Атта (борошно)

Атта (хінді आट्टा , Урду آٹا) або Чакі Атта — це цільнозернове пшеничне борошно, що походить з Індійського субконтиненту, і використовується для виготовлення коржів, таких як чапаті, роті, наан, парата та пурі. Це найбільш поширене борошно на Індійському субконтиненті.

Атта

Походження	Індійський субконтинент
Регіон чи країна	Індійський субконтинент
Входить у	Індійська, бангладешська, непальська, шри-ланкійська, пакистанська
Медіафайли у Вікісховищі

Властивості

Млин чаккі, яким виготовляли атта

Наан

Тверда пшениця, яка використовується для виготовлення атти, має високий вміст клейковини, що забезпечує еластичність, тому тісто, виготовлене з борошна атта, міцне і його можна скручувати в тонкі листи.

Атта традиційно подрібнюється в будинку на кам'яному млині chakki. Це корисно при використанні тондиру, де коржик прилипає до внутрішньої частини духовки, а також робить чапаті м'якшими, оскільки тісто поглинає більше води.

Галерея

• Прокатка тіста атта
• Роті готує в тандирі
• Парата
• Пурі

Див. також

Список літератури

1. . Bakerpedia. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.
2. Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 листопада 2017). . World-Grain.com. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.
3. . Архів оригіналу за 11 травня 2021. Процитовано 14 лютого 2021.

Подальше читання

• Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 серпня 2012). A new standard for the industrial production of high quality Atta flour. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 4 (3): 151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.