Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ваґю яп 和牛 ваґю японська корова загальна назва м ясних порід корів що відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної

Вагю

Вагю


Ваґю (яп. 和牛, ваґю:, японська корова) — загальна назва м'ясних порід корів, що відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної мармуровості і високого вмісту ненасичених жирів. М'ясо таких корів відрізняється високою якістю і коштує дуже дорого. Породи вагю виведені в Японії, звідси походить і автентична яловичина ваґю. У різних країнах світу розводять чистопородних ваґю і нащадків від їхнього схрещування з іншими м'ясними породами.

image
Японська чорна корова
image
Японська коричнева корова
image
Корова породи японський шортгорн
image
Бик породи японська безрога
image
Високоякісна нарізка яловичини Мацусака вагю

Породи ваґю

До ваґю відносяться чотири породи корів (Bos taurus taurus): японська чорна (яп. 黒毛和種, куроґе васю), японська коричнева (яп. 赤毛和種, акаґе васю або акаусі, також «японська червона»), японська безрога (яп. 無角和種, мукаку васю) і японський шортгорн (яп. 日本短角和種, ніхон танкаку васю). У породах виділяють різновиди, характерні для традиційних регіонів розведення. За місцем походження часто називають і м'ясо.

Загальне поголів'я великої рогатої худоби м'ясних порід в Японії оцінюється в 2,8 млн голів, з них за даними 2007 року 1,74 млн голів припадали на японські породи — ваґю. У поголів'я ваґю 96 % припадає на японську чорну корову, найменша частка (менше ніж 1 %) припадає на японського шортгорна..

Японські породи корів виведені в останній третині XIX століття (після реставрації Мейдзі в 1868 році) схрещуванням аборигенної японської корови з імпортованими популярними європейськими та американськими породами. У 1910 році був відкритий реєстр породистої великої рогатої худоби. З цього моменту схрещування більше не допускалися, і породи розвивалися в чистоті. У 2008 році в Реєстрі ваґю було зареєстровано 522 тисяч телят, кожне з яких отримало документ про походження з відбитком носа, чий малюнок так само індивідуальний, як і відбитки пальців.

Японська чорна

Порода виведена схрещуванням аборигенної японської корови з шортгорнами, бурими швіцькими і девонами з прилиттям крові симентальських і айрширських корів. У різновиді кагосіма присутня кров голштинської породи. Інші різновиди — місіма, цуру, тадзіма, тотторі, сімане, окаяма. Корови мають чорну з бурими кінцями шерсть.

Японські чорні дають 90 % всього виробництва мармурової яловичини в Японії. М'ясо цих корів має тонку мармурову структуру, багатий смак, воно соковите і дуже ніжне.

Японська коричнева

Має світле червоно-коричневе забарвлення. Порода виведена схрещуванням аборигенної корови симентальської та корейської, з додаванням крові девонів. Відомі різновиди — косі і кумамото, що сформувалися в більшій мірі під впливом корейської чи симентальської порід відповідно. За поширеністю в Японії займають друге місце. Їхнє м'ясо помірної мармуровості, має більш легкий смак і містить менше жиру, тому більш рекомендовано для здорового харчування.

Японський шортгорн

Порода виведена в регіоні Тохоку на основі аборигенної корови, предком якої була корова намбу, що використовувалася в період Едо як в'ючна тварина. Аборигенна корова схрещувалася з молочними і м'ясними шортгорнами з прилиттям крові айрширів і девонів. Японський шортгорн розводиться на островах Хонсю і Хоккайдо і за межами Японських островів не зустрічається. Японські шортгорни вирощуються на вільному випасі і відрізняються розкішним темно-червоним забарвленням, зустрічаються червоно-білі і чалі екземпляри. Їхнє м'ясо нежирне, але володіє багатим смаком завдяки високому вмісту инозинової і глутамінової кислот.

Японська безрога

Японська безрога порода вважається ідеальним представником ваґю. Порода виведена в префектурі Ямагуті схрещуванням аборигенних корів з абердин-ангусами і наступним схрещуванням з японськими чорними биками. Ці корови меншого розміру порівняно з іншими, мають товстий шар підшкірного жиру і нежирне м'ясо з великою кількістю амінокислот, що підсилюють смак.

