Бенінська кухня

Бенінська кухня — традиційна кухня Беніну, відома в Африці своїми екзотичними інгредієнтами та ароматними стравами. Бенінська кухня включає в себе безліч свіжих страв, які подаються з різними соусами. М'ясо в Беніні досить дороге, і в стравах зазвичай мало м'яса і багато Рослинного жиру.

Тарілки з фуфу (праворуч) та з арахісовим супом

Основна кухня

У кухні південного Беніну найпоширенішим інгредієнтом є кукурудза, яку часто використовують для приготування тіста і в основному подають з соусами на основі арахісу або томатів. Риба і курка — найпоширеніша заміна м'яса, що використовується в південній бенінській кухні, але також вживаються яловичина, свинина, і м'ясо акацієвого щура. М'ясо часто смажать на пальмовій олії. Рис, боби, помідори та кускус також є основними продуктами харчування. У кухні Беніну поширені фрукти, в тому числі мандарини, апельсини, банани, ківі, авокадо, ананаси. Фрукти дуже дешеві, а манго і банани бувають безкоштовні (оскільки ростуть і визрівають абсолютно відкрито)), зустрічається виноград, перед продажем вимочуваний у холодній воді.

Основним продуктом харчування в північному Беніні є ямс, і його також часто подають із соусами на основі арахісу або томатів. Населення північних провінцій вживає яловичину і свинину, яку обсмажують на пальмовій або арахісовій олії або готують в соусах. У деяких стравах використовується сир. Також зазвичай їдять кускус, рис, боби і такі фрукти, як манго, апельсини та авокадо).

Найпоширенішим способом приготування м'яса є смаження на пальмовій або арахісовій олії, також часто готують копчену рибу. Подрібнювачі використовуються для приготування кукурудзяного борошна, з якого роблять тісто та подають із соусами. «Куриця на рожні» — традиційний рецепт, у якому курку смажать на вогні на дерев'яних паличках.

Іноді розм'якшують коріння пальми, замочуючи їх у банку з солоною водою і нарізаним часником, а потім використовують у різних стравах.

Молочні страви не поширені, але сир додається до різних страв. Виробляється також м'який сир з козячого молока (зазвичай обсмажується)

Зі страв загальноафриканської кухні до бенінської входять рис, макаронні вироби, брошет (приготовлене на рожні) та інші.

З гарячих напоїв є тільки розчинна кава, яка вживається зі згущеним молоком; з холодних напоїв — бісап і розбавлений водою і підсолоджений натуральний лимонний сік (цитронад).

Приготування їжі здійснюється в глиняних печах (навіть у багатьох міських районах їжа готується на вулиці) та в глиняному посуді (горщиках), які використовуються для зберігання їжі та води; ці горщики зазвичай утримуються поза будинокм. Приготуванням їжі, переважно, займаються жінки. Холодильники не поширені, тому більшість людей ходять за продуктами на ринок кілька разів на тиждень. Готують принаймні двічі на день: у середині дня та в кінці. На сніданок можуть подаватися розігріті залишки вечері, вживається фаст-фуд.

Французький вплив в бенінській кухні (Бенін — колишня французька колонія) зараз практично не простежується.

Спеціальні продукти

• Сир вагасі — це оригінальний сир з коров'ячого молока, що виробляється народом фулані на півночі Беніну. Достатньо доступний у таких містах, як Параку. Це м'який сир з м'яким смаком та червоною кіркою.

• Акара — це страва, приготовлена ​​з очищеного чорноокого гороху, сформованого в кульку, а потім обсмаженого у фритюрі на червоній пальмовій олії. Зустрічається на більшій частині території Беніну, Нігерії та Гани.

Фірмовими стравами та продуктами бенінської кухні є:

• Акаса — ферментоване кукурудзяне тісто, подається з соусом.
• Акпан — кукурудзяні галушки, що вмочуються в соус.
• Алоко — смажений плантан
• Аміво — тісто з червоної кукурудзи, часто приготоване з томатним пюре, цибулею та перцем і подане з соусом.
• Беньє — пиріг зі смаженого арахісу, приготований на олії.
• Калалу — овочевий суп з м'ясом (зазвичай козлятиною) і морепродуктів (одна з основних страв кухні Беніну).
• Тесто — кукурудзяне тісто, зазвичай просякнуте соусами.
• Фуфу — пюре з батату.
• Гаррі — страва з бульб маніоки.
• Мойо — соус з томатного соусу, цибулі та перцю, який зазвичай подають до смаженої риби.
• Ігнаме пілі — товчений батат з чилі тамбо, помідорами, цибулею, курячим консомі та арахісом з яловичиною.
• Маса — бенінський десерт, оладки з ферментованого тіста з рисового або пшоняного борошна.

До екзотичних та екстравагантних страв національної кухні Беніну відноситься їжа місцевих аборигенів — .

Напої

• Чукачу або «чук» — це бенінське пиво з проса, яке зазвичай виготовляють і вживають у північному Беніні, а в південний Бенін доставляють залізничним та автомобільним транспортом.
• Содабі — часто вживаний на заходах і церемоніях лікер, приготовлений з винної пальми.

Галерея

• Обсмажування курки
• Копчення риби

• Ямс
• Акараже — очищений горох з чорними очками, скручений у кульку і обсмажений у фритюрі
• Алоко (смажений подорожник)
• Кукурудза

Примітки

1. Кухня Бенина, блюда, рецепты, история. оригіналу за 12 травня 2021. Процитовано 28 квітня 2022.
2. Кулинарный атлас мира. Бенин. оригіналу за 1 липня 2017. Процитовано 28 квітня 2022.
3. Бенин (Бенинская кухня). оригіналу за 25 лютого 2021. Процитовано 28 квітня 2022.
4. Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001. 400 с.
5. Бенин. Какая еда в Бенине?
6. Кухня Беніну
7. Особенности национальной кухни Бенина. оригіналу за 17 квітня 2021. Процитовано 1 травня 2022.