Тікува яп 竹輪 японський желеподібний продукт що готується з рибного сурімі солі цукру крохмалю глутамату натрію та білків

Тікува (яп. 竹輪) — японський желеподібний продукт, що готується з рибного сурімі, солі, цукру, крохмалю, глутамату натрію та білків яєць. Ці інгредієнти змішуються, обертаються навколо бамбукової чи металевої палички, готуються на пару чи варяться, і нарізаються. Слово тікува ("бамбукове кільце") походить від форми страви, коли та нарізається.

Тікува

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Популярними варіантами сурімі є камабоко та . У Тотторі споживання на тікува в перерахунку на домогосподарство було найвищим серед усіх префектур за останні 30 років. Оскільки, це дешеве і відносно нежирне джерело білка, тікува є популярною закускою.

Тікува не слід плутати з .

Вибір риби

Для виготовлення сурімі використовуються біла риба (яп. 擂り身, буквально «фарш»):

Минтай далекосхідний (лат. Theragra chalcogramma)
Різні види акул (лат. Selachimorpha)
Різні види летючих риб (лат. Exocoetidae)
Одноперий терпуг південний (лат. Pleurogrammus azonus)
Ниткопер смугастий (лат. Nemipterus virgatus)
Чорний окунь
- Окунь малоротий (лат. Micropterus dolomieu)
- Окунь великоротий (лат. Micropterus salmoides)
- Флоридський чорний окунь (лат. Micropterus floridanus)

Використання

Тікуву можна споживати напряму, або в якості інгредієнта для німоно (оден), тікузенні, суші, удону, якісоби, ясай-ітаме і японського каррі .

Регіональні варіанти

Існує кілька регіональних варіантів тікува. У східній частині Тотторі та частині Нагасакі виробляється тофу тікува, що додає тофу до сурімі. Часто використовується твердий тофу.

В Яватахамі, Ехіме, виробляється кава-тікува (буквально, "тікува зі шкіри"): шкіра риби обмотується навколо шампурів і обсмажується. Це побічний продукт виробництва звичайної тікуви, однак, текстура та смак різні.

У місті Шикокучу, Ехіме, є ебі-тікува, що містить пасту з креветок у сурімі.

У Комацусімі, Токусіма, є таке тікува (буквально, "бамбукова тікува"), яка залишається на бамбуку після того, як його випекли.

У Тойохасі, Айті, тікува запікається.

Австралійські суші-ресторани можуть наповнювати отвір сиром (плавленим або м’яким, наприклад, брі) і смажити їх у тісті з темпури.

Примітки

. www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 17 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.
. CooksInfo (амер.). Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.

[:0-1] . www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 17 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.

[:1-2] . CooksInfo (амер.). Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.