Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ада́нський кеба́б (тур. Adana kebabı) (також відомий як Kıyma kebabı та Urfa kebabı) — довгий, вручну сформований з фаршу м'ясний кебаб, на широкому залізному шампурі, грильований на відкритому мангалі на вогні з вугілля. Названий на честь Адани, п'ятого за величиною міста Туреччини і спочатку був відомий як «Кийма кебабі» (дослівно: шашлик з фаршу).
 | |
| Походження |  Туреччина |
|---|---|
| |
Історія
Кебаб зазвичай виготовляють з ягнячого м'яса та курдюка, хоча є багато регіональних варіацій. Аданські кебаби поширені від Мерсіна в Туреччині до Кіркука в Іраці та Алеппо в Сирії. На думку багатьох авторів, цей шашлик народився в результаті злиття турецької та арабської культур. в еялеті Алеппо вважають батьківщиною цього кебабу. Версія страви з провінції Адана отримала «Контроль справжності походження» у лютому 2005 року після судових процесів.
Варіації
В Стамбулі та інших турецьких громадах за межами Адани та Алеппо, кийма-кебаб — це або "Адана кебабі " (гострий варіант), або «Урфа-кебабі» (не гострий). Оригінальний рецепт Адани взагалі не був гострим, а урфа кебабі не існувало навіть в Урфі, де місцевий різновид кийма-кебаб називається Haşhaş kebabı.
Рецепт
Фарш
Аданський кебаб виготовляють з м'яса ягняти-самця, молодше одного року. Тварину потрібно вирощувати у природному середовищі.
Потім м'ясо слід очистити від сполучної тканини, нервів і внутрішнього жиру. Потім його слід порізати шматками і разом з курдюком у пропорції від одного до п'яти відкласти на добу.
На наступний день м'ясо і сало потрібно подрібнити вручну, використовуючи серпоподібний інструмент, відомий як «Zırh». Додають солодкий червоний перець (також вручну нарізаний) і сіль. Можна додавати пряний зелений перець та свіжі зубчики часнику.
Потім м'ясо ретельно вимісити разом з жиром, сіллю та іншими інгредієнтами до однорідної консистенції.
Нанизування
Суміш поміщають на залізні шампурі, які 0,5 см товщиною, 3 см в завширшки і десь від 90 до 120 см завдовжки. Один аданський кебаб зазвичай дорівнює 180 грам м'яса на одному шампурі.
Трохи води дозволяють фаршу краще прилипати до шампуру. Якщо це не зробили належним чином м'ясо буде відділятися від шампурів під час обсмажування.
Приготування
Нанизані шампури обсмажуються над вугіллям з дубової деревини, що тліють. Коли м'ясо стане темно-коричневим, воно готове. Шампури часто обертаються під час цього процесу. Плавлений жир збирають на лаваш, притискаючи шматки плоского хліба до м'яса під час смаження; так його нагрівають.
Подача
Кебаб зазвичай подають на тарілці, як «порцію», або загорнуті в плоскі хлібці, як «дюрюм».
Шашлик подається на лаваші зі смаженими помідорами, зеленим або червоним перцем і соломкою цибулі з петрушкою і сумахом. Інші типові мезе в Адані включають червоний перець езме з гранатовою патокою, свіжі листя м'яти та естрагону, тушкований шалот з оливковою олією та гранатовою патокою, мариновані невеликі зелені перці чилі, а навколо Мерсін — зелені стебла шалота з шматочками гіркого апельсина, цитрона, лайма та лимона. Багато ресторанів навколо Адани також подають гарячий хумус з вершковим маслом з бастурмою.
При подачі аданський кебаб їдять так: знімають шкірку з овочів і розминають обсмажені помідори та перець у пасту, кладуть їх у лаваш з шашликом, посипаний щедрою щіпкою суміші цибулі, сумаху та петрушки, і загортати все це у дюрум (рол).
Айран і шалгам — два основні напої, що подають до аданського кебабу вдень. У спекотні літні вечори часто надають перевагу крижаному раки, поряд із шалгамом.
Дюрум
Порізаний шашлик дістають з мангала, виймають шампур і кладуть зверху на великий лаваш або корж (tırnak pidesi, зверху присипають цибулею, невеликими кубиками помідорів, трохи петрушки, потім посипають трохи солі, кмину і сумаху і загортають в довгий рулет. Айран частіше вживають разом з дюрюмом порівняно з шалгамом.
