пива Grätzer. Його експортували в інші частини Європи та світу, і воно отримало славу високо цінованого напою. Пік його популярності припав напередодні Другої світової війни, коли Гродзиське експортувалося в 37 країн, в тому числі до Китаю та США, а також країн Африки.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly91cGxvYWQud2lraW1lZGlhLm9yZy93aWtpcGVkaWEvY29tbW9ucy90aHVtYi8yLzJiL1dlc3Ricm9va19HcmF0emVyX0ZsaWNrci5qcGcvMjAwcHgtV2VzdGJyb29rX0dyYXR6ZXJfRmxpY2tyLmpwZw==.jpg)
Починаючи з 1922 року, виробництво Гродзиського продовжувала лише одна компанія Zjednoczone Browary Grodziskie (Об'єднані пивоварні Гродзиська). Між 1929 і 1993 роками цей сорт мав регіональний охоронний статус, встановлений урядом Польщі. Виробництво продовжувалося під час німецької окупації Польщі під час Другої світової війни, і пиво розповсюджувалося серед німецьких військ, які брали участь у війні.
Занепад та відродження
Після Другої світової війни пивоварні були націоналізовані, після чого почався період занепаду пивоваріння цього сорту пива. Комуністичний уряд у Польщі придиділяв більше уваги великому виробництву основних харчових продуктів, таких як хліб, молоко та цукор, а місцеві кулінарні традиції нехтувалися. Частково це було пов'язано з обмеженнями на індивідуальний бізнес і нездатністю пивоварів отримувати прибуток від виробництва дрібномасштабних високоякісних продуктів харчування, а також нездатністю рекламувати місцеві товари та страви. На початку 1980-х років були створені різні варіації сорту пива з різним забарвленням та міцністю алкоголю. Після закінчення комуністичного періоду в Польщі в 1989 році виробництво продовжувалось на приватному підприємстві Lech Browary Wielkopolski, але припинилося в 1993 році, коли пивоварня була закрита через нерентабельність і через труднощі з пошуком працівників, які мали досвід виробництва цього сорту пива. Комерційне виробництво цього сорту було припинено на кілька років, але з 2010 року деякі пивоварні виробляли сезонні або обмежені партії цього сорту.
Після закриття пивоварні Гродзиське пиво продовжували варити деякі домашні пивовари в Польщі, використовуючи 100 % копчену пшеницю. У 2011 році Асоціація домашніх пивоварів Польщі створила комісію з відродження Гродзиського пива. Незважаючи на те, що протягом багатьох років стиль пива набував різних форм, мета комісії полягала в тому, щоб розробити рекомендації, які б описували спрощену версію, яку могли б ідентифікувати колишні працівники пивоварні, навіть незважаючи на те, що деякі пивовари та домашні пивовари експериментували з варіаціями, які включали різну кількість алкоголю та гіркоти. Гродзиське було визначено в рекомендаціях щодо сорту Асоціаціацією пивоварів у 2013 році та додано як історичний сорт до рекомендацій щодо сорту Програми сертифікації пивних суддів у 2015 році.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly91cGxvYWQud2lraW1lZGlhLm9yZy93aWtpcGVkaWEvY29tbW9ucy90aHVtYi85Lzk2L1dBWU5FX0dST0RaSVNLSUVfUG9saXNoZWRfU21va2VkX1Nlc3Npb25fQWxlLmpwZy8xNTBweC1XQVlORV9HUk9EWklTS0lFX1BvbGlzaGVkX1Ntb2tlZF9TZXNzaW9uX0FsZS5qcGc=.jpg)
У 2022 році популярний австралійський подкаст «The Boss and the Brewer» отримав пропозицію від свого гурту прихильників «The Twelve» зварити «Гродзиське пиво». Його запуск заплановано на 16 вересня 2022 року.
Відродження Гродзиського
На початку XXI століття інтерес до сорту пива Гродзиське відродився, частково завдяки зусиллям домашніх пивоварів та крафтових пивоварів по всьому світу, які прагнули відтворити та зберегти унікальний історичний стиль пива[. Пивна рада Канади підкреслила відродження сорту у статті 2023 року, зазначивши, що кілька пивоварень почали виробляти Гродзиське як сезонну чи цілорічну пропозицію. Відродження інтересу до «Гродзиського» демонструє постійне захоплення історичними стилями пива та повагу до них, а також бажання зберегти і передати ці унікальні традиції пивоваріння новим поколінням пивних ентузіастів.
Галерея
Рекламні світлини пива з колекції з колекції пана Мар'яна Бочинського
Примітки
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- Brewers Association 2013 Beer Style Guidelines (PDF). Brewers Association. 28 лютого 2013. с. 14. Процитовано 26 лютого 2015.
- Hieronymus, Stan (17 січня 2014). Grodziskie Beer from Poland with Stan Hieronymus (Інтерв'ю). Інтерв'юери: Brad Smith. Beersmith.com. Процитовано 26 лютого 2015.
- Scott, William Shawn (2012). Project Grodziskie: A Polish Renaissance (PDF). Zymurgy (Nov/Dec 2012): 34—39. Архів оригіналу (PDF) за 2 квітня 2015. Процитовано 24 березня 2015.
- Hughes, Jim (4 лютого 2013). Forgotten Beer Styles: Grodziskie. Badass Digest. Архів оригіналу за 17 лютого 2015. Процитовано 1 березня 2015.
