Атта хінді आट ट Урду آٹا або Чакі Атта це цільнозернове пшеничне борошно що походить з Індійського субконтиненту і викор

Атта
Походження	Індійський субконтинент
Регіон чи країна	Індійський субконтинент
Входить у	Індійська, (бангладешська), непальська, (шри-ланкійська), пакистанська
	Медіафайли у Вікісховищі;

Атта (хінді आट्टा , Урду آٹا) або Чакі Атта — це (цільнозернове) пшеничне борошно, що походить з Індійського субконтиненту, і використовується для виготовлення коржів, таких як чапаті, роті, (наан), (парата) та (пурі). Це найбільш поширене борошно на Індійському субконтиненті.

Властивості

Тверда пшениця, яка використовується для виготовлення атти, має високий вміст клейковини, що забезпечує еластичність, тому тісто, виготовлене з борошна атта, міцне і його можна скручувати в тонкі листи.

Атта традиційно подрібнюється в будинку на кам'яному млині chakki. Це корисно при використанні (тондиру), де коржик прилипає до внутрішньої частини духовки, а також робить чапаті м'якшими, оскільки тісто поглинає більше води.

Галерея

Прокатка тіста атта
Роті готує в (тандирі)
(Парата)
(Пурі)

Див. також

Список літератури

. Bakerpedia. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.
Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 листопада 2017). . World-Grain.com. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.
. Архів оригіналу за 11 травня 2021. Процитовано 14 лютого 2021.

Подальше читання

Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 серпня 2012). A new standard for the industrial production of high quality Atta flour. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 4 (3): 151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.

[Bakerpedia-1] . Bakerpedia. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.

[Mollenhauer_and_Popper-2] Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 листопада 2017). . World-Grain.com. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.

[3] . Архів оригіналу за 11 травня 2021. Процитовано 14 лютого 2021.