Гара́м масáла (від гінді गरम मसाला, garam («гострий») та масала («суміш»)) — суміш спецій, яка використовується у північноіндійській кухні та кухні ряду інших південноазійських країн. Використовується як самостійно, так і в поєднанні з іншими спеціями. Слово «гарам» стосується насиченості спецій, а не вмісту капсаїцину (гостроти).
Склад
Склад гарам масала відрізняється в залежності від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах, і жоден з рецептів не вважається більш достовірним, ніж інший. Компоненти суміші присмажуються та змішуються.
Типовий варіант гарам масала містить:
- чорний та білий перець
- гвоздика
- листя балабара (кориці малабарської)
- листя мускатного горіха
- чорне насіння куміну, коричневе насіння кмину або зіри, насіння коричневого кольору
- кориця
- чорні, коричневі та зелені стручки кардамону
- мускатний горіх
- бадьян
- насіння коріандру
Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, а інші як основу вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується підсмажка.
Примітки
- Rama Rau, Santha (1969-06). The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN .
- . Архів оригіналу за 27 січня 2018. Процитовано 10 грудня 2015.
Посилання
- Що таке гарам масала? (укр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gara m masala vid gindi गरम मस ल garam gostrij ta masala sumish sumish specij yaka vikoristovuyetsya u pivnichnoindijskij kuhni ta kuhni ryadu inshih pivdennoazijskih krayin Vikoristovuyetsya yak samostijno tak i v poyednanni z inshimi speciyami Slovo garam stosuyetsya nasichenosti specij a ne vmistu kapsayicinu gostroti Garam masalaSkladIngrediyenti garam masala Sklad garam masala vidriznyayetsya v zalezhnosti vid regionu Rizni kombinaciyi cih ta inshih specij vikoristovuyutsya v riznih receptah i zhoden z receptiv ne vvazhayetsya bilsh dostovirnim nizh inshij Komponenti sumishi prismazhuyutsya ta zmishuyutsya Tipovij variant garam masala mistit chornij ta bilij perec gvozdika listya balabara korici malabarskoyi listya muskatnogo goriha chorne nasinnya kuminu korichneve nasinnya kminu abo ziri nasinnya korichnevogo koloru koricya chorni korichnevi ta zeleni struchki kardamonu muskatnij gorih badyan nasinnya koriandru Deyaki recepti vimagayut zmishuvati speciyi z travami a inshi yak osnovu vkazuyut vodu ocet kokosove moloko abo inshi ridini shob zrobiti pastu U deyakih receptah mozhut buti dodani gorihi cibulya abo chasnik vikoristovuyetsya pidsmazhka PrimitkiRama Rau Santha 1969 06 The Cooking of India Foods of the World USA Time Life Education ISBN 978 0809400690 Arhiv originalu za 27 sichnya 2018 Procitovano 10 grudnya 2015 PosilannyaSho take garam masala ukr