- Grodzisk Wlkp. Powiat Grodziski. Процитовано 22 жовтня 2015.[недоступне посилання з 01.10.2017]
- Szmelich, Wiktor (1994). O historii i sposobie wytwarzania unikalnego piwa grodziskiego [The history and unique manufacturing method of Grodzisk beer] (PDF). Przemysł Fermentacyjny I Owocowo-Warzywny (пол.): 7—10. Архів оригіналу (PDF) за 4 березня 2016. Процитовано 22 жовтня 2015.
- Stan Hieronymus (19 серпня 2014). Smoke signals: Grodziskie is back. Draft Magazine. Архів оригіналу за 22 липня 2016. Процитовано 26 лютого 2015.
- 'Grodziskie redivivus' Project (PDF). Polish Homebrewers Association. January 2012. Архів оригіналу (PDF) за 24 вересня 2015. Процитовано 26 березня 2015.
- Jakubowska, Jadwiga (1972). Some Biological Features of Flocculant and non-Flocculant Yeast Used in the Top Beer Brewery in Grodzisk Wlkp (PDF). Acta Microbiologica Polonica Ser. B. Т. 4, № 21. с. 111—118. Архів оригіналу (PDF) за 2 квітня 2015. Процитовано 1 березня 2015.
- Schönfeld, Franz (1902). Bier-Typen [Beer Types]. Die Herstellung obergähriger Biere [Beer Production] (нім.). Berlin: Paul Parey. с. 61—62. Процитовано 30 квітня 2015.
- Gifhorn, Robert (1901). Praktischer Rathgeber für den Betrieb der Bierbrauerei und Malzfabrikation: ein Taschenbuch für den Brauer und Mälzer [Practical Advice for the Operation of Breweries and Malthouses: a handbook for Brewers and Maltsters] (нім.). Nuremberg: J.L. Stich. с. 201—202. Процитовано 30 квітня 2015.
- AWY (29 листопада 2011). Choć Browar Grodzisk nie istnieje, wciąż wspomina go wielu [Although the Grodzisk Brewery does not exist, many still remember it] (пол.). Polska Press Sp. Процитовано 26 січня 2016.
- Alton, Ray (3 січня 1999). Water Water Everywhere... Breworld. Breworld Publications. Архів оригіналу за 21 березня 2015. Процитовано 26 березня 2015.
- Szmelich, Wiktor (1964). Yeast Selection for the Production of Grodzisk Beer (PDF). Acta Microbiologica Polonica. 13: 255—265. PMID 14211346. Архів оригіналу (PDF) за 2 квітня 2015. Процитовано 21 березня 2015.
- Knoke, Jürgen (Spring 2015). Grätzer – ein verschwundener Bierstil kehrt zurück [Grätzer – a vanished beer style returns] (нім.). brau!magazin. Процитовано 1 травня 2015.
- Grodzisk Weilkopolski – History of the Town (пол.). City of Grodzisk Weilkopolski. 2013. Процитовано 22 жовтня 2015.
- Piwo grodziskie Historia. May 2023.
- Warschauer, A. (1893). Historische Gesellschaft für Posen (ред.). Zeitschrift der Historischen Gesellschaft für die Provinz Posen: Band 8 [Journal of the Historical Society of the Province of Posen: Volume 8] (PDF) (нім.). Posen: J. Jolowicz: 333—352. Архів оригіналу за 12 березня 2016. Процитовано 30 квітня 2015.
{{}}
: Проігноровано|chapter=
() - The Legend of Bernard of Wąbrzeźno. Instytucja Kultury Samorządu Wojewodztwa Wielkopolskiego. 17 лютого 2012. Процитовано 22 жовтня 2015.
- Ławniczak, Grażyna (15 червня 2007). Zapomniana tradycja piwa grodziskiego [The Forgotten Grodzisk beer tradition] (PDF). Przegląd Wielkopolski (пол.). № 76. с. 63—66. Архів оригіналу (PDF) за 4 березня 2016. Процитовано 22 жовтня 2015.
- Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 23 września 1929 r. w sprawie ochrony nazwy regjonalnej "piwo grodziskie" / 23 September 1929
- Madej, Tomasz; Pirożnikow, Ewa; Dumanowski, Jarosław; Łuczaj, Łukasz (2014). Juniper Beer in Poland: The Story of the Revival of a Traditional Beverage. Journal of Ethnobiology. 31 (1): 98. doi:10.2993/0278-0771-34.1.84.
- Sam Adams Editorial Team (29 квітня 2014). LongShot American Homebrew Contest: Introducing Cesar Marron's Grätzer. Boston Beer Company. Архів оригіналу за 1 лютого 2016. Процитовано 26 січня 2016.
- New Belgium Brewing Company (17 червня 2014). New Belgium & 3 Floyds Collaborate on Grätzer (Press Release). Brewbound. Процитовано 26 січня 2016.
- Grodziskie. B. United International, Inc. Процитовано 26 лютого 2015.
- Brewers Association Announces 2013 Beer Style Guidelines. The Brewers Association. 4 березня 2013. Процитовано 26 лютого 2015.
- BJCP Style Center. Beer Judge Certification Program. May 2015. Процитовано 5 липня 2015.
- Wayne Grodziskie. Black Hops Brewing (амер.). Процитовано 19 жовтня 2022.
