Дал, дхал, даал (гінді दाल) — перша страва кухонь народів Індостану. Отримала назву за позначенням висушених, розщеплених бобових (сочевиці, нуту, гороху, урада, вігни, каяну та квасолі) як «дал», що зі санскриту перекладається як розщеплюватися. Є аналогом супу-пюре.
Тип | суп |
---|---|
Походження | Пакистанська кухня Ланкійська кухня Індійська кухня Непальська кухня Бангладеська кухня |
Необхідні компоненти | бобові |
Зазвичай використовувані компоненти | каррі, кокосове молоко, часник, цибуля |
Схожі страви | суп-пюре, крем-суп |
|
Приготування
Варять різні бобові (частіше йдуть сорти червоного або жовтого кольору, рідше зеленого і зовсім рідко — чорного) або їх суміш у воді з куркумою та сіллю. У деяких рецептах під час приготування додаються недозрілий манго, гарцинія індійська, неочищений тростиновий цукор (джаггері), помідори, а також кокосове молоко. Усі бобові повинні розваритися до стану легкого пюре.
Після того, як бобові вже приготували, до страви додається смажений гарнір, який може складатися з комбінацій різних спецій залежно від країни або регіону (частіше гарам масала), часнику, цибулі, моркви та кольорової капусти. При цьому кожню зі спецій або прянощів додають почергово, інтенсивно помішуючи. Смаження відбувається на маслі гхі.
Вживання
Переважно вживається з хлібом роті або чапаті, коржем наан. Даал корисний і чудово насичує влітку і зігріває взимку, він дуже смачний і навіть може бути святковою або урочистою стравою. Подають даал в глибоких невеликих мисочках і прикрашають зеленню коріандру і ароматизують скибочкою лимона.
Джерела
- Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). «Dal». The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 246. .
- Mehta, Nita (2006). Dal & Roti. SNAB. p12. .
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Дал (страва) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dal dhal daal gindi द ल persha strava kuhon narodiv Indostanu Otrimala nazvu za poznachennyam visushenih rozsheplenih bobovih sochevici nutu gorohu urada vigni kayanu ta kvasoli yak dal sho zi sanskritu perekladayetsya yak rozsheplyuvatisya Ye analogom supu pyure DalTipsupPohodzhennyaPakistanska kuhnya Lankijska kuhnya Indijska kuhnya Nepalska kuhnya Bangladeska kuhnyaNeobhidni komponentiboboviZazvichaj vikoristovuvani komponentikarri kokosove moloko chasnik cibulyaShozhi stravisup pyure krem sup Mediafajli u Vikishovishi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Dal PrigotuvannyaVaryat rizni bobovi chastishe jdut sorti chervonogo abo zhovtogo koloru ridshe zelenogo i zovsim ridko chornogo abo yih sumish u vodi z kurkumoyu ta sillyu U deyakih receptah pid chas prigotuvannya dodayutsya nedozrilij mango garciniya indijska neochishenij trostinovij cukor dzhaggeri pomidori a takozh kokosove moloko Usi bobovi povinni rozvaritisya do stanu legkogo pyure Pislya togo yak bobovi vzhe prigotuvali do stravi dodayetsya smazhenij garnir yakij mozhe skladatisya z kombinacij riznih specij zalezhno vid krayini abo regionu chastishe garam masala chasniku cibuli morkvi ta kolorovoyi kapusti Pri comu kozhnyu zi specij abo pryanoshiv dodayut pochergovo intensivno pomishuyuchi Smazhennya vidbuvayetsya na masli ghi VzhivannyaPerevazhno vzhivayetsya z hlibom roti abo chapati korzhem naan Daal korisnij i chudovo nasichuye vlitku i zigrivaye vzimku vin duzhe smachnij i navit mozhe buti svyatkovoyu abo urochistoyu stravoyu Podayut daal v glibokih nevelikih misochkah i prikrashayut zelennyu koriandru i aromatizuyut skibochkoyu limona DzherelaDavidson Alan Jaine Tom 2014 Dal The Oxford Companion to Food Oxford University Press p 246 ISBN 9780199677337 Mehta Nita 2006 Dal amp Roti SNAB p12 ISBN 978 81 86004 06 7 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Dal strava