Характеристики яловичини

image
Тонкі скибочки яловичини ваґю

Породи ваґю володіють генетично закріпленою здатністю до утворення інтенсивної мармуровості м'яса. Мармурова яловичина, отримана від кращих європейських і американських порід, виглядає як червоне м'ясо, суцільно розсічене смужками жиру. Яловичина ваґю по більшій частині складається з жиру, пронизана прошарками м'яса. Жир в м'ясі ваґю м'який, завдяки високій частці мононенасичених жирів має низьку температуру плавлення, багатий омега-3 і омега-6 жирними кислотами. Вміст лінолевої кислоти на третину вище, ніж у інших сортів м'яса. Близько 40 % відсотків жиру представлено стеариновою кислотою, яка не чинить негативного впливу на рівень холестерину в організмі людини. Такий жир більш корисний для здоров'я, ніж той що складається з насичених жирів, він володіє яскравим і тонким смаком і додає м'ясу виняткову соковитість.

За прийнятими в Японії стандартами яловичина ваґю повинна бути отримана від бичка однієї з чотирьох японських порід або від тварини, отриманої в результаті міжпородного схрещування двох з них (а також подальшого схрещування такої кроссбредної тварини з чистопородним тваринам). Походження корови повинно бути підтверджено родословною та індивідуальним номером. Бичок повинен бути народжений і вирощений в Японії. Весь процес вирощування і виробництва, від народження породистої тварини і до забою, оброблення та подальшого продажу м'яса, фіксується в національній електронній системі. Кожна тварина проходить генетичне тестування. Походження кожного шматка м'яса ваґю, придбаного в магазині, можна перевірити по базі даних Національного центру племінного тваринництва (яп. 家畜改良センタ).

Для торгових цілей в Японії застосовується класифікація м'яса за якістю, що включає 15 градацій від С1…С5 до А1…А5. Якість м'яса оцінюється за шкалою від 1 до 5 за чотирма критеріями: мармуровість, колір, міцність м'яса, колір і якість жиру, при цьому м'ясу в цілому присвоюється найнижча оцінка з індивідуальних оцінок критеріїв. Літерою A, B і C оцінюється співвідношення чистого м'яса та повної ваги туші, літерою A відзначаються туші з найбільшим виходом м'яса. На експорт Японія поставляє переважно м'ясо з якістю на рівні 4 або 5, але таке м'ясо зустрічається рідко навіть в Японії. У той же час оцінка виходу чистого м'яса вирішальної ролі не грає, бо Японія експортує м'ясо, що вже пройшло первинну обробку.

Яловичина ваґю має високу собівартість і високу ціну, на європейському і американському ринку в середньому 800 доларів за кілограм. На конкурсі World Steak Challenge, що проходив в Лондоні в 2016 році, яловичина ваґю, вироблена в Австралії, визнана найкращим стейком в світі, обійшовши 82 конкурентів.

Існує думка, що особлива якість яловичини ваґю визначається не породними достоїнствами, а технологією вирощування тварин: якщо звичайну корову годувати не травою, а зерном, то її м'ясо стане «ваґю». Однак дослідження показали, що відсотковий вміст і розподіл жиру в м'ясі (мармуровість) у тварин, одержаних від схрещування корів лимузинської породи з биком ваґю, значно вище, ніж у чистопородних лімузинів.

Вирощування

Мармуровість м'яса ваґю обумовлена не лише генетикою, але й особливостями вирощування та відгодівлі бичків. Легенди про райське життя ваґю в Японії, де корів поять пивом і роблять їм масаж, правдиві частково. Для здоров'я і нормального розвитку корови мають достатньо рухатися і добре харчуватися. У багатьох районах Японії місцевість пересічена, непридатна для випасу черед, є і неприступні ділянки. Велика частина вільних територій засівається рисом. Тому тваринам ніде рухатися, значну частину життя вони проводять у стійлах і відчувають нестачу рухової активності, при цьому знижується як кровопостачання м'язів, так і апетит. Щоб збудити апетит, у тому числі в холодну пору року, коли випас неможливий, у раціон тварин включають пиво, а іноді саке. Для запобігання судом їм роблять масаж грубими рукавицями або щітками, використовують масажні машини.