- What Is A Grodziskie Beer?. Beer Council of Canada. April 2023. Процитовано 20 квітня 2023.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Grodziske pol Piwo grodziskie Grodzisz polska vimova ɡrɔˈd ʑiskʲɛ insha nazva nim Gratzer 2 istorichnij sort piva z Polshi vigotovlenij z kopchenogo dubom pshenichnogo solodu z prozorim svitlo zolotistim kolorom visokoyu karbonizaciyeyu nizkim vmistom alkogolyu nizkim abo pomirnim rivnem hmelevoyi girkoti ta silnim dimnim smakom i aromatom Smak legkij i hrustkij z pervinnimi aromatami sho pohodyat vid kopchenogo solodu visokogo vmistu mineraliv u vodi ta shtamu drizhdzhiv yaki vikoristovuyutsya dlya brodinnya Cherez visokij riven vuglekisloti jogo prozvali polskim shampanskim i cinuyut yak visokoyakisne pivo dlya osoblivih vipadkiv Grodziskie Piwo z Grodziska suchasna polska rekonstrukciya Grodziskogo piva zvarenogo u Grodzisk Velkopolskomu podayetsya u visokomu konichnomu kelihu priznachenomu dlya cogo stilyu piva Varianti nazvi Gratzer Grodzisz Krayina pohodzhennya Polsha Vinik XIV XV st Tehnologichni osoblivosti Tip brodinnya Verhove brodinnya Vidi solodu Pshenichnij smazhenij Harakteristiki 1 Alkogol 2 5 5 Grodziske varitsya z pshenichnogo solodu visushenogo za dopomogoyu cirkulyaciyi dubovogo dimu cherez zerna Dimnist zerna ta mineralnij profil vodi sho vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya napoyu nadayut jomu harakternogo smaku Polski pivovarni istorichno vikoristovuyut u virobnictvi hmil viroshenij na miscevomu rivni ta odin abo dva shtami pivnih drizhdzhiv Pered pakuvannyam pivo obroblyayut izosklom kolagen yakij otrimuyut iz plavalnih mihuriv i zyaber rib specialnih porid shob nadati jomu yaskravogo prozorogo viglyadu Pivo pakuyut do togo yak vsi zbrodzhuvani cukri peretvoryatsya drizhdzhami na spirt tobto na bilsh rannij stadiyi procesu nizh ce zazvichaj buvaye z pivom Brodinnya prodovzhuyetsya i pislya pakuvannya a vuglekislij gaz sho utvoryuyetsya zalishayetsya rozchinenim u pivi sho prizvodit do duzhe visokogo rivnya karbonizaciyi kincevogo produktu Pivo bulo vpershe vigotovlene pivovarami u misti Grodzisk Velkopolskij Velikopolske voyevodstvo u XIV abo XV stolitti Misceva gildiya pivovariv vstanovila suvori vimogi do yakosti piva sho dopomoglo jomu zdobuti garnu reputaciyu v navkolishnih mistah ta susidnih krayinah Na piku svoyeyi slavi vono eksportuvalosya do 37 krayin svitu i vvazhalosya nadzvichajno yakisnim pivom Pivovarna promislovist u misti procvitala Pislya Drugoyi svitovoyi vijni virobnictvo piva bulo nacionalizovano ale za komunistichnogo uryadu Polshi nastav period zanepadu U 1993 roku ostannya pivovarnya yaka viroblyala cej sort bula zakrita Pislya kilkoh rokiv koli cej sort buv nedostupnij dlya komercijnih pivovariv kilka pivovaren stimulovani interesom do nogo z boku spilnoti domashnogo pivovarinnya po vsomu svitu pochali viroblyati sezonni abo cilorichni partiyi vidtvoryuyuchi istorichnij stil piva Zmist 1 Opis 2 Ingrediyenti 3 Virobnictvo 4 Istoriya 4 1 Zanepad ta vidrodzhennya 5 Vidrodzhennya Grodziskogo 6 Galereya 7 PrimitkiOpisred Grodziske silno gazovane slaboalkogolne pivo prozorogo vid blido zhovtogo do zolotistogo koloru z nizkim abo pomirnim rivnem hmelevoyi girkoti z pomirnim abo seredno visokim dimnim aromatom i smakom 2 3 4 Yaskravij prozorij i silno gazovanij viglyad Grodziskogo sprichiniv porivnyannya piva z shampanskim i jogo inodi nazivayut polskim shampanskim 5 6 7 Bilshist sortiv piva vigotovlenih z pshenici viglyadayut kalamutnimi oskilki kincevij produkt mistit drizhdzhi ta bilki pshenici u viglyadi suspenziyi 4 Odnak pid chas virobnictva Grodziskogo pivo filtruyut pered rozlivom u plyashki zazvichaj z dodavannyam izoskla Filtraciya vidalyaye suspendovani drizhdzhi ta bilki zalishayuchi svitle prozore pivo Koli jogo nalivayut u kelih vono utvoryuye veliku dovgotrivalu shilnu shapku z dribnimi bulbashkami 4 Tradicijno jogo podavali u visokih konichnih kelihah yaki buli priznacheni dlya demonstraciyi prozorogo zolotistogo koloru a takozh dlya utvorennya shirokogo tovstogo sharu pini pri nalivanni 4 Smak legkij i hrustkij z legkoyu kislinkoyu vid karbonizaciyi 4 U receptah prigotuvannya ta degustaciyi opublikovanih u 1914 roci Grodziske opisuyetsya yak grube girke pivo z intensivnim dimnim ta hmelevim aromatom 8 ale do kincya 20 stolittya smak cogo sortu jmovirno evolyucionuvav i stav