Фестиваль
На честь аданського кебабу і раки проводять фестиваль в Адані з 2010 року — . Подія перетворилася на загальнонаціональний вуличний фестиваль, вуличні музиканти, що грають на барабанах та туйдуці, розважають відвідувачів цілу ніч у другу суботу кожного грудня.
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 28 March 2013. Процитовано 15 листопада 2016.
- Chamber of Commerce, Adana (2005). (Turkish) . Adana Ticaret Odası. Архів оригіналу за 3 вересня 2011. Процитовано 21 березня 2011.
- Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (Turkish) . Istanbul: Çiya Yayınları. с. 160. ISSN 1305-2780.
- Managing Intellectual Property [ 1 квітня 2016 у Wayback Machine.].
- Chamber of Commerce, Istanbul (2009). (Turkish) . Adana Ticaret Odası. Архів оригіналу за 14 березня 2016. Процитовано 21 травня 2022.
- Chamber of Commerce, Adana (2005). (Turkish) . Adana Ticaret Odası. Архів оригіналу за 26 серпня 2011. Процитовано 21 березня 2011.
- . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 15 листопада 2016.
Посилання
- Стаття та фотогалерея про підготовку Адаба кебабі Торгово-промисловою палатою [ 28 квітня 2020 у Wayback Machine.]
- Рецепт: Адана Кофте (Туреччина) [ 4 липня 2008 у Wayback Machine.]
- Вступ до харчових регіонів Туреччини — Адана [ 3 липня 2012 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ada nskij keba b tur Adana kebabi takozh vidomij yak Kiyma kebabi ta Urfa kebabi dovgij vruchnu sformovanij z farshu m yasnij kebab na shirokomu zaliznomu shampuri grilovanij na vidkritomu mangali na vogni z vugillya Nazvanij na chest Adani p yatogo za velichinoyu mista Turechchini i spochatku buv vidomij yak Kijma kebabi doslivno shashlik z farshu Adanskij kebabPohodzhennya Turechchina Mediafajli u VikishovishiIstoriyaKurdyuk najvazhlivishij ingrediyent adanskogo kebabu Kebab zazvichaj vigotovlyayut z yagnyachogo m yasa ta kurdyuka hocha ye bagato regionalnih variacij Adanski kebabi poshireni vid Mersina v Turechchini do Kirkuka v Iraci ta Aleppo v Siriyi Na dumku bagatoh avtoriv cej shashlik narodivsya v rezultati zlittya tureckoyi ta arabskoyi kultur v eyaleti Aleppo vvazhayut batkivshinoyu cogo kebabu Versiya stravi z provinciyi Adana otrimala Kontrol spravzhnosti pohodzhennya u lyutomu 2005 roku pislya sudovih procesiv VariaciyiV Stambuli ta inshih tureckih gromadah za mezhami Adani ta Aleppo kijma kebab ce abo Adana kebabi gostrij variant abo Urfa kebabi ne gostrij Originalnij recept Adani vzagali ne buv gostrim a urfa kebabi ne isnuvalo navit v Urfi de miscevij riznovid kijma kebab nazivayetsya Hashas kebabi ReceptFarsh Adanskij kebab vigotovlyayut z m yasa yagnyati samcya molodshe odnogo roku Tvarinu potribno viroshuvati u prirodnomu seredovishi Potim m yaso slid ochistiti vid spoluchnoyi tkanini nerviv i vnutrishnogo zhiru Potim jogo slid porizati shmatkami i razom z kurdyukom u proporciyi vid odnogo do p yati vidklasti na dobu Na nastupnij den m yaso i salo potribno podribniti vruchnu vikoristovuyuchi serpopodibnij instrument vidomij yak Zirh Dodayut solodkij chervonij perec takozh vruchnu narizanij i sil Mozhna dodavati pryanij zelenij perec ta svizhi zubchiki chasniku Potim m yaso retelno vimisiti razom z zhirom sillyu ta inshimi ingrediyentami do odnoridnoyi konsistenciyi Shiroki shampuri z chistogo zaliza specialno stvoreni dlya adanskogo kebabu