Жирність м'яса забезпечується раціоном з високим вмістом зернових.

Бичків ваґю зазвичай вирощують до трирічного віку, у той час як бичків інших порід забивають у 15 місяців.

Кобе

image
Мармурова яловичина кобе
image
Стейк кобе з рисом
image
Сертифікат автентифікації яловичини Кобе
Докладніше: Яловичина Кобе

Кобе — яловичина преміальної якості, що отримується від биків японської чорної породи різновиди тадзіма, вирощених в префектурі Хіого. Різновид був отриманий в 1970-х роках в результаті заходів щодо поліпшення породи. Марка «кобе» зареєстрована в 1983 році, контроль за якістю та продажем здійснює організація «Kobe Beef Marketing & Sales Promotion Association».

На високоякісне м'ясо йдуть тільки кастровані або незаймані бички віком від 9 до 30 місяців вагою не більше 470 кг. Марку «кобе» присвоюють лише бичкам, забитим у містах Кобе, Нісіномія, Санда, Какоґава і Хімедзі. За японською класифікацією якості м'ясо повинно мати оцінку A4 або A5, що фактично означає найвищу ступінь жирності.

Таке м'ясо тане в руках і готується дуже швидко при дуже високій температурі. У Японії кілограм м'яса кобе може коштувати понад 500 фунтів стерлінгів. У 2006 році американські ЗМІ назвали яловичину кобе в числі «9 найдорожчих і розкішних продуктів у світі» після ікри, фуа-гра і білого трюфеля.

Щорічно в Японії забивається не більше трьох тисяч голів категорії кобе, експорт за межі країни дуже обмежений, всі поставки за кордон починаючи з 2012 року фіксуються на офіційному сайті «Kobe Beef Marketing & Sales Promotion Association». Часто те м'ясо, що продається під назвою «кобе» на європейському та американському ринку, виробляється в США (так званий американський кобе), Австралії, Європі і має мало спільного зі справжньою яловичиною кобе.

Виробництво яловичини ваґю за межами Японії

Мармурову яловичину ваґю виробляють у господарствах Австралії, обох Америк і Європи. Висока ціна і постійний попит на м'ясо ваґю компенсують високі витрати і труднощі технології. Не все мармурове м'ясо, зване на ринку «ваґю», фактично отримано від чистопородних тварин.

Придбання в Японії чистопородних племінних тварин економічно не вигідно. Зазвичай фермери купують ембріони, які імплантують сурогатній матері — корови будь-якої породи. Потомство буде чистопородними, але ембріон може коштувати понад 400 £, при цьому немає гарантії, що в результаті з нього виросте здорова і якісна тварина. Простіше і набагато дешевше купувати сперму племінних биків, якою запліднюють корів місцевих порід. Деякі господарства для свого стада місцевої породи придбувають або вирощують одного-двох племінних биків ваґю. У підсумку велика частина ваґю за межами Японії фактично є напівкровками, і їхнє м'ясо відрізняється від автентичного.

Для чистопородного або змішаного розведення за кордоном використовують японську чорну і японську коричневу породи. Японський шортгорн і японська безрога розводяться виключно в Японії.