mistiti menshe hmelyu ta girkoti 3 Suchasni vidtvorennya cogo sortu yak pravilo zoseredzheni na dimnomu smaku yakij ye rezultatom kopchenogo dubovogo solodu 2 yakij opisuyetsya yak desho yidkij do napivsolodkogo 4 ale v literaturi 1960 h rokiv stverdzhuyetsya sho znachna chastina unikalnih smakiv piva stvoryuyetsya procesom solodzhennya ta pivovarinnya a takozh specialnimi shtamami pivnih drizhdzhiv yaki vikoristovuvalisya u virobnictvi piva Aromat takozh mozhe mistiti m yaku pshenichnu zernistist pomitnu na zadnomu plani 4 Istorichno Grodziske vigotovlyali z vmistom alkogolyu blizko 3 1 ob 9 10 ale komercijni versiyi takozh vigotovlyalisya z vmistom alkogolyu vid 2 5 do 5 ob 3 Ingrediyentired Grodziske vigotovlyayetsya z solodovoyi pshenici Pid chas procesu solodzhennya pshenicyu sushat u pechah yaki opalyuyutsya dubovimi drovami Zamist togo shob vikoristovuvati pechi dlya nagrivannya chistogo povitrya yake potim vikoristovuyetsya dlya sushinnya pshenici garyachij dim z pechej podayetsya bezposeredno cherez shar zerna Dim sushit zerno nadaye jomu svitlogo koloru ta intensivnogo priyemnogo dimchastogo aromatu 3 5 11 Cej proces buv bi nemozhlivij u bilsh poshirenih u minulomu pechah yaki spalyuvali vugillya abo koks yak palivo oskilki sazha v dimi prizvodila b do znebarvlennya zerna i nadannya jomu nebazhanogo rizkogo prismaku 11 Tochnij stupin dimnosti yakij utvoryuvavsya v rezultati spalyuvannya duba v istorichni chasi nevidomij 9 Dim vid procesu solodzhennya takozh dodaye do gotovogo produktu himichni komponenti yaki dopomagayut zberegti jogo nadayuchi jomu trivalij termin zberigannya nezvazhayuchi na nizkij vmist alkogolyu 12 Rozpovidayut sho u 1950 h rokah u piskah Pivnichnoyi Afriki bulo znajdeno yashik Grodziskogo yakij zalishili nimecki soldati pid chas Drugoyi svitovoyi vijni Pivo bulo vidkrite i viyavilosya takim zhe svizhim yak i v den jogo vigotovlennya 13 Krim pshenici buli periodi koli do skladu piva v riznih proporciyah vhodiv takozh solodovij yachmin ale protyagom bilshoyi chastini svoyeyi istoriyi vono vigotovlyalosya viklyuchno z pshenici 5 Bagato smakovih harakteristik Grodziskogo piva zumovleni himichnim skladom vodi yaku pivovarni vikoristovuvali dlya virobnictva piva Voda z odnogo z kolodyaziv na vulici Poznanskij u Grodzisku bula protestovana i pokazala koncentraciyu sulfat ioniv 183 chastini na miljon ppm i koncentraciyu hlorid ioniv 81 ppm 9 Luzhnist u viglyadi bikarbonatu kalciyu stanovila 350 ppm a koncentraciya ioniv magniyu 34 ppm Vikoristannya takogo tipu vodi dlya virobnictva piva prizvelo b do bilsh visokogo nizh ochikuvalosya hmilnogo prismaku cherez visoku luzhnist i spivvidnoshennya sulfat ioniv do hlorid ioniv 14 Na rannih stadiyah virobnictva taka voda mala b vishij riven rN sho prignichuvalo b efektivnist prirodnih fermentiv yaki peretvoryuyut krohmal u zerni na zbrodzhuvani cukri pid chas zatirannya V rezultati vihodit pivo z bilshoyu kilkistyu nezbrodzhenih cukriv i nizhchim serednim vmistom alkogolyu 14 Nareshti voda dodala b pivu zlegka kisluvatogo abo girkuvatogo smaku cherez visoku koncentraciyu ioniv magniyu 14 Tradicijno vikoristovuvali dva unikalni shtami drizhdzhiv odin visokoflokulyantnij yakij vidpovidav za bilshu chastinu brodinnya v pershi kilka dniv a inshij poroshkopodibnij i mensh flokulyantnij buv povilnishim i zavershuvav proces brodinnya u brodilnih chanah ta plyashkah 3 10 Do kincya XIX stolittya pivovarni yaki viroblyali Grodziske vikoristovuvali odin shtam drizhdzhiv yakij mav nizke zagasannya i rannyu flokulyaciyu 15 Odnak na pochatku XX stolittya cej shtam buv vtrachenij Pislya Drugoyi svitovoyi vijni drizhdzhi importuvali z berlinskoyi pivovarni Groterjan 9 16 Ci drizhdzhi ne pidhodili dlya virobnictva Grodziskogo i chasto buli zabrudneni psuyuchimi organizmami vklyuchayuchi laktobakteriyi 15 U 1960 h rokah derzhavna pivovarnya zmogla vidiliti ta pidtrimuvati vidpovidni shtami drizhdzhiv yaki viroblyali bazhani harakteristiki 15 ale do nashih dniv zberigsya lishe visokoflokulyantnij shtam 3 Ne mayuchi dostupu do spravzhnih drizhdzhiv yaki vikoristovuvalisya istorichno bilshist suchasnih vidtvoren Grodziskogo zazvichaj vikoristovuyut elovi drizhdzhi yaki ne dodayutznachnoyi kilkosti kilkist drizhdzhovogo harakteru v pivi 4 Pivovari zazvichaj vikoristovuvali miscevi sorti polskogo hmelyu taki yak Novotomiskij ale inodi zaminyuvali