Nanizuvannya Sumish pomishayut na zalizni shampuri yaki 0 5 sm tovshinoyu 3 sm v zavshirshki i des vid 90 do 120 sm zavdovzhki Odin adanskij kebab zazvichaj dorivnyuye 180 gram m yasa na odnomu shampuri Trohi vodi dozvolyayut farshu krashe prilipati do shampuru Yaksho ce ne zrobili nalezhnim chinom m yaso bude viddilyatisya vid shampuriv pid chas obsmazhuvannya Adana kebabi na mangali Prigotuvannya Nanizani shampuri obsmazhuyutsya nad vugillyam z dubovoyi derevini sho tliyut Koli m yaso stane temno korichnevim vono gotove Shampuri chasto obertayutsya pid chas cogo procesu Plavlenij zhir zbirayut na lavash pritiskayuchi shmatki ploskogo hliba do m yasa pid chas smazhennya tak jogo nagrivayut Podacha Adanskij kebab na tarilci z ajranom Kebab zazvichaj podayut na tarilci yak porciyu abo zagornuti v ploski hlibci yak dyuryum Shashlik podayetsya na lavashi zi smazhenimi pomidorami zelenim abo chervonim percem i solomkoyu cibuli z petrushkoyu i sumahom Inshi tipovi meze v Adani vklyuchayut chervonij perec ezme z granatovoyu patokoyu svizhi listya m yati ta estragonu tushkovanij shalot z olivkovoyu oliyeyu ta granatovoyu patokoyu marinovani neveliki zeleni perci chili a navkolo Mersin zeleni stebla shalota z shmatochkami girkogo apelsina citrona lajma ta limona Bagato restoraniv navkolo Adani takozh podayut garyachij humus z vershkovim maslom z basturmoyu Pri podachi adanskij kebab yidyat tak znimayut shkirku z ovochiv i rozminayut obsmazheni pomidori ta perec u pastu kladut yih u lavash z shashlikom posipanij shedroyu shipkoyu sumishi cibuli sumahu ta petrushki i zagortati vse ce u dyurum rol Ajran i shalgam dva osnovni napoyi sho podayut do adanskogo kebabu vden U spekotni litni vechori chasto nadayut perevagu krizhanomu raki poryad iz shalgamom Dyurum Porizanij shashlik distayut z mangala vijmayut shampur i kladut zverhu na velikij lavash abo korzh tirnak pidesi zverhu prisipayut cibuleyu nevelikimi kubikami pomidoriv trohi petrushki potim posipayut trohi soli kminu i sumahu i zagortayut v dovgij rulet Ajran chastishe vzhivayut razom z dyuryumom porivnyano z shalgamom FestivalNa chest adanskogo kebabu i raki provodyat festival v Adani z 2010 roku Podiya peretvorilasya na zagalnonacionalnij vulichnij festival vulichni muzikanti sho grayut na barabanah ta tujduci rozvazhayut vidviduvachiv cilu nich u drugu subotu kozhnogo grudnya Div takozhKubide FarshPrimitki Arhiv originalu za 28 March 2013 Procitovano 15 listopada 2016 Chamber of Commerce Adana 2005 Turkish Adana Ticaret Odasi Arhiv originalu za 3 veresnya 2011 Procitovano 21 bereznya 2011 Dagdeviren Musa 2010 Kebap Kulturunde Bolgesel Farkliliklar Turkish Istanbul Ciya Yayinlari s 160 ISSN 1305 2780 Managing Intellectual Property 1 kvitnya 2016 u Wayback Machine Chamber of Commerce Istanbul 2009 Turkish Adana Ticaret Odasi Arhiv originalu za 14 bereznya 2016 Procitovano 21 travnya 2022 Chamber of Commerce Adana 2005 Turkish Adana Ticaret Odasi Arhiv originalu za 26 serpnya 2011 Procitovano 21 bereznya 2011 Arhiv originalu za 4 bereznya 2016 Procitovano 15 listopada 2016 PosilannyaStattya ta fotogalereya pro pidgotovku Adaba kebabi Torgovo promislovoyu palatoyu 28 kvitnya 2020 u Wayback Machine Recept Adana Kofte Turechchina 4 lipnya 2008 u Wayback Machine Vstup do harchovih regioniv Turechchini Adana 3 lipnya 2012 u Wayback Machine