Примітки

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Wagyu
  1. Flavor lovingly nurtured from farm to table. [ 21 липня 2019 у Wayback Machine.] Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (2007).(англ.)
  2. Authentic Wague bears the «Universal Wague Mark» [ 25 січня 2013 у Wayback Machine.] Wague — Japanese Beef. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan.(англ.)
  3. Motegi, Kazuto (1 жовтня 2009). (англ.). The Tokyo Foundation. Архів оригіналу за 22 лютого 2019. Процитовано 1 серпня 2019.
  4. Breeds of Livestock — Waygu Cattle [ 5 січня 2013 у Wayback Machine.] Breeds of Livestock, Department of Animal Science. Oklahoma State University.(англ.)
  5. What is Wagyu? [ 6 серпня 2019 у Wayback Machine.] American Wagyu Association.(англ.)
  6. Hongo J. (6 липня 2010). (англ.). The Japan Times. Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  7. Cattle // Mason's World Dictionary of Livestock Breeds, Types and Varieties [ 31 січня 2021 у Wayback Machine.] / editor Valerie Porter. — 5th edition. — CABI Publishing, 2002. — P. 66. — 380 p. — .(англ.)
  8. Clay X. What's all the fuss about Wagyu beef? [ 17 липня 2019 у Wayback Machine.] The Telegraph (12 February 2015).(англ.)
  9. (PDF). Wague - Japanese Beef (англ.). Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan. Архів оригіналу (PDF) за 14 квітня 2021. Процитовано 1 серпня 2019.
  10. Olmsted L. (19 квітня 2012). (англ.). Forbes. Архів оригіналу за 26 січня 2020. Процитовано 1 серпня 2019.
  11. (англ.). American Wagyu Association. Архів оригіналу за 30 травня 2019. Процитовано 1 серпня 2019.
  12. Кузьмичёв И. (12 січня 2016). . Elle. Архів оригіналу за 28 серпня 2017. Процитовано 1 серпня 2019.
  13. . News.am. 13 жовтня 2016. Архів оригіналу за 27 листопада 2016. Процитовано 1 серпня 2019.
  14. Либкин С. {{{Заголовок}}}. — .
  15. Ibrahim R.M. Архівована копія. — . з джерела 27 листопада 2016
  16. Полман М. Репортаж: Вагу на лугу // Идеальный стейк [ 31 березня 2022 у Wayback Machine.]. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 35—43. — 176 с. — .(англ.)
  17. Devine C. (19 листопада 2012). (англ.). Herald Scotland. Архів оригіналу за 16 серпня 2018. Процитовано 1 серпня 2019.
  18. (англ.). japan-guide.com. Архів оригіналу за 4 квітня 2019. Процитовано 1 серпня 2019.
  19. John W. Longworth (28 жовтня 2004). . The Meat Digest (англ.). Lucies Farm. Архів оригіналу за 11 серпня 2007. Процитовано 1 серпня 2019.
  20. . Kobe Beef (англ.). Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. Архів оригіналу за 5 серпня 2019. Процитовано 1 серпня 2019.
  21. (англ.). http://favy-jp.com/. Архів оригіналу за 10 лютого 2021. Процитовано 1 серпня 2019.
  22. . Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. Архів оригіналу за 27 квітня 2020. Процитовано 22 квітня 2019.
  23. Sufrin J. (23 квітня 2015). (англ.). The Globe and Mail. Архів оригіналу за 18 квітня 2021. Процитовано 1 серпня 2019.
  24. (англ.). BBC News. 29 липня 2013. Архів оригіналу за 9 грудня 2019. Процитовано 1 серпня 2019.
  25. Baroke S. (8 серпня 2014). (англ.). GlobalMeat News. Архів оригіналу за 7 червня 2017. Процитовано 1 серпня 2019.