jogo na podibnij blagorodnij hmil 5 Istorichni dzherela svidchat sho naprikinci XIX stolittya pivovarni vikoristovuvali 3 kilogrami hmelyu na kozhni 100 kilogramiv 220 funtiv pshenichnogo solodu ale do 1960 h rokiv kilkist hmelyu zmenshilasya do 2 4 kilograma 5 3 funta hmelyu na 100 kilogramiv 220 funtiv pshenichnogo solodu 9 Virobnictvored Pivo vigotovlyali po riznomu vikoristovuyuchi nastijne suslo abo vidvarne suslo 12 Deyaki z tradicijnih metodiv virobnictva cogo stilyu vidomi z nedatovanih zapisiv pivovarni Grodzisk Ci zapisi opisuyut infuzijne pyure yake vklyuchalo 30 hvilinnu kislotnu pauzu pri 38 C 100 F 30 60 hvilinnu proteaznu pauzu pri 52 C 126 F alfa amilaznu pauzu protyagom 30 hvilin pri 70 C 158 F i zatirannya pri 75 C 167 F 4 Suslo varili vid 90 do 120 hvilin Priblizno 80 hmelyu dodavali cherez 15 hvilin a reshtu 20 dodavali za 30 hvilin do zakinchennya kip yatinnya 9 16 Pislya kip yatinnya suslo oholodzhuvali i zbrodzhuvali u vidkritih derev yanih chanah pri 14 16 C 57 61 F 16 Dva shtami drizhdzhiv dodavali odnochasno i brodinnya vidbuvalosya shvidko 9 Pislya odnogo dnya brodinnya gustu pinu yaka utvorilasya u verhnij chastini fermentacijnogo chanu znimali ta vikidali Cherez 60 godin drizhdzhi zbrodzhuvali do 50 nayavnih cukriv a tovsti grudki drizhdzhiv znimali z poverhni i zbirali dlya povtornogo vikoristannya Potim pivo perekachuvali sterilnim povitryam u rezervuari dlya osvitlennya Dlya osvitlennya napoyu dodavali rib yachij ferment a potim rozlivali u plyashki Pislya fasuvannya plyashki zberigalisya vid troh do p yati tizhniv pri 14 18 C 57 64 F u temnij kimnati oskilki drizhdzhi prodovzhuvali zbrodzhuvati zalishki cukru v pivi 16 Vuglekislij gaz yakij utvorivsya v rezultati brodinnya zalishavsya v plyashkah i rozchinyavsya v ridini sho prizvodilo do visokogo rivnya karbonizaciyi Protyagom cogo periodu v serednomu vid chotiroh do p yati vidsotkiv plyashok lopne cherez riven karbonizaciyi yakij perevishuye micnist plyashok 16 Istoriyared Persha dokumentalna zgadka pro misto Grodzisk Velkopolskij datuyetsya priblizno 1257 rokom yak chastina zemel cistercianskogo monastirya v Goscikovo 17 Misto stalo vidomim zavdyaki svoyemu roztashuvannyu na dorozi mizh Poznannyu ta Gubinom dorozi yaka prodovzhuvalasya dali do Saksoniyi 17 Pochatki pivovarinnya v Grodzisk Velkopolskomu syagayut serednovichchya Vvazhayetsya sho ce pochatok 14 stolittya tradicijno prijnyata data 1301 rik Spochatku pivo varili zamozhni zhiteli Grodziska dlya vlasnih potreb Voni mogli dozvoliti sobi vlasni solodovni yaki v toj chas nazivalisya brasatoriyami pol braseatorium 18 Do XVI stolittya misto kontrolyuvala rodina rodina Ostrorugiv z Velikopolshi 7 Rodina Ostrorugiv vsilyako pidtrimuvala protestantsku Reformaciyu v comu regioni a misto stalo centrom protestantizmu v krayini i privablyuvalo religijnih disidentiv z Cheskih zemel ta Zahidnoyi Yevropi Remisniki naukovci ta pismenniki tyazhili do miscevosti yaka stala centrom reformatorskoyi dumki u Velikopolshi 7 10 17 Pivovarinnya v promislovih masshtabah rozvinulosya koli Jogann Volanus administrator mayetku Ostrorog i batko Andreasa Volana vidomogo pismennika epohi Reformaciyi zaprosiv kvalifikovanih pivovariv z Moraviyi ta Bogemiyi 6 19 Isnuye legenda pov yazana z istoriyeyu cogo piva yaka rozpovidaye pro benediktinskogo monaha Bernarda z Vombzhezno 4 20 Blizko 1603 roku vin pribuv z benediktinskogo monastirya v Lyubini i pobachiv sho meshkanci mista goloduyut a krinici visohli 7 20 Pivovarnya bula osnovnim dzherelom dohodu dlya mista ta shpitalyu 17 Bernard pomolivsya za krinici i voda raptovo napovnila krinicyu na Staromu rinku Grodziska Legenda stverdzhuvala sho shojno napovnenij kolodyaz mav zdatnist povertati zdorov ya tim hto piv z nogo a pivo yake vigotovlyalosya z vodi bulo nabagato krashim za bud yake pivo yake pivovari mogli viroblyati ranishe Krinicya stala miskim nadbannyam i yij pripisuvali komercijnij uspih pivovaren protyagom nastupnih stolit 7 Ponad 200 rokiv pislya ciyeyi podiyi zhiteli Grodziska shorichno hodili do monastirya Bernarda shob prinesti bochku piva yake voni zvarili z vodoyu iz krinici na znak podyaki 4 17 20 nbsp Kolodyaz na ploshi Starij Rinok u Grodzisk Velkopolskomu tradicijno pov yazanij z monahom Bernardom Usvidomlyuyuchi unikalnist miscevogo piva pivovari dokladali velikih zusil shob pidtrimuvati jogo yakist U 1601 roci