Сацума аґе яп 薩摩揚げ смажений рибний пиріг що походить з Каґосіми Японія Для його приготування змішують сурімі і борошно о

Сацума-аґе (яп. 薩摩揚げ) — смажений рибний пиріг, що походить з Каґосіми, Японія. Для його приготування змішують сурімі і борошно, отримана компактна паста смажиться. Це кулінарна спеціальність провінції Сацума. Сацума-аґе відомий під різними регіональними назвами по всій Японії.

Сацума-аґе

Походження	Японія
Необхідні компоненти	Сурімі^[1]
Медіафайли у Вікісховищі

Паста виготовляється з риби, заправляється сіллю, цукром та іншими спеціями та формується у одну з декількох поширених форм (круглу, овальну чи більш квадратну). Може готуватися не лише з меленої риби, але й включати гриби (аурикулярія вухоподібна), овочі (бені шоґа, цибулю, батун тощо), морепродукти (кальмари, восьминоги, креветки тощо), а також деякі спеції. У рибальських селах його роблять з місцевих риб, наприклад сардин, акул, скумбрії тощо. У більшості випадків використовується два або більше видів риби.

Сацума-аґе зазвичай злегка підсмажується і занурюється в імбирно-соєвий соус або гірчицю та соєвий соус. Додається до одену, удону, сара удону або німоно (тушковані страви).

Склад

Зазвичай для приготування сацума-аґе використовували тріску; однак, оскільки запаси тріски вичерпуються, зараз використовують інші сорти білої риби (наприклад, пікша). Для сацума-аґе можна використовувати і жирну рибу, таку як лосось, однак страва матиме помітно інший смак.

Риба, що використовується для приготування сурімі включає:

Theragra chalcogramma, минтай далекосхідний
Synodontidae, ящероголові
Pennahia argentata
^[en]
^[en]
Exocoetidae, летючі риби
Sardine, різні види
Selachimorpha, різні види акул
Katsuwonus pelamis, тунець смугастий
Скумбрія, різні види, зокрема ^[en]
Тилапія
- Oreochromis mossambicus
- Oreochromis niloticus niloticus
Чорний окунь
- Micropterus dolomieu, окунь малоротий
- Micropterus salmoides, окунь великоротий
- ^[en]

Історія

Існують різноманітні історії походження сацума-аґе, але найвідоміша стверджує, що страва походить з Сацуми, Каґосіма. Приблизно в 1864 році рід Сімадзу привіз туди цю страву з Окінави, де смажену рибну пасту називали «чіґіаґе». Після того, як її привезли до Каґосіми, назва трансформувалася у «цука-аґе».

Регіональні назви

Залежно від регіону, страва відома під різними назвами. У Каґосімі страва називається — «цука-аґе», у Токіо — власне «сацума-аґе», в Осаці — «темпура» (що не є те ж, що власне темпура).

Різновиди

Хіратен (ひら天): плоский сацума-аґе.
Марутен (丸天): сацума-аґе у формі тонкого диску. У Кюсю, переважно у Фукуоці, його їдять з удоном.
Ґобоутен (ごぼう天, ごぼう巻き): сацума-аґе обгорнутий навколо кореню лопуха.
Ікатен (いか天): сацума-аґе обгорнутий навколо щупальця кальмара.
Такатен (たこ天): сацума-аґе обгорнутий навколо порізаного восьминога . Існує вид такатену у формі кулі, що нагадує такоякі.
Таманеґітен (タマネギ天): сацума-аґе з цибулею.
Бакудан (爆弾, «бомба»): сацума-аґе обгорнутий навколо вареного яйця.
Хонеку (ほねく), хонетен: скорочення від «хонекурі-темпура», місцева страва на півночі Вакаями.
Джакотен (じゃこ天): особливий продукт з Уваджіми, префектура Ехіме. Якотен має давню історію, ще з періоду Едо. Він виготовляється з дрібної риби, виловленої неподалік.
Ґаньсу (がんす): місцева страва з Хіросіми, подібна до котлети.

За межами Японії

У Кореї сацума-аґе називається «еомук» (кор. 어묵) або «оденґ». Великі міста, такі як Пусан і Сеул, продають цю страву як вуличну їжу в зимовий та осінній сезони.
У Тайвані сацума-аґе продається як «тіанбула» (甜不辣, букв. «солодкий, не гострий»). Він був завезений до Тайваню під владою Японії людьми з Кюсю. Його часто використовують як інгредієнт для одена чи лу вей.
Подібні страви існують і у В'єтнамі.

Див. також

Примітки

https://megalodon.jp/2023-0214-1041-25/https://www.nikkama.jp:443/zukan/
News, Travel Today (23 листопада 2016). Top Five Must-Try Authentic, Exotic Cuisines Around The World Tourists Rave About. TravelersToday (англ.). Процитовано 15 листопада 2020.
Sakai, Sonoko (19 листопада 2019). Japanese Home Cooking: Simple Meals, Authentic Flavors (англ.). Shambhala. ISBN .
Park, Jae W. (4 квітня 2000). Surimi and Surimi Seafood (англ.). CRC Press. ISBN .
Itoh, Makiko (20 січня 2017). 'Oden': Japan's traditional winter fast food. The Japan Times (амер.). Процитовано 15 листопада 2020.
「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査関西は「天ぷら」. J-TOWN.NET. 16 червня 2017. Процитовано 23 березня 2020.
. Архів оригіналу за 16 березня 2012. Процитовано 15 листопада 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Magazine, Japan Web (15 травня 2013). Honeten (яп.). Процитовано 15 листопада 2020.
Katakura, Yoshifumi (2016). 片倉佳史の台湾歴史紀行第一回港湾都市・基隆を訪ねる (PDF). . с. 9. Процитовано 23 березня 2020.

[[https://megalodon.jp/2023-0214-1041-25/https://www.nikkama.jp:443/zukan/_https://megalodon.jp/2023-0214-1041-25/https://www.nikkama.jp:443/zukan/]<span_class="wef_low_priority_links"></span><div_style="display:none"></div>-1] ttps://megalodon.jp/2023-0214-1041-25/https://www.nikkama.jp:443/zukan/

[2] News, Travel Today (23 листопада 2016). Top Five Must-Try Authentic, Exotic Cuisines Around The World Tourists Rave About. TravelersToday (англ.). Процитовано 15 листопада 2020.

[3] Sakai, Sonoko (19 листопада 2019). Japanese Home Cooking: Simple Meals, Authentic Flavors (англ.). Shambhala. ISBN .

[:0-4] Park, Jae W. (4 квітня 2000). Surimi and Surimi Seafood (англ.). CRC Press. ISBN .

[5] Itoh, Makiko (20 січня 2017). 'Oden': Japan's traditional winter fast food. The Japan Times (амер.). Процитовано 15 листопада 2020.

[6] 「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査関西は「天ぷら」. J-TOWN.NET. 16 червня 2017. Процитовано 23 березня 2020.

[7] . Архів оригіналу за 16 березня 2012. Процитовано 15 листопада 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[8] Magazine, Japan Web (15 травня 2013). Honeten (яп.). Процитовано 15 листопада 2020.

[9] Katakura, Yoshifumi (2016). 片倉佳史の台湾歴史紀行第一回港湾都市・基隆を訪ねる (PDF). . с. 9. Процитовано 23 березня 2020.

[1]