Література

  • Kiyoshi Namikawa. (PDF) (англ.). Washington State University. Архів оригіналу (PDF) за 27 листопада 2016. Процитовано 1 серпня 2019.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Vagyu yap 和牛 vagyu yaponska korova zagalna nazva m yasnih porid koriv sho vidriznyayutsya genetichnoyu shilnistyu do intensivnoyi marmurovosti i visokogo vmistu nenasichenih zhiriv M yaso takih koriv vidriznyayetsya visokoyu yakistyu i koshtuye duzhe dorogo Porodi vagyu vivedeni v Yaponiyi zvidsi pohodit i avtentichna yalovichina vagyu U riznih krayinah svitu rozvodyat chistoporodnih vagyu i nashadkiv vid yihnogo shreshuvannya z inshimi m yasnimi porodami Yaponska chorna korova Yaponska korichneva korova Korova porodi yaponskij shortgorn Bik porodi yaponska bezroga Visokoyakisna narizka yalovichini Macusaka vagyuPorodi vagyuDo vagyu vidnosyatsya chotiri porodi koriv Bos taurus taurus yaponska chorna yap 黒毛和種 kuroge vasyu yaponska korichneva yap 赤毛和種 akage vasyu abo akausi takozh yaponska chervona yaponska bezroga yap 無角和種 mukaku vasyu i yaponskij shortgorn yap 日本短角和種 nihon tankaku vasyu U porodah vidilyayut riznovidi harakterni dlya tradicijnih regioniv rozvedennya Za miscem pohodzhennya chasto nazivayut i m yaso Zagalne pogoliv ya velikoyi rogatoyi hudobi m yasnih porid v Yaponiyi ocinyuyetsya v 2 8 mln goliv z nih za danimi 2007 roku 1 74 mln goliv pripadali na yaponski porodi vagyu U pogoliv ya vagyu 96 pripadaye na yaponsku chornu korovu najmensha chastka menshe nizh 1 pripadaye na yaponskogo shortgorna Yaponski porodi koriv vivedeni v ostannij tretini XIX stolittya pislya restavraciyi Mejdzi v 1868 roci shreshuvannyam aborigennoyi yaponskoyi korovi z importovanimi populyarnimi yevropejskimi ta amerikanskimi porodami U 1910 roci buv vidkritij reyestr porodistoyi velikoyi rogatoyi hudobi Z cogo momentu shreshuvannya bilshe ne dopuskalisya i porodi rozvivalisya v chistoti U 2008 roci v Reyestri vagyu bulo zareyestrovano 522 tisyach telyat kozhne z yakih otrimalo dokument pro pohodzhennya z vidbitkom nosa chij malyunok tak samo individualnij yak i vidbitki palciv Yaponska chorna Poroda vivedena shreshuvannyam aborigennoyi yaponskoyi korovi z shortgornami burimi shvickimi i devonami z prilittyam krovi simentalskih i ajrshirskih koriv U riznovidi kagosima prisutnya krov golshtinskoyi porodi Inshi riznovidi misima curu tadzima tottori simane okayama Korovi mayut chornu z burimi kincyami sherst Yaponski chorni dayut 90 vsogo virobnictva marmurovoyi yalovichini v Yaponiyi M yaso cih koriv maye tonku marmurovu strukturu bagatij smak vono sokovite i duzhe nizhne Yaponska korichneva Maye svitle chervono korichneve zabarvlennya Poroda vivedena shreshuvannyam aborigennoyi korovi simentalskoyi ta korejskoyi z dodavannyam krovi devoniv Vidomi riznovidi kosi i kumamoto sho sformuvalisya v bilshij miri pid vplivom korejskoyi chi simentalskoyi porid vidpovidno Za poshirenistyu v Yaponiyi zajmayut druge misce Yihnye m yaso pomirnoyi marmurovosti maye bilsh legkij smak i mistit menshe zhiru tomu bilsh rekomendovano dlya zdorovogo harchuvannya Yaponskij shortgorn Poroda vivedena v regioni Tohoku na osnovi aborigennoyi korovi predkom yakoyi bula korova nambu sho vikoristovuvalasya v period Edo yak v yuchna tvarina Aborigenna korova shreshuvalasya z molochnimi i m yasnimi shortgornami z prilittyam krovi ajrshiriv i devoniv Yaponskij shortgorn rozvoditsya na ostrovah Honsyu i Hokkajdo i za mezhami Yaponskih ostroviv ne zustrichayetsya Yaponski shortgorni viroshuyutsya na vilnomu vipasi i vidriznyayutsya rozkishnim temno chervonim