v misti vzhe isnuvala gildiya pivovariv 15 Gildiya stvorila monopoliyu na pravo viroblyati solodove zerno ta pivo dlya prodazhu yake suvoro kontrolyuvalosya gildiyeyu 19 21 Ce vidobrazheno v najstarishomu zberezhenomu Grodziskomu pivovarnomu statuti vid 1601 roku Dokument detalno opisuvav pravila virobnichogo procesu i zahishav visoku yakist piva Pivo bulo skladnim i dorogim u vigotovlenni tomu jogo duzhe shanuvali 18 Dokument takozh zaprovadiv pravila ta polozhennya shodo virobnictva piva yaki buli rozrobleni dlya zahistu yakosti ta reputaciyi piva Vprovadzhena sistema kontrolyu yakosti kozhna bochka piva yaka bula viroblena piddavalasya degustaciyi piva burgomistrom ta chlenami miskoyi radi yaki ocinyuvali jogo yakist i micnist i shvalyuvali pivo dlya prodazhu chi eksportu Kozhna bochka Grodziskogo piva bula poznachena specialnoyu pechatkoyu yaka garantuvala jogo originalnist Porushennya pravil tyagnulo za soboyu suvore pokarannya 19 21 18 Pivovari yaki namagalisya obduriti sistemu kontrolyu yakosti nazavzhdi pozbavlyalisya prava viroblyati pivo 19 21 Lishe odinici mali chest vstupiti do Gildiyi pivovariv Grodziska a chlenskij vnesok dlya pivovariv z poza mezh mista buv najvishim u Velikopolskomu voyevodstvi Vin stanoviv 600 guldeniv todi yak najbilsh avtoritetni poznanski gildiyi brali lishe 100 guldeniv 18 U XVIII stolitti pivo z Grodziska Velikopolskogo vzhe bulo vidome po vsij Velikopolshi a takozh za yiyi mezhami i pochalo eksportuvatisya do susidnih krayin Napij nastilki visoko cinuvavsya sho poznanskij magistrat importuvav i prodavav majzhe viklyuchno Grodziske pivo a chinovniki otrimuvali jogo yak vinagorodu za dobre vikonannya svoyih obov yazkiv Grodziske pivo bulo odnim z najdorozhchih vdvichi dorozhchim za inshi pivni napoyi sho prodavalisya v toj chas Kozhen povazhayuchij sebe mishanin chi shlyahtich hotiv mati u sebe vdoma Grodziske yake vvazhalosya simvolom statusu a gospodar yakij chasto piv Grodziske pivo vvazhavsya nadzvichajno bagatim 18 Grodziska gildiya takozh organizuvala virobnictvo piva na velikih pivovarnyah yaki dilili mizh soboyu Starij Rinok U 1843 i 1844 rokah u Grodzisku bulo dvi pivovarni yaki mali spilnij kolodyaz 7 Do 1866 roku misto pochalo opodatkovuvati pivovarni za vikoristannya nimi miskih kolodyaziv Dvi privatni pivovarni pobuduvali vlasni sverdlovini i viyavili sho voda taka zh horosha yak voda zi Starogo rinku Pislya cogo vidkrittya vsi pivovarni zreshtoyu pobuduvali vlasni kolodyazi 7 Najpersha dokumentaciya pro eksport piva v inshi regioni mistitsya v zapisah susidnogo mista Vshova z 1671 roku Pravila vstanovleni miscevim cehom kapelyushnikiv vstanovlyuvali sho pokarannya za styagnennya menshe 12 groshej za ponishenij kapelyuh stanovilo bochku Grodziskogo 7 U 1694 roci susidnye misto Poznan pererahuvalo rahunok na vitrati yakij vklyuchav zapisi za Grodziske pivo za stavkoyu 15 guldeniv za barel yake bulo pridbano yak podarunok dlya vazhlivih lyudej Za takoyu vartistyu vidno sho produkt cinuvavsya yak napij premium klasu oskilki misceve pivo viroblene v Poznani togo chasu koshtuvalo lishe p yat shist guldeniv za barel 7 Inshi zapisi z Poznani za 1712 rik pokazuyut sho dva meri mista otrimuvali pivo Grodziske yak chastinu svoyeyi vinagorodi za sluzhbu Do 18 stolittya reputaciya piva poshirilasya po vsij Polshi i vono stav odnim iz najdorozhchih sortiv piva v krayini 13 Mizh 1793 rokom koli Grodzisk stav chastinoyu Prussiyi v rezultati Drugogo podilu Polshi ta 1918 rokom koli vin stav chastinoyu novoyi nezalezhnoyi Polshi misto bulo perejmenovano v Gratc nim Gratz a sort stav vidomij yak Gratzer 8 Zapisi pokazuyut sho richne virobnictvo piva v Graci stanovilo blizko 3200 bareliv 5000 gektolitriv 4300 amer bareliv z yakih 1111 bareliv transportuvali do Poznani 1581 bareliv do inshih prileglih mist vklyuchayuchi Vshova Koscyan Leshno Ravich Boyanovo Kalish i Smigel a 500 bareliv prodavalos v mezhah Gratca 7 Naprikinci XIX stolittya pivo eksportuvalosya v susidni provinciyi ta inshi chastini Nimechchini 7 Nimecki immigranti pereyihali v Gratc i pobuduvali suchasni pivovarni porushivshi monopoliyu yakoyu zajmalasya gildiya pivovariv 13 Do 1890 h rokiv p yat pivovaren u Gratci viroblyali ponad 100000 gektolitriv 85000 amer bareliv piva 7 prichomu najbilshe viroblyalosya piva Gratzer 9 Jogo eksportuvali v inshi chastini Yevropi ta svitu i vono otrimalo slavu