zabarvlennyam zustrichayutsya chervono bili i chali ekzemplyari Yihnye m yaso nezhirne ale volodiye bagatim smakom zavdyaki visokomu vmistu inozinovoyi i glutaminovoyi kislot Yaponska bezroga Yaponska bezroga poroda vvazhayetsya idealnim predstavnikom vagyu Poroda vivedena v prefekturi Yamaguti shreshuvannyam aborigennih koriv z aberdin angusami i nastupnim shreshuvannyam z yaponskimi chornimi bikami Ci korovi menshogo rozmiru porivnyano z inshimi mayut tovstij shar pidshkirnogo zhiru i nezhirne m yaso z velikoyu kilkistyu aminokislot sho pidsilyuyut smak Harakteristiki yalovichiniTonki skibochki yalovichini vagyu Porodi vagyu volodiyut genetichno zakriplenoyu zdatnistyu do utvorennya intensivnoyi marmurovosti m yasa Marmurova yalovichina otrimana vid krashih yevropejskih i amerikanskih porid viglyadaye yak chervone m yaso sucilno rozsichene smuzhkami zhiru Yalovichina vagyu po bilshij chastini skladayetsya z zhiru pronizana prosharkami m yasa Zhir v m yasi vagyu m yakij zavdyaki visokij chastci mononenasichenih zhiriv maye nizku temperaturu plavlennya bagatij omega 3 i omega 6 zhirnimi kislotami Vmist linolevoyi kisloti na tretinu vishe nizh u inshih sortiv m yasa Blizko 40 vidsotkiv zhiru predstavleno stearinovoyu kislotoyu yaka ne chinit negativnogo vplivu na riven holesterinu v organizmi lyudini Takij zhir bilsh korisnij dlya zdorov ya nizh toj sho skladayetsya z nasichenih zhiriv vin volodiye yaskravim i tonkim smakom i dodaye m yasu vinyatkovu sokovitist Za prijnyatimi v Yaponiyi standartami yalovichina vagyu povinna buti otrimana vid bichka odniyeyi z chotiroh yaponskih porid abo vid tvarini otrimanoyi v rezultati mizhporodnogo shreshuvannya dvoh z nih a takozh podalshogo shreshuvannya takoyi krossbrednoyi tvarini z chistoporodnim tvarinam Pohodzhennya korovi povinno buti pidtverdzheno rodoslovnoyu ta individualnim nomerom Bichok povinen buti narodzhenij i viroshenij v Yaponiyi Ves proces viroshuvannya i virobnictva vid narodzhennya porodistoyi tvarini i do zaboyu obroblennya ta podalshogo prodazhu m yasa fiksuyetsya v nacionalnij elektronnij sistemi Kozhna tvarina prohodit genetichne testuvannya Pohodzhennya kozhnogo shmatka m yasa vagyu pridbanogo v magazini mozhna pereviriti po bazi danih Nacionalnogo centru pleminnogo tvarinnictva yap 家畜改良センタ Dlya torgovih cilej v Yaponiyi zastosovuyetsya klasifikaciya m yasa za yakistyu sho vklyuchaye 15 gradacij vid S1 S5 do A1 A5 Yakist m yasa ocinyuyetsya za shkaloyu vid 1 do 5 za chotirma kriteriyami marmurovist kolir micnist m yasa kolir i yakist zhiru pri comu m yasu v cilomu prisvoyuyetsya najnizhcha ocinka z individualnih ocinok kriteriyiv Literoyu A B i C ocinyuyetsya spivvidnoshennya chistogo m yasa ta povnoyi vagi tushi literoyu A vidznachayutsya tushi z najbilshim vihodom m yasa Na eksport Yaponiya postavlyaye perevazhno m yaso z yakistyu na rivni 4 abo 5 ale take m yaso zustrichayetsya ridko navit v Yaponiyi U toj zhe chas ocinka vihodu chistogo m yasa virishalnoyi roli ne graye bo Yaponiya eksportuye m yaso sho vzhe projshlo pervinnu obrobku Yalovichina vagyu maye visoku sobivartist i visoku cinu na yevropejskomu i amerikanskomu rinku v serednomu 800 dolariv za kilogram Na konkursi World Steak Challenge sho prohodiv v Londoni v 2016 roci yalovichina vagyu viroblena v Avstraliyi viznana najkrashim stejkom v sviti obijshovshi 82 konkurentiv Isnuye dumka sho osobliva yakist yalovichini vagyu viznachayetsya ne porodnimi dostoyinstvami a tehnologiyeyu viroshuvannya tvarin yaksho zvichajnu korovu goduvati ne travoyu a zernom to yiyi m yaso stane