visoko cinovanogo napoyu 5 7 Pik jogo populyarnosti pripav naperedodni Drugoyi svitovoyi vijni koli Grodziske eksportuvalosya v 37 krayin v tomu chisli do Kitayu ta SShA a takozh krayin Afriki 4 6 nbsp Suchasna rekonstrukciya Grodziskogo vigotovlena u SShA Pochinayuchi z 1922 roku virobnictvo Grodziskogo prodovzhuvala lishe odna kompaniya Zjednoczone Browary Grodziskie Ob yednani pivovarni Grodziska 13 Mizh 1929 i 1993 rokami cej sort mav regionalnij ohoronnij status vstanovlenij uryadom Polshi 22 Virobnictvo prodovzhuvalosya pid chas nimeckoyi okupaciyi Polshi pid chas Drugoyi svitovoyi vijni i pivo rozpovsyudzhuvalosya sered nimeckih vijsk yaki brali uchast u vijni 13 Zanepad ta vidrodzhennyared Pislya Drugoyi svitovoyi vijni pivovarni buli nacionalizovani pislya chogo pochavsya period zanepadu pivovarinnya cogo sortu piva 5 Komunistichnij uryad u Polshi prididilyav bilshe uvagi velikomu virobnictvu osnovnih harchovih produktiv takih yak hlib moloko ta cukor a miscevi kulinarni tradiciyi nehtuvalisya Chastkovo ce bulo pov yazano z obmezhennyami na individualnij biznes i nezdatnistyu pivovariv otrimuvati pributok vid virobnictva dribnomasshtabnih visokoyakisnih produktiv harchuvannya a takozh nezdatnistyu reklamuvati miscevi tovari ta stravi 23 Na pochatku 1980 h rokiv buli stvoreni rizni variaciyi sortu piva z riznim zabarvlennyam ta micnistyu alkogolyu 7 Pislya zakinchennya komunistichnogo periodu v Polshi v 1989 roci virobnictvo prodovzhuvalos na privatnomu pidpriyemstvi Lech Browary Wielkopolski 21 ale pripinilosya v 1993 roci koli pivovarnya bula zakrita cherez nerentabelnist i cherez trudnoshi z poshukom pracivnikiv yaki mali dosvid virobnictva cogo sortu piva 21 Komercijne virobnictvo cogo sortu bulo pripineno na kilka rokiv ale z 2010 roku deyaki pivovarni viroblyali sezonni abo obmezheni partiyi cogo sortu 24 25 Pislya zakrittya pivovarni Grodziske pivo prodovzhuvali variti deyaki domashni pivovari v Polshi vikoristovuyuchi 100 kopchenu pshenicyu 3 U 2011 roci Asociaciya domashnih pivovariv Polshi stvorila komisiyu z vidrodzhennya Grodziskogo piva 8 Nezvazhayuchi na te sho protyagom bagatoh rokiv stil piva nabuvav riznih form meta komisiyi polyagala v tomu shob rozrobiti rekomendaciyi yaki b opisuvali sproshenu versiyu yaku mogli b identifikuvati kolishni pracivniki pivovarni navit nezvazhayuchi na te sho deyaki pivovari ta domashni pivovari eksperimentuvali z variaciyami yaki vklyuchali riznu kilkist alkogolyu ta girkoti 8 26 Grodziske bulo viznacheno v rekomendaciyah shodo sortu Asociaciaciyeyu pivovariv u 2013 roci 27 ta dodano yak istorichnij sort do rekomendacij shodo sortu Programi sertifikaciyi pivnih suddiv u 2015 roci 28 nbsp WAYNE GRODZISKIE Polished Smoked Session Ale U 2022 roci populyarnij avstralijskij podkast The Boss and the Brewer otrimav propoziciyu vid svogo gurtu prihilnikiv The Twelve zvariti Grodziske pivo Jogo zapusk zaplanovano na 16 veresnya 2022 roku 29 Vidrodzhennya Grodziskogored Na pochatku XXI stolittya interes do sortu piva Grodziske vidrodivsya chastkovo zavdyaki zusillyam domashnih pivovariv ta kraftovih pivovariv po vsomu svitu yaki pragnuli vidtvoriti ta zberegti unikalnij istorichnij stil piva 30 Pivna rada Kanadi pidkreslila vidrodzhennya sortu u statti 2023 roku zaznachivshi sho kilka pivovaren pochali viroblyati Grodziske yak sezonnu chi cilorichnu propoziciyu Vidrodzhennya interesu do Grodziskogo demonstruye postijne zahoplennya istorichnimi stilyami piva ta povagu do nih a takozh bazhannya zberegti i peredati ci unikalni tradiciyi pivovarinnya novim pokolinnyam pivnih entuziastiv Galereyared Reklamni svitlini piva z kolekciyi z kolekciyi pana Mar yana Bochinskogo nbsp nbsp nbsp Primitkired Yaksho ne zaznacheno okremo harakteristiki navodyatsya za Dovidnikom po vidam piva dlya sudej konkursiv piva angl a b v Brewers Association 2013 Beer Style Guidelines PDF Brewers Association 28 lyutogo 2013 s 14 Procitovano 26 lyutogo 2015 a b v g d e zh Hieronymus Stan 17 sichnya 2014 Grodziskie Beer from Poland with Stan Hieronymus Interv yu Interv yueri Brad Smith Beersmith com Procitovano 26 lyutogo 2015 a b v g d e zh i k l m n Scott William Shawn 2012 Project Grodziskie A Polish Renaissance PDF Zymurgy Nov Dec 2012 34 39 Arhiv originalu PDF za 2 kvitnya 2015 Procitovano 24 bereznya 2015 a b v g d e Hughes Jim 4 lyutogo 2013 Forgotten Beer Styles