vagyu Odnak doslidzhennya pokazali sho vidsotkovij vmist i rozpodil zhiru v m yasi marmurovist u tvarin oderzhanih vid shreshuvannya koriv limuzinskoyi porodi z bikom vagyu znachno vishe nizh u chistoporodnih limuziniv ViroshuvannyaMarmurovist m yasa vagyu obumovlena ne lishe genetikoyu ale j osoblivostyami viroshuvannya ta vidgodivli bichkiv Legendi pro rajske zhittya vagyu v Yaponiyi de koriv poyat pivom i roblyat yim masazh pravdivi chastkovo Dlya zdorov ya i normalnogo rozvitku korovi mayut dostatno ruhatisya i dobre harchuvatisya U bagatoh rajonah Yaponiyi miscevist peresichena nepridatna dlya vipasu chered ye i nepristupni dilyanki Velika chastina vilnih teritorij zasivayetsya risom Tomu tvarinam nide ruhatisya znachnu chastinu zhittya voni provodyat u stijlah i vidchuvayut nestachu ruhovoyi aktivnosti pri comu znizhuyetsya yak krovopostachannya m yaziv tak i apetit Shob zbuditi apetit u tomu chisli v holodnu poru roku koli vipas nemozhlivij u racion tvarin vklyuchayut pivo a inodi sake Dlya zapobigannya sudom yim roblyat masazh grubimi rukavicyami abo shitkami vikoristovuyut masazhni mashini Zhirnist m yasa zabezpechuyetsya racionom z visokim vmistom zernovih Bichkiv vagyu zazvichaj viroshuyut do tririchnogo viku u toj chas yak bichkiv inshih porid zabivayut u 15 misyaciv KobeMarmurova yalovichina kobe Stejk kobe z risom Sertifikat avtentifikaciyi yalovichini Kobe Dokladnishe Yalovichina Kobe Kobe yalovichina premialnoyi yakosti sho otrimuyetsya vid bikiv yaponskoyi chornoyi porodi riznovidi tadzima viroshenih v prefekturi Hiogo Riznovid buv otrimanij v 1970 h rokah v rezultati zahodiv shodo polipshennya porodi Marka kobe zareyestrovana v 1983 roci kontrol za yakistyu ta prodazhem zdijsnyuye organizaciya Kobe Beef Marketing amp Sales Promotion Association Na visokoyakisne m yaso jdut tilki kastrovani abo nezajmani bichki vikom vid 9 do 30 misyaciv vagoyu ne bilshe 470 kg Marku kobe prisvoyuyut lishe bichkam zabitim u mistah Kobe Nisinomiya Sanda Kakogava i Himedzi Za yaponskoyu klasifikaciyeyu yakosti m yaso povinno mati ocinku A4 abo A5 sho faktichno oznachaye najvishu stupin zhirnosti Take m yaso tane v rukah i gotuyetsya duzhe shvidko pri duzhe visokij temperaturi U Yaponiyi kilogram m yasa kobe mozhe koshtuvati ponad 500 funtiv sterlingiv U 2006 roci amerikanski ZMI nazvali yalovichinu kobe v chisli 9 najdorozhchih i rozkishnih produktiv u sviti pislya ikri fua gra i bilogo tryufelya Shorichno v Yaponiyi zabivayetsya ne bilshe troh tisyach goliv kategoriyi kobe eksport za mezhi krayini duzhe obmezhenij vsi postavki za kordon pochinayuchi z 2012 roku fiksuyutsya na oficijnomu sajti Kobe Beef Marketing amp Sales Promotion Association Chasto te m yaso sho prodayetsya pid nazvoyu kobe na yevropejskomu ta amerikanskomu rinku viroblyayetsya v SShA tak zvanij amerikanskij kobe Avstraliyi Yevropi i maye malo spilnogo zi spravzhnoyu yalovichinoyu kobe Virobnictvo yalovichini vagyu za mezhami YaponiyiMarmurovu yalovichinu vagyu viroblyayut u gospodarstvah Avstraliyi oboh Amerik i Yevropi Visoka cina i postijnij popit na m yaso vagyu kompensuyut visoki vitrati i trudnoshi tehnologiyi Ne vse marmurove m yaso zvane na rinku vagyu faktichno otrimano vid chistoporodnih tvarin Pridbannya v Yaponiyi chistoporodnih pleminnih tvarin ekonomichno ne vigidno Zazvichaj fermeri kupuyut embrioni yaki implantuyut surogatnij materi korovi bud yakoyi porodi Potomstvo bude chistoporodnimi ale embrion mozhe koshtuvati ponad 400 pri comu nemaye garantiyi sho v rezultati z nogo viroste zdorova i yakisna tvarina Prostishe i nabagato deshevshe kupuvati spermu pleminnih bikiv yakoyu zaplidnyuyut koriv miscevih porid Deyaki gospodarstva dlya svogo stada miscevoyi porodi pridbuvayut abo viroshuyut odnogo dvoh pleminnih bikiv vagyu U pidsumku velika chastina vagyu za mezhami Yaponiyi faktichno ye napivkrovkami i yihnye m yaso vidriznyayetsya vid avtentichnogo Dlya chistoporodnogo abo zmishanogo rozvedennya za kordonom vikoristovuyut yaponsku chornu i yaponsku korichnevu porodi Yaponskij shortgorn i yaponska bezroga rozvodyatsya viklyuchno v Yaponiyi PrimitkiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Wagyu Flavor lovingly nurtured from farm to table 21 lipnya 2019 u Wayback Machine Ministry of Agriculture Forestry and Fisheries of Japan 2007 angl Authentic Wague bears the Universal Wague Mark 25 sichnya 2013 u Wayback Machine Wague Japanese Beef Ministry of Agriculture Forestry and Fisheries of Japan angl Motegi Kazuto 1 zhovtnya 2009 angl The Tokyo Foundation Arhiv originalu za 22 lyutogo 2019 Procitovano 1 serpnya 2019 Breeds of Livestock Waygu Cattle 5 sichnya 2013 u Wayback Machine Breeds of Livestock Department of Animal Science Oklahoma State University angl What is Wagyu 6 serpnya 2019 u Wayback Machine American Wagyu Association angl Hongo J 6 lipnya 2010 angl The Japan Times Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Cattle Mason s World Dictionary of Livestock Breeds Types and Varieties 31 sichnya 2021 u Wayback Machine editor Valerie Porter 5th edition CABI Publishing 2002 P 66 380 p ISBN 0 85199 430 X angl Clay X What s all the fuss about Wagyu beef 17 lipnya 2019 u Wayback Machine The Telegraph 12 February 2015 angl PDF Wague Japanese Beef angl Ministry of Agriculture Forestry and Fisheries of Japan Arhiv originalu PDF za 14 kvitnya 2021 Procitovano 1 serpnya 2019 Olmsted L 19 kvitnya 2012 angl Forbes Arhiv originalu za 26 sichnya 2020 Procitovano 1 serpnya 2019 angl American Wagyu Association Arhiv originalu za 30 travnya 2019 Procitovano 1 serpnya 2019 Kuzmichyov I 12 sichnya 2016 Elle Arhiv originalu za 28 serpnya 2017 Procitovano 1 serpnya 2019 News am 13 zhovtnya 2016 Arhiv originalu za 27 listopada 2016 Procitovano 1 serpnya 2019 Libkin S Zagolovok ISBN 978 5 699 63635 8 Ibrahim R M Arhivovana kopiya ISBN 9780549222514 z dzherela 27 listopada 2016 Polman M Reportazh Vagu na lugu Idealnyj stejk 31 bereznya 2022 u Wayback Machine M Izdatelstvo E 2015 S 35 43 176 s ISBN 978 5 699 75152 5 angl Devine C 19 listopada 2012 angl Herald Scotland Arhiv originalu za 16 serpnya 2018 Procitovano 1 serpnya 2019 angl japan guide com Arhiv originalu za 4 kvitnya 2019 Procitovano 1 serpnya 2019 John W Longworth 28 zhovtnya 2004 The Meat Digest angl Lucies Farm Arhiv originalu za 11 serpnya 2007 Procitovano 1 serpnya 2019 Kobe Beef angl Kobe Beef Marketing amp Distribution Promotion Association Arhiv originalu za 5 serpnya 2019 Procitovano 1 serpnya 2019 angl http favy jp com Arhiv originalu za 10 lyutogo 2021 Procitovano 1 serpnya 2019 Kobe Beef Marketing amp Distribution Promotion Association Arhiv originalu za 27 kvitnya 2020 Procitovano 22 kvitnya 2019 Sufrin J 23 kvitnya 2015 angl The Globe and Mail Arhiv originalu za 18 kvitnya 2021 Procitovano 1 serpnya 2019 angl BBC News 29 lipnya 2013 Arhiv originalu za 9 grudnya 2019 Procitovano 1 serpnya 2019 Baroke S 8 serpnya 2014 angl GlobalMeat News Arhiv originalu za 7 chervnya 2017 Procitovano 1 serpnya 2019 LiteraturaKiyoshi Namikawa PDF angl Washington State University Arhiv originalu PDF za 27 listopada 2016 Procitovano 1 serpnya 2019

Дата публікації:
Топ