Grodziskie Badass Digest Arhiv originalu za 17 lyutogo 2015 Procitovano 1 bereznya 2015 a b v Grodzisk Wlkp Powiat Grodziski Procitovano 22 zhovtnya 2015 nedostupne posilannya z 01 10 2017 a b v g d e zh i k l m n p r Szmelich Wiktor 1994 O historii i sposobie wytwarzania unikalnego piwa grodziskiego The history and unique manufacturing method of Grodzisk beer PDF Przemysl Fermentacyjny I Owocowo Warzywny pol 7 10 Arhiv originalu PDF za 4 bereznya 2016 Procitovano 22 zhovtnya 2015 a b v g Stan Hieronymus 19 serpnya 2014 Smoke signals Grodziskie is back Draft Magazine Arhiv originalu za 22 lipnya 2016 Procitovano 26 lyutogo 2015 a b v g d e zh i Grodziskie redivivus Project PDF Polish Homebrewers Association January 2012 Arhiv originalu PDF za 24 veresnya 2015 Procitovano 26 bereznya 2015 a b v Jakubowska Jadwiga 1972 Some Biological Features of Flocculant and non Flocculant Yeast Used in the Top Beer Brewery in Grodzisk Wlkp PDF Acta Microbiologica Polonica Ser B T 4 21 s 111 118 Arhiv originalu PDF za 2 kvitnya 2015 Procitovano 1 bereznya 2015 a b Schonfeld Franz 1902 Bier Typen Beer Types Die Herstellung obergahriger Biere Beer Production nim Berlin Paul Parey s 61 62 Procitovano 30 kvitnya 2015 a b Gifhorn Robert 1901 Praktischer Rathgeber fur den Betrieb der Bierbrauerei und Malzfabrikation ein Taschenbuch fur den Brauer und Malzer Practical Advice for the Operation of Breweries and Malthouses a handbook for Brewers and Maltsters nim Nuremberg J L Stich s 201 202 Procitovano 30 kvitnya 2015 a b v g d AWY 29 listopada 2011 Choc Browar Grodzisk nie istnieje wciaz wspomina go wielu Although the Grodzisk Brewery does not exist many still remember it pol Polska Press Sp Procitovano 26 sichnya 2016 a b v Alton Ray 3 sichnya 1999 Water Water Everywhere Breworld Breworld Publications Arhiv originalu za 21 bereznya 2015 Procitovano 26 bereznya 2015 a b v g Szmelich Wiktor 1964 Yeast Selection for the Production of Grodzisk Beer PDF Acta Microbiologica Polonica 13 255 265 PMID 14211346 Arhiv originalu PDF za 2 kvitnya 2015 Procitovano 21 bereznya 2015 a b v g d Knoke Jurgen Spring 2015 Gratzer ein verschwundener Bierstil kehrt zuruck Gratzer a vanished beer style returns nim brau magazin Procitovano 1 travnya 2015 a b v g d Grodzisk Weilkopolski History of the Town pol City of Grodzisk Weilkopolski 2013 Procitovano 22 zhovtnya 2015 a b v g d Piwo grodziskie Historia May 2023 a b v g Warschauer A 1893 Historische Gesellschaft fur Posen red Zeitschrift der Historischen Gesellschaft fur die Provinz Posen Band 8 Journal of the Historical Society of the Province of Posen Volume 8 PDF nim Posen J Jolowicz 333 352 Arhiv originalu za 12 bereznya 2016 Procitovano 30 kvitnya 2015 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite journal title Shablon Cite journal cite journal a Proignorovano chapter dovidka a b v The Legend of Bernard of Wabrzezno Instytucja Kultury Samorzadu Wojewodztwa Wielkopolskiego 17 lyutogo 2012 Procitovano 22 zhovtnya 2015 a b v g d Lawniczak Grazyna 15 chervnya 2007 Zapomniana tradycja piwa grodziskiego The Forgotten Grodzisk beer tradition PDF Przeglad Wielkopolski pol 76 s 63 66 Arhiv originalu PDF za 4 bereznya 2016 Procitovano 22 zhovtnya 2015 Rozporzadzenie Rady Ministrow z dnia 23 wrzesnia 1929 r w sprawie ochrony nazwy regjonalnej piwo grodziskie 23 September 1929 Madej Tomasz Piroznikow Ewa Dumanowski Jaroslaw Luczaj Lukasz 2014 Juniper Beer in Poland The Story of the Revival of a Traditional Beverage Journal of Ethnobiology 31 1 98 doi 10 2993 0278 0771 34 1 84 Sam Adams Editorial Team 29 kvitnya 2014 LongShot American Homebrew Contest Introducing Cesar Marron s Gratzer Boston Beer Company Arhiv originalu za 1 lyutogo 2016 Procitovano 26 sichnya 2016 New Belgium Brewing Company 17 chervnya 2014 New Belgium amp 3 Floyds Collaborate on Gratzer Press Release Brewbound Procitovano 26 sichnya 2016 Grodziskie B United International Inc Procitovano 26 lyutogo 2015 Brewers Association Announces 2013 Beer Style Guidelines The Brewers Association 4 bereznya 2013 Procitovano 26 lyutogo 2015 BJCP Style Center Beer Judge Certification Program May 2015 Procitovano 5 lipnya 2015 Wayne Grodziskie Black Hops Brewing amer Procitovano 19 zhovtnya 2022 What Is A Grodziskie Beer Beer Council of Canada April 2023 Procitovano 20 kvitnya 2023 Otrimano z https uk wikipedia